军母手把手教你下黄豆西瓜酱
我们50后的人儿时家里都穷的盯铛响的。（原谅我最近都喜欢回忆小时候的事）不是说没好吃的，更本没有饭吃。菜就更谈不上了。60年代初三年自然灾害没被（饿死）已经算幸运的了。当时没饭吃饿死的遍地是人，谁家没有饿死的都少呢。咱老娘为了不让家人饿死人从农村亲戚那搞点豆子（具说亲戚夜里从生产队偷的）来家用这豆子作成酱（那时候可没这么多辅在里面）整个糊糊（反正没现在猪吃的好呢）一家子一天能吃顿饭就算不错了。所以特别留念哪时的豆酱。从那时起全家祖辈都喜欢吃，到了我家第四代，像招了迷一样全喜欢吃呢。
可惜随着老娘老了，家里会的人不多了，老娘教我好多次，我没对心里去，三姐倒帮老娘下酱豆的技术全学来了。
每年都得下好几伐都不够分的，今年我决定自已下了，向三姐讨教经验后马上行动了。至于好不好吃还有待考究。
（下面这个是下好的半成品放置几天后就能吃了）
一、）主料：干黄豆700克，西瓜1000克左右（用时去皮）、面粉200克 左右 食盐200克左右 尖鲜红辣椒200克
（辅料：花椒八角桂皮小茴香适量用纱布包好。）喜欢吃的可以放这个。我不喜欢吃所以没放。放半小稍酒提仙用的。
二）、 制作过程：
1、洗豆、泡豆、煮豆
、黄豆洗净，用水泡好，煮烂（钢精锅煮开后放在电悟堡里）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。
2、 绺水、晒豆、拌豆、悟豆摊在干净的筛子上铺上透气的纱布最好了或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纱布纸之类的，我没找到用的是米袋子，不好不透气
温度30度以上大约三-----五天可以发酵好
提前一天帮西瓜备好放冰箱里
提前一天帮洗净切碎的辣椒备好放冰箱里
提前加工好放在冰箱里的红辣椒
这是煮豆时绺出来的豆水放在冰箱里备用的。加好食盐一定要一次加倒位。放宝完所有的原料可以尝下咸淡，根据口味加。
3、下豆开绐了。
接着把发酵的豆子放容器里，，（要是有太阳晒下。我没赶上天，老是下雨）
去掉瓜子把瓜汁和瓜肉放进豆子里，（加盐，搅拌均匀，再放入调料包。）
按照程序白天晒夜里接 酱会很香的。每天搅动一次，（一定要早上搅拌）晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。可是还是没赶上太阳，我只能放在我家里最凉快的地方，自动凉好啦（请教姐姐说两天太阳都没赶上只能让在家里待3--5天见光啦每天扰拌一次一定要早上拌才行）一周后拿出才能吃吧）第一次下酱，技术还有待提高吧好了一切就序只待下豆子啦，搞定了，要想吃还要等一周左右吧。（军母手把手教你下黄豆西瓜酱）
本贴于 2011-08-04 17:36:03 被【 新军母】修改
军母手把手教你下黄豆西瓜酱
我们50后的人儿时家里都穷的盯铛响的。（原谅我最近都喜欢回忆小时候的事）不是说没好吃的，更本没有饭吃。菜就更谈不上了。60年代初三年自然灾害没被（饿死）已经算幸运的了。当时没饭吃饿死的遍地是人，谁家没有饿死的都少呢。咱老娘为了不让家人饿死人从农村亲戚那搞点豆子（具说亲戚夜里从生产队偷的）来家用这豆子作成酱（那时候可没这么多辅在里面）整个糊糊（反正没现在猪吃的好呢）一家子一天能吃顿饭就算不错了。所以特别留念哪时的豆酱。从那时起全家祖辈都喜欢吃，到了我家第四代，像招了迷一样全喜欢吃呢。
可惜随着老娘老了，家里会的人不多了，老娘教我好多次，我没对心里去，三姐倒帮老娘下酱豆的技术全学来了。
每年都得下好几伐都不够分的，今年我决定自已下了，向三姐讨教经验后马上行动了。至于好不好吃还有待考究。
（下面这个是下好的半成品放置几天后就能吃了）
一、）主料：干黄豆700克，西瓜1000克左右（用时去皮）、面粉200克 左右 食盐200克左右 尖鲜红辣椒200克
（辅料：花椒八角桂皮小茴香适量用纱布包好。）喜欢吃的可以放这个。我不喜欢吃所以没放。放半小稍酒提仙用的。
二）、 制作过程：
1、洗豆、泡豆、煮豆
、黄豆洗净，用水泡好，煮烂（钢精锅煮开后放在电悟堡里）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。
2、 绺水、晒豆、拌豆、悟豆摊在干净的筛子上铺上透气的纱布最好了或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纱布纸之类的，我没找到用的是米袋子，不好不透气
温度30度以上大约三-----五天可以发酵好
提前一天帮西瓜备好放冰箱里
提前一天帮洗净切碎的辣椒备好放冰箱里
提前加工好放在冰箱里的红辣椒
这是煮豆时绺出来的豆水放在冰箱里备用的。加好食盐一定要一次加倒位。放宝完所有的原料可以尝下咸淡，根据口味加。
3、下豆开绐了。
接着把发酵的豆子放容器里，，（要是有太阳晒下。我没赶上天，老是下雨）
去掉瓜子把瓜汁和瓜肉放进豆子里，（加盐，搅拌均匀，再放入调料包。）
按照程序白天晒夜里接 酱会很香的。每天搅动一次，（一定要早上搅拌）晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。可是还是没赶上太阳，我只能放在我家里最凉快的地方，自动凉好啦（请教姐姐说两天太阳都没赶上只能让在家里待3--5天见光啦每天扰拌一次一定要早上拌才行）一周后拿出才能吃吧）第一次下酱，技术还有待提高吧好了一切就序只待下豆子啦，搞定了，要想吃还要等一周左右吧。（军母手把手教你下黄豆西瓜酱）
本贴于 2011-08-04 17:36:03 被【 新军母】修改