关于酒—10个必懂的知识 为何要懂得品酒
一、寻找心灵契合
品酒家说："每个人一生中，都会一个种属于自己的酒，就看你是否能耐心等待，与它相遇。如果你不喜欢品酒，是因为你还有没有找到喜欢的味道；如果你已经开始品酒，你一定可以找到您喜欢的味道并继续找寻令你心动的契合；如果你一直在品酒， 那你一定能找到与你契合又心动的味道，并且继续尝试这味道与你融为一体的感觉。"所以，又有人说："整日游走与大小餐厅的美食品酒家，只是为人评鉴与使饮，也许他们都还没找到真正属于自己的好酒，所以，找到发自内心的美味，那才是真正的品酒家
中国正迈向全球化的行列，餐厅用餐的点酒率已逐渐提升到五成，西洋风味的餐吧也正和咖啡风情暗地地较劲，喝杯酒是新世代的社交文化，Lounge Bar 就成了小酌与舒压兼具的时尚地点。只是多数人只会按价钱点酒，或依着红酒配红肉，白酒佐白肉的基本知识，要不就是饶着唯一知道的"马丁尼"与"长到冰酒"几款鸡尾酒装懂，而不敢多尝试。殊不知道，其实有些爽口的红酒也可以配白肉，白酒配生鱼片也不错，清酒已百年只能热饮，冻饮才是流行；而干邑与白兰地可是大大不同，更加别提雄烈的威士忌与伏特加已在创意饮法中，被发掘出隐藏的纤细，连社交名媛都忍不住爱上它的可刚可柔。而百年喝酒的人，也开始爱上酒吧的无拘无束。不过建议你最好先做功课，认识主要的五种基酒，才能在特调鸡尾酒当道的时代，考验酒侍的调酒功力，调出一杯专属个人品位的"独家首卖Cocktail"。 晋升流行时尚
为什么要懂得品酒。就如同用宽带上网玩电脑游戏才有速度感，MSN可提高工作效率，上好餐厅一定要提前预约，旅游车上要有卫星导航系统，旅行时不愿意跟团当傻瓜，当你这般随着时尚潮流与品位路线走时，进入雀屏中选的好餐厅，侍者不会问问你今天要吃什么，而是说：" What would you like to deink ?" 如果你说不用了，会是有些奇怪的回答；如果你只会回答："血腥玛莉"。那就马上泄了底。所以，当你从比比萨店悠游逛进居酒屋，再隐身至沙龙的一角，或带着客户自然地走进"The 6th Avenue",懂得如何点酒，品酒，犹如绅士淑女般得完全了了解餐厅礼仪的应对进退，甚至有时还劳驾调酒师出场说明，四方敬佩的目光早已聚集。如果能够再透露每年11月第三周4是 "薄酒莱新酒"（beaujolais）在全求上市的日期，或是中世纪偷懒的教士误酿出威士忌这样的小典故，那么，赢得关注，进阶时尚名媛，何须家财万贯？
品酒文化在欧美
生活习惯与国际礼仪
品酒文化在欧美国家是一种生活习惯，也是国际礼仪的一部分，认识酒的种类已经饮用场合是一种常识，普及的程度甚至比中国人喝茶更来的生活化。一般人在家都具备有一定种类的酒，包括每天要喝的酒，客人来才开的酒，重要节日才可出窖的酒，如果是宴客，前半小时的餐前酒，通常是香浓刺激味蕾的开胃酒，如雪莉酒，威士忌，杜松子酒，莱姆酒，伏特加等。不想喝酒的人，才会提供姜汁水或果汁等软性饮料，其中卫士及伏特加也常被当成餐中酒，西餐中主要的饮品就是葡萄酒，至于是红酒或白酒，则依当日的主食决定，宴会结束前的餐后酒，则以浓醇的白兰地，干邑，舔白酒最受欢迎。
人生重要阶段的见证
酒同时也纪录，见证西方人的每一个重要人生阶段，例如父母结婚纪念酒，新生儿纪念酒，从军纪念酒，订婚酒，告别单身Party。都是属于大家记忆里的一部分，电影（天生一队）里离婚11年的夫妻重逢，就因为难主角还珍藏着当年结婚的红酒，使女主角感动得泪撒酒窖，最货爱苗重燃，事业，酒藏百年是西方人纪录回忆的日记，有时候也是锦上添花，
变身临门一脚的大功臣，好事加上好酒，都能让情爱更坚定。
欧洲许多餐厅甚至强调上没在年代久远的酒窖里，沿着嘎嘎作响的木梯下楼，踏着凹凸不平的石板地，再闪躲着木粱，坐定在橡木桌前，宛如进入中世纪皇宫贵族的私人宴客厅，送来的窖藏好酒，每一种都有它的典故与特别风味，听着酒侍说故事，让人不知如何下决定，即使下了决定，也好像是残忍的喝掉主人的珍藏，正想恭敬品饮的同时，临桌的外国人已经喝完餐前酒换餐中酒，饿没看到他们吃什么主餐又换餐后酒，原来，酒才是主角，只有把酒才能言欢话未来，用餐，不过是个社交名词。
品酒文化在中国
情感的衡量度
酒，曾经是中国皇室贵族表现肝胆相照，赠礼表情的方式，也是古代诗人激发文采的催化剂，苏东坡，李白，杜甫多有经典酒作。陶渊明更传言不能一日无酒，近代饮酒文化，劝酒干杯，是喜庆宴会中衡量主课的诚心，或酒国家英雄展现豪迈气魄的主戏，爽阔开瓶，醉酒之意不在酒得到社交方式创作商计的前戏，没有钱的催化与助兴，就串联不了酒宴的节奏，饮酒，曾经是某些人生及自我品位的重要性更是地位提高，于是，时尚男女开始着重品饮文化，相约到君悦的 "Ziga Ziga"或远东的 "Maecopolo"用餐为接近娱乐美味的时尚指标。 "续摊"则由咖啡店转战至Pub或Louge。 饭店酒廊不再只是出现含着金汤匙出生的公子与公主。除了亟需解压的医师，科技新贵，专业经理这些夜店常客，连办公女秘书，公务人员，学校教授也都抛开枷锁各占沙发一角，而几个女生到餐厅开瓶红酒或白酒，十几个人到饭店Lounge调饮威士忌，伏特加，更是稀松平常。
个人的品位表征
如今豪饮已是落后行为，爽阔开瓶，充胖子，更显得不入流；属于新世代的品饮文化是在视觉与味觉中享受，宣泄紧绷的身心，坚持纯饮有些单调，创意调酒才是属于他们的饮酒文化。夜店不再是赶时髦人的转属，也没有性别之分，新人类的饮酒文化正进入另一种个人化品位的发芽期。
男人与酒
"酒店是男人的垃圾桶"，对这句话体会最深的应该是Bartender。而事实也是如此，酒保就象一家店的公关，许多失宜的男人来这里，除了喝酒解闷，也是寻求一种认同感或被关心，被尊重的感觉，如果又和baetendder谈得来，就变成了主顾客，所以，Bartender也决定了一家店的风格及客人的类型。不过哦，Lounge Bar 风格多元个性化后，顾客群已不完全这么颓废丧志了。有些人甚至还把这里当成充电站呢~纯粹寻求放松的艺术家，设计师，工程师，因为常常几乎要连续24个小时地工作，没有所谓的下班时间，所以，当工作告一段落，就会想要尽情寻求解放，做简单的事，看好看的电影，听轻松的音乐，窝到Lounge Bar 独饮。
专门去看美眉的也不少，尤其是一个店的风格能把水准之上的美眉聚集在一起，点瓶威士忌，既然当成掩护，又可秀稳重，一 群男生还会私下开起会议，讨论谁是今天的 "Lounge Princess" 这样的话题完全不用脑袋，却又能达到放松目的。如果遇见心仪对象，就请Bartender送杯酒过去，也许就这么聊了开来，比躲在电脑屏后的网络交友还健康很多哦。 所以，失宜时，求助Bartender当谈心对象，或独饮冥想找灵感；品位到一杯好酒，也能找到满足；谈话投机，也许找不到新朋友；喝杯酒，充充电，灵感也许就这么跑出来啦~~！ 女人与酒
虽说"男人不坏，女人不爱"。可是，当到餐厅品酒的女生已超过六成时，是不是会变成"女人不坏，男人不爱"？到Lounge Bar 的女生也会男生那样，寻求松懈，观察人物，结交朋友，但心一代的女生，其实比较有自我主张，勇于品尝鹅肝，松露，搭配极品红酒白酒，享受优先，价格再谈。时尚女性也应为餐厅的设计风格，曲线玲珑的红白酒杯，水晶杯，醒
酒器，浪漫桌花，个性蜡烛等摆设所营造的好气氛，来决定消费方式；个性沙发，水晶流苏吊饰，郁金香曲线酒杯急欢愉气泡所制造的撩人浪漫，更令人非得再来杯"柯梦波丹"来融入情境。
新女性也重视健康急生活情趣，选择餐厅时，希望吃精致的养身美食，喝清谈白酒保养肠道；庆祝喜欢开香槟，调酒，口感与视觉要兼备，所以，为了迎合新趋势，及更多纯女性朋友聚会的需求，业者特别把空间设计的更明亮清新，没有暗处及死角，让想尝试却害羞的女性有可以成为Lounge Bar 一族。
新时尚女性在餐厅或Lounge Bar 品饮时的话题，都以趣味及休闲为主，品酒的目的，点酒的嗜好，开酒的原因也比较正面。积极，懂得生活品位及爱自己，不为买醉或逞强，已与以往"酒国女英雄"的风尘形象相去甚远。
如何在短时间内成为品酒高手
先熟悉基本特性及口碑产区
品酒，是门大学问，欧洲设计品酒课程，包括将酒放在木箱中猜测其味道，不能直接就用鼻子闻，判断前后味道不同的各种酒，甚至要求资深的品酒师记忆数百种或数千种以上的配方，能通过考试的都是级受人尊敬的品酒师，其中顶尖的专业酒师被敬重的程度，甚至超过了国家元首，因为，在欧洲来说，酒上每天都要喝的，谁当总统，对出生就是为了享受的法国人来书，真的没有很大的关系。中国人号称海量者比比皆是，但是真正懂得点酒，品酒的人实在很少，所以，要在许多完全外行的人中成为专家，实在太容易了。
由于酒的种类实在太多，还不断推成出新与促销，可能上次好不容易挑到合口的，这次却已经卖完，预先做了功课要赢得同伴的眼神，无奈酒单上就是没有你要点的酒；业务餐会上，老板钦点你点瓶好酒，蠕动的英文与法文纠缠你忐忑不安的心，更别说是复杂的产区及数不玩的酒庄！想牢记每种酒，其实不是聪明的做法，不如去了解本身的特性，比如红酒的年份不是越老越好 ， 白酒不适合陈年久放，空气天使专挑干邑与威士忌偷喝，香槟与气泡酒等级可是差很多的，再认识几个主流的酒类及出产地，上餐厅时依照酒标上的几项重要咨询和酒侍讨论，平常多注意新酒上市的消息，累计常识，慢慢地就可以知道每种酒的特性，了解酒的特性后，更容易推敲出什么酒适合与哪些食物搭配，即使是看不懂的文字，都可以说出一翻让人刮目相看的典故，省掉入门，就开始进阶了。
例如：法国"波尔多"（BORDEAUX）及"勃根地"（BOURGOGNE）是产区保障的酒款，或是来自加洲的红白酒，其品质大都不会令人失望，干邑，就是法国干邑的产地，经过至少两次以上蒸馏的珍酿，即使是入门级的 "V。S。O。P"。也会有令人相当期待的甘韵；爱尔兰威士忌的地位则毋庸置疑，只要加个冰块，几会变得非常顺口，调和可乐，绿茶，会变得非常好喝；酒精含量高达40%的调酒王伏特加中瑞典"ABSOLUT"的品质与价位，都令人信赖。
与侍者沟通习惯的味道及心情感觉
先掌握基本要决；餐会中，不甜的酒一定要比甜的酒先喝，白酒一定要先与红酒，年份早的一定先与年份低的，鹅肝鲍鱼等精致菜一定要和干邑或XO才搭配，威士忌就作餐后配花生嚼干果，到餐厅点酒，也别装有钱，价钱高的可不一定上好酒，最好依照你已经具备得到常识，向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃根地偏酸的果香，如果上LOUGEN BAR。就可以和BARTENDER说明今晚的心情，是要逾越的畅饮，还是为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作，无论如何，贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合做建议及调制，几次的经验累计后，会越来越能抓到与自己契合的几种酒类或味道。
严格说起来，酒不会因高低差价而有很大的不同，而上自己喝起来顺不顺口，喜不喜欢这样的味道，先了解自己喜欢偏酸，偏甜或喜欢某种特殊风格的酒，再多费点心思形容，酒侍会更加容易为你建议；如果是初次尝试，则建议你点些果香味重的，接近果汁的感觉，大
多都能接受。
品酒是门学问，却不是艰深的事，只要多做尝试，所谓的品酒家，也不过上多喝了几种酒，早些认识这些酒品罢了，而好吃的餐厅比比皆是，但要品尝到好酒，享受餐酒合一这样令人感动的宴会。可得依靠值得信赖的就是及品饮经验的累计，多和酒侍讨论再选择，体会酒世界蕴涵的深度，那些设有酒柜的餐厅都有懂得推荐的酒侍，是值得探访的宝，喝不完的烈酒都可以存放有，有些饭店级的餐厅甚至还会为你的酒加美丽的身份名牌，让你的酒下榻在五星级大饭店，等候着与你的一下次愉悦的相聚。
品酒，得优雅地，有步骤地进行
品酒是指酒侍开了酒会，会道给点酒人喝的第一口酒，喝时要 静心感受，用全身的感官去品尝。品酒通常有三个步骤：看，闻，尝。
1．看：观察酒的颜色深浅，以及清澈度。
2．闻：轻轻摇晃酒杯，细细嗅闻摇晃后瞬间倾斜的香味，以及渐次散发的多重芬芳。
3．尝：嘴巴每个部位的味蕾不同，一定要让酒充分散发与口中，慢慢感受酸，甜，苦，涩，辣等不同时间的渐层变化
不过，每种酒需要去品位的深浅度不同，甚至余味的品尝方法也不同，有些要浅闻，有些要舌搅，有些要清漱，每次品饮时试试一般的方式及专家的建议，就可以知道其中的差异。另外，每种酒搭配使用的酒杯也不同，掌握小小的技巧才能品到好酒，搭配对的酒杯，也得搭配正确的酒杯握法，这可会大大地影响酒的香味与丰富性，一般而言，烈酒用"ROCK杯"或"BOLL ON矮脚杯"。用手去温酒，红白酒也各有其专用杯来散发酒香，讲究些的。连波尔多及勃根地产区的酒都有其特制的酒杯；而香槟则要 用缩口长圆形郁金香杯，才能聚集气泡，利用曲线衬托出酒的枝干，干邑，威士忌等较浓烈的好酒，则要慢慢品尝其浓醇，红白烈酒除了要观色，还要感受酒的特性，体会不同阶级所散发出来的香味；如果是鸡尾酒，则要好好欣赏精彩的"装置艺术"，以及多辣中带甜，或是甜中带酸等多变诱惑。 品酒，不一定要把酒喝下肚
品酒专家甚至还备有一种特殊造型设计的进口酒杯"无情杯"。好九劣酒一入杯内，摇晃之间，就鼻之际，既定胜负，连完全没有品酒经验的人都可以判断出用一般酒杯与无情杯的极大差异。另外，餐前酒，餐后酒也百年一杯喝到底，用错哦了酒杯，酒香闻不到，酒味也就大形失色。还有些人只喜欢享受直接吞入胃，所以，品酒后将酒吐回酒桶，也是正确的品酒方式。喝酒会受到酒以外本身的影响，身体不好时，根本无法品酒；心情不好，喝了更忧愁。喝酒更应该配合季节，酒的冷热温度，佐酒的料理，令人舒适的音乐，灯光，环境，集合这些因素能帮助正确地选择属于自己，契合又心动的好酒，并继续尝试如何与酒融为一体的感觉。
酒侍，好餐厅的灵魂与保证书
发法文中。"SOMMELIERS"（酒侍）是指有钱人家食品管理的负责人，常在电影里的上流餐厅中，看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐厅，提供进入餐饮搭配的质询，可别以为这么老的任务还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家酒店与顾客良好互动关系的灵魂人物，像"乔凡尼"餐厅的法国伯伯，谈水"艾莉斯"餐厅的林先生，他们可都是老板级的人物，有了资历丰富的酒侍，才可以完全信任他们的建议，享受酒与餐最契合的搭配口感。有些讲究的餐厅，酒侍会挂着如银铃般的项链，就是自信地告诉客人，你现在可是在一家拥有合格执照的餐厅用餐呢！
喝酒，别一口喝光糟蹋了好酒
点酒后，酒侍会开瓶给点酒的人试酒，试酒的礼仪与神情，显示着你的品位，以及对服务人员的敬重，这是社交生活百年失礼的地方常识，除非坏掉或变味，否则开酒后，就算和想像的风味略有差距，也是不能退酒的，除了清酒与鸡尾酒，一般倒酒都是以1/4杯或1/3
（约30~40毫米）为一杯的量，主要目的是让酒香有空间去伸展，散发出来，品酒不论是中式，西式都不是干杯豪饮，美语中的"CHEERS"。日语里的"干巴地"，指的其实是"随意"。千万别一口饮尽，糟蹋好酒。
品酒，器皿，气氛，美食，都是重要元素
开酒后，酒侍会暂停用酒塞（STOPPER）盖住酒，有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒，真正讲究的品酒，小道具可是相当多而精致呢！由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感，点高级酒时，置放的银篮俨然自成桌上一景，酒塞式样也相当多变华丽，还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯，其实奥地利"REIDEL"的贵族水晶，也是展现好酒的另一选择，这就是为何即使餐厅的酒价比酒品专卖店还要贵上两倍多，但还是喜欢到优美的情境中品位风味更加美酒的原因了。
品饮时，如果酒杯里的酒少与1/3时，酒侍就会主动来倒酒，不过哦美国文化餐饮文化比较特别，为了喝酒不过量，酒侍中途不会来倒酒，让客人喝完酒才倒另一杯，所以，如果已品饮到自我感觉良好时，或感到微醺，只呀留一小口在杯里，酒侍就不会再倒酒。
不论是无微不至的酒侍或贴心的服务员，如果你想表达对他们的谢意，一般消费的标准是10元，可以签在帐单上，也可以放在桌上，别担心他没拿到，因为餐饮业都是共享制，如果你坚持要给特定的人，可以在和他（她）握手致谢时一并交付，让对方感受到你内心与实际的感谢。
饮酒健康，健康饮酒
酒有杀菌作用，是最早就被发现的功效，医学界公布，少量饮酒可以促进血液循环，防止心脏病，减少胆固醇的累积；美国心脏协会也把酒列为营养剂的一种，认为适量的饮酒能增加血液中的高密度脂蛋白，减少心脏冠动脉硬化，劣酒经过肝脏的代谢后，会产生热量，是另一种液体面包，适量的饮酒也会放松情绪，帮助睡眠，十分受欢迎的红酒，正因为放松情绪，帮助睡眠，十分受欢迎的红酒，正应为含有丰富的单宁，有益心脏病的预防，具有补血的营养成分；白酒含有人类必须补充，却不容易取得的矿物质钾，是保养肠道的佳品，伏特加，干邑有治风寒的功效，与中国人喜爱的补酒，药酒，麻油鸡等有异曲同工之妙，直接饮用百年烹调，饮用更方便；日本人认为，少量饮用酒有助吸收钙，镁，锌等矿物质，而且可以延年益寿。
关于酒—10个必懂的知识 为何要懂得品酒
一、寻找心灵契合
品酒家说："每个人一生中，都会一个种属于自己的酒，就看你是否能耐心等待，与它相遇。如果你不喜欢品酒，是因为你还有没有找到喜欢的味道；如果你已经开始品酒，你一定可以找到您喜欢的味道并继续找寻令你心动的契合；如果你一直在品酒， 那你一定能找到与你契合又心动的味道，并且继续尝试这味道与你融为一体的感觉。"所以，又有人说："整日游走与大小餐厅的美食品酒家，只是为人评鉴与使饮，也许他们都还没找到真正属于自己的好酒，所以，找到发自内心的美味，那才是真正的品酒家
中国正迈向全球化的行列，餐厅用餐的点酒率已逐渐提升到五成，西洋风味的餐吧也正和咖啡风情暗地地较劲，喝杯酒是新世代的社交文化，Lounge Bar 就成了小酌与舒压兼具的时尚地点。只是多数人只会按价钱点酒，或依着红酒配红肉，白酒佐白肉的基本知识，要不就是饶着唯一知道的"马丁尼"与"长到冰酒"几款鸡尾酒装懂，而不敢多尝试。殊不知道，其实有些爽口的红酒也可以配白肉，白酒配生鱼片也不错，清酒已百年只能热饮，冻饮才是流行；而干邑与白兰地可是大大不同，更加别提雄烈的威士忌与伏特加已在创意饮法中，被发掘出隐藏的纤细，连社交名媛都忍不住爱上它的可刚可柔。而百年喝酒的人，也开始爱上酒吧的无拘无束。不过建议你最好先做功课，认识主要的五种基酒，才能在特调鸡尾酒当道的时代，考验酒侍的调酒功力，调出一杯专属个人品位的"独家首卖Cocktail"。 晋升流行时尚
为什么要懂得品酒。就如同用宽带上网玩电脑游戏才有速度感，MSN可提高工作效率，上好餐厅一定要提前预约，旅游车上要有卫星导航系统，旅行时不愿意跟团当傻瓜，当你这般随着时尚潮流与品位路线走时，进入雀屏中选的好餐厅，侍者不会问问你今天要吃什么，而是说：" What would you like to deink ?" 如果你说不用了，会是有些奇怪的回答；如果你只会回答："血腥玛莉"。那就马上泄了底。所以，当你从比比萨店悠游逛进居酒屋，再隐身至沙龙的一角，或带着客户自然地走进"The 6th Avenue",懂得如何点酒，品酒，犹如绅士淑女般得完全了了解餐厅礼仪的应对进退，甚至有时还劳驾调酒师出场说明，四方敬佩的目光早已聚集。如果能够再透露每年11月第三周4是 "薄酒莱新酒"（beaujolais）在全求上市的日期，或是中世纪偷懒的教士误酿出威士忌这样的小典故，那么，赢得关注，进阶时尚名媛，何须家财万贯？
品酒文化在欧美
生活习惯与国际礼仪
品酒文化在欧美国家是一种生活习惯，也是国际礼仪的一部分，认识酒的种类已经饮用场合是一种常识，普及的程度甚至比中国人喝茶更来的生活化。一般人在家都具备有一定种类的酒，包括每天要喝的酒，客人来才开的酒，重要节日才可出窖的酒，如果是宴客，前半小时的餐前酒，通常是香浓刺激味蕾的开胃酒，如雪莉酒，威士忌，杜松子酒，莱姆酒，伏特加等。不想喝酒的人，才会提供姜汁水或果汁等软性饮料，其中卫士及伏特加也常被当成餐中酒，西餐中主要的饮品就是葡萄酒，至于是红酒或白酒，则依当日的主食决定，宴会结束前的餐后酒，则以浓醇的白兰地，干邑，舔白酒最受欢迎。
人生重要阶段的见证
酒同时也纪录，见证西方人的每一个重要人生阶段，例如父母结婚纪念酒，新生儿纪念酒，从军纪念酒，订婚酒，告别单身Party。都是属于大家记忆里的一部分，电影（天生一队）里离婚11年的夫妻重逢，就因为难主角还珍藏着当年结婚的红酒，使女主角感动得泪撒酒窖，最货爱苗重燃，事业，酒藏百年是西方人纪录回忆的日记，有时候也是锦上添花，
变身临门一脚的大功臣，好事加上好酒，都能让情爱更坚定。
欧洲许多餐厅甚至强调上没在年代久远的酒窖里，沿着嘎嘎作响的木梯下楼，踏着凹凸不平的石板地，再闪躲着木粱，坐定在橡木桌前，宛如进入中世纪皇宫贵族的私人宴客厅，送来的窖藏好酒，每一种都有它的典故与特别风味，听着酒侍说故事，让人不知如何下决定，即使下了决定，也好像是残忍的喝掉主人的珍藏，正想恭敬品饮的同时，临桌的外国人已经喝完餐前酒换餐中酒，饿没看到他们吃什么主餐又换餐后酒，原来，酒才是主角，只有把酒才能言欢话未来，用餐，不过是个社交名词。
品酒文化在中国
情感的衡量度
酒，曾经是中国皇室贵族表现肝胆相照，赠礼表情的方式，也是古代诗人激发文采的催化剂，苏东坡，李白，杜甫多有经典酒作。陶渊明更传言不能一日无酒，近代饮酒文化，劝酒干杯，是喜庆宴会中衡量主课的诚心，或酒国家英雄展现豪迈气魄的主戏，爽阔开瓶，醉酒之意不在酒得到社交方式创作商计的前戏，没有钱的催化与助兴，就串联不了酒宴的节奏，饮酒，曾经是某些人生及自我品位的重要性更是地位提高，于是，时尚男女开始着重品饮文化，相约到君悦的 "Ziga Ziga"或远东的 "Maecopolo"用餐为接近娱乐美味的时尚指标。 "续摊"则由咖啡店转战至Pub或Louge。 饭店酒廊不再只是出现含着金汤匙出生的公子与公主。除了亟需解压的医师，科技新贵，专业经理这些夜店常客，连办公女秘书，公务人员，学校教授也都抛开枷锁各占沙发一角，而几个女生到餐厅开瓶红酒或白酒，十几个人到饭店Lounge调饮威士忌，伏特加，更是稀松平常。
个人的品位表征
如今豪饮已是落后行为，爽阔开瓶，充胖子，更显得不入流；属于新世代的品饮文化是在视觉与味觉中享受，宣泄紧绷的身心，坚持纯饮有些单调，创意调酒才是属于他们的饮酒文化。夜店不再是赶时髦人的转属，也没有性别之分，新人类的饮酒文化正进入另一种个人化品位的发芽期。
男人与酒
"酒店是男人的垃圾桶"，对这句话体会最深的应该是Bartender。而事实也是如此，酒保就象一家店的公关，许多失宜的男人来这里，除了喝酒解闷，也是寻求一种认同感或被关心，被尊重的感觉，如果又和baetendder谈得来，就变成了主顾客，所以，Bartender也决定了一家店的风格及客人的类型。不过哦，Lounge Bar 风格多元个性化后，顾客群已不完全这么颓废丧志了。有些人甚至还把这里当成充电站呢~纯粹寻求放松的艺术家，设计师，工程师，因为常常几乎要连续24个小时地工作，没有所谓的下班时间，所以，当工作告一段落，就会想要尽情寻求解放，做简单的事，看好看的电影，听轻松的音乐，窝到Lounge Bar 独饮。
专门去看美眉的也不少，尤其是一个店的风格能把水准之上的美眉聚集在一起，点瓶威士忌，既然当成掩护，又可秀稳重，一 群男生还会私下开起会议，讨论谁是今天的 "Lounge Princess" 这样的话题完全不用脑袋，却又能达到放松目的。如果遇见心仪对象，就请Bartender送杯酒过去，也许就这么聊了开来，比躲在电脑屏后的网络交友还健康很多哦。 所以，失宜时，求助Bartender当谈心对象，或独饮冥想找灵感；品位到一杯好酒，也能找到满足；谈话投机，也许找不到新朋友；喝杯酒，充充电，灵感也许就这么跑出来啦~~！ 女人与酒
虽说"男人不坏，女人不爱"。可是，当到餐厅品酒的女生已超过六成时，是不是会变成"女人不坏，男人不爱"？到Lounge Bar 的女生也会男生那样，寻求松懈，观察人物，结交朋友，但心一代的女生，其实比较有自我主张，勇于品尝鹅肝，松露，搭配极品红酒白酒，享受优先，价格再谈。时尚女性也应为餐厅的设计风格，曲线玲珑的红白酒杯，水晶杯，醒
酒器，浪漫桌花，个性蜡烛等摆设所营造的好气氛，来决定消费方式；个性沙发，水晶流苏吊饰，郁金香曲线酒杯急欢愉气泡所制造的撩人浪漫，更令人非得再来杯"柯梦波丹"来融入情境。
新女性也重视健康急生活情趣，选择餐厅时，希望吃精致的养身美食，喝清谈白酒保养肠道；庆祝喜欢开香槟，调酒，口感与视觉要兼备，所以，为了迎合新趋势，及更多纯女性朋友聚会的需求，业者特别把空间设计的更明亮清新，没有暗处及死角，让想尝试却害羞的女性有可以成为Lounge Bar 一族。
新时尚女性在餐厅或Lounge Bar 品饮时的话题，都以趣味及休闲为主，品酒的目的，点酒的嗜好，开酒的原因也比较正面。积极，懂得生活品位及爱自己，不为买醉或逞强，已与以往"酒国女英雄"的风尘形象相去甚远。
如何在短时间内成为品酒高手
先熟悉基本特性及口碑产区
品酒，是门大学问，欧洲设计品酒课程，包括将酒放在木箱中猜测其味道，不能直接就用鼻子闻，判断前后味道不同的各种酒，甚至要求资深的品酒师记忆数百种或数千种以上的配方，能通过考试的都是级受人尊敬的品酒师，其中顶尖的专业酒师被敬重的程度，甚至超过了国家元首，因为，在欧洲来说，酒上每天都要喝的，谁当总统，对出生就是为了享受的法国人来书，真的没有很大的关系。中国人号称海量者比比皆是，但是真正懂得点酒，品酒的人实在很少，所以，要在许多完全外行的人中成为专家，实在太容易了。
由于酒的种类实在太多，还不断推成出新与促销，可能上次好不容易挑到合口的，这次却已经卖完，预先做了功课要赢得同伴的眼神，无奈酒单上就是没有你要点的酒；业务餐会上，老板钦点你点瓶好酒，蠕动的英文与法文纠缠你忐忑不安的心，更别说是复杂的产区及数不玩的酒庄！想牢记每种酒，其实不是聪明的做法，不如去了解本身的特性，比如红酒的年份不是越老越好 ， 白酒不适合陈年久放，空气天使专挑干邑与威士忌偷喝，香槟与气泡酒等级可是差很多的，再认识几个主流的酒类及出产地，上餐厅时依照酒标上的几项重要咨询和酒侍讨论，平常多注意新酒上市的消息，累计常识，慢慢地就可以知道每种酒的特性，了解酒的特性后，更容易推敲出什么酒适合与哪些食物搭配，即使是看不懂的文字，都可以说出一翻让人刮目相看的典故，省掉入门，就开始进阶了。
例如：法国"波尔多"（BORDEAUX）及"勃根地"（BOURGOGNE）是产区保障的酒款，或是来自加洲的红白酒，其品质大都不会令人失望，干邑，就是法国干邑的产地，经过至少两次以上蒸馏的珍酿，即使是入门级的 "V。S。O。P"。也会有令人相当期待的甘韵；爱尔兰威士忌的地位则毋庸置疑，只要加个冰块，几会变得非常顺口，调和可乐，绿茶，会变得非常好喝；酒精含量高达40%的调酒王伏特加中瑞典"ABSOLUT"的品质与价位，都令人信赖。
与侍者沟通习惯的味道及心情感觉
先掌握基本要决；餐会中，不甜的酒一定要比甜的酒先喝，白酒一定要先与红酒，年份早的一定先与年份低的，鹅肝鲍鱼等精致菜一定要和干邑或XO才搭配，威士忌就作餐后配花生嚼干果，到餐厅点酒，也别装有钱，价钱高的可不一定上好酒，最好依照你已经具备得到常识，向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃根地偏酸的果香，如果上LOUGEN BAR。就可以和BARTENDER说明今晚的心情，是要逾越的畅饮，还是为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作，无论如何，贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合做建议及调制，几次的经验累计后，会越来越能抓到与自己契合的几种酒类或味道。
严格说起来，酒不会因高低差价而有很大的不同，而上自己喝起来顺不顺口，喜不喜欢这样的味道，先了解自己喜欢偏酸，偏甜或喜欢某种特殊风格的酒，再多费点心思形容，酒侍会更加容易为你建议；如果是初次尝试，则建议你点些果香味重的，接近果汁的感觉，大
多都能接受。
品酒是门学问，却不是艰深的事，只要多做尝试，所谓的品酒家，也不过上多喝了几种酒，早些认识这些酒品罢了，而好吃的餐厅比比皆是，但要品尝到好酒，享受餐酒合一这样令人感动的宴会。可得依靠值得信赖的就是及品饮经验的累计，多和酒侍讨论再选择，体会酒世界蕴涵的深度，那些设有酒柜的餐厅都有懂得推荐的酒侍，是值得探访的宝，喝不完的烈酒都可以存放有，有些饭店级的餐厅甚至还会为你的酒加美丽的身份名牌，让你的酒下榻在五星级大饭店，等候着与你的一下次愉悦的相聚。
品酒，得优雅地，有步骤地进行
品酒是指酒侍开了酒会，会道给点酒人喝的第一口酒，喝时要 静心感受，用全身的感官去品尝。品酒通常有三个步骤：看，闻，尝。
1．看：观察酒的颜色深浅，以及清澈度。
2．闻：轻轻摇晃酒杯，细细嗅闻摇晃后瞬间倾斜的香味，以及渐次散发的多重芬芳。
3．尝：嘴巴每个部位的味蕾不同，一定要让酒充分散发与口中，慢慢感受酸，甜，苦，涩，辣等不同时间的渐层变化
不过，每种酒需要去品位的深浅度不同，甚至余味的品尝方法也不同，有些要浅闻，有些要舌搅，有些要清漱，每次品饮时试试一般的方式及专家的建议，就可以知道其中的差异。另外，每种酒搭配使用的酒杯也不同，掌握小小的技巧才能品到好酒，搭配对的酒杯，也得搭配正确的酒杯握法，这可会大大地影响酒的香味与丰富性，一般而言，烈酒用"ROCK杯"或"BOLL ON矮脚杯"。用手去温酒，红白酒也各有其专用杯来散发酒香，讲究些的。连波尔多及勃根地产区的酒都有其特制的酒杯；而香槟则要 用缩口长圆形郁金香杯，才能聚集气泡，利用曲线衬托出酒的枝干，干邑，威士忌等较浓烈的好酒，则要慢慢品尝其浓醇，红白烈酒除了要观色，还要感受酒的特性，体会不同阶级所散发出来的香味；如果是鸡尾酒，则要好好欣赏精彩的"装置艺术"，以及多辣中带甜，或是甜中带酸等多变诱惑。 品酒，不一定要把酒喝下肚
品酒专家甚至还备有一种特殊造型设计的进口酒杯"无情杯"。好九劣酒一入杯内，摇晃之间，就鼻之际，既定胜负，连完全没有品酒经验的人都可以判断出用一般酒杯与无情杯的极大差异。另外，餐前酒，餐后酒也百年一杯喝到底，用错哦了酒杯，酒香闻不到，酒味也就大形失色。还有些人只喜欢享受直接吞入胃，所以，品酒后将酒吐回酒桶，也是正确的品酒方式。喝酒会受到酒以外本身的影响，身体不好时，根本无法品酒；心情不好，喝了更忧愁。喝酒更应该配合季节，酒的冷热温度，佐酒的料理，令人舒适的音乐，灯光，环境，集合这些因素能帮助正确地选择属于自己，契合又心动的好酒，并继续尝试如何与酒融为一体的感觉。
酒侍，好餐厅的灵魂与保证书
发法文中。"SOMMELIERS"（酒侍）是指有钱人家食品管理的负责人，常在电影里的上流餐厅中，看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐厅，提供进入餐饮搭配的质询，可别以为这么老的任务还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家酒店与顾客良好互动关系的灵魂人物，像"乔凡尼"餐厅的法国伯伯，谈水"艾莉斯"餐厅的林先生，他们可都是老板级的人物，有了资历丰富的酒侍，才可以完全信任他们的建议，享受酒与餐最契合的搭配口感。有些讲究的餐厅，酒侍会挂着如银铃般的项链，就是自信地告诉客人，你现在可是在一家拥有合格执照的餐厅用餐呢！
喝酒，别一口喝光糟蹋了好酒
点酒后，酒侍会开瓶给点酒的人试酒，试酒的礼仪与神情，显示着你的品位，以及对服务人员的敬重，这是社交生活百年失礼的地方常识，除非坏掉或变味，否则开酒后，就算和想像的风味略有差距，也是不能退酒的，除了清酒与鸡尾酒，一般倒酒都是以1/4杯或1/3
（约30~40毫米）为一杯的量，主要目的是让酒香有空间去伸展，散发出来，品酒不论是中式，西式都不是干杯豪饮，美语中的"CHEERS"。日语里的"干巴地"，指的其实是"随意"。千万别一口饮尽，糟蹋好酒。
品酒，器皿，气氛，美食，都是重要元素
开酒后，酒侍会暂停用酒塞（STOPPER）盖住酒，有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒，真正讲究的品酒，小道具可是相当多而精致呢！由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感，点高级酒时，置放的银篮俨然自成桌上一景，酒塞式样也相当多变华丽，还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯，其实奥地利"REIDEL"的贵族水晶，也是展现好酒的另一选择，这就是为何即使餐厅的酒价比酒品专卖店还要贵上两倍多，但还是喜欢到优美的情境中品位风味更加美酒的原因了。
品饮时，如果酒杯里的酒少与1/3时，酒侍就会主动来倒酒，不过哦美国文化餐饮文化比较特别，为了喝酒不过量，酒侍中途不会来倒酒，让客人喝完酒才倒另一杯，所以，如果已品饮到自我感觉良好时，或感到微醺，只呀留一小口在杯里，酒侍就不会再倒酒。
不论是无微不至的酒侍或贴心的服务员，如果你想表达对他们的谢意，一般消费的标准是10元，可以签在帐单上，也可以放在桌上，别担心他没拿到，因为餐饮业都是共享制，如果你坚持要给特定的人，可以在和他（她）握手致谢时一并交付，让对方感受到你内心与实际的感谢。
饮酒健康，健康饮酒
酒有杀菌作用，是最早就被发现的功效，医学界公布，少量饮酒可以促进血液循环，防止心脏病，减少胆固醇的累积；美国心脏协会也把酒列为营养剂的一种，认为适量的饮酒能增加血液中的高密度脂蛋白，减少心脏冠动脉硬化，劣酒经过肝脏的代谢后，会产生热量，是另一种液体面包，适量的饮酒也会放松情绪，帮助睡眠，十分受欢迎的红酒，正因为放松情绪，帮助睡眠，十分受欢迎的红酒，正应为含有丰富的单宁，有益心脏病的预防，具有补血的营养成分；白酒含有人类必须补充，却不容易取得的矿物质钾，是保养肠道的佳品，伏特加，干邑有治风寒的功效，与中国人喜爱的补酒，药酒，麻油鸡等有异曲同工之妙，直接饮用百年烹调，饮用更方便；日本人认为，少量饮用酒有助吸收钙，镁，锌等矿物质，而且可以延年益寿。