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天津人吃火锅必点5道菜：毛肚！肥牛！牛肉！鹅肠！黄喉！
据美国全球食品学术研究会首席主席，茱莉亚·王招弟介绍：每年被天津人吃掉的五样菜，可以填满半条海河。
话说吃了这么多年，你晓得咋区别这五种必点菜的好坏不？
今天，小编到了不愿意透露姓名（不愿意得罪人）的火锅店老板张化名
张化名祖传三代都是火锅店老板，深得门道，今天就给大家做个科普：
毛肚：
毛肚，大多数人讲究的是一种脆的口感，所以一般需要注意的只有两点：
1.会不会放久了不新鲜
2.会不会为了脆的口感而添加工业碱或双氧水
如何分辨？
a.毛肚只能烫10秒以内，如果烫了比较久还是脆的，那么……泡过
b.如果吃起来是绵的还扯不断，那么……放太久了！
肥牛：
肥牛这个东西呢…（省略一万字历史概述）其实就是整块牛肉片成超薄的肉片，烫着就能吃。
如何分辨？
a.形，只有一整片的肥牛才是取材于完整的牛肉，而那些夹起来或者煮进去就散了的，一定是用边角料拼起来冻成块再切薄片的，品质不好。
b.色，色泽鲜艳红润是比较新鲜的，如果光泽比较哑暗，那这个肥牛冻的时间就太长了，肉质就不够不新鲜了。
c.纹，最好的肥牛是有大理石花纹的，俗称雪花肥牛，大理石花纹非常好看，说明它的肥瘦度刚刚好，不过肥也不过瘦，吃起来口感也最好。
牛肉：
新鲜度和嫩肉粉是牛肉中最需要注意的问题
什么是最好吃的火锅牛肉？
吃到嘴里你首先感觉到的应该是锅底的浓厚，咬一口下去就可以感受到码料的风格，是麻是辣还是酒味；
再仔细嚼了，就会知道是否用了嫩肉粉，还是只用了传统的调料来码料。
吃到牛肉的本味，有一定的筋道，不会嚼不动，也不会一嚼就散了。
如何分辨新鲜度和嫩肉粉？
嫩肉粉，又称松肉粉。是一种能使动物性原料软嫩滑润佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。
它的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能破坏牛肉的分子结构，提高嫩度，使风味得到改善。
使用原则：
原料重量的0.5%～1%，必须遵循一定的操作规则
a.看颜色，牛肉须是正常的红色，发白、暗、干，或过于红了都属于不正常；
b.煮的太久却不老，肯定是嫩肉粉过量；
c.尝在嘴里须有牛肉的筋道，太嫩或太松散，嫩肉粉过量无疑；
鹅肠：
新鲜的鹅肠都是凌晨拉到店里的，最好的处理方式是用冰水保鲜，但是处理之中需要技术，这也是考验一家火锅店鹅肠好坏的一个环节。
作为一般吃货，你要记住：
a.鹅肠的颜色应该是自然的粉红，放在冰水里端上来的时候，并不是很闪亮的，但是入锅之后却会会变得很有精神，并且能吃到肉的味道。
b.非常白的鹅肠是加了碱的，为了增加它的脆度，且肠的味道会减少很多，甚至有些仅仅是脆。
c.自然的鹅肠不需要有血水，血水并不表示它的新鲜度，而一般用来掩盖加了碱之后的白。
黄喉：
首先你要知道的是：黄喉不是喉咙管，也不是气管，而是猪、牛的主动脉血管。
不新鲜的黄喉腥味是很重的，以及和鹅肠一样，为了追求脆，会加入碱。
a.自然新鲜的黄喉是米黄色，用碱泡过的是白色。
b.追求好的口感，需要黄喉有一定的厚度。
c.不新鲜的黄喉，会像蔬菜一样焉掉。
补充：
那种在店门外都能闻到的某种特殊味道，多半是飘香剂。你造吗？市场上，飘香剂是按照飘香5米、飘香10米来卖的…飘得越远，卖得越贵。
毛肚、牛肉和毛肚都是比较贵的食材，如果价格太便宜了…你懂的！
每日一题：
描述：
警方跟踪疑犯李大已经有一段日子了。这个星期天，跟踪他的警员发现李大到郊外去钓鱼。他钓鱼的方法十分特别，将一只水靴吊在鱼竿上，放入河中，然后过一段时间把水靴扯起来。用这种奇怪的方法钓鱼，其中必定隐藏着什么秘密。所以，跟踪的警员把整个过程都拍摄下来了。不过，一个糊涂的警员却把晒出来的照片调乱了。你能把照片正确的排列顺序说出来吗？
A、ABCD
B、DBCA
C、ACBD
D、DCBA
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据美国全球食品学术研究会首席主席，茱莉亚·王招弟介绍：每年被天津人吃掉的五样菜，可以填满半条海河。
话说吃了这么多年，你晓得咋区别这五种必点菜的好坏不？
今天，小编到了不愿意透露姓名（不愿意得罪人）的火锅店老板张化名
张化名祖传三代都是火锅店老板，深得门道，今天就给大家做个科普：
毛肚：
毛肚，大多数人讲究的是一种脆的口感，所以一般需要注意的只有两点：
1.会不会放久了不新鲜
2.会不会为了脆的口感而添加工业碱或双氧水
如何分辨？
a.毛肚只能烫10秒以内，如果烫了比较久还是脆的，那么……泡过
b.如果吃起来是绵的还扯不断，那么……放太久了！
肥牛：
肥牛这个东西呢…（省略一万字历史概述）其实就是整块牛肉片成超薄的肉片，烫着就能吃。
如何分辨？
a.形，只有一整片的肥牛才是取材于完整的牛肉，而那些夹起来或者煮进去就散了的，一定是用边角料拼起来冻成块再切薄片的，品质不好。
b.色，色泽鲜艳红润是比较新鲜的，如果光泽比较哑暗，那这个肥牛冻的时间就太长了，肉质就不够不新鲜了。
c.纹，最好的肥牛是有大理石花纹的，俗称雪花肥牛，大理石花纹非常好看，说明它的肥瘦度刚刚好，不过肥也不过瘦，吃起来口感也最好。
牛肉：
新鲜度和嫩肉粉是牛肉中最需要注意的问题
什么是最好吃的火锅牛肉？
吃到嘴里你首先感觉到的应该是锅底的浓厚，咬一口下去就可以感受到码料的风格，是麻是辣还是酒味；
再仔细嚼了，就会知道是否用了嫩肉粉，还是只用了传统的调料来码料。
吃到牛肉的本味，有一定的筋道，不会嚼不动，也不会一嚼就散了。
如何分辨新鲜度和嫩肉粉？
嫩肉粉，又称松肉粉。是一种能使动物性原料软嫩滑润佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。
它的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能破坏牛肉的分子结构，提高嫩度，使风味得到改善。
使用原则：
原料重量的0.5%～1%，必须遵循一定的操作规则
a.看颜色，牛肉须是正常的红色，发白、暗、干，或过于红了都属于不正常；
b.煮的太久却不老，肯定是嫩肉粉过量；
c.尝在嘴里须有牛肉的筋道，太嫩或太松散，嫩肉粉过量无疑；
鹅肠：
新鲜的鹅肠都是凌晨拉到店里的，最好的处理方式是用冰水保鲜，但是处理之中需要技术，这也是考验一家火锅店鹅肠好坏的一个环节。
作为一般吃货，你要记住：
a.鹅肠的颜色应该是自然的粉红，放在冰水里端上来的时候，并不是很闪亮的，但是入锅之后却会会变得很有精神，并且能吃到肉的味道。
b.非常白的鹅肠是加了碱的，为了增加它的脆度，且肠的味道会减少很多，甚至有些仅仅是脆。
c.自然的鹅肠不需要有血水，血水并不表示它的新鲜度，而一般用来掩盖加了碱之后的白。
黄喉：
首先你要知道的是：黄喉不是喉咙管，也不是气管，而是猪、牛的主动脉血管。
不新鲜的黄喉腥味是很重的，以及和鹅肠一样，为了追求脆，会加入碱。
a.自然新鲜的黄喉是米黄色，用碱泡过的是白色。
b.追求好的口感，需要黄喉有一定的厚度。
c.不新鲜的黄喉，会像蔬菜一样焉掉。
补充：
那种在店门外都能闻到的某种特殊味道，多半是飘香剂。你造吗？市场上，飘香剂是按照飘香5米、飘香10米来卖的…飘得越远，卖得越贵。
毛肚、牛肉和毛肚都是比较贵的食材，如果价格太便宜了…你懂的！
每日一题：
描述：
警方跟踪疑犯李大已经有一段日子了。这个星期天，跟踪他的警员发现李大到郊外去钓鱼。他钓鱼的方法十分特别，将一只水靴吊在鱼竿上，放入河中，然后过一段时间把水靴扯起来。用这种奇怪的方法钓鱼，其中必定隐藏着什么秘密。所以，跟踪的警员把整个过程都拍摄下来了。不过，一个糊涂的警员却把晒出来的照片调乱了。你能把照片正确的排列顺序说出来吗？
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