天热总是希望重口味来刺激胃口，每每从路边麻辣烫小摊走过，总是口水要流一地，但是这卫生情况以及过度的香味还是让我暂时制止了馋虫，可这挥之不去的诱惑总在脑海，不吃吃麻辣烫怎么对得起吃货这张馋嘴？
麻辣烫要想做出好味道，自然是有点麻烦，但为了这种不一样的美味，麻烦点又算什么，做和吃都是一种享受！
来来来，秘制的麻辣烫，我们一起做起来，讲真，比街边的更好吃！
主材：
肉丸 300克
脆皮肠 3根
香菇 200克
土豆 一个
莲藕 一段
西蓝花 200克
彩椒 适量
调料：
干辣椒 50克
红油豆瓣酱 50克
豆豉 10克
泡椒 50克
花椒 5克
麻椒 2克
八角 一个
香叶 两片
桂皮 一段
草果 一个
丁香 2克
生姜 一块
大蒜 5瓣
大葱 一段
孜然粒 3克
小茴香 3克
牛油 50克
菜籽油 50克
醪糟 100克
芝麻酱 适量
制作步骤：
1、 准备好原材料；
2、 干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分；（辣椒经过煮后不会太生辣，味道更香）
3、 煮后的辣椒放入锅里炒，加入所有香料（花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香）一起炒香，辣椒基本炒干水气，炒出香味即可；
4、 将炒好的香料放入破壁机里打碎；
5、 牛油熬出油来，去掉油渣；
6、 加入菜籽油烧热，再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要；加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；（如果时间允许，用文火慢慢熬一个小时，熬的时间长香味更浓）
7、 加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒，炒香；
8、 加入适量开水，倒入醪糟，再次烧开后小火慢慢熬，时间允许就熬两个小时左右；（如果有高汤更好，高汤的制作：用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好）
10、 处理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮肠的一端切开；
11、 穿好串；
12、 放入穿好的串烫熟；
13、调好芝麻酱淋入即可。（调配芝麻酱：芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳，充分搅拌，然后分次加入凉开水搅拌顺滑。）
【小贴士】
红油豆瓣酱要剁细了再用，豆豉也要稍微剁一下。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。
天热总是希望重口味来刺激胃口，每每从路边麻辣烫小摊走过，总是口水要流一地，但是这卫生情况以及过度的香味还是让我暂时制止了馋虫，可这挥之不去的诱惑总在脑海，不吃吃麻辣烫怎么对得起吃货这张馋嘴？
麻辣烫要想做出好味道，自然是有点麻烦，但为了这种不一样的美味，麻烦点又算什么，做和吃都是一种享受！
来来来，秘制的麻辣烫，我们一起做起来，讲真，比街边的更好吃！
主材：
肉丸 300克
脆皮肠 3根
香菇 200克
土豆 一个
莲藕 一段
西蓝花 200克
彩椒 适量
调料：
干辣椒 50克
红油豆瓣酱 50克
豆豉 10克
泡椒 50克
花椒 5克
麻椒 2克
八角 一个
香叶 两片
桂皮 一段
草果 一个
丁香 2克
生姜 一块
大蒜 5瓣
大葱 一段
孜然粒 3克
小茴香 3克
牛油 50克
菜籽油 50克
醪糟 100克
芝麻酱 适量
制作步骤：
1、 准备好原材料；
2、 干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分；（辣椒经过煮后不会太生辣，味道更香）
3、 煮后的辣椒放入锅里炒，加入所有香料（花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香）一起炒香，辣椒基本炒干水气，炒出香味即可；
4、 将炒好的香料放入破壁机里打碎；
5、 牛油熬出油来，去掉油渣；
6、 加入菜籽油烧热，再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要；加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；（如果时间允许，用文火慢慢熬一个小时，熬的时间长香味更浓）
7、 加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒，炒香；
8、 加入适量开水，倒入醪糟，再次烧开后小火慢慢熬，时间允许就熬两个小时左右；（如果有高汤更好，高汤的制作：用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好）
10、 处理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮肠的一端切开；
11、 穿好串；
12、 放入穿好的串烫熟；
13、调好芝麻酱淋入即可。（调配芝麻酱：芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳，充分搅拌，然后分次加入凉开水搅拌顺滑。）
【小贴士】
红油豆瓣酱要剁细了再用，豆豉也要稍微剁一下。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。