《经济师》2010年第1期
摘要:酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分，良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒店形象，促进员工内部团结，因此，加强酒店营业收入的管理和控制有
文章从酒店营业收入内部着非常重要的意义。
控制的现状、特点以及可能存在的漏洞和弊错出发，阐述了怎样在收入方面建立内部控制系统及其运行机制，实际控制中的关键环节，以及内部控制的局限性和内部控制的效果。
关键词:酒店业营业收入内部控制中图分类号:F275文献标识码:A文章编号:1004-4914(2010)01-195-02
●财会经济
浅谈酒店业营业收入的内部控制
●任艳青
效果，却很少思考靠什么做大做强，也不在管理上下功夫、花本钱。殊不知，一个企业如果没有管理靠什么支撑，所有顶级企业的优异业绩，都是
随着科学技术的发展和全社会信息化进程在价值链上精耕细作的结果。
的加快，以电子信息为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，硬件设备更加先进，客人感到更加舒适、方便，管理也将更加科学、严密，原有的控制手段和设备已不能满足智能化饭店的需求。
3. 酒店收入内部控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）酒店营业收入的日常控制手段主要是单据控制。为此，必须设计和运用
取得和入账。如果没有适当种类及数量的单据来控制营业收入的发生、
设计合理的凭证格式及传递程序，任何一单一环的短缺，整个控制就可能脱节，错误和舞弊可能随之而来，因而损害酒店的利益和形象。
4. 酒店营业收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。酒店工作紧张、忙碌。收银员既要制作账单，又要收款、退
在这一系列工作中难免出错，加之员工的思想素质、业务水平参差不款。齐，也容易发生一些错弊问题。如果不进行稽核，则难以有效地控制酒店收入。
5. 舞弊现象严重。在日常管理中，思想工作不深入，对员工的个人行为和思想状况了解不够，使一些舞弊隐患长期得不到发现，一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。
三、酒店营业收入内部控制的特点1. 酒店收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好的控制效果。
2. 酒店空间广、人员流动性大，由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密
的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。切监视”
3. 顾客类别不一，酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。
4. 酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮提供的服务项目就包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟及其他服务。各种服务项目价格各异，因此，计价的工作量较大。即使是同一种服务，在不同的餐厅或不同的时间，收费标准亦出入很大。
5. 酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费等多种价格形式。
6. 餐厅种类多，相应的收银点多。同一家酒店可能有几个甚至十几个风格、主题、服务方式、服务时间不同的餐厅、酒吧，每个餐厅都需要设置相应的收银点。
型、特征及其监控研究. 深圳证券交易所综合
2003研究所研究报告，
5. 蒋尧明. 上市公司会计信息虚假陈述民事责任研究. 中国财政经济出版社，2005
6. 刘彤. 小股东权益与公司治理绩效改善. 经济科学，2002（2）
7. 尹晨. 探索阳光下的理性繁荣. 南京大学出版社，2005
王泽霞. 美国舞弊审计准则的制8. 张龙平，
度变迁及其启示. 会计研究，2003（4）
（作者单位：暨南大学管理学院会计系广东广州510000）
（责编：贾伟）
在酒店行业，内部控制尤其受到领导层的高度重视，因为酒店是特
殊的行业，服务水平要求高，管理控制要求严，再加上服务行业竞争加剧，迫使酒店管理者必须加倍努力提高内部管理水平，以保持较高的服
而且近务质量和服务水准，要达到这个目标，必须实行严格的内部控制。
年来随着酒店规模不断扩大，服务功能日益增多，职能部门越分越细，营业项目日趋繁多，由此带来的营业收入环节也越来越多。要保证营业收
完整，也需要实行完善的内部控制。本文是我对酒店营业收入入的安全、
内部控制的简单分析。
一、酒店营业收入内部控制的意义
酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分。酒店营业收入内部控制是为了保护酒店各项营业收入的安全完整，检查会计资料的准确性与可信性，而制订的协调方法和控制措施。良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入的安全，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力
机大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、
居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过关、
客房营业收入。客房是酒店的主体，酒店销售的最大商品是客房出租。近年来，尽管酒店其他方面如饮食等的收入呈上升趋势，但客房营业收入在酒店全部营业收入中所占的主导地位并未动摇。客房营业有消耗低、利润高的特点，虽然在建造时投资大，但耐用性强，可以有数十年的经济效益，而且客房的出租还可以带动或增加其他经济收入，因为客人入住
娱乐、洗衣等。可见，加强餐饮、客房营业收入的内部控制在酒后要吃饭、
店有着极为重要的意义。
二、酒店营业内部收入控制方面的现状
1. 酒店营业收入内部控制的水平及管理意识参差不齐。管理者素质在企业经营管理中起绝对重要的作用，它直接影响到企业的行为，进而影响到企业内部控制的效率和效果。改革开放以来酒店业才得以迅速发展，很多酒店虽然是叫宾馆、饭店，甚至是二星、三星，但实际上管理意识水平还停留在招待所的管理层次上，领导层没有把内部控制放在整个企业经营管理的策略高度来考虑；酒店的控制是由人来完成的，而不是通过制度与流程系统来完成的。
2. 酒店收入内部控制的硬件设施落后。不少酒店只注重经营的短期4. 完善会计准则和会计制度，压缩财务报告欺诈的空间。会计准则和会计制度留有过多的灵活性和真空地带，是财务报告欺诈的重要前提。同时，根据美国会计准则变迁的经验可知，原则导向的会计规则能够防止财务人员利润操纵。因此应尽量减少真空地带，减少对一些确定指标的规定。既要检视己颁布的会计准则和会计制度，寻找并填平其中的真空地
尽管《关联方关系及其交易的披露》带。例如，
准则己经颁布实施，但许多企业却利用关联交易的价格进行财务欺诈。因此，为防范企业利用关联交易价格进行财务欺诈，会计准则应进一步对企业关联交易的价格作出规定。此外，
还要检视当前的实际，发现其中的新变化，及时制定相关的会计准则与会计制度。比如当前证券市场中的企业购并、股份回购、认股权计划等事项，会计上应如何处理和披露。
参考文献：
1. 陈小悦，肖星，过晓艳. 配股权与上市公司利润操纵. 经济研究，2000（l ）
2. 陈小悦，陈晓，顾斌. 中国股市弱型效率的实证研究. 会计研究，1997（9）
3. 陈亮, 王炫. 会计信息欺诈经验分析及识别模型深圳证券交易所网站，2002
4. 何基报. 证券交易中违法违规行为的类
—195—
●财会经济
7. 结算方式多样化。酒店收入结算方式除现金外还有信用卡、支票、挂账等。结算方式不同，其内部控制的程序和重点也有所不同。
总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店实际情况，研究制定最佳措施加以控制。
四、酒店营业收入内部控制的方法
1. 组织控制。酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构
一是组织分工；二是与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。
岗位责任制；三是不相容职务分离。
2. 人事控制。任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对酒店营业收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。一是重用人才，唯德、贤、能者为用；二是对重要部门员工聘用应严格审查；三是避免不合适的职务调换；四是开展业务培训，提高业务素质；五是果断处理不合格的员工。
3. 业务活动控制。一是点菜单控制；二是三线两点”控制；是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两
三是收银机控制。四是账单控制。五是个核对点，以联络三线进行控制。
优惠控制。酒店应制定明确、严格的房租折扣优惠制度和程序，以折扣、
加强房租折扣优惠的控制。
4. 完善酒店营业收入内部控制的监督体系。酒店内部不仅需要组织职务分离，而且还必须建立一个上下沟通、左右协调、互相牵制的控制、监督体系。一个完善、有效的监督体系，在酒店内部控制的外部环境发生变化时，能保证及时调整控制措施；在控制薄弱时，能及时查出原因，采取措施；在错误产生时，能及时发现、纠正，并通过日常的活动把酒店的各项经济业务监督控制起来。如果没有这种完善的监督体系，或者监督
有体系的作用不能得以充分发挥，店内部控制酒就不能认为是完整的、
效的。这是因为再好的组织控制、职务分离，也有产生差错的可能，不进
适当的监督，就不能及时地发现和纠正这些差错。行全面的、五、酒店营业收入内部控制的局限性酒店内部控制也有一定的局限性，主要表现在以下几个方面：
1. 串通舞弊会使内部控制失效。内部控制的一条重要原则就是实行不相容职务分离，以加强相互牵制、相互检查、减少自己作弊、自己掩盖的机会，从而防止差错和弊端的发生。但是，如果担任不相容职务的有关
营私舞弊，这种控制机制就毫无用处人员，两人或多人互相串通勾结、
收银员与餐厅服务人员互相勾结、共同作弊，则收银员与服务了。例如，
员之间的互相制约就毫无意义了，发生的舞弊也难以检查出来。
2. 有意、无意的各种人为因素也会影响内部控制的正常效能。在执行控制程序时，执行程序的人员误解指令，马虎、疏忽或故意做错等各种
稽核人员工作马虎或人为因素也会使控制程序的执行发生错误。例如，
有意出错等，都会影响内部控制的效果。
3. 酒店管理人员故意舞弊会使内部控制失效。例如，酒店负责人蓄意违反酒店的制度，指示或暗示下层截留收入，则内部控制从根本上失去了作用。
4. 控制措施和程序本身的局限性会影响控制的可靠性。一般说来，
频繁发生的业务类型而设计的，而对控制措施和程序都是为那些重复、
一些不正常的或未能预料的业务类型则可能起不到控制作用。（上接第188页）象，既掌握了基本知识，又提高了实际操作能力。在课堂教学中，充分发挥学生的主体作用，使学生积极主动地学习，积极主动地思考，并具有积极主动的参与意识，是现代社会对学校培养人才的要求。多媒体可以通过屏幕呈现教学内容、展示学习目标、提出思考与讨论的问题，学生有针对性地进行
思考、讨论并作出回答，多媒体对学生的阅读、
学习情况与回答及时迅速地给出判断，能最大限度地发挥学生的主体作用，促使学生积极主动地学习。同时，使用多媒体辅助教学，还便于课堂的及时反馈、知识的迁移和能力的拓展，进而培养学生的创造精神和创造能力。尤其是练习设计，容量大，方便快捷。利用多媒体技术编写的系列有针对性地练习，其训练效
《经济师》2010年第1期
5. 控制的成本效益会限制酒店内部控制效能的发挥。酒店实行内部
控制，应遵循成本效益原则，即实行内部控制的成本要与其产生的效益
在一些规模较小的酒店，由于管理人员少，对各职能部门及人员相适应。
进行精细的划分，往往也受到一定的限制。
6. 进行内部控制所花费的时间也会影响内部控制的实行。酒店的服务对象是客人，酒店内部控制的设计必须考虑顾客的承受能力，尤其是在客人入住等环节上，如果设置的控制手续繁琐，让客人等候的时间过
因此，在设置长，纵然堵塞了一些漏洞，却会影响酒店的生意，得不偿失。
控制措施时，不但要考虑控制的费用，也要考虑控制所花费的时间。
六、加强酒店营业收入的内部控制
1. 切实加强各级人员的素质。酒店制定的任何制度都不可能超越设
管理与立这些制度的人，内部控制的有效性同样也无法超越那些创造、
酒店营业收入控制的局限性表明正是因监督制度的人的操守及价值观。
为没有正确的人生价值观、没有高尚的情操才导致了许多舞弊现象的发生。内部控制制度是否有效，人的品质与自律是关键。因此提高各级人员的素质是酒店一项长期而艰巨的任务，只有高素质的人才才能创造出高品位的产品，才能切实提高企业资金实力，才能增加企业的市场竞争力。
2. 切实加强对内部控制制度的认识。虽然许多酒店已经充分地认识到内部控制制度的重要性，但在实际工作中仍有一些薄弱环节，突出表现在：在激烈的竞争压力下，较多地强调业务发展，一味追求经济目标的实现，不同程度地放松了内部管理，没有正确处理好发展与管理的关系，工作中一手硬、一手软，缺乏与新形势相适应的、强有力的管理制度和监督制约机制。另一方面表现在轻视内部稽核作用，他们认为稽核部门不能创造效益，还要占用人员编制，增加经营成本，因此对其并不十分重视。
3. 切实加强制度建设，加强其预防作用。目前很多酒店都采用了信息化管理，但内技却比较薄弱，计算机管理制度一般很少更新，这主要是缺少该方面的专业人才和领导层对此不重视的缘故。计算机管理比较普遍的问题是：对进入主机房没有执行严格授权，主机房管理人员与操作人员没有严格分开，容易形成漏洞。
4. 切实加强考核、监督、制约机制，有制度不执行的问题比较普遍，一些舞弊现象的发生，并不是因为没有制度，而是没有严格执行制度。
总之，酒店营业收入内部控制制度在堵塞漏洞、消除隐患，防止并及
纠正错误及舞弊行为，保护酒店资产的安全、完整等方面起了积时发现、
经济的不断极的作用。随着我国社会主义市场经济体制的建立与完善，
发展和企业状况的不断改善，内部会计控制的目标定位也应该有相应的
合法与安全、完提高，不能仅仅停留在防弊纠错，保证会计资料的真实、
整等方面，而要使内部控制制度监督企业朝着合理、合法的良性方面发展，增强企业在改革浪潮中的竞争实力，提高企业的经济效益。————————————————————————————————
参考文献：
1. 辛茂荀主编. 内部会计控制实务. 民主与建设出版社,20042. 柳絮, 刘小清编著. 企业内部会计控制. 广东经济出版社,2002《内部会计控制制度》课题组编著. 内部会计控制制度讲解. 北京科3.
学技术出版社,2002
（作者单位：西山大厦山西太原030053）（责编：贾伟）
效果等方面作为一个系统来考虑，与其他学科
一样，对计算机教学作出评价，这样才能为现代教学技术手段创造一个良好的生存环境，使其在良性发展的过程中发挥出应有的效应。————————————————————
果非常好，是传统练习方法不可比拟的。它最大的成功之处在于化学习被动为主动，化抽象为具体，通过带娱乐的练习，能轻松巩固已学知识，从而切实激发学生发自内心的学习兴趣，真正做到“减负提素”之目的。比如，在练习中编各种形式的选择题、填空题、是非题等，由软件来判断学生解答的正确与否，根据练习的情况，给予必要表扬鼓励和重复练习等。
三、科学考核，合理评价
一门课程的教学效果和教学质量如何，是评价课程的有效手段。要在学校教务科的领导下，建立明确的考核制度和科学合理的评价体系，在教学目标中做到以促进学生的发展为
“生动、主动、互动”，从教宗旨，教学过程做到
学目标、教学内容、教学方法、教学过程、教学
参考文献：
1. 李清伟，张德英，王红. 提高多媒体教学
2008（33）633质量的几点措施. 科技信息，
2. 陈华. 多媒体教学的作用和不足. 广西大学学报（自然科学版），2007年第32卷增刊. 169-170
3. 刘妍，刘超. 高校多媒体教学的创新思考. 大众科技,2004(8)57-58
（作者单位:宁夏农垦中等专业学校宁夏银川750021）（责编：若佳）
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《经济师》2010年第1期
摘要:酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分，良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒店形象，促进员工内部团结，因此，加强酒店营业收入的管理和控制有
文章从酒店营业收入内部着非常重要的意义。
控制的现状、特点以及可能存在的漏洞和弊错出发，阐述了怎样在收入方面建立内部控制系统及其运行机制，实际控制中的关键环节，以及内部控制的局限性和内部控制的效果。
关键词:酒店业营业收入内部控制中图分类号:F275文献标识码:A文章编号:1004-4914(2010)01-195-02
●财会经济
浅谈酒店业营业收入的内部控制
●任艳青
效果，却很少思考靠什么做大做强，也不在管理上下功夫、花本钱。殊不知，一个企业如果没有管理靠什么支撑，所有顶级企业的优异业绩，都是
随着科学技术的发展和全社会信息化进程在价值链上精耕细作的结果。
的加快，以电子信息为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，硬件设备更加先进，客人感到更加舒适、方便，管理也将更加科学、严密，原有的控制手段和设备已不能满足智能化饭店的需求。
3. 酒店收入内部控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）酒店营业收入的日常控制手段主要是单据控制。为此，必须设计和运用
取得和入账。如果没有适当种类及数量的单据来控制营业收入的发生、
设计合理的凭证格式及传递程序，任何一单一环的短缺，整个控制就可能脱节，错误和舞弊可能随之而来，因而损害酒店的利益和形象。
4. 酒店营业收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。酒店工作紧张、忙碌。收银员既要制作账单，又要收款、退
在这一系列工作中难免出错，加之员工的思想素质、业务水平参差不款。齐，也容易发生一些错弊问题。如果不进行稽核，则难以有效地控制酒店收入。
5. 舞弊现象严重。在日常管理中，思想工作不深入，对员工的个人行为和思想状况了解不够，使一些舞弊隐患长期得不到发现，一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。
三、酒店营业收入内部控制的特点1. 酒店收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好的控制效果。
2. 酒店空间广、人员流动性大，由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密
的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。切监视”
3. 顾客类别不一，酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。
4. 酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮提供的服务项目就包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟及其他服务。各种服务项目价格各异，因此，计价的工作量较大。即使是同一种服务，在不同的餐厅或不同的时间，收费标准亦出入很大。
5. 酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费等多种价格形式。
6. 餐厅种类多，相应的收银点多。同一家酒店可能有几个甚至十几个风格、主题、服务方式、服务时间不同的餐厅、酒吧，每个餐厅都需要设置相应的收银点。
型、特征及其监控研究. 深圳证券交易所综合
2003研究所研究报告，
5. 蒋尧明. 上市公司会计信息虚假陈述民事责任研究. 中国财政经济出版社，2005
6. 刘彤. 小股东权益与公司治理绩效改善. 经济科学，2002（2）
7. 尹晨. 探索阳光下的理性繁荣. 南京大学出版社，2005
王泽霞. 美国舞弊审计准则的制8. 张龙平，
度变迁及其启示. 会计研究，2003（4）
（作者单位：暨南大学管理学院会计系广东广州510000）
（责编：贾伟）
在酒店行业，内部控制尤其受到领导层的高度重视，因为酒店是特
殊的行业，服务水平要求高，管理控制要求严，再加上服务行业竞争加剧，迫使酒店管理者必须加倍努力提高内部管理水平，以保持较高的服
而且近务质量和服务水准，要达到这个目标，必须实行严格的内部控制。
年来随着酒店规模不断扩大，服务功能日益增多，职能部门越分越细，营业项目日趋繁多，由此带来的营业收入环节也越来越多。要保证营业收
完整，也需要实行完善的内部控制。本文是我对酒店营业收入入的安全、
内部控制的简单分析。
一、酒店营业收入内部控制的意义
酒店营业收入内部控制是酒店内部管理的重要部分。酒店营业收入内部控制是为了保护酒店各项营业收入的安全完整，检查会计资料的准确性与可信性，而制订的协调方法和控制措施。良好的酒店收入内部控制不仅能保证酒店营业收入的安全，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。
餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力
机大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、
居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过关、
客房营业收入。客房是酒店的主体，酒店销售的最大商品是客房出租。近年来，尽管酒店其他方面如饮食等的收入呈上升趋势，但客房营业收入在酒店全部营业收入中所占的主导地位并未动摇。客房营业有消耗低、利润高的特点，虽然在建造时投资大，但耐用性强，可以有数十年的经济效益，而且客房的出租还可以带动或增加其他经济收入，因为客人入住
娱乐、洗衣等。可见，加强餐饮、客房营业收入的内部控制在酒后要吃饭、
店有着极为重要的意义。
二、酒店营业内部收入控制方面的现状
1. 酒店营业收入内部控制的水平及管理意识参差不齐。管理者素质在企业经营管理中起绝对重要的作用，它直接影响到企业的行为，进而影响到企业内部控制的效率和效果。改革开放以来酒店业才得以迅速发展，很多酒店虽然是叫宾馆、饭店，甚至是二星、三星，但实际上管理意识水平还停留在招待所的管理层次上，领导层没有把内部控制放在整个企业经营管理的策略高度来考虑；酒店的控制是由人来完成的，而不是通过制度与流程系统来完成的。
2. 酒店收入内部控制的硬件设施落后。不少酒店只注重经营的短期4. 完善会计准则和会计制度，压缩财务报告欺诈的空间。会计准则和会计制度留有过多的灵活性和真空地带，是财务报告欺诈的重要前提。同时，根据美国会计准则变迁的经验可知，原则导向的会计规则能够防止财务人员利润操纵。因此应尽量减少真空地带，减少对一些确定指标的规定。既要检视己颁布的会计准则和会计制度，寻找并填平其中的真空地
尽管《关联方关系及其交易的披露》带。例如，
准则己经颁布实施，但许多企业却利用关联交易的价格进行财务欺诈。因此，为防范企业利用关联交易价格进行财务欺诈，会计准则应进一步对企业关联交易的价格作出规定。此外，
还要检视当前的实际，发现其中的新变化，及时制定相关的会计准则与会计制度。比如当前证券市场中的企业购并、股份回购、认股权计划等事项，会计上应如何处理和披露。
参考文献：
1. 陈小悦，肖星，过晓艳. 配股权与上市公司利润操纵. 经济研究，2000（l ）
2. 陈小悦，陈晓，顾斌. 中国股市弱型效率的实证研究. 会计研究，1997（9）
3. 陈亮, 王炫. 会计信息欺诈经验分析及识别模型深圳证券交易所网站，2002
4. 何基报. 证券交易中违法违规行为的类
—195—
●财会经济
7. 结算方式多样化。酒店收入结算方式除现金外还有信用卡、支票、挂账等。结算方式不同，其内部控制的程序和重点也有所不同。
总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店实际情况，研究制定最佳措施加以控制。
四、酒店营业收入内部控制的方法
1. 组织控制。酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构
一是组织分工；二是与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。
岗位责任制；三是不相容职务分离。
2. 人事控制。任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对酒店营业收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。一是重用人才，唯德、贤、能者为用；二是对重要部门员工聘用应严格审查；三是避免不合适的职务调换；四是开展业务培训，提高业务素质；五是果断处理不合格的员工。
3. 业务活动控制。一是点菜单控制；二是三线两点”控制；是指把钱、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两
三是收银机控制。四是账单控制。五是个核对点，以联络三线进行控制。
优惠控制。酒店应制定明确、严格的房租折扣优惠制度和程序，以折扣、
加强房租折扣优惠的控制。
4. 完善酒店营业收入内部控制的监督体系。酒店内部不仅需要组织职务分离，而且还必须建立一个上下沟通、左右协调、互相牵制的控制、监督体系。一个完善、有效的监督体系，在酒店内部控制的外部环境发生变化时，能保证及时调整控制措施；在控制薄弱时，能及时查出原因，采取措施；在错误产生时，能及时发现、纠正，并通过日常的活动把酒店的各项经济业务监督控制起来。如果没有这种完善的监督体系，或者监督
有体系的作用不能得以充分发挥，店内部控制酒就不能认为是完整的、
效的。这是因为再好的组织控制、职务分离，也有产生差错的可能，不进
适当的监督，就不能及时地发现和纠正这些差错。行全面的、五、酒店营业收入内部控制的局限性酒店内部控制也有一定的局限性，主要表现在以下几个方面：
1. 串通舞弊会使内部控制失效。内部控制的一条重要原则就是实行不相容职务分离，以加强相互牵制、相互检查、减少自己作弊、自己掩盖的机会，从而防止差错和弊端的发生。但是，如果担任不相容职务的有关
营私舞弊，这种控制机制就毫无用处人员，两人或多人互相串通勾结、
收银员与餐厅服务人员互相勾结、共同作弊，则收银员与服务了。例如，
员之间的互相制约就毫无意义了，发生的舞弊也难以检查出来。
2. 有意、无意的各种人为因素也会影响内部控制的正常效能。在执行控制程序时，执行程序的人员误解指令，马虎、疏忽或故意做错等各种
稽核人员工作马虎或人为因素也会使控制程序的执行发生错误。例如，
有意出错等，都会影响内部控制的效果。
3. 酒店管理人员故意舞弊会使内部控制失效。例如，酒店负责人蓄意违反酒店的制度，指示或暗示下层截留收入，则内部控制从根本上失去了作用。
4. 控制措施和程序本身的局限性会影响控制的可靠性。一般说来，
频繁发生的业务类型而设计的，而对控制措施和程序都是为那些重复、
一些不正常的或未能预料的业务类型则可能起不到控制作用。（上接第188页）象，既掌握了基本知识，又提高了实际操作能力。在课堂教学中，充分发挥学生的主体作用，使学生积极主动地学习，积极主动地思考，并具有积极主动的参与意识，是现代社会对学校培养人才的要求。多媒体可以通过屏幕呈现教学内容、展示学习目标、提出思考与讨论的问题，学生有针对性地进行
思考、讨论并作出回答，多媒体对学生的阅读、
学习情况与回答及时迅速地给出判断，能最大限度地发挥学生的主体作用，促使学生积极主动地学习。同时，使用多媒体辅助教学，还便于课堂的及时反馈、知识的迁移和能力的拓展，进而培养学生的创造精神和创造能力。尤其是练习设计，容量大，方便快捷。利用多媒体技术编写的系列有针对性地练习，其训练效
《经济师》2010年第1期
5. 控制的成本效益会限制酒店内部控制效能的发挥。酒店实行内部
控制，应遵循成本效益原则，即实行内部控制的成本要与其产生的效益
在一些规模较小的酒店，由于管理人员少，对各职能部门及人员相适应。
进行精细的划分，往往也受到一定的限制。
6. 进行内部控制所花费的时间也会影响内部控制的实行。酒店的服务对象是客人，酒店内部控制的设计必须考虑顾客的承受能力，尤其是在客人入住等环节上，如果设置的控制手续繁琐，让客人等候的时间过
因此，在设置长，纵然堵塞了一些漏洞，却会影响酒店的生意，得不偿失。
控制措施时，不但要考虑控制的费用，也要考虑控制所花费的时间。
六、加强酒店营业收入的内部控制
1. 切实加强各级人员的素质。酒店制定的任何制度都不可能超越设
管理与立这些制度的人，内部控制的有效性同样也无法超越那些创造、
酒店营业收入控制的局限性表明正是因监督制度的人的操守及价值观。
为没有正确的人生价值观、没有高尚的情操才导致了许多舞弊现象的发生。内部控制制度是否有效，人的品质与自律是关键。因此提高各级人员的素质是酒店一项长期而艰巨的任务，只有高素质的人才才能创造出高品位的产品，才能切实提高企业资金实力，才能增加企业的市场竞争力。
2. 切实加强对内部控制制度的认识。虽然许多酒店已经充分地认识到内部控制制度的重要性，但在实际工作中仍有一些薄弱环节，突出表现在：在激烈的竞争压力下，较多地强调业务发展，一味追求经济目标的实现，不同程度地放松了内部管理，没有正确处理好发展与管理的关系，工作中一手硬、一手软，缺乏与新形势相适应的、强有力的管理制度和监督制约机制。另一方面表现在轻视内部稽核作用，他们认为稽核部门不能创造效益，还要占用人员编制，增加经营成本，因此对其并不十分重视。
3. 切实加强制度建设，加强其预防作用。目前很多酒店都采用了信息化管理，但内技却比较薄弱，计算机管理制度一般很少更新，这主要是缺少该方面的专业人才和领导层对此不重视的缘故。计算机管理比较普遍的问题是：对进入主机房没有执行严格授权，主机房管理人员与操作人员没有严格分开，容易形成漏洞。
4. 切实加强考核、监督、制约机制，有制度不执行的问题比较普遍，一些舞弊现象的发生，并不是因为没有制度，而是没有严格执行制度。
总之，酒店营业收入内部控制制度在堵塞漏洞、消除隐患，防止并及
纠正错误及舞弊行为，保护酒店资产的安全、完整等方面起了积时发现、
经济的不断极的作用。随着我国社会主义市场经济体制的建立与完善，
发展和企业状况的不断改善，内部会计控制的目标定位也应该有相应的
合法与安全、完提高，不能仅仅停留在防弊纠错，保证会计资料的真实、
整等方面，而要使内部控制制度监督企业朝着合理、合法的良性方面发展，增强企业在改革浪潮中的竞争实力，提高企业的经济效益。————————————————————————————————
参考文献：
1. 辛茂荀主编. 内部会计控制实务. 民主与建设出版社,20042. 柳絮, 刘小清编著. 企业内部会计控制. 广东经济出版社,2002《内部会计控制制度》课题组编著. 内部会计控制制度讲解. 北京科3.
学技术出版社,2002
（作者单位：西山大厦山西太原030053）（责编：贾伟）
效果等方面作为一个系统来考虑，与其他学科
一样，对计算机教学作出评价，这样才能为现代教学技术手段创造一个良好的生存环境，使其在良性发展的过程中发挥出应有的效应。————————————————————
果非常好，是传统练习方法不可比拟的。它最大的成功之处在于化学习被动为主动，化抽象为具体，通过带娱乐的练习，能轻松巩固已学知识，从而切实激发学生发自内心的学习兴趣，真正做到“减负提素”之目的。比如，在练习中编各种形式的选择题、填空题、是非题等，由软件来判断学生解答的正确与否，根据练习的情况，给予必要表扬鼓励和重复练习等。
三、科学考核，合理评价
一门课程的教学效果和教学质量如何，是评价课程的有效手段。要在学校教务科的领导下，建立明确的考核制度和科学合理的评价体系，在教学目标中做到以促进学生的发展为
“生动、主动、互动”，从教宗旨，教学过程做到
学目标、教学内容、教学方法、教学过程、教学
参考文献：
1. 李清伟，张德英，王红. 提高多媒体教学
2008（33）633质量的几点措施. 科技信息，
2. 陈华. 多媒体教学的作用和不足. 广西大学学报（自然科学版），2007年第32卷增刊. 169-170
3. 刘妍，刘超. 高校多媒体教学的创新思考. 大众科技,2004(8)57-58
（作者单位:宁夏农垦中等专业学校宁夏银川750021）（责编：若佳）
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