中国油脂２００５年第３０卷第４期
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６６—０３中图分类号：ＴＳ２２５
文献标识码：Ａ
花生油与橄榄油营养价值的比较
瑚＆云游
（山东鲁花集团有限公司，２６５２００山东省莱阳－＋－．Ｅ门东路３９号）
摘要：花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、口一谷固醇、辅酶Ｑ、Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋、ＶＥ等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似，两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ和ＰＵＦＡ之比值，比橄榄油更接近１：１：１国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
关键词：花生油；橄榄油；营养价值；比较
花生营养丰富，每百克花生中含有水分８ｇ，蛋
白质２６．２ｇ，脂肪３９．２ｇ，糖类２２ｇ，粗纤维２．５ｇ，钙
从食物中摄取，是目前惟一被肯定的ＥＦＡ。虽然亚麻酸（ＡＬＡ）、花生四烯酸（ＡＡ）也有必需脂肪酸的活性，但在机体内可由ＬＡ合成ｂＪ。缺乏ＬＡ时，线粒体的
渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，其脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。ＬＡ
６７嘴，磷３７８
素Ｂ１
１．０３２
ｎａｇ，铁１．９ｍｇ，胡萝卜素０．０４ｍｇ，维生
０．１１
ｍｇ，维生素Ｂ２ｍｇ，尼克酸１０ｍｇ，维
生素Ｃ
ｍｇ，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂
甙和微量元素…。美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验发现：花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸（ＯＡ）、亚油酸（ＬＡ），而且白藜芦醇、＿１９一谷固醇、Ｍ９２＋、ｚｎ２＋、ＶＥ等含量也很丰富。最近
又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含ＬＡ的膳食，其肝脏就
会异常大量地堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏ＬＡ对某些细胞的形成有影响，例如精细胞的生成受干扰，以至引起动物不育。ＬＡ是具有激素样功能的前列腺素的前体，故ＬＡ摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体有多方面的影响旧Ｊ。
白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝
又有花生油中含有辅酶Ｑ的报道。由于花生及其
制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价值和保健功能。因此，花生及其制品被美国航天局确定为航天食品。
１花生油中各营养素作用
众所周知，油酸（ＯＡ）为单不饱和脂肪酸（ＭＵ．
脏等重要作用。由于白藜芦醇是一种对人体健康非常有益的物质，美国政府已将其列为一种膳食补充
剂，推荐成人服用量为４
ｍｇ／ｄ。
ＦＡ），具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。１９９９年有专家报道，膳食脂肪供能为３４％，其中ＯＡ等ＭＵＦＡ供能１８％～２１％的膳食，可降
低血清总胆固醇（ＴＣ）、血压（ＴＧ）、低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ—Ｃ），并保持高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ—Ｃ）不降低旧Ｊ。ＬＤＬ不但含大量的甘油三酯，并为携带胆
口一谷固醇是植物固醇的一种，它很难被吸收，但有干扰胆固醇吸收的功能。因此，营养学家目前
公认口一谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量、
预防心脏病及抗癌的作用。
Ｍｇ＋、ｚｎ２＋等金属离子是很多金属酶的组成成分或激活剂。１００ｇ花生油中ｚｎ２＋含量达到８．４８
固醇的主要载体，故血浆中ＬＤＬ浓度高，被认为与动
脉粥样硬化有关；而ＨＤＬ，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用旧ｊ。亚油酸
（ＬＡ）为多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），它是机体生命活动
所必需的脂肪酸（ＥＦＡ），它不能为机体合成，一定要
ｒｎｇ，是色拉油的３７倍，菜籽油的１６倍，大豆油的７倍。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑
细胞，对延缓衰老有特殊作用。
天然ｖｏ有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的
收稿日期：２００４—０９—０３
作者简介：姚云游（１９５９一），男，工程师；主要从事营养食品的开发与研究工作。
过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破
万方数据
２００５年第３０卷第４期中国油脂
６７
坏，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；维持正常的新陈代谢；增强机体免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。还有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能。Ｖ。可使垂体
前叶促性腺分泌细胞亢进，分泌增加，促进精子的
辅酶Ｑ又名泛醌。在机体内辅酶Ｑ存在于线粒体中，可被还原成氢醌，其自身可成氧化还原体系，作为电子受体起传递电子作用。参加线粒体呼吸链从有机底物传导电子到氧的过程”Ｊ。机体中的
一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用，
生成及活动，增加卵巢功能。ｖ。可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬
化、血栓及不孕症等。天然ｖ。比人工合成ｖ。有更好的生理活性。基于天然ｖＥ的抗氧化功能，近年
而酶通常由两部分组成，一部分为酶蛋白质部分称酶蛋白，非蛋白质部分称辅酶或辅基。只有两者结合组成的完整分子方起催化作用，分开后的酶蛋白或辅酶皆无催化作用。因此，辅酶Ｑ是酶的重要组成部分，对机体非常有益。
来成为人体健康关注的热点，它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补
２花生油与橄榄油性能及价格比较
剂［４１。天然Ｖ。广泛分布于动植物组织中，特别在
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比含ＬＡ高的油脂中含量很高。
较，见表１。
表１
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指标㈨
由表１可以看出，花生油与橄榄油的理化特性价是花生油的５．４７５倍。
指标很相近，两种食用油的脂肪酸组成很相近。有
从营养成分与价格两方面综合进行分析，橄榄报道，在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查油ＯＡ含量为８４．４％，而花生油为５３．４％，仅是花生中发现，尽管居民摄入高脂膳食，因食用以ＭＵＦＡ为
油的１．５８倍，价格却是花生油的５．４７５倍；再看ＬＡ：主的橄榄油，心血管疾病发病率却很低。基于目前橄榄油含量仅为４．６％，而花生油却高达２４．９％，橄国人膳食脂肪酸供能接近或超过３０％，为降低高血榄油仅是花生油的０．１８倍，价格却是花生油的脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病，专家建议５．４７５倍；再分析一下ｖＥ：橄榄油为１６．８％，而花生可考虑选择富含ＭＵＦＡ的橄榄油、花生油等。值得油为１３．９％，橄榄油仅是花生油的１．２１倍，价格却注意的是：橄榄油中ＥＦＡ含量很少，仅为花生油的
是花生油的５．４７５倍。花生油中还富含白藜芦醇、ｐ１／５；橄榄油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡ之间的配比为１：
一谷固醇、辅酶Ｑ，以及Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋等有益于心血管９．０８：０．４９，而花生油为１：３．１４：１．４６，其配比更接近系统健康，调节机体免疫功能，延年益寿的多功能保
１：１：１，国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值。笔健成分。者依据我国中医药学中的配伍理论，认为橄榄油尽３结束语
管含ＯＡ很高，然而ＥＦＡ—ＬＡ含量却很低，把心血管
综上所述，优质花生油不仅营养价值高，而且疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的，可能与
价格合理，物有所值。特别是采用５Ｓ一纯物理压
地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富，食鱼及藻类较榨工艺生产的浓香、特香系列压榨一级花生油，较
多以及各种瓜子、果仁的摄人都不无关系。
全面地保留了花生油的营养成分，实现了花生油的
从价格因素分析，据笔者对北京市场的调查：市
原汁原味；用物理方法彻底解决了花生油的水分、售橄榄油以西班牙进口的居多，１瓶５００ｍＬ装的特杂质、沉淀等问题，从而大大延长了花生油的保质
级橄榄油售价为４３．８０元，同样容量的顶级品橄榄期或货架期；杜绝了黄曲霉毒素Ｂ，，以及采用浸
油售价５２．８０元。而同一超市销售的中国鲁花牌压出工艺可能造成的溶剂残留、污染等问题的发生。
榨一级特香纯正花生油，５
０００
ｍＬ售价仅为７９．９０真正实现了花生油的营养、安全、健康，使其入锅元，就是说同一等级的橄榄油与花生油，橄榄油的售万
方数据不起沫、不冒烟，香味更浓郁、更芬芳。优质压榨
６８中国油脂２００５年第３０卷第４期
花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量、安全、营养健康的放心油。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
１３Ｊ刘志诚，于守洋．营养与食品卫生学ｌＭＪ．第二版．北
京：人民卫生出版社，１９８７．１８—１９．
［４］黄筱声・天然维生素Ｅ与人体健康［Ｊ］・中国油脂，
参考文献：２００３，２８（１）：３５—３６・
［１］容小翔．吃花生的宜与忌［Ｊ］．山东食品科技，２００３，
ｆ９、：４２
［５］郑集・普通生物化学［Ｍ］＿第二版・北京：高等教育
出版社，１９８５・３５１・
［６］钦理力，顾红，陈奇寒，等・茶籽油的开发研究［Ｊ］・
中国油脂，２００３，２８（９）：５７－５８．
［２］苏宜香，郭艳．膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的
研究概况［Ｊ］．中国油脂，２００３，２８（１）：３１—３４．
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｐｅａｎｕｔｏｉｌａｎｄｏｌｉｖｅｏｉｌｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ
ＹＡＯｙｕｎ—ｙｏｕ
（Ｓｈａｎｄｏｎｇ
Ｌｕｈｕａ—ｇｒｏｕｐＣｏ．，Ｌｔｄ．，２６５２００Ｓｈａｎｄｏｎｇ
ａｌｅ
ｎｏｔ
Ｌａｉｙａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
ｒｅｓｅｒｅｒａｔｒｏｌ，ｐ－Ｓｉｔｏｓｔｅｒｏｌ，
Ａｂｓｔａｃｔ：Ｉｎｔｈｅｈｉｇｈ－ｑｕａｌｉｔｙｐｅａｎｕｔｏｉｌ，ｔｈｅｒｅ
ｏｎｌｙｒｉｃｈｉｎＯＡａｎｄＬＡ，ｂｕｔａｌｓｏｉｎ
ｕｂｉｑｕｉｎｏｎｅ，Ｍ孑＋，ｚｎ２＋，ＶＥａｎｄ
ｏｉｌ，ａｎｄｉｔｉｓｃｌｏｓｅｒ
ｔｏ
ＳＯ
ｏｎ．Ｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｉｎｄｅｘｏｆ
ｐｅａｎｕｔ
ｏｉｌｉｓｓｉｍｉｌａｒ
ｔｏ
ｔｈａｔｏｆｏｌｉｖｅｏｉｌ，ｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄ
ｏｆｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｓｃｌｏｓｅ．ＴｈｅｒａｔｉｏｏｆＳＦＡ，ＭＵＦＡａｎｄＰＵＦＡｉｎｐｅａｎｕｔ
ｏｉｌｉｓｍｏｒｅｒａｔｉｏｎａｌ
ｔｈａｎ
ｔｈａｔｏｆｏｌｉｖｅ
１：１：１（ｔｈｅｉｎｔｅｍａｔｉｏｎａｌａｃｋｎｏｗｌｅｄｇｅｄｍｅａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｅｒｇｙｓｕｐｐｌｙｓｔａｎｄａｒｄ）．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｅａｎｕｔｏｉｌ；ｏｌｉｖｅｏｉｌ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ；ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６８—０２中图分类号：ＴＳ２２８
文献标识码：Ａ
ＧＭＰ在特种油脂企业中的实施和应用
陈月坤，陈
娜
（大连圣基生物制品有限公司，１１６０２３辽宁省大连市高新技术园区科海街１号圣基园）
摘要：由于近年来特种植物油行业的迅速增长，同时产品的质量越来越受到人们的关注，这就迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量。通过在企业实施ＧＭＰ的亲身体验，综述了实施ＧＭＰ的优势，同时阐述了实施ＧＭＰ的必要性和重要意义。
关键词：特种油脂；ＧＭＰ；产品质量；食品安全；国际贸易
特种植物油顾名思义是植物油的一种，但它又具有某种特殊性。特种植物油是指从一些不常见的油料中提取的油脂，如月见草油、琉璃苣油、黑加仑油、南瓜籽油、杏仁油等。这些油脂往往会含有一种或数种在一般油脂中不常见的组分，如ｙ一亚麻酸、ａ一亚麻酸等。由于其独到的营养价值和实用功能，使它在多种领域如食品、保健品、药品以及化妆品中得到日益广泛的应用。中国特种油脂行业近年来发展迅速，产品已逐步进入国际市场。与此同时，中国的特种油脂生产企业也面临着一系列挑战，其中提高产品质量并保证产品质量的稳定性和安全性已成为产品进入不同国家、不同市
场的先决条件。
１
ＧＭＰ的概念和实施ＧＭＰ的必要性
国际食品贸易不断增加带来了重大的社会和经济效益，
但同时也使得劣质食品的潜在危害更易于在世界范围传播。因此，对食品质量和卫生进行有效控制就成为各国避免食源性疾病、损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关键。我们每个人，包括食物种植者、加工者、经营者和消费者都有责任保证食物安全。食品生产企业更须建立一套标准的管理模式，以防止生产中产品的混批、混杂、污染和交叉污染，保证食品的质量和安全。而ＧＭＰ正是符合这一要求的管理体系。
收稿日期：２００４—０８—２３
作者简介：陈月坤（１９７５一），女，工程师；主要从事食品质量控制及管理工作。
ＧＭＰ是Ｇｏｏｄ
Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ
Ｐｒａｃｔｉｃｅ英文的缩写，直译为
“好的生产实践”。以前ＧＭＰ只是针对药品生产要求的，目前ＧＭＰ不仅在药品生产企业中推行，在食品、化妆品等多种
万方数据
中国油脂２００５年第３０卷第４期
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６６—０３中图分类号：ＴＳ２２５
文献标识码：Ａ
花生油与橄榄油营养价值的比较
瑚＆云游
（山东鲁花集团有限公司，２６５２００山东省莱阳－＋－．Ｅ门东路３９号）
摘要：花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、口一谷固醇、辅酶Ｑ、Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋、ＶＥ等含量也很丰富。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能。花生油与橄榄油的理化特性指标相似，两种植物油的脂肪酸组成相近。花生油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ和ＰＵＦＡ之比值，比橄榄油更接近１：１：１国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
关键词：花生油；橄榄油；营养价值；比较
花生营养丰富，每百克花生中含有水分８ｇ，蛋
白质２６．２ｇ，脂肪３９．２ｇ，糖类２２ｇ，粗纤维２．５ｇ，钙
从食物中摄取，是目前惟一被肯定的ＥＦＡ。虽然亚麻酸（ＡＬＡ）、花生四烯酸（ＡＡ）也有必需脂肪酸的活性，但在机体内可由ＬＡ合成ｂＪ。缺乏ＬＡ时，线粒体的
渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，其脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。ＬＡ
６７嘴，磷３７８
素Ｂ１
１．０３２
ｎａｇ，铁１．９ｍｇ，胡萝卜素０．０４ｍｇ，维生
０．１１
ｍｇ，维生素Ｂ２ｍｇ，尼克酸１０ｍｇ，维
生素Ｃ
ｍｇ，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂
甙和微量元素…。美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验发现：花生、花生酱、花生油中不仅富含油酸（ＯＡ）、亚油酸（ＬＡ），而且白藜芦醇、＿１９一谷固醇、Ｍ９２＋、ｚｎ２＋、ＶＥ等含量也很丰富。最近
又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含ＬＡ的膳食，其肝脏就
会异常大量地堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏ＬＡ对某些细胞的形成有影响，例如精细胞的生成受干扰，以至引起动物不育。ＬＡ是具有激素样功能的前列腺素的前体，故ＬＡ摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体有多方面的影响旧Ｊ。
白藜芦醇具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护肝
又有花生油中含有辅酶Ｑ的报道。由于花生及其
制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价值和保健功能。因此，花生及其制品被美国航天局确定为航天食品。
１花生油中各营养素作用
众所周知，油酸（ＯＡ）为单不饱和脂肪酸（ＭＵ．
脏等重要作用。由于白藜芦醇是一种对人体健康非常有益的物质，美国政府已将其列为一种膳食补充
剂，推荐成人服用量为４
ｍｇ／ｄ。
ＦＡ），具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。１９９９年有专家报道，膳食脂肪供能为３４％，其中ＯＡ等ＭＵＦＡ供能１８％～２１％的膳食，可降
低血清总胆固醇（ＴＣ）、血压（ＴＧ）、低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ—Ｃ），并保持高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ—Ｃ）不降低旧Ｊ。ＬＤＬ不但含大量的甘油三酯，并为携带胆
口一谷固醇是植物固醇的一种，它很难被吸收，但有干扰胆固醇吸收的功能。因此，营养学家目前
公认口一谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量、
预防心脏病及抗癌的作用。
Ｍｇ＋、ｚｎ２＋等金属离子是很多金属酶的组成成分或激活剂。１００ｇ花生油中ｚｎ２＋含量达到８．４８
固醇的主要载体，故血浆中ＬＤＬ浓度高，被认为与动
脉粥样硬化有关；而ＨＤＬ，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用旧ｊ。亚油酸
（ＬＡ）为多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），它是机体生命活动
所必需的脂肪酸（ＥＦＡ），它不能为机体合成，一定要
ｒｎｇ，是色拉油的３７倍，菜籽油的１６倍，大豆油的７倍。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑
细胞，对延缓衰老有特殊作用。
天然ｖｏ有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的
收稿日期：２００４—０９—０３
作者简介：姚云游（１９５９一），男，工程师；主要从事营养食品的开发与研究工作。
过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破
万方数据
２００５年第３０卷第４期中国油脂
６７
坏，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；维持正常的新陈代谢；增强机体免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。还有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能。Ｖ。可使垂体
前叶促性腺分泌细胞亢进，分泌增加，促进精子的
辅酶Ｑ又名泛醌。在机体内辅酶Ｑ存在于线粒体中，可被还原成氢醌，其自身可成氧化还原体系，作为电子受体起传递电子作用。参加线粒体呼吸链从有机底物传导电子到氧的过程”Ｊ。机体中的
一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用，
生成及活动，增加卵巢功能。ｖ。可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬
化、血栓及不孕症等。天然ｖ。比人工合成ｖ。有更好的生理活性。基于天然ｖＥ的抗氧化功能，近年
而酶通常由两部分组成，一部分为酶蛋白质部分称酶蛋白，非蛋白质部分称辅酶或辅基。只有两者结合组成的完整分子方起催化作用，分开后的酶蛋白或辅酶皆无催化作用。因此，辅酶Ｑ是酶的重要组成部分，对机体非常有益。
来成为人体健康关注的热点，它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补
２花生油与橄榄油性能及价格比较
剂［４１。天然Ｖ。广泛分布于动植物组织中，特别在
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比含ＬＡ高的油脂中含量很高。
较，见表１。
表１
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指标㈨
由表１可以看出，花生油与橄榄油的理化特性价是花生油的５．４７５倍。
指标很相近，两种食用油的脂肪酸组成很相近。有
从营养成分与价格两方面综合进行分析，橄榄报道，在对地中海居民心血管疾病的流行病学调查油ＯＡ含量为８４．４％，而花生油为５３．４％，仅是花生中发现，尽管居民摄入高脂膳食，因食用以ＭＵＦＡ为
油的１．５８倍，价格却是花生油的５．４７５倍；再看ＬＡ：主的橄榄油，心血管疾病发病率却很低。基于目前橄榄油含量仅为４．６％，而花生油却高达２４．９％，橄国人膳食脂肪酸供能接近或超过３０％，为降低高血榄油仅是花生油的０．１８倍，价格却是花生油的脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病，专家建议５．４７５倍；再分析一下ｖＥ：橄榄油为１６．８％，而花生可考虑选择富含ＭＵＦＡ的橄榄油、花生油等。值得油为１３．９％，橄榄油仅是花生油的１．２１倍，价格却注意的是：橄榄油中ＥＦＡ含量很少，仅为花生油的
是花生油的５．４７５倍。花生油中还富含白藜芦醇、ｐ１／５；橄榄油中ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡ之间的配比为１：
一谷固醇、辅酶Ｑ，以及Ｍ９２＋、Ｚｎ２＋等有益于心血管９．０８：０．４９，而花生油为１：３．１４：１．４６，其配比更接近系统健康，调节机体免疫功能，延年益寿的多功能保
１：１：１，国际公认的膳食脂肪酸供能的合理比值。笔健成分。者依据我国中医药学中的配伍理论，认为橄榄油尽３结束语
管含ＯＡ很高，然而ＥＦＡ—ＬＡ含量却很低，把心血管
综上所述，优质花生油不仅营养价值高，而且疾病发病率较低尽归于橄榄油是不恰当的，可能与
价格合理，物有所值。特别是采用５Ｓ一纯物理压
地中海沿岸国家海洋渔业资源丰富，食鱼及藻类较榨工艺生产的浓香、特香系列压榨一级花生油，较
多以及各种瓜子、果仁的摄人都不无关系。
全面地保留了花生油的营养成分，实现了花生油的
从价格因素分析，据笔者对北京市场的调查：市
原汁原味；用物理方法彻底解决了花生油的水分、售橄榄油以西班牙进口的居多，１瓶５００ｍＬ装的特杂质、沉淀等问题，从而大大延长了花生油的保质
级橄榄油售价为４３．８０元，同样容量的顶级品橄榄期或货架期；杜绝了黄曲霉毒素Ｂ，，以及采用浸
油售价５２．８０元。而同一超市销售的中国鲁花牌压出工艺可能造成的溶剂残留、污染等问题的发生。
榨一级特香纯正花生油，５
０００
ｍＬ售价仅为７９．９０真正实现了花生油的营养、安全、健康，使其入锅元，就是说同一等级的橄榄油与花生油，橄榄油的售万
方数据不起沫、不冒烟，香味更浓郁、更芬芳。优质压榨
６８中国油脂２００５年第３０卷第４期
花生油是目前市场上值得消费者信赖的质量、安全、营养健康的放心油。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油”。
１３Ｊ刘志诚，于守洋．营养与食品卫生学ｌＭＪ．第二版．北
京：人民卫生出版社，１９８７．１８—１９．
［４］黄筱声・天然维生素Ｅ与人体健康［Ｊ］・中国油脂，
参考文献：２００３，２８（１）：３５—３６・
［１］容小翔．吃花生的宜与忌［Ｊ］．山东食品科技，２００３，
ｆ９、：４２
［５］郑集・普通生物化学［Ｍ］＿第二版・北京：高等教育
出版社，１９８５・３５１・
［６］钦理力，顾红，陈奇寒，等・茶籽油的开发研究［Ｊ］・
中国油脂，２００３，２８（９）：５７－５８．
［２］苏宜香，郭艳．膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的
研究概况［Ｊ］．中国油脂，２００３，２８（１）：３１—３４．
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｐｅａｎｕｔｏｉｌａｎｄｏｌｉｖｅｏｉｌｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ
ＹＡＯｙｕｎ—ｙｏｕ
（Ｓｈａｎｄｏｎｇ
Ｌｕｈｕａ—ｇｒｏｕｐＣｏ．，Ｌｔｄ．，２６５２００Ｓｈａｎｄｏｎｇ
ａｌｅ
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Ｌａｉｙａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
ｒｅｓｅｒｅｒａｔｒｏｌ，ｐ－Ｓｉｔｏｓｔｅｒｏｌ，
Ａｂｓｔａｃｔ：Ｉｎｔｈｅｈｉｇｈ－ｑｕａｌｉｔｙｐｅａｎｕｔｏｉｌ，ｔｈｅｒｅ
ｏｎｌｙｒｉｃｈｉｎＯＡａｎｄＬＡ，ｂｕｔａｌｓｏｉｎ
ｕｂｉｑｕｉｎｏｎｅ，Ｍ孑＋，ｚｎ２＋，ＶＥａｎｄ
ｏｉｌ，ａｎｄｉｔｉｓｃｌｏｓｅｒ
ｔｏ
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ｐｅａｎｕｔ
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ｏｆｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｓｃｌｏｓｅ．ＴｈｅｒａｔｉｏｏｆＳＦＡ，ＭＵＦＡａｎｄＰＵＦＡｉｎｐｅａｎｕｔ
ｏｉｌｉｓｍｏｒｅｒａｔｉｏｎａｌ
ｔｈａｎ
ｔｈａｔｏｆｏｌｉｖｅ
１：１：１（ｔｈｅｉｎｔｅｍａｔｉｏｎａｌａｃｋｎｏｗｌｅｄｇｅｄｍｅａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｅｒｇｙｓｕｐｐｌｙｓｔａｎｄａｒｄ）．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｅａｎｕｔｏｉｌ；ｏｌｉｖｅｏｉｌ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ；ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ
文章编号：１００３—７９６９（２００５）０４—００６８—０２中图分类号：ＴＳ２２８
文献标识码：Ａ
ＧＭＰ在特种油脂企业中的实施和应用
陈月坤，陈
娜
（大连圣基生物制品有限公司，１１６０２３辽宁省大连市高新技术园区科海街１号圣基园）
摘要：由于近年来特种植物油行业的迅速增长，同时产品的质量越来越受到人们的关注，这就迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量。通过在企业实施ＧＭＰ的亲身体验，综述了实施ＧＭＰ的优势，同时阐述了实施ＧＭＰ的必要性和重要意义。
关键词：特种油脂；ＧＭＰ；产品质量；食品安全；国际贸易
特种植物油顾名思义是植物油的一种，但它又具有某种特殊性。特种植物油是指从一些不常见的油料中提取的油脂，如月见草油、琉璃苣油、黑加仑油、南瓜籽油、杏仁油等。这些油脂往往会含有一种或数种在一般油脂中不常见的组分，如ｙ一亚麻酸、ａ一亚麻酸等。由于其独到的营养价值和实用功能，使它在多种领域如食品、保健品、药品以及化妆品中得到日益广泛的应用。中国特种油脂行业近年来发展迅速，产品已逐步进入国际市场。与此同时，中国的特种油脂生产企业也面临着一系列挑战，其中提高产品质量并保证产品质量的稳定性和安全性已成为产品进入不同国家、不同市
场的先决条件。
１
ＧＭＰ的概念和实施ＧＭＰ的必要性
国际食品贸易不断增加带来了重大的社会和经济效益，
但同时也使得劣质食品的潜在危害更易于在世界范围传播。因此，对食品质量和卫生进行有效控制就成为各国避免食源性疾病、损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关键。我们每个人，包括食物种植者、加工者、经营者和消费者都有责任保证食物安全。食品生产企业更须建立一套标准的管理模式，以防止生产中产品的混批、混杂、污染和交叉污染，保证食品的质量和安全。而ＧＭＰ正是符合这一要求的管理体系。
收稿日期：２００４—０８—２３
作者简介：陈月坤（１９７５一），女，工程师；主要从事食品质量控制及管理工作。
ＧＭＰ是Ｇｏｏｄ
Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ
Ｐｒａｃｔｉｃｅ英文的缩写，直译为
“好的生产实践”。以前ＧＭＰ只是针对药品生产要求的，目前ＧＭＰ不仅在药品生产企业中推行，在食品、化妆品等多种
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