2012年第05期
第28卷（总293期）
吉林省教育学院学报
JOURNAL OF EDUCATIONAL INSTITUTE OF JILIN PROVINCE
No. 05，2012
Vol . 28Total No . 293
浅析贵州乡村旅游中餐饮服务存在的问题及对策
于
天
（遵义师范学院历史系，贵州遵义563000）
摘要：近几年，乡村旅游以迎合久居城市的人们对回归大自然的渴求，成为旅游业新的增长点。贵州的乡村旅游也发展正旺，但在餐饮服务中却存在不少问题。本文结合贵州乡村旅游现状，分析餐饮服务中存在的问题并提出策略，希望对其发展提供帮助。
关键词：贵州；乡村旅游；餐饮服务中图分类号：F592
文献标识码：A
文章编号：1671—1580（2012）05—0142—02
一、概述
1．乡村旅游的概念
乡村旅游是以农业生物资源、农业经济资源、乡村社会资源所构成的以立体景观为对象的旅游活
民族习俗等项动。它能为游人了解当地风土人情、活动提供有利的条件与目的物。
2．餐饮服务概念
餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服
向消费者提供食品和消费场所及设施务性劳动等，
的服务活动。在餐饮服务中除了给客人提供舒适的
还要有热情大就餐环境和可口又有特色的菜肴外，
方、体贴周到的服务态度，让客人有“宾至如归”的
感觉。
3．贵州乡村旅游发展概况
贵州乡村旅游因其独特的民俗风情和自然资源，具有明显的竞争力。乡村旅游是贵州旅游发展模式改善和产品创新的重要途径。贵州旅游发展的潜力和增长速度是十分巨大的，而乡村旅游餐饮作为贵州乡村旅游中的重要组成部分，其作用也不容忽视。
二、贵州省乡村旅游餐饮服务中存在的问题餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分，是展现吸引消费者的重要吸引物，也乡土特色与民俗风情，是顾客满意的关键，因此餐饮服务在乡村旅游中十分重要。但贵州乡村旅游在餐饮服务这一方面还存
在着以下问题：
1．服务质量不高
要做到客人满意的餐饮服务，要求服务人员语言上待客温和、诚恳，态度上热情，让顾客归至如宾，服务过程中灵活处理遇到的事情，同时服务速度快、菜点出品快。但是贵州乡村旅游餐饮的服务人员，大多是没有进行正式培训的人员，所以在服务技能与意识上都十分欠缺。他们认为餐饮服务只是对游并没有意识到服务的重要作用。客提供就餐的场所，
服务人员对客人态度冷漠，给游客留下了极差的印象。
2．卫生条件存在不足
“病从口入”，而旅游者越来越重视生活俗话说
品质，所以前来消费的顾客首先关注的就是卫生情况。但是大多数农家食物在选材及烹饪过程中都没有严格的卫生条件，并且器皿过于残旧，这些因素都让客人无法放心进严重影响到了客人的用餐心情，行消费。此外，省内乡村旅游的就餐地点大多简陋、脏乱，只是简单地搭配几套桌椅，导致旅游者无法安
。另外为节约成更别谈放心“吃在农家”心使用，
本，乡村餐饮机构的从业人员基本都是业主或其家
庭成员，菜品质量缺乏必要的营养保证，口感达不到整体卫生状况不容乐观。让客人享受的目的，
3．经营意识不强，管理存在漏洞
由于贵州农村的交通和经济条件十分落后，大
收稿日期：2012—03—16
作者简介：于天（1982—），女，吉林长春人，遵义师范学院历史系，讲师，重庆大学硕士研究生，研究方向：旅游基础理论、区域经济的教学与
研究。
·142·
2012年第05期
第28卷（总293期）
吉林省教育学院学报
JOURNAL OF EDUCATIONAL INSTITUTE OF JILIN PROVINCE
No. 05，2012
Vol . 28Total No . 293
浅析贵州乡村旅游中餐饮服务存在的问题及对策
于
天
（遵义师范学院历史系，贵州遵义563000）
摘要：近几年，乡村旅游以迎合久居城市的人们对回归大自然的渴求，成为旅游业新的增长点。贵州的乡村旅游也发展正旺，但在餐饮服务中却存在不少问题。本文结合贵州乡村旅游现状，分析餐饮服务中存在的问题并提出策略，希望对其发展提供帮助。
关键词：贵州；乡村旅游；餐饮服务中图分类号：F592
文献标识码：A
文章编号：1671—1580（2012）05—0142—02
一、概述
1．乡村旅游的概念
乡村旅游是以农业生物资源、农业经济资源、乡村社会资源所构成的以立体景观为对象的旅游活
民族习俗等项动。它能为游人了解当地风土人情、活动提供有利的条件与目的物。
2．餐饮服务概念
餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服
向消费者提供食品和消费场所及设施务性劳动等，
的服务活动。在餐饮服务中除了给客人提供舒适的
还要有热情大就餐环境和可口又有特色的菜肴外，
方、体贴周到的服务态度，让客人有“宾至如归”的
感觉。
3．贵州乡村旅游发展概况
贵州乡村旅游因其独特的民俗风情和自然资源，具有明显的竞争力。乡村旅游是贵州旅游发展模式改善和产品创新的重要途径。贵州旅游发展的潜力和增长速度是十分巨大的，而乡村旅游餐饮作为贵州乡村旅游中的重要组成部分，其作用也不容忽视。
二、贵州省乡村旅游餐饮服务中存在的问题餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分，是展现吸引消费者的重要吸引物，也乡土特色与民俗风情，是顾客满意的关键，因此餐饮服务在乡村旅游中十分重要。但贵州乡村旅游在餐饮服务这一方面还存
在着以下问题：
1．服务质量不高
要做到客人满意的餐饮服务，要求服务人员语言上待客温和、诚恳，态度上热情，让顾客归至如宾，服务过程中灵活处理遇到的事情，同时服务速度快、菜点出品快。但是贵州乡村旅游餐饮的服务人员，大多是没有进行正式培训的人员，所以在服务技能与意识上都十分欠缺。他们认为餐饮服务只是对游并没有意识到服务的重要作用。客提供就餐的场所，
服务人员对客人态度冷漠，给游客留下了极差的印象。
2．卫生条件存在不足
“病从口入”，而旅游者越来越重视生活俗话说
品质，所以前来消费的顾客首先关注的就是卫生情况。但是大多数农家食物在选材及烹饪过程中都没有严格的卫生条件，并且器皿过于残旧，这些因素都让客人无法放心进严重影响到了客人的用餐心情，行消费。此外，省内乡村旅游的就餐地点大多简陋、脏乱，只是简单地搭配几套桌椅，导致旅游者无法安
。另外为节约成更别谈放心“吃在农家”心使用，
本，乡村餐饮机构的从业人员基本都是业主或其家
庭成员，菜品质量缺乏必要的营养保证，口感达不到整体卫生状况不容乐观。让客人享受的目的，
3．经营意识不强，管理存在漏洞
由于贵州农村的交通和经济条件十分落后，大
收稿日期：2012—03—16
作者简介：于天（1982—），女，吉林长春人，遵义师范学院历史系，讲师，重庆大学硕士研究生，研究方向：旅游基础理论、区域经济的教学与
研究。
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