超市卫生管理制度
1、 所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、 建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、 建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。
4、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。
5、 上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。
6、 定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、 直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工
作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。
8、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品
卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。
9、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及
经营区内。
10、 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须
经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。
11、 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理
办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。
12、 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展
卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。
13、 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷
冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。
14、 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》
要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合《食品标签通用标准》的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
15、 散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的
规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。
16、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、
生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。
17、 食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温
度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
18、 冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，
温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。
19、 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设
明显标志并及时撤出展卖场所。
超市卫生管理制度
1、 所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、 建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、 建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。
4、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。
5、 上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。
6、 定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、 直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工
作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。
8、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品
卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。
9、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及
经营区内。
10、 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须
经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。
11、 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理
办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。
12、 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展
卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。
13、 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷
冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。
14、 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》
要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合《食品标签通用标准》的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。
15、 散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的
规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。
16、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、
生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。
17、 食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温
度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。
18、 冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，
温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。
19、 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设
明显标志并及时撤出展卖场所。