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以工作任务为导向的教学创新模式
作者：余小华
来源：《教育教学论坛》2015年第22期
摘要：随着餐饮业的空前繁荣，饮食业发展迅速，餐饮人才短缺，而职业学校抓住这个机遇大力发展烹饪教育，并通过一系列知识点、技能点的展示，给学生营造了更为直观的认知环境。而本文通过创新性的训练和实操，对以工作为导向的教学模式做了有益探索。 关键词：面点; 教学; 导向
中图分类号：G712 ; ; 文献标志码：A ; ; 文章编号：1674-9324（2015）22-0102-02
本人通过多种渠道调查了解到，大多数的烹饪专业教育存在偏重于学术理论，轻实践操作，没有突出职业教育特色与宗旨，人才培养目标、人才规格不明确，课程设置不合理，培养模式和教学方法脱离生产实际等问题。为了更好地培养符合社会发展需求的烹饪人才，本文探讨了以工作任务为导向的面点制作项目运用的教学创新模式。
一、以工作任务为导向的教学创新模式运用在面点制作项目的提出背景
1.从民办学校运作资金分析，超过百分之五十以上是以“创办者前期少量投入、学费滚动发展”为主，而烹饪专业学生的实训经费主要由学校承担为主。
2.从烹饪实训具体耗用分析，无论是烹调（炒菜）还是面点，其中所涉及到的原材料、煤气费、水电费等都比其他专业耗费多。据不完全统计，学生实训的耗费多达250元至450元，属于高耗能的专业。
3.从酒店企业人才需要来讲，烹饪专业培养人才目标应该定位在一线的酒店厨房基层员工，要求学生具有一定的技术水平，所以在烹饪专业教育过程中首以实操、实训为中心。
二、以工作任务为导向的教学创新模式在面点制作教学中的运用
中等职业学校烹饪专业担负的重任是向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者，因此充分考虑到职业教育“以职业为导向”的特点，提出、分派、实现过程、完成等，都要在点心实训教学中围绕工作任务而展开。
1.点心品种的市场调查。市面上，诸如马得利、采蝶轩、嘉乐轩等本地知名西饼店面对着庞大的消费群体，竞争异常激烈，马得利的肠子包、采蝶轩的千层酥等，都是可以作为烹饪专业点心实训授课的主要内容，因而以市面上的西饼店销售品种为实训内容主要教学方向是与市场接轨。因此，热售点心品种的调查成为开课前必须准备的最先环节。要求学生在实训指导教师的指导下，根据每一个西饼店销售内容的不同分成几个调查小组进行实地考察，填写相关调
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以工作任务为导向的教学创新模式
作者：余小华
来源：《教育教学论坛》2015年第22期
摘要：随着餐饮业的空前繁荣，饮食业发展迅速，餐饮人才短缺，而职业学校抓住这个机遇大力发展烹饪教育，并通过一系列知识点、技能点的展示，给学生营造了更为直观的认知环境。而本文通过创新性的训练和实操，对以工作为导向的教学模式做了有益探索。 关键词：面点; 教学; 导向
中图分类号：G712 ; ; 文献标志码：A ; ; 文章编号：1674-9324（2015）22-0102-02
本人通过多种渠道调查了解到，大多数的烹饪专业教育存在偏重于学术理论，轻实践操作，没有突出职业教育特色与宗旨，人才培养目标、人才规格不明确，课程设置不合理，培养模式和教学方法脱离生产实际等问题。为了更好地培养符合社会发展需求的烹饪人才，本文探讨了以工作任务为导向的面点制作项目运用的教学创新模式。
一、以工作任务为导向的教学创新模式运用在面点制作项目的提出背景
1.从民办学校运作资金分析，超过百分之五十以上是以“创办者前期少量投入、学费滚动发展”为主，而烹饪专业学生的实训经费主要由学校承担为主。
2.从烹饪实训具体耗用分析，无论是烹调（炒菜）还是面点，其中所涉及到的原材料、煤气费、水电费等都比其他专业耗费多。据不完全统计，学生实训的耗费多达250元至450元，属于高耗能的专业。
3.从酒店企业人才需要来讲，烹饪专业培养人才目标应该定位在一线的酒店厨房基层员工，要求学生具有一定的技术水平，所以在烹饪专业教育过程中首以实操、实训为中心。
二、以工作任务为导向的教学创新模式在面点制作教学中的运用
中等职业学校烹饪专业担负的重任是向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者，因此充分考虑到职业教育“以职业为导向”的特点，提出、分派、实现过程、完成等，都要在点心实训教学中围绕工作任务而展开。
1.点心品种的市场调查。市面上，诸如马得利、采蝶轩、嘉乐轩等本地知名西饼店面对着庞大的消费群体，竞争异常激烈，马得利的肠子包、采蝶轩的千层酥等，都是可以作为烹饪专业点心实训授课的主要内容，因而以市面上的西饼店销售品种为实训内容主要教学方向是与市场接轨。因此，热售点心品种的调查成为开课前必须准备的最先环节。要求学生在实训指导教师的指导下，根据每一个西饼店销售内容的不同分成几个调查小组进行实地考察，填写相关调