A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
2、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
7、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
8、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘 ) 的供给
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
10、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
12、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
14、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素 ) 的供给
17、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
19、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
20、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
21、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
22、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
23、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
24、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
25、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
26、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
27、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
30、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
31、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
32、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
33、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
35、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
36、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
37、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
38、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
40、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
42、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
44、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
45、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
46、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
47、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
48、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
49、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
50、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
51、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
52、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
53、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
54、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
55、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
56、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
57、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
58、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
59、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
60、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
61、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
62、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
63、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
64、下列食物中含钙最丰富的是( )
E.
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
65、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
66、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
67、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
68、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
69、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
70、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
71、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
72、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
73、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
E.
D. 木酮糖 E. 甘露糖
74、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
75、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
76、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
77、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
78、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
79、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A
80、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
81、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
82、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
83、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
E. 叶酸
OH)2-D3 E.D3
84、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
85、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
86、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
87、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
88、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
89、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
90、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
91、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
92、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
93、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
94、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
95、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
96、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
97、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
98、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
99、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
100、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂 ) 的供给
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
101、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
102、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
103、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
104、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
105、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
106、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
107、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A. 影响四氢叶酸的形成
B. 影响胶原合成
C. 影响细胞的正常代谢
D. 影响凝血酶原的活性
E. 影响类固醇的羟化 E.
108、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
109、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
110、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
111、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
112、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
113、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
114、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
115、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
116、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) E.
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
117、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值
118、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
119、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
120、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
121、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
122、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
123、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
124、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
) 的供给 ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
125、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
126、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
127、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
128、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
129、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
130、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
131、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
132、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
133、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
134、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人 )
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
2、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
7、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
8、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘 ) 的供给
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
10、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
12、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
14、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素 ) 的供给
17、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
19、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
20、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A E. 叶酸
21、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
22、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
23、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
24、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
25、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
26、促进钙吸收的因素有( )
A. 膳食纤维B. 大量脂肪C. 植酸
D. 乳糖E. 镉
27、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
30、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
31、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
32、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
33、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
35、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
36、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
37、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
38、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
40、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
41、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
42、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
44、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
45、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
46、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
47、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸
C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸
E. 蛋氨酸、酪氨酸
48、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
49、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
50、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
51、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
52、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
53、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
54、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A. 铁 B.锌 C.硒 D.氟 E. 铜
55、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
56、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
57、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
58、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
59、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
60、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D. 谷氨酸 E.色氨酸
61、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
62、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A. 碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D. 皂化价 E.K值
63、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
64、下列食物中含钙最丰富的是( )
E.
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
65、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
66、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
67、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
68、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
69、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
70、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
71、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
72、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
73、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
E.
D. 木酮糖 E. 甘露糖
74、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
75、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
76、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
77、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
78、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
79、癞皮病是由于缺乏( )
A. 维生素B2 B. 维生素B6 C. 烟酸 D. 维生素A
80、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
81、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
82、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
83、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
E. 叶酸
OH)2-D3 E.D3
84、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
85、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
86、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
87、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
88、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
89、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
90、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
91、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
92、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( ) 的常用食品进行互换。
A. 相等 B.不同 C.相近
D. 相同 E.以上都不是
93、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
94、引起食物中毒中最常见的是( )
A. 细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C. 霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E. 物理性食物中毒
95、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A. 玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E. 大豆油
96、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
97、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A. 食欲亢进 B.生长发育迟缓
C. 伤口愈合不良 D.异食癖
E. 性发育迟缓
98、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
99、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
100、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂 ) 的供给
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
101、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
102、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
103、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
104、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A. 半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D. 木酮糖 E. 甘露糖
105、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
106、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
107、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A. 影响四氢叶酸的形成
B. 影响胶原合成
C. 影响细胞的正常代谢
D. 影响凝血酶原的活性
E. 影响类固醇的羟化 E.
108、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
109、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
110、下列食物中，铁含量最低的是( )
A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆
D. 大米E. 动物血
111、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C. 维生素K D.维生素B12
E. 维生素B1
112、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值
113、维生素B12含有的微量元素是( )
A. 铬B. 锌 C.铁 D.钴 E. 碘
114、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
115、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A. 乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C. 低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E. 以上都不是
116、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) E.
A. 肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D. 鼻咽癌 E.结肠癌
117、储留氮/吸收氮×100是( )
A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比值
118、关于维生素C 的叙述错误的是( )
A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平
B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C. 是一种强还原剂
D. 可作为羟化酶的辅助因子
E. 缺乏易导致毛细血管出血
119、下列食物中含钙最丰富的是( )
A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮
D. 牛奶E. 大豆
120、维生素A 含量最高的食物是( )
A. 鸡蛋 B.肝脏 C. 鱼类
D. 牛奶 E 肾脏
121、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A. 花生 B.白薯干 C.小麦
D. 大豆 E.高粱
122、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
123、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
124、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
) 的供给 ) 的供给
A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬
125、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A. 核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D. 硫胺素 E. 生育酚
126、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
127、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A. 维生素K B.烟酸 C. 抗坏血酸
D. 叶酸 E.生物素
128、维生素D 及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
129、下列食物含锌最丰富的是( )
A. 猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D. 虾皮 E. 大豆
130、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人
131、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
132、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
133、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
134、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(
A. 青少年 B.学龄前儿童
C. 学龄儿童D. 婴幼儿 E.成年人 )