酒水概述
【教学目的与要求】
本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教学内容】
酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。
水：一切不含酒精的饮料。
第一节 饮料的分类
一、不含酒精饮料
（一）果汁饮料
（二）碳酸饮料
（三）乳酸饮料
（四）水
二、含酒精饮料
酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
（一）按酒的特点分类：
1、白酒：
2、黄酒
3、啤酒
4、果酒
（二）按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上
2、中度酒：酒精成分20%-40%之间
3、低度酒：酒精成分20%以下
酒水概述
【教学目的与要求】
本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教学内容】
酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。
水：一切不含酒精的饮料。
第一节 饮料的分类
一、不含酒精饮料
（一）果汁饮料
（二）碳酸饮料
（三）乳酸饮料
（四）水
二、含酒精饮料
酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
（一）按酒的特点分类：
1、白酒：
2、黄酒
3、啤酒
4、果酒
（二）按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上
2、中度酒：酒精成分20%-40%之间
3、低度酒：酒精成分20%以下