潞城是长治市的一个县级市。但其因财政收入一直位居全市之首，让人刮目相看。这个长治唯一的县级市因拥有亚洲最大的火力发电厂王曲电厂而驰名中外，也因境内有潞安煤矿集团和长钢公司两个大型国企而很有知名度。同时，另有一款美食也使潞城闻名遐迩，那就是潞城甩饼。潞城甩饼总能让人的味蕾立刻兴奋，馋涎欲滴。
潞城甩饼的确是上党一绝。热爱美食的人，但凡去了那里，一定要见识见识。如若与那薄令令、香喷喷、油汪汪、热腾腾的美食擦肩而过，那将会成为莫大的遗憾。
潞城历史悠久，有着深厚的地域文化和丰富的民间食俗。一直以来，笔者对潞城甩饼是只闻其名，未见其饼，不知其味，欲尝之心痒久矣。虽三度路经潞城，但皆因是乘车路过，未能踏足其闾巷食市，只是凭窗数望潞城而已，故只能望城而兴叹。好在这一地方小吃不只在当地有售，周边的黎城、平顺、襄垣也有流传。今在长治市内经营者颇多，如想一饱口福并非难事。
笔者有幸尝得此物是在长治市一条最为繁华的小吃街上，街名已不记得了。
那天，由当地友人带路。去时正是日落之后，华灯初上之时。小吃街上已是熙熙攘攘、人来车往了。我们沿街缓步而行，一边听友人介绍长治美食，一边寻觅甩饼铺。大约走了半条街，眼前一亮，那店就在灯火阑珊处。我们走上前去，坐下来，每人要了一张。等待中，笔者将其制作过程看了个一清二楚。
我们选中的这家铺子是一个夫妻店，小两口很年轻。他们坐在案板后面的马扎上，女的边擀边烙，男的切肉卷饼，很是默契。
潞城甩饼的制作过程，很有表演意味。但见女店主从饧好的面团上揪一个面剂，大约核桃般大小，放在案板上，用上党特有的两头尖擀面杖擀开面剂。在擀开的面剂上撒上少许葱花和椒盐后叠起来，稍拉再盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼。这时将饼片搭在擀杖上，像挥动小国旗一样，反复将面片甩在案板上，至薄而圆时，上火铛烙制。上火铛前，在饼的两面抹上驴油，烙两分钟即熟。
饼烙好后，男店主用一把上党特有的扇形切刀片好肉片卷在饼内递给我们。我们坐在他面前的小桌旁，蘸了蒜泥就食。真是浓香可口，不酥不烂，不软不硬、越嚼越香，让人大有相见恨晚之感。
笔者不仅对甩饼感兴趣，对其制作要领亦感兴趣，便和店主聊了起来。男店主也不保守，便告知三点：一是和面时面粉、水的比例要恰当。面团要扎透扎匀；二是操作要利落，擀饼时手眼配合，揪剂、擀片、叠折、盘型、甩饼要协调连贯；三是火候要到位。最后，女店主揭起火铛子，让我看了铛底。她说：“烙甩饼必须用炭火。为了防止铛子升温过快，还得在铛底抹一层红胶泥。因为火大甩饼容易发黑，火小又无色。”噢！原来甩饼还有奥妙，如若不知，皮毛是也。
据明《潞州志》、清《潞安府志》记载，甩饼是立春时春饼的一个品种，卷上肉制品或炒熟的菜肴叫“春卷”。潞城甩饼创制何时，没有文字记载，只有口碑传说。相传，唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起大雨，主仆二人走进城南饭店想借打尖避雨，要了两碗拉面。结果店伙计早晨和面时放多了水，晃条时提不住，拉不成拉面。店主不想失去生意，灵机一动，与客人商量：“今日没有拉面，吃饼可否？”客人饥肠辘辘，只好同意。他把面拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，叠起来再擀。由于面团起筋，，店主只得擀一擀，甩一甩，才能将面饼弄薄，待面饼薄厚均匀了，立刻上铛子烙制。烙制的时候，店主随意发挥，在饼上抹上驴油，撒了少许葱花，烙熟后端给了客人。李隆基边吃边问：“这叫什么饼啊？吃起来又薄又软，又焦又香，真好吃。”店主一时语塞，答不上来。李隆基就说：“我看你的饼是甩圆的，就叫甩饼吧。”后来李隆基做了皇帝来潞城视察，还想吃“甩饼”，府衙就派人到城南饭店来取。这时店主才知到，第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇。从此甩饼大行其道。
潞城甩饼是否是唐明皇命名并不重要，这一地方小吃能流传至今广受食客喜爱，已经说明了它的价值。这也是它后来能获得“中国太原国际面食节金奖”、“第十届中国厨师节中国名点”称号和山西省第四届烹饪大赛“山西名吃”的原因吧。 ■
潞城是长治市的一个县级市。但其因财政收入一直位居全市之首，让人刮目相看。这个长治唯一的县级市因拥有亚洲最大的火力发电厂王曲电厂而驰名中外，也因境内有潞安煤矿集团和长钢公司两个大型国企而很有知名度。同时，另有一款美食也使潞城闻名遐迩，那就是潞城甩饼。潞城甩饼总能让人的味蕾立刻兴奋，馋涎欲滴。
潞城甩饼的确是上党一绝。热爱美食的人，但凡去了那里，一定要见识见识。如若与那薄令令、香喷喷、油汪汪、热腾腾的美食擦肩而过，那将会成为莫大的遗憾。
潞城历史悠久，有着深厚的地域文化和丰富的民间食俗。一直以来，笔者对潞城甩饼是只闻其名，未见其饼，不知其味，欲尝之心痒久矣。虽三度路经潞城，但皆因是乘车路过，未能踏足其闾巷食市，只是凭窗数望潞城而已，故只能望城而兴叹。好在这一地方小吃不只在当地有售，周边的黎城、平顺、襄垣也有流传。今在长治市内经营者颇多，如想一饱口福并非难事。
笔者有幸尝得此物是在长治市一条最为繁华的小吃街上，街名已不记得了。
那天，由当地友人带路。去时正是日落之后，华灯初上之时。小吃街上已是熙熙攘攘、人来车往了。我们沿街缓步而行，一边听友人介绍长治美食，一边寻觅甩饼铺。大约走了半条街，眼前一亮，那店就在灯火阑珊处。我们走上前去，坐下来，每人要了一张。等待中，笔者将其制作过程看了个一清二楚。
我们选中的这家铺子是一个夫妻店，小两口很年轻。他们坐在案板后面的马扎上，女的边擀边烙，男的切肉卷饼，很是默契。
潞城甩饼的制作过程，很有表演意味。但见女店主从饧好的面团上揪一个面剂，大约核桃般大小，放在案板上，用上党特有的两头尖擀面杖擀开面剂。在擀开的面剂上撒上少许葱花和椒盐后叠起来，稍拉再盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼。这时将饼片搭在擀杖上，像挥动小国旗一样，反复将面片甩在案板上，至薄而圆时，上火铛烙制。上火铛前，在饼的两面抹上驴油，烙两分钟即熟。
饼烙好后，男店主用一把上党特有的扇形切刀片好肉片卷在饼内递给我们。我们坐在他面前的小桌旁，蘸了蒜泥就食。真是浓香可口，不酥不烂，不软不硬、越嚼越香，让人大有相见恨晚之感。
笔者不仅对甩饼感兴趣，对其制作要领亦感兴趣，便和店主聊了起来。男店主也不保守，便告知三点：一是和面时面粉、水的比例要恰当。面团要扎透扎匀；二是操作要利落，擀饼时手眼配合，揪剂、擀片、叠折、盘型、甩饼要协调连贯；三是火候要到位。最后，女店主揭起火铛子，让我看了铛底。她说：“烙甩饼必须用炭火。为了防止铛子升温过快，还得在铛底抹一层红胶泥。因为火大甩饼容易发黑，火小又无色。”噢！原来甩饼还有奥妙，如若不知，皮毛是也。
据明《潞州志》、清《潞安府志》记载，甩饼是立春时春饼的一个品种，卷上肉制品或炒熟的菜肴叫“春卷”。潞城甩饼创制何时，没有文字记载，只有口碑传说。相传，唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起大雨，主仆二人走进城南饭店想借打尖避雨，要了两碗拉面。结果店伙计早晨和面时放多了水，晃条时提不住，拉不成拉面。店主不想失去生意，灵机一动，与客人商量：“今日没有拉面，吃饼可否？”客人饥肠辘辘，只好同意。他把面拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，叠起来再擀。由于面团起筋，，店主只得擀一擀，甩一甩，才能将面饼弄薄，待面饼薄厚均匀了，立刻上铛子烙制。烙制的时候，店主随意发挥，在饼上抹上驴油，撒了少许葱花，烙熟后端给了客人。李隆基边吃边问：“这叫什么饼啊？吃起来又薄又软，又焦又香，真好吃。”店主一时语塞，答不上来。李隆基就说：“我看你的饼是甩圆的，就叫甩饼吧。”后来李隆基做了皇帝来潞城视察，还想吃“甩饼”，府衙就派人到城南饭店来取。这时店主才知到，第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇。从此甩饼大行其道。
潞城甩饼是否是唐明皇命名并不重要，这一地方小吃能流传至今广受食客喜爱，已经说明了它的价值。这也是它后来能获得“中国太原国际面食节金奖”、“第十届中国厨师节中国名点”称号和山西省第四届烹饪大赛“山西名吃”的原因吧。 ■