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云南
族民饮 食 化文 人是类 饮 文化食 “ 活的化 石 “． 也是 中国食饮 化文 的重要 而特 殊 的组部 成分和 界 世食 饮化 文的瑰 宝 云南。 民族饮食 文 化旅与 游业 相 结 ，合 对提 升族 民文化经 价 值济 促．进旅 游 业展发，
无 疑
有 着 阔的市广场前 。 景
云
历南悠 久 史民族． 众 多． 伴随着 云南 民族融 合 的长漫历史 ， 云南 族饮 民食成 形别具了 一格的饮食文 化特 征 ： 博
众采 长汇．萃精华 ．中融八大国莱系一身于——料奇用谲 精彩．呈纷 ：味风浓而烈．不咸微而．甜而不鲜腻
，
而不 辛 ．
南辣咸北。宜并 且 ６ 个２民族有 都自己独的特食习俗饮 这． 由是地理环境于、 候气产、政物治济经、烹 饪术、民族技惯 习与
宗信教 的不仰同 ．使 得云南各 区、各 民族地 饮 的食风 俗千 姿 态 、异百彩纷 呈 。
南云族饮民食文化现呈以出下学特美： 色泽美征、 味美、香味滋美、造美型、器皿、美自然美． 情美、奇异美趣 、
环境 美。 着居 民随消费 平水 提的 ． 高休双日 的 实 和行假 的延日 ．长居 民 出旅外 游 餐就 机的会 增 多 ．消费 增 ．加食 的消费 在旅 游 大 要六 中所 素的 比占例越来 高 ，越饮 食化 旅文游资 源开的发 越 来已越显示 重要出 。性但 与 其地它方相 比 ． 云 南对 滇中汉 的族食饮 化文尚 实未施 开 发 整、理 革．新 系的统 工 程． 对少 数 族饮 食民文化的 掘开更 是处 于 荒阶拓 段 ．是 束缚这 南云 游餐旅饮业发 展 的一 个 重 障要 。碍前目 ．云南 民族 食饮 文 化游 资源旅的 开发存 着 在：对 其 源资的 开 发缺 乏广度 深和
度、文
化韵不味足 ．参性与强不宣、传促销够不问等。 题
饮 旅食游化文
何 更如效地 开 发有利 云南 用民族 饮食文化 旅游资源 将，饮 食文 化与 旅 游有机业 结地 合 起来 ．加旅增游地 综合 吸引 的力 ． 促进其发 展值得．深入 研 。究
１．
加
大政府 民族饮食对 文化的开 发 、保护 扶 持力度和 。南 民族云饮食 文化 现 存 状态的 是 单、 、小散 弱．
．
在
具有
样 性多 的时 ． 也 同要到 看有 一种 没饮 食化 占文主 导据位 。这地 种状 况必须 靠依 政强府有 力的政策 保去 护．扶持 开和发 ． 否 则 任 ．各 民族由饮 食文化 由发自 ，展自生 自 灭． 会导 致只 族民饮 食文 化不的 消亡 断 因此 ， 。需要 府政 在开发 中 从 金
投资入资源、掘、挖人才养、科培规学、保划开发等方护担面当导主．者组织者 引导者的．职责。
２
．出突文化特。色
饮食文旅游化源的开资发 ．键关在于 文化” ．于吃”讲求中文化． 于游 旅中弘扬文化令 旅 游
消费
真正达者到以为吃式方 、精神享以为受标目愿的。望因此 资源开发要全中面详实地集搜关于饮食化文游资旅源的文 化 背、 景史渊源、民历传说． 神话间事 、 风故人土等资情。料些一地方名菜吃小往伴往传奇故事有． 旅部门游能如这将 些加开以利发 用让游客 边听 （故听事 ．边看）（看原料． 序工） 边．（ 尝味尝） 、道思（ 边思蕴） 意．使客游乐其在。中 ３ 加．民大族茶文化酒和文的化发。开两者是云南民族这食文饮 化重要的征特之一自古。来 ．以 云南以盛就产茶 名而享誉海外内云南 族群众各种在、茶 制、 茶茶饮的程过． 孕育了极中具族民特色的云南茶文。 云化各 民南还将茶族 化文优美与的舞歌融和在起。一酒是饮南云多众民 族饮食习的．俗悠久 有历的。史云南许多民的 自古族有 就无 酒成
宴”不 无 不酒 成礼之俗 “ 他们． 不仅喜 酒． 而且善于 酒 酿。云 南 族民茶文 化 和 酒文化资源 ． 其 发 途径有开以下 个两方面 ： 一
是 民族茶 文 化、酒 化是文民 风情族的 重要 组成 分部 ．而且 具 有较 强的 观性 和参与赏性 ． 可作为 俗民旅 内游容 构的 部
分。 成二 开是发 多种特色 旅 游商 品。云南 民创 造族 出种类 繁 的名多 茶和 酒 ． 美 其有中 已些 进经行了初步 开 发． 但 量产 不 够高 市场 占．率有 较低 ． 而 且 还有 大量 产 品藏 的深于 人 未识闰 商 品 程度化 当有 相 ．限 基 上本处 于给自 自足的状 态。 因此 ．
该 以应市为场导 向． 现代科技改造用统酒（传茶 ） 产． 品使数民族的少统酒传 （）茶产 品快速走市向场并 断提高市场占不
有率 ．扩大 产 生模 ．让规 酒． 为茶旅 业游 务服． 为数少 族民脱贫 致富服 。 务
４
合．理饮的搭配食旅与活游动择选 。 发饮食文化开旅游源时． 资先应首该挑选些最有那表代性、的最有声望的具
资
然后源 以加优 组合 化．对 于莱肴 的合理 搭 配 文化、内 的联 系做涵 评价 出 结． 合 游旅 者心理 因素 、的旅 游 的地 目的
旅活动的游展开适 有时 目性的标广推以 举 民族办风味美节等多食种式方发开多种色特饮文化食游活动旅口 。
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云南
族民饮 食 化文 人是类 饮 文化食 “ 活的化 石 “． 也是 中国食饮 化文 的重要 而特 殊 的组部 成分和 界 世食 饮化 文的瑰 宝 云南。 民族饮食 文 化旅与 游业 相 结 ，合 对提 升族 民文化经 价 值济 促．进旅 游 业展发，
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云
历南悠 久 史民族． 众 多． 伴随着 云南 民族融 合 的长漫历史 ， 云南 族饮 民食成 形别具了 一格的饮食文 化特 征 ： 博
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是 民族茶 文 化、酒 化是文民 风情族的 重要 组成 分部 ．而且 具 有较 强的 观性 和参与赏性 ． 可作为 俗民旅 内游容 构的 部
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