葡萄酒品尝相关词汇
ACCESSIBLE （已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID （醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID ，ACIDITY （酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE （余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE （浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC （酒精的酒精味）——1. 平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2. 法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND （杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak （美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE （大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE （苹果）——1. 丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2. 清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3. 尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4. 酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT （杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA （香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma 代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT （干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收?? ，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK （第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE （干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
BACKBONE （主轴） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD （落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED （均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
BANANA （香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
BARNYARD （泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard 来形容布根地的酒，而将Earthy 用在波尔多上。
BEAUJOLAIS-LIKE （薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。
BERRY （莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
BIG （强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER （苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。
BLACK FRUIT （黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
BLACKBERRY （黑莓）——是红酒中一种常见的香味。
BLACKCURRANT （黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。
BLUEBERRY （蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。
Body （结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。
BOUQUET （香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma ，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet 属于醒酒后复合的香气。
BOXWOOD （黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?? 。
BRAMBLE FRUIT （莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。 BRASS （黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT （透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。
BRILLIANT （清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。 BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
BUTTER ，BUTTERY （奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒?? 常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED ，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。
CANTALOUPE （香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
CARAMEL （焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。 CASSIS （黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。
CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。 CEDAR （杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。
CHERRY-BERRY （樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。
CHESTNUT （栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。
CHEWY ， CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点?? 的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
CHOCOLATE ， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
CIGAR BOX （雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
CITRUS （柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。
CLEAN （清爽）——没有厌恶或不明的气味。
CLOAKED （包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。
CLOSED （不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
CLOVES （丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。
CLOYING （过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。
COARSE （涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?? 口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。
COCONUT （椰子味）——美国橡木常有的一种味道。
COMPLEX （复杂）——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。 CONSISTENT （协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。
CORKED ，CORKY （木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。
CREAMY （绵密柔顺）——与buttery 意思相近。
CRISP （活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。
DELICATE （细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。
DEMI-SEC （微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
DEPTH （深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。
DIESEL （柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。
DILL （时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。
DIRTY ，DIRTY SOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。
Dominant （过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。
DRY （不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同义, 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。 DUMB （潜在力）——尚须陈年的酒。
EARTHY （泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。 EASY （简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。
EMPTY （空洞）——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。
ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
EUCALYPTUS （油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。 FADING （衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。
FAT （肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
FINISH （回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE 同意思 FLAT ，FLABBY （平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
FLESHY （太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL ， FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。
FORWARD （直接）——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE （完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。 FRAGRANT （馥郁的）——表示丰富的香味。
FRESH （新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。
FRUIT BOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。
FRUIT ，FRUITY （水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。 通常好酒都能分辨香气。
FULL ，FULL-BODIED （厚度十足） ——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。
GARNET （深石榴红色）——形容该酒的色泽。
GOLD （金黄色）——形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。
GRAPEFRUIT （柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。
GRAPEY （葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。
GRASSY ， HAY（草味）——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。
GREEN OLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。
GREEN （草青味）——青色植物味的统称。
GRIP （坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
HARD （坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。
HARMONIOUS （协调）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH （粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。
HAZELNUT （榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦，很特别。
HAZY （不清晰）——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy 不太一样。
HERBAL ，HERBACEOUS （药草味）——青草味，药草味。
HOLLOW ，EMPTY （空洞的）——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
HONEY （蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。
HOT （酒味浓烈）——酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。
INKY （像墨水般地深色）——深红色。指酒的颜色深红, 像墨水般地深色。
JAMMY （果酱味）——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。
JUICY （果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。
LAVENDER （薰衣草）——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
LEAD PENCIL（铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。 LEAFY （草味）——青草味。
LEAN （单调的）——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。 LEATHER （皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。
LEMON ，LEMONY ，LEMON-LIME （柠檬味）——干白酒几乎都带些许柠檬味。
品尝者只具有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则沟通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉……
对丰满(richesse) 酒的描述：
就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻 雅（léger ）、细腻（minces ）、可口（coulant ）、柔和（tendres ）、精美（délicats ）、融化（fondus ）、天鹅绒似 （velouté）、丝一般（soyeux ）。
柔顺（souplesse ）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple 是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性 （personnalité）的，是优雅（élégant ）、卓越（distinqué）、精美（finesse ）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur ）、丰满（pleins ）、肥硕（charnus ）、油质（onctueux ）、熟透（murs ）等词形容它。MU 下载|UL下载|空间下载|BT下载,~:N;t9q F1^2}3F7Q&|
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés ）、浑厚（étoffés ）、构架（charpentés ）、坚实（solides ）、强力（puissants ）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。影视|综艺|动漫|游戏|音乐|美女|美食|灵异|小说|情感|电脑|外语1{/C1x9p3Z.g4K6?1{-^"Z;d
酸高的描述：
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre ）、瘦弱的（maigreur ）、菲薄的（creux ）、贫乏的（anémique ）、平庸的（étroit ）、瘦削的（décharné）、味短的（court ）、生硬的（bref ）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（maigri ）、粗鲁的（brut ）、侵衅的（agressif ）等。酸度给予的酸涩感 情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide ）、尖刻的（acerbe ）、酸的 （acide ）、生青酸（verdelet ）、青绿酸（vert ）等。(_#c;]:~||chr(39)||e!H
乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur ），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
酚类化物的描述：%E1W#g7r7S6n#V._ h
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur ）和收敛（ferme ）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜 色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu ）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur ）来形容。酒发苦，是多 酚类化物引起唾液收敛（astringence ）的感觉。3A+t$B2e!P,? 3D"?$Z%P(y x u
甜味的描述：
一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux ）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。%k$r*i!S&q$b,O,M!h
微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur ）、立体感（relief ），可以用沉重的（lourd ）、糊状的（pateux ）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH 高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline ），洗涤液的 （lessive ）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux ）、淡而无味的（douceatre ）、蜜甜的（mielleux ）发 腊pommadé等感觉。www.jiduzone.com0z4I&j5B([!^*b
酒精度的描述：
酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles 、petits ），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux ）。
一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux ）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux ，spiritueux ）。
香味的描述：3Y4X,m1j0r.e/P
酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的 香气，唤醒对花香（fleur ）、果香（fruit ）、木香（bois ）、油香（grasses ）、酸香（acides ）、辛香（épicees ）、醛香 （aldéhyliques ）、化学香（aromatiques ）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet ）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome ）和酒香（bouquet ），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。极度娱乐论坛 - 资源共享新天地!G%i6}7?8@8Y
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘 可选择如下词汇：弱的（faible ）、平淡的（neutre ）、无味道的（fade ）、贫乏的（pauvre ）、芳香的（parfumé）、香的 （aromatique ）、酒香的（bouquet ）等。 s9_-X2Z0M
一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其 香味是低级的（commune ），粗俗的（grossiére ），植物味（végétale ），草味（herbacéc ），树叶味（feuille ）等。 一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois ），树皮香（écorce ）。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄 果的香味，往往有苹果（pomme ），桃子（péche ），李子（prune ），黑茶子（cassis ），草莓（fraise ），覆盆子 （framboise ），樱桃（cerise ），香蕉（banane ），木瓜（coing ），柠檬（citron ），榛子（noisette ），等水果的 香味。果香型的酒一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。酒中 的香气系列一般分为：花香（florale ）、木香（boiseé）、植物香（verte ）、香脂香（balsameque ）、水果香 （fruitée ）、动物香（animale ）、辛香（épicée ）、焦香（empyreumatique ），化学香（chimique ）等九个系列。
果香之后是花香，如玖瑰花（rose ），董菜花（violette ），木犀草花（réséda），玉兰花 （magnolia ），蜂蜜香（miel ）等。植物香如干草（foin ），蕨草（foagére），蒿草（armoise ）等。辛香的痕迹经常出现在高级 酒的酒香中：丁子香（girofle ），桂皮（cannelle ），果核（noyau ），鸢尾（iris ），香子兰（vanille ），樱桃木 （kirch ），苦杏仁（amande a mére）等。焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel ），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：雪松木（bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac ）等。动物香：麝香（musc ），琥珀香（ambre ），野味肉香（venaision ），皮革（fourrure ），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。
借用卫生系列的品尝词汇, 正常酒的香味描述：MU 下载|UL下载|空间下载|BT下载(j r#Z4?*].R4X0~!^ 健康的（sain ），纯净的（franc ），干净的（net ），味正的（droit de gout），合格的（loyal ），清洁的（propre ）；变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux ），变质的（altéré），病的 （malade ），辣的（pique ），变酸的（acescent ），醋味（acétique），有酸味的（sur ），脚臭的（butyrique ），酵 母味（ferment ），变质（tourne ）等。被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris ）” 。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium ）或天竺葵味（pélargonium）。
形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：疲劳的（fatique ），走味的（éventé），挨打的（bateu ），扁平的 （aplati ），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的（rancio ），灼烧的（brulé）。一个太老的红葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé） 等。
葡萄酒品尝相关词汇
ACCESSIBLE （已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID （醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID ，ACIDITY （酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE （余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE （浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC （酒精的酒精味）——1. 平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2. 法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND （杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak （美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE （大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE （苹果）——1. 丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2. 清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3. 尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4. 酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT （杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA （香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma 代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT （干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收?? ，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK （第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE （干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
BACKBONE （主轴） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD （落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED （均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
BANANA （香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
BARNYARD （泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard 来形容布根地的酒，而将Earthy 用在波尔多上。
BEAUJOLAIS-LIKE （薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。
BERRY （莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
BIG （强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER （苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。
BLACK FRUIT （黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
BLACKBERRY （黑莓）——是红酒中一种常见的香味。
BLACKCURRANT （黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。
BLUEBERRY （蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。
Body （结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。
BOUQUET （香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma ，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet 属于醒酒后复合的香气。
BOXWOOD （黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?? 。
BRAMBLE FRUIT （莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。 BRASS （黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT （透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。
BRILLIANT （清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。 BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
BUTTER ，BUTTERY （奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒?? 常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED ，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。
CANTALOUPE （香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
CARAMEL （焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。 CASSIS （黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。
CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。 CEDAR （杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。
CHERRY-BERRY （樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。
CHESTNUT （栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。
CHEWY ， CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点?? 的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
CHOCOLATE ， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
CIGAR BOX （雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
CITRUS （柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。
CLEAN （清爽）——没有厌恶或不明的气味。
CLOAKED （包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。
CLOSED （不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
CLOVES （丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。
CLOYING （过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。
COARSE （涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?? 口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。
COCONUT （椰子味）——美国橡木常有的一种味道。
COMPLEX （复杂）——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。 CONSISTENT （协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。
CORKED ，CORKY （木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。
COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。
CREAMY （绵密柔顺）——与buttery 意思相近。
CRISP （活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。
DELICATE （细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。
DEMI-SEC （微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
DEPTH （深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。
DIESEL （柴油味）——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。
DILL （时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。
DIRTY ，DIRTY SOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。
Dominant （过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。
DRY （不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同义, 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。 DUMB （潜在力）——尚须陈年的酒。
EARTHY （泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。 EASY （简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。
EMPTY （空洞）——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。
ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
EUCALYPTUS （油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。 FADING （衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。
FAT （肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
FINISH （回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE 同意思 FLAT ，FLABBY （平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
FLESHY （太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。
FLORAL ， FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。
FORWARD （直接）——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE （完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。 FRAGRANT （馥郁的）——表示丰富的香味。
FRESH （新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。
FRUIT BOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。
FRUIT ，FRUITY （水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。 通常好酒都能分辨香气。
FULL ，FULL-BODIED （厚度十足） ——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。
GARNET （深石榴红色）——形容该酒的色泽。
GOLD （金黄色）——形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。
GRAPEFRUIT （柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。
GRAPEY （葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。
GRASSY ， HAY（草味）——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。
GREEN OLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。
GREEN BEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。
GREEN （草青味）——青色植物味的统称。
GRIP （坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
HARD （坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。
HARMONIOUS （协调）——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH （粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。
HAZELNUT （榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦，很特别。
HAZY （不清晰）——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy 不太一样。
HERBAL ，HERBACEOUS （药草味）——青草味，药草味。
HOLLOW ，EMPTY （空洞的）——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
HONEY （蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。
HOT （酒味浓烈）——酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。
INKY （像墨水般地深色）——深红色。指酒的颜色深红, 像墨水般地深色。
JAMMY （果酱味）——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。
JUICY （果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。
LAVENDER （薰衣草）——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
LEAD PENCIL（铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。 LEAFY （草味）——青草味。
LEAN （单调的）——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。 LEATHER （皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。
LEMON ，LEMONY ，LEMON-LIME （柠檬味）——干白酒几乎都带些许柠檬味。
品尝者只具有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则沟通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉……
对丰满(richesse) 酒的描述：
就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻 雅（léger ）、细腻（minces ）、可口（coulant ）、柔和（tendres ）、精美（délicats ）、融化（fondus ）、天鹅绒似 （velouté）、丝一般（soyeux ）。
柔顺（souplesse ）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple 是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性 （personnalité）的，是优雅（élégant ）、卓越（distinqué）、精美（finesse ）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur ）、丰满（pleins ）、肥硕（charnus ）、油质（onctueux ）、熟透（murs ）等词形容它。MU 下载|UL下载|空间下载|BT下载,~:N;t9q F1^2}3F7Q&|
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés ）、浑厚（étoffés ）、构架（charpentés ）、坚实（solides ）、强力（puissants ）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。影视|综艺|动漫|游戏|音乐|美女|美食|灵异|小说|情感|电脑|外语1{/C1x9p3Z.g4K6?1{-^"Z;d
酸高的描述：
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre ）、瘦弱的（maigreur ）、菲薄的（creux ）、贫乏的（anémique ）、平庸的（étroit ）、瘦削的（décharné）、味短的（court ）、生硬的（bref ）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（maigri ）、粗鲁的（brut ）、侵衅的（agressif ）等。酸度给予的酸涩感 情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide ）、尖刻的（acerbe ）、酸的 （acide ）、生青酸（verdelet ）、青绿酸（vert ）等。(_#c;]:~||chr(39)||e!H
乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur ），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
酚类化物的描述：%E1W#g7r7S6n#V._ h
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur ）和收敛（ferme ）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜 色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu ）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur ）来形容。酒发苦，是多 酚类化物引起唾液收敛（astringence ）的感觉。3A+t$B2e!P,? 3D"?$Z%P(y x u
甜味的描述：
一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux ）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。%k$r*i!S&q$b,O,M!h
微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur ）、立体感（relief ），可以用沉重的（lourd ）、糊状的（pateux ）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH 高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline ），洗涤液的 （lessive ）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux ）、淡而无味的（douceatre ）、蜜甜的（mielleux ）发 腊pommadé等感觉。www.jiduzone.com0z4I&j5B([!^*b
酒精度的描述：
酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles 、petits ），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux ）。
一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux ）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux ，spiritueux ）。
香味的描述：3Y4X,m1j0r.e/P
酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的 香气，唤醒对花香（fleur ）、果香（fruit ）、木香（bois ）、油香（grasses ）、酸香（acides ）、辛香（épicees ）、醛香 （aldéhyliques ）、化学香（aromatiques ）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet ）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome ）和酒香（bouquet ），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。极度娱乐论坛 - 资源共享新天地!G%i6}7?8@8Y
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘 可选择如下词汇：弱的（faible ）、平淡的（neutre ）、无味道的（fade ）、贫乏的（pauvre ）、芳香的（parfumé）、香的 （aromatique ）、酒香的（bouquet ）等。 s9_-X2Z0M
一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其 香味是低级的（commune ），粗俗的（grossiére ），植物味（végétale ），草味（herbacéc ），树叶味（feuille ）等。 一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois ），树皮香（écorce ）。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄 果的香味，往往有苹果（pomme ），桃子（péche ），李子（prune ），黑茶子（cassis ），草莓（fraise ），覆盆子 （framboise ），樱桃（cerise ），香蕉（banane ），木瓜（coing ），柠檬（citron ），榛子（noisette ），等水果的 香味。果香型的酒一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。酒中 的香气系列一般分为：花香（florale ）、木香（boiseé）、植物香（verte ）、香脂香（balsameque ）、水果香 （fruitée ）、动物香（animale ）、辛香（épicée ）、焦香（empyreumatique ），化学香（chimique ）等九个系列。
果香之后是花香，如玖瑰花（rose ），董菜花（violette ），木犀草花（réséda），玉兰花 （magnolia ），蜂蜜香（miel ）等。植物香如干草（foin ），蕨草（foagére），蒿草（armoise ）等。辛香的痕迹经常出现在高级 酒的酒香中：丁子香（girofle ），桂皮（cannelle ），果核（noyau ），鸢尾（iris ），香子兰（vanille ），樱桃木 （kirch ），苦杏仁（amande a mére）等。焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel ），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：雪松木（bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac ）等。动物香：麝香（musc ），琥珀香（ambre ），野味肉香（venaision ），皮革（fourrure ），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。
借用卫生系列的品尝词汇, 正常酒的香味描述：MU 下载|UL下载|空间下载|BT下载(j r#Z4?*].R4X0~!^ 健康的（sain ），纯净的（franc ），干净的（net ），味正的（droit de gout），合格的（loyal ），清洁的（propre ）；变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux ），变质的（altéré），病的 （malade ），辣的（pique ），变酸的（acescent ），醋味（acétique），有酸味的（sur ），脚臭的（butyrique ），酵 母味（ferment ），变质（tourne ）等。被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris ）” 。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium ）或天竺葵味（pélargonium）。
形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：疲劳的（fatique ），走味的（éventé），挨打的（bateu ），扁平的 （aplati ），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的（rancio ），灼烧的（brulé）。一个太老的红葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé） 等。