江南职中食品安全知识考试试卷 班级 姓名 得分
一、是非题（每题2分）
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )
2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )
3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( )
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( )
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( )
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( )
7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( )
8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( )
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( )
10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( )
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( )
13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( )
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )
17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( )
20、正常的牛奶是带微黄色的。( )
21、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
23、酸牛奶霉变属于正常。( )
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( )
26、灭菌奶可在常温下保存。( )
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( )
二、单选题：（每题2分）
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )
A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用 ( )
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是 ( )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( )
A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪种说法正确 ( )
A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料 ( )
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( )
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )
A. 食品卫生法
B. 食品安全法
C. 食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 ( )
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? ( )
A.学习文具 B.五金制品 C.食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
江南职中食品安全知识考试试卷 班级 姓名 得分
一、是非题（每题2分）
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( )
2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )
3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( )
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( )
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( )
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( )
7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( )
8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( )
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( )
10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( )
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( )
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( )
13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( )
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( )
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( )
16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( )
17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( )
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( )
20、正常的牛奶是带微黄色的。( )
21、牛奶变酸就是酸牛奶。( )
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( )
23、酸牛奶霉变属于正常。( )
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( )
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( )
26、灭菌奶可在常温下保存。( )
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( )
二、单选题：（每题2分）
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )
A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( )
A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用 ( )
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是 ( )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( )
A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪种说法正确 ( )
A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料 ( )
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( )
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )
A. 食品卫生法
B. 食品安全法
C. 食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 ( )
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? ( )
A.学习文具 B.五金制品 C.食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿