中西餐饮食差异浅析
石自彬 熊天姣精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
（重庆商务职业学院 旅游餐饮学院，重庆 401331）
摘 要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
关键词：中西餐 饮食文化 差异
1西餐在中国的发展概况
西餐在中国发展的历史较长，早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年鸦片战争后，在各开放的港口城市及租界出现了西餐馆，并得到了迅速发展。到了20世纪20～30年代，中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代，西餐经营开始活跃起来，蓬勃发展。改革开放后，国际品牌的外资酒店陆续进入中国，促进了中国西餐业的发展。西餐作为西方人的饮食习惯，与中国人的饮食习惯有很大的不同之处，主要表现在饮食的文化背景、烹调方法、就餐环境、服务方式、上菜顺序、就餐方式等方面的差异。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
2 中西餐饮食差异分析
2.1 文化背景的不同
中餐饮食具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。中餐讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精、美、情”概括。反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
精，是对中餐饮食文化的内在品质的概括，包括选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都非常考究。 美，体现了饮食文化的审美特征，中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上。美作为饮食文化的一个基本内涵，是中餐饮食的魅力所在。情，是中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。 西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的面，如平等、自由、卫生、隐私等文化内涵。而以美国快餐文化为代表的西餐饮食，则体现的是休闲文化。美国饮食讲究效率、不拘小节，快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。
2.2 饮食结构和烹调方法的不同
从饮食传统看，西方经济发达国家的饮食结构以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，中国的饮食结构则主要从谷物中摄取热量。这这的饮食结构也导致西方人精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，中国人则营养缺乏、体质偏弱。另一方面，中餐有明显的主副食区别，而西餐则没有。
烹调方法上，西菜烹饪多使用现代化机器辅助生产，烹调操作过程复杂，十分精细，讲究原汁原味，注重营养、方便、快捷。中国则注重火候、刀工技术等，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳，其次才是追求营养。
2.3就餐环境和服务方式的不同精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
餐环境和服务方式上，西餐注意整洁卫生，要求有条不紊，提供全面优质服务。西餐以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调，适应现代生活节奏和西方人的新潮观。中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性，喜欢利用环境体现出热闹、喜庆的氛围。服务方式上，中餐不及西餐的细致周
到。
2.4上菜程序的不同精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
中餐上菜顺序通常是按冷菜、饮料及酒、热菜、主食、甜点、水果的顺序。上菜的方式大体有三种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐的上菜程序，是按汤、凉盘、热菜、素菜、甜食、咖啡等，且热菜一般分两道，先上鱼鲜类后上肉类。西餐上菜的顺序注重口味搭配，营养搭配。
2.6 就餐方式的不同
中餐一般以筷子为就餐方式，且筵席要用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。围桌就餐、相互敬酒、相互让菜、相互劝菜，中餐的就餐形式体现了人们之间相互尊重、相互礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合中国的传统文化，反映了国家、民族、家庭“大团圆”的普遍心态，体现了中国古典哲学中“和”思想。西式饮宴，食品和酒水尽管非常重要，但宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
由此可见，中式宴会和西式宴会交谊目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。尤其是西式自助餐，这种方式更便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
2.7 就餐礼仪的不同
中餐的桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台下并列的第一两桌一般都是留给主人或贵宾的。桌次较多时，可在桌面上排桌次牌。入席一般要等待安排或主人的招呼。如果请柬上写明了桌次和席位，要等主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席，就座时要向其他宾客礼让。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
西餐一般都使用长桌，就坐时也非常有讲究。男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。两
位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐就餐还有个规矩：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例，桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此 。 3 结语
中西饮食文化差异明显，且各有特点。尽管如此，随着经济全球化及信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断的融合，并且在融合中互补。了解中西饮食文化的差异，将有利于我们在此基础上进一步了解中西方文化，并能更好的认识中西方民族文化性格及其心理，尊重不同国家和地域的饮食文化，尊重不同民族的生活方式和饮食习惯，从而促进中西文化在交流与碰撞中共同发展。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
参考文献：
[1]王学泰. 中国饮食文化史[M]. 广西师范大学出版社，2006.精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
[2]马守艳. 中西饮食文化差异及中西菜肴翻译方法[J]. 长沙铁道学院学报(社会科学版)，2010.
[3]党冰花. 中西饮食文化差异刍议[J]. 重庆科技学院学报(社会科学版)，2010.
[4]卞浩宇. 跨文化交际下的中西饮食文化比较研究[D]. 苏州大学: 苏州大学，2005.精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
作者简介：
熊天娇（1993—），女，重庆商务职业学院旅游餐饮学院2012级烹饪工艺与营养专业在读学生，餐饮业职业经理人，研究方向：餐饮管理与服务，饮食文化，面点技术。
石自彬（1980—），男，重庆商务职业学院旅游餐饮学院烹饪教师，中式、西式烹调高级技师，研究方向：烹饪教学与管理、饮食与传统文化。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
中西餐饮食差异浅析
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摘 要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
关键词：中西餐 饮食文化 差异
1西餐在中国的发展概况
西餐在中国发展的历史较长，早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年鸦片战争后，在各开放的港口城市及租界出现了西餐馆，并得到了迅速发展。到了20世纪20～30年代，中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代，西餐经营开始活跃起来，蓬勃发展。改革开放后，国际品牌的外资酒店陆续进入中国，促进了中国西餐业的发展。西餐作为西方人的饮食习惯，与中国人的饮食习惯有很大的不同之处，主要表现在饮食的文化背景、烹调方法、就餐环境、服务方式、上菜顺序、就餐方式等方面的差异。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
2 中西餐饮食差异分析
2.1 文化背景的不同
中餐饮食具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。中餐讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精、美、情”概括。反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
精，是对中餐饮食文化的内在品质的概括，包括选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都非常考究。 美，体现了饮食文化的审美特征，中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上。美作为饮食文化的一个基本内涵，是中餐饮食的魅力所在。情，是中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。 西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的面，如平等、自由、卫生、隐私等文化内涵。而以美国快餐文化为代表的西餐饮食，则体现的是休闲文化。美国饮食讲究效率、不拘小节，快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。
2.2 饮食结构和烹调方法的不同
从饮食传统看，西方经济发达国家的饮食结构以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，中国的饮食结构则主要从谷物中摄取热量。这这的饮食结构也导致西方人精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，中国人则营养缺乏、体质偏弱。另一方面，中餐有明显的主副食区别，而西餐则没有。
烹调方法上，西菜烹饪多使用现代化机器辅助生产，烹调操作过程复杂，十分精细，讲究原汁原味，注重营养、方便、快捷。中国则注重火候、刀工技术等，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳，其次才是追求营养。
2.3就餐环境和服务方式的不同精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
餐环境和服务方式上，西餐注意整洁卫生，要求有条不紊，提供全面优质服务。西餐以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调，适应现代生活节奏和西方人的新潮观。中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性，喜欢利用环境体现出热闹、喜庆的氛围。服务方式上，中餐不及西餐的细致周
到。
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中餐上菜顺序通常是按冷菜、饮料及酒、热菜、主食、甜点、水果的顺序。上菜的方式大体有三种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐的上菜程序，是按汤、凉盘、热菜、素菜、甜食、咖啡等，且热菜一般分两道，先上鱼鲜类后上肉类。西餐上菜的顺序注重口味搭配，营养搭配。
2.6 就餐方式的不同
中餐一般以筷子为就餐方式，且筵席要用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。围桌就餐、相互敬酒、相互让菜、相互劝菜，中餐的就餐形式体现了人们之间相互尊重、相互礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合中国的传统文化，反映了国家、民族、家庭“大团圆”的普遍心态，体现了中国古典哲学中“和”思想。西式饮宴，食品和酒水尽管非常重要，但宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
由此可见，中式宴会和西式宴会交谊目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。尤其是西式自助餐，这种方式更便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。
2.7 就餐礼仪的不同
中餐的桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台下并列的第一两桌一般都是留给主人或贵宾的。桌次较多时，可在桌面上排桌次牌。入席一般要等待安排或主人的招呼。如果请柬上写明了桌次和席位，要等主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席，就座时要向其他宾客礼让。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
西餐一般都使用长桌，就坐时也非常有讲究。男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。两
位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐就餐还有个规矩：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例，桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此 。 3 结语
中西饮食文化差异明显，且各有特点。尽管如此，随着经济全球化及信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断的融合，并且在融合中互补。了解中西饮食文化的差异，将有利于我们在此基础上进一步了解中西方文化，并能更好的认识中西方民族文化性格及其心理，尊重不同国家和地域的饮食文化，尊重不同民族的生活方式和饮食习惯，从而促进中西文化在交流与碰撞中共同发展。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
参考文献：
[1]王学泰. 中国饮食文化史[M]. 广西师范大学出版社，2006.精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
[2]马守艳. 中西饮食文化差异及中西菜肴翻译方法[J]. 长沙铁道学院学报(社会科学版)，2010.
[3]党冰花. 中西饮食文化差异刍议[J]. 重庆科技学院学报(社会科学版)，2010.
[4]卞浩宇. 跨文化交际下的中西饮食文化比较研究[D]. 苏州大学: 苏州大学，2005.精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
作者简介：
熊天娇（1993—），女，重庆商务职业学院旅游餐饮学院2012级烹饪工艺与营养专业在读学生，餐饮业职业经理人，研究方向：餐饮管理与服务，饮食文化，面点技术。
石自彬（1980—），男，重庆商务职业学院旅游餐饮学院烹饪教师，中式、西式烹调高级技师，研究方向：烹饪教学与管理、饮食与传统文化。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com