一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、融资要求
本计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校附近地段开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。
二．企业介绍：
. 本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2. 都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3. 都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4. 本店需创业资金()万元，其中()万元已筹集到位，剩下()万元向银行贷款本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
经过资源整合后，六大优势构成了“心”级服务的品质保证
一、一流的设备
先进的素菜清洗、切配一条龙的不锈钢生产线，有清洗、解冻、切配、贮藏、肉丝、肉片加工于一体的流水线，有先进的全自动的米饭生产线，有使用天然气作燃料的自动化炒锅等等的厨房设备，有恒温设备的包装间，有装配空调及自动化的打包生产线，有快捷恒温设备的
配送车辆，让您吃的放心
二、一流的卫生
厨房实行HACCP 管理，生产环节实行6T 管理，实行人流物流分开、荤素加工分开、工用具分开、生熟分开，从原材料采购到每一个生产环节，全程专人监控，让您吃的安心！
三、一流的包装
外资厂家生产包装，经国家权威部门检验合格，具有无毒环保、外型美观、耐压、可加热等优点，自动化的复膜包装技术，更是在最大程度上保留了菜肴的原有汁味，是理想的套餐包装产品，让您吃得开心！
四、一流的产品 推出三类套餐产品：一是方便经济型，即6元、7元、8元三种；二是商务实惠型套餐，既10元、12元；三是营养美食型套餐，即15元以上。三种产品具有方便、经济、实惠、营养、保健等方面的特色，让您吃的舒心！
五、一流的配送 16个专业的配送网点，300多人的专业配送队伍，100多辆专业的快餐配送车辆。服务快捷、配送一流，让您称心！
六、一流的服务 量身定做各类工作餐、会议餐、展餐、商务套餐，还提供单位分包、学校营养餐等项目的合作方式。机制灵活，服务贴心！
三．市场分析
市场分析运用SWOT 分析法，即市场优势分析法。
STRENGTH （优势）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS （劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY （机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREA T （威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
像中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业
的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP 已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。在近10年的中式快餐经营摸索中，真功夫对中式快餐的标准化体系进行了反复的研究和改进，总结出烹制标准化程序，依靠电脑程控蒸汽柜保证蒸制过程中的恒温、恒压与精准时间，实现餐厅无需厨师、80秒取餐的标准化烹制。并建立采购、物流标准化，即建立配送中心和后勤基地，统一采购、统一加工、统一配送，门店店员仅需进行简捷的操作即可生产出“千店一味”的饭菜，操作如解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水、加盖，核对气压、温度，设定时间。另外，建立起一套员工培训体系。大娘水饺为达到更高程度的产品标准化，从2003年起前后共投资1亿元成立了一家速冻食品加工生产企业，为全球范围内的连锁店提供统一标准的产品。目前本土快餐连锁企业中，只有真功夫一家达到300家以上门店数。大娘水饺，永和大王的连锁规模在200家左右；庆丰包子，呷哺呷哺门店数在100家以上；其他小规模快餐连锁店目前占市场主要份额。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、国内外相关刊物杂志的基础信息以及快餐研究单位等公布和提供的大量资料，结合公司对快餐相关企业的实地调查，对我国快餐行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了快餐行业的前景与风险。报告揭示了快餐市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
四．产品介绍
早餐类：
包子馒头（各种馅料），饺子，千里香馄饨，1480元
油条，现磨豆浆，葱油饼，南瓜饼，一起1580元
正宗常德津市牛肉粉牛肉、牛杂、牛腩、肉丝、排骨、虎皮鸡蛋、五花肉、木耳、鸡蛋、酸豆角等
午晚餐类：
金菇拌豆角
椒油木耳菜
蒜泥腌茄子
面酱茄丁
拌青辣椒丝
拌尖椒土豆丝
老醋土豆丝
青椒豆干丝
肉丝豆干
五香豆丝
香菜花生仁
炒蔬菜
肉丝白菜
炒尖椒圆白菜
西芹百合
豆干芹菜
肉末芹菜
肉丝菠菜粉
素炒青椒
青椒炒毛豆
醋溜土豆丝
尖椒土豆丝
肉丝炒黄豆芽
焖扁豆
干煸扁豆
鱼香扁豆丝
清炒豌豆
肉末豌豆
青椒毛豆
肉末毛豆
清炒丝瓜
肉片丝瓜
素炒西葫芦
香干西葫芦
干煸辣椒苦瓜
肉丝苦瓜
烧茄子
番茄炒蛋
青椒炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
肉片鲜蘑
榨菜炒肉丝
栗子烧芦笋
麻婆豆腐
葱烧面筋
炒肉菜
酱爆肉丝
辣子肉丁
白油肉片
椒盐里脊
椒盐排骨
糖醋丸子
回锅肉
红烧肉
酸辣碎肉
黄瓜肝片
煳辣肝花
爆腰花
小炒牛肉
干煸牛肉
酱爆牛肉
椒油牛肉
咖喱牛肉
土豆烧牛肉
爆香梗鸡丝
鸭油鸡丝
鱼香鸡丝
番茄鸡片
炒笋鸡块
辣子鸡
宫保鸡丁
花椒鸡丁
香辣鸡丁
醋熘鸡丁
碎米鸡丁
红烧鸡块
红烧带鱼
焖鱼块
白菜萝卜汤
毛豆丝瓜汤
素菜清汤
西红柿鸡蛋汤
番茄紫菜蛋汤
豆腐蛋花汤
酸辣汤
酸辣豆腐汤
肉丝榨菜汤
肉丝蛋盖饭
烧茄子盖浇饭
香辣肉丝饭
肉丁菜花盖浇饭
香菇排骨饭
火腿萝卜丝盖浇饭
猪肝虾仁盖饭
咖喱牛肉盖浇饭
牛肉蛋盖饭
番茄牛肉盖饭
南瓜茄子拌饭
玉米毛豆焖饭
猪肉蔬菜焖饭
红烧肉蔬菜焖饭
火腿香肠焖饭
萝卜丝焖饭
荷叶焖饭
鲜辣牛肉焖饭
等一些有名的小吃
五．人员及组织结构
六. 市场预测
一、 背景环境 快餐是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。 快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的 是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要 是人们为适应社会经济建设 工作与生活节奏加快 家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物
二、 预测目的 随着高校的大规模扩招 高校学生数量大幅度增长 人均生活空间日益降低、传统的大学生食堂已不能满足大学生餐饮需要。快餐行业在学校周边迅速发展壮大 为了了解我们学校周边平安快餐店的发展状况 特此做一份平安快餐店市场预测报告
大学生的消费心理特征 大学生的自我意识加强了 有他们自己的性格、志向、兴趣等 随着经济水平的提高 大学生个人消费观有所改变 出现了不同的消费热潮 而且要求在消费中反映他们的个性 他们在饮食方面不仅仅满足于吃饱就行 而是希望吃到美味可口的食物。
餐店市场预测
民以食为天，餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩，近年来其发展速度远超人们预期。但是，就目前市场发展状况来看，多年来传统的中式大餐发展不顺，而洋快餐由于其自身的原因，不能面向大众推广。在此情况之下，市场顺应时代的发展，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些优势元素，中式快餐这种全新的餐饮形式就诞生了。当 肯德基和麦当劳在中国占据主导地位的时候，本土的餐饮结构也悄悄发生了变化，形成了一种新的具有未来巨大发展潜力的餐饮模式——中式快餐。 目前市场上多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，标准化程度较低，绝大多数企业没有
制定和完善自己公司的标准化手册。缺乏完善的经营管理体系，大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题，品牌形象建立不足。因此中式快餐企业要想在市场上站住脚步必要寻找突围之路。
1、建立标准化操作体系
我国的快餐企业应努力借鉴洋快餐的成功经验，并将其经验操作规范整合为其所用，建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。在此同时，还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的中式快餐食品，不仅是过程的标准化，还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。
2、提高产品的营养价值
社会的进步，生活水平的提高，人们的饮食标准在不断提高，现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了更营养，更科学的要求。麦当劳在其广告中宣传：“一个汉堡中含有保证人体健康所需的全部营养”，此广告就是针对了人们注重营养的心理。随着中国国内食品安全事故频出，人们对于食品的安全及营养的关注度空前高涨，对于企业来说，利用产品的营养价值来进行宣传是其开拓市场一个非常好的切入点。所以，在利用中华传统饮食文化的同时，开发出具有中式特色的营养膳食食品，对企业来说是非常重要并且有必要的。
3、连锁经营策略
贯彻专业化是连锁经营扩张的前提
如何形成规模化经营是中式快餐发展的关键点，也是其最大难点。而餐饮连锁正是规模化扩张的捷径，连锁经营把传统餐馆的各自为政，在最短的时间之内改造成了具有专业化分工的完整产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的瓶颈之处在于标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究。
4、提升服务质量，提高产品质量，树立品牌意识
中式快餐应该学习西式快餐中的集中采购，统一管理的模式。既可以保证其卫生质量又可以定期检查各分店情况，由总部统一采购，既保证原料的正宗统一，又可以进行质量把关，在各个分店销售中，总部集中管理，定期对各个分店进行食品质量检查，注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升。其中，真功夫作为中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等，为实现中式快餐操作标准化树立了良好的榜样。
5、慎重发展特许加盟，积极扩大品牌影响力
慎重发展特许加盟，提高品牌影响力，是中式快餐未来的发展之路。当一个加盟者加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，加盟者不必 从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另一方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大品牌影响力。所以说，特许加盟是一个“双赢”的经营策略。
. 随着我校的大规模扩招 我校学生数量大幅度增长 而且连年扩张使得这一数量继续增加。随着大学生消费水平的逐步提高 我校周边市场潜在的爆发力日益增强 因此我校周边的饮食业是有一定的潜力的。
七．营销策略
产品定位： 学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。 产品策略 产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean ）、快速(fast)、品质（quality ）、服务（service ）、价值感（value ）. 永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略 市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略 以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。 扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。 促销策略 合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。 广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
市场策略
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。 （1）虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，
它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。 （2）流动快餐公司---早餐策略 针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。 因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。 （3）快餐公司形象策略 在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
经营计划
1. 快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2. 大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3. 午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4. 随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5. 经营时间：早—晚。 6. 对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
最后本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者， 而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6. 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA 循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
八．财务规划
第一条为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本
制度。
第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。
第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。
第四条 公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。
第五条 单位负责人对会计工作的职责 （一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。 （二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。 （三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。 （四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。 （五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。 （六）表彰奖励会计人员。
第六条 财务部机构设置 （一） 财务部设置原则 公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。 （二） 会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下： （略）
第七条 内部会计核算形式 公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下： （一） 各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。 （二） 周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26日至本月25日。 （三） 存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。 （四） 收入、费用的核算采用权责发生制。 （五） 对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。 （六） 其他涉及不到的，全面执行新颁布的《企业会计制度》。
第八条 会计人员岗位职责 会计工作岗位的设置 根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。
第九条 财务部的职责。 （一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。 （二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。 （三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。 （四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。 （五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。 （六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。 （七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，
负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。 （八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。
（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。 （十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。 （十一）负责公司的内部审计、稽核工作。 （十
二）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。 （十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。 （十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。 （十五）完成总经理交办的其他任务 公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。
第十条财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。 财务总监主要职责如下： 1. 执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作； 2. 审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见； 3. 负责全系统的资金融通调拔决策工作，经总经理或董事会签署后执行。 4. 审核下属公司、企业投资和效益的计算方案； 5. 编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案； 6. 监督全系统的财务管理和活动； 7. 监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项； 8. 对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行； 9. 负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财会人员的素质和业务水平； 10. 审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
第十一条 财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。 财务部经理的主要职责是： 1. 主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实地完成各项会计业务工作； 2. 执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、年度向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告； 3. 筹划经营资金，负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作； 4. 定期或不定期地组织会计人员对下属公司、企业进行财务检查，监督下属公司、分店执行财经纪律和规章制度情况； 5. 协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作； 6. 参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。
第十二条 财务部副经理协助经理工作，负责公司的财务管理工作。
第十三条 下属公司、分店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。财务部经理的主要职责是： 1. 主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作； 2. 制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告； 3. 参与投资、重大经济合同的可行性研究； 4. 负责编制会计报表，主持清查财产； 5. 执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益； 6. 监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及帐表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支
第十四条 主管会计岗位职责 （一） 公司总部主管会计职责 1、 负责编制公司汇总报表及财务分析工作。 2、 负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。 3、 考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。 4、 督促各实体与公司往来账
会计对账。 5、 配合财务经理调度公司货币资金。
第十五条各级财务部门都必须建立稽查制度。 出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权债务帐目的登记工作。 第十三条 财会人员都要认真执行岗位责任制，各司其职，互相配合，如实反映和严格监督各项经济活动。 记帐、算帐、报帐必须做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报帐。 第二十四条 各级领导必须切实保障财会人员依法行使职权和履行职责。
第十六条 财会人员在办理会计事务中，必须坚持原则，照章办事。对于违反财经纪律和财务制度的事项，必须拒绝付款、拒绝报销或拒绝执行，并及时向上级财务部门报告。 公司支持财务人员坚持原则，按财务制度办事。严禁任何人对敢于坚持原则的财会人员进行打击报复。公司对敢于坚持原则的财会人员予以表扬或奖励。
第十七条 财会人员调动工作或因故离职，必须与接替人员办理交接手续，没有办清交接手续的，不得离职，亦不得中断会计工作。 被撤销、合并单位的财会人员，必须会同有关人员编制财产、资金、债权债务移交清册，办理交接手续。 移交交接包括移交人经管的会计凭证、报表、帐目、款项、公章、实物及未了事项等。 移交交接必须监交。下属公司、分店一般财会人员的交接，由本单位负责人会同财务部经理进行监交；财务部经理的交接，由总公司财务部经理会同本单位负责人进行监交；总公司财务部经理的交接，由总经理会同财务总监进行监交。 第四节 科目报表及会计核算原则。
第十八条 公司执行《中华人民共和国会计法》、《会计人员职权条例》、《企业会计准则》和《企业会计制度》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行; 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
九。风险与风险管理
风险规划 是在餐厅运营前或其运营初期，对运营、运营风险的一个统筹考虑、系统规划是进行项目风险管理的基本要求，也是进行餐厅运营风险管理的首要职能
图示如下：
风险识别 主要是应用相应的识别工具和餐厅工作经验对餐厅运营中容易引起危机的各种不确定因素进行识别。在本餐厅的运营过程中，影响较大的来源主要有技术风险、进度风险、资金风险、其他外部风险等。
需求与客户风险 （1）需求虽已确定标准量，但需求还是在变化； （2）添加额外的需求； （3）产品设定模糊； （4）在做需求调查中，客户参与不足； （5）缺少有效的需求变化管理过程。 （6）客户对最终的服务不满意，要求补偿或退款； （7）客户的意见未被采纳，导致最终无法满足要求，需要重新来过； （8）客户反馈意见较慢，无法及时改善
计划制定风险 （1）计划由小组完成，预定全凭客户和上层领导者的口头指令，并非完全一致，意志不统一； （2）计划是优化的，是理想“最佳状态”，但计划不现实，只能算是期望值； （3）规模与预定的不一定吻合； （4）计划完成时间的误差； （5）因为涉及心得产品领域，花费在设计和实现上的时间比预期的要多； （6）预设餐厅地点情况与调查结果不相符，导致顾客流量不足； （7）由于经费预算不足，最终导致很多项目无法实施
风险量化 在已识别的风险基础上，我们需要进行风险量化及其风险评估。在此我们用风险
评价值法对风险进行分析。 风险评价值 K=f（r, p, n ）=r* p*n r 风险的严重度 p 风险的可能性 n 风险的不可测度 分析表所示的项目风险的三个维度，并按以下标准进行量化： 1） 严重度： 0-10 程度逐渐加深 2） 可能性： 0-10 可能性逐渐增大 3） 不可测度：0-10 风险发生前不被探测到的概率逐步增大 根据以上标准，将风险的三个唯独
进行量化，如下图所示：
为了更清楚的比较风险大小，并进行排序，专门将风险评价值K 以柱形图显示如下：
组织和管理风险 （1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长； （2）低效的公司管理结构降低工作效率； （3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长； （4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划； （5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定 （6）缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作； （7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批风险应对 在明确项目主要风险及其排序后，需要采取规避设计和应急计划。在此我们对最高的风险1和风险5进行风险规避设计和应急设计。 从K 值公式中我们看出，为了降低风险的评价值，需要从三个角度进行风险规避设计，分别减少项目的风险后果，减少风险的发生概率以及减少风险的不可测度 。
减轻风险策略 （1）对于需求量标准的设定方面，加大调查力度，搜集详细信息，增设反馈机制如网络留言等，及时获取信息； （2）对于产品设计方面，多吸取其他相似餐厅的经验，对有关专业人员如食物制作方面进行开展招聘会吸收人才； （3）对于产品实现方面，可以进行试运营，工作人员亲临餐厅做消费者，对外宣传吸引群众加入免费品尝的活动，活动结束后做总结进行完善。
预防风险策略 （1）对于需求量增大的问题，可以在试运营后的1个季度内实行扩张战略，食品储备量较标准量多一成，满足不时之需； （2）对于客户的特殊需求可在规定中预定标准，此前做好调查； （3）对于一些餐厅内特殊情况也可做备份，积累经验。
一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、融资要求
本计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校附近地段开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。
二．企业介绍：
. 本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2. 都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3. 都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4. 本店需创业资金()万元，其中()万元已筹集到位，剩下()万元向银行贷款本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
经过资源整合后，六大优势构成了“心”级服务的品质保证
一、一流的设备
先进的素菜清洗、切配一条龙的不锈钢生产线，有清洗、解冻、切配、贮藏、肉丝、肉片加工于一体的流水线，有先进的全自动的米饭生产线，有使用天然气作燃料的自动化炒锅等等的厨房设备，有恒温设备的包装间，有装配空调及自动化的打包生产线，有快捷恒温设备的
配送车辆，让您吃的放心
二、一流的卫生
厨房实行HACCP 管理，生产环节实行6T 管理，实行人流物流分开、荤素加工分开、工用具分开、生熟分开，从原材料采购到每一个生产环节，全程专人监控，让您吃的安心！
三、一流的包装
外资厂家生产包装，经国家权威部门检验合格，具有无毒环保、外型美观、耐压、可加热等优点，自动化的复膜包装技术，更是在最大程度上保留了菜肴的原有汁味，是理想的套餐包装产品，让您吃得开心！
四、一流的产品 推出三类套餐产品：一是方便经济型，即6元、7元、8元三种；二是商务实惠型套餐，既10元、12元；三是营养美食型套餐，即15元以上。三种产品具有方便、经济、实惠、营养、保健等方面的特色，让您吃的舒心！
五、一流的配送 16个专业的配送网点，300多人的专业配送队伍，100多辆专业的快餐配送车辆。服务快捷、配送一流，让您称心！
六、一流的服务 量身定做各类工作餐、会议餐、展餐、商务套餐，还提供单位分包、学校营养餐等项目的合作方式。机制灵活，服务贴心！
三．市场分析
市场分析运用SWOT 分析法，即市场优势分析法。
STRENGTH （优势）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS （劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY （机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREA T （威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
像中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业
的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP 已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。在近10年的中式快餐经营摸索中，真功夫对中式快餐的标准化体系进行了反复的研究和改进，总结出烹制标准化程序，依靠电脑程控蒸汽柜保证蒸制过程中的恒温、恒压与精准时间，实现餐厅无需厨师、80秒取餐的标准化烹制。并建立采购、物流标准化，即建立配送中心和后勤基地，统一采购、统一加工、统一配送，门店店员仅需进行简捷的操作即可生产出“千店一味”的饭菜，操作如解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水、加盖，核对气压、温度，设定时间。另外，建立起一套员工培训体系。大娘水饺为达到更高程度的产品标准化，从2003年起前后共投资1亿元成立了一家速冻食品加工生产企业，为全球范围内的连锁店提供统一标准的产品。目前本土快餐连锁企业中，只有真功夫一家达到300家以上门店数。大娘水饺，永和大王的连锁规模在200家左右；庆丰包子，呷哺呷哺门店数在100家以上；其他小规模快餐连锁店目前占市场主要份额。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、国内外相关刊物杂志的基础信息以及快餐研究单位等公布和提供的大量资料，结合公司对快餐相关企业的实地调查，对我国快餐行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了快餐行业的前景与风险。报告揭示了快餐市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
四．产品介绍
早餐类：
包子馒头（各种馅料），饺子，千里香馄饨，1480元
油条，现磨豆浆，葱油饼，南瓜饼，一起1580元
正宗常德津市牛肉粉牛肉、牛杂、牛腩、肉丝、排骨、虎皮鸡蛋、五花肉、木耳、鸡蛋、酸豆角等
午晚餐类：
金菇拌豆角
椒油木耳菜
蒜泥腌茄子
面酱茄丁
拌青辣椒丝
拌尖椒土豆丝
老醋土豆丝
青椒豆干丝
肉丝豆干
五香豆丝
香菜花生仁
炒蔬菜
肉丝白菜
炒尖椒圆白菜
西芹百合
豆干芹菜
肉末芹菜
肉丝菠菜粉
素炒青椒
青椒炒毛豆
醋溜土豆丝
尖椒土豆丝
肉丝炒黄豆芽
焖扁豆
干煸扁豆
鱼香扁豆丝
清炒豌豆
肉末豌豆
青椒毛豆
肉末毛豆
清炒丝瓜
肉片丝瓜
素炒西葫芦
香干西葫芦
干煸辣椒苦瓜
肉丝苦瓜
烧茄子
番茄炒蛋
青椒炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
肉片鲜蘑
榨菜炒肉丝
栗子烧芦笋
麻婆豆腐
葱烧面筋
炒肉菜
酱爆肉丝
辣子肉丁
白油肉片
椒盐里脊
椒盐排骨
糖醋丸子
回锅肉
红烧肉
酸辣碎肉
黄瓜肝片
煳辣肝花
爆腰花
小炒牛肉
干煸牛肉
酱爆牛肉
椒油牛肉
咖喱牛肉
土豆烧牛肉
爆香梗鸡丝
鸭油鸡丝
鱼香鸡丝
番茄鸡片
炒笋鸡块
辣子鸡
宫保鸡丁
花椒鸡丁
香辣鸡丁
醋熘鸡丁
碎米鸡丁
红烧鸡块
红烧带鱼
焖鱼块
白菜萝卜汤
毛豆丝瓜汤
素菜清汤
西红柿鸡蛋汤
番茄紫菜蛋汤
豆腐蛋花汤
酸辣汤
酸辣豆腐汤
肉丝榨菜汤
肉丝蛋盖饭
烧茄子盖浇饭
香辣肉丝饭
肉丁菜花盖浇饭
香菇排骨饭
火腿萝卜丝盖浇饭
猪肝虾仁盖饭
咖喱牛肉盖浇饭
牛肉蛋盖饭
番茄牛肉盖饭
南瓜茄子拌饭
玉米毛豆焖饭
猪肉蔬菜焖饭
红烧肉蔬菜焖饭
火腿香肠焖饭
萝卜丝焖饭
荷叶焖饭
鲜辣牛肉焖饭
等一些有名的小吃
五．人员及组织结构
六. 市场预测
一、 背景环境 快餐是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。 快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的 是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要 是人们为适应社会经济建设 工作与生活节奏加快 家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物
二、 预测目的 随着高校的大规模扩招 高校学生数量大幅度增长 人均生活空间日益降低、传统的大学生食堂已不能满足大学生餐饮需要。快餐行业在学校周边迅速发展壮大 为了了解我们学校周边平安快餐店的发展状况 特此做一份平安快餐店市场预测报告
大学生的消费心理特征 大学生的自我意识加强了 有他们自己的性格、志向、兴趣等 随着经济水平的提高 大学生个人消费观有所改变 出现了不同的消费热潮 而且要求在消费中反映他们的个性 他们在饮食方面不仅仅满足于吃饱就行 而是希望吃到美味可口的食物。
餐店市场预测
民以食为天，餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩，近年来其发展速度远超人们预期。但是，就目前市场发展状况来看，多年来传统的中式大餐发展不顺，而洋快餐由于其自身的原因，不能面向大众推广。在此情况之下，市场顺应时代的发展，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些优势元素，中式快餐这种全新的餐饮形式就诞生了。当 肯德基和麦当劳在中国占据主导地位的时候，本土的餐饮结构也悄悄发生了变化，形成了一种新的具有未来巨大发展潜力的餐饮模式——中式快餐。 目前市场上多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，标准化程度较低，绝大多数企业没有
制定和完善自己公司的标准化手册。缺乏完善的经营管理体系，大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题，品牌形象建立不足。因此中式快餐企业要想在市场上站住脚步必要寻找突围之路。
1、建立标准化操作体系
我国的快餐企业应努力借鉴洋快餐的成功经验，并将其经验操作规范整合为其所用，建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。在此同时，还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的中式快餐食品，不仅是过程的标准化，还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。
2、提高产品的营养价值
社会的进步，生活水平的提高，人们的饮食标准在不断提高，现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了更营养，更科学的要求。麦当劳在其广告中宣传：“一个汉堡中含有保证人体健康所需的全部营养”，此广告就是针对了人们注重营养的心理。随着中国国内食品安全事故频出，人们对于食品的安全及营养的关注度空前高涨，对于企业来说，利用产品的营养价值来进行宣传是其开拓市场一个非常好的切入点。所以，在利用中华传统饮食文化的同时，开发出具有中式特色的营养膳食食品，对企业来说是非常重要并且有必要的。
3、连锁经营策略
贯彻专业化是连锁经营扩张的前提
如何形成规模化经营是中式快餐发展的关键点，也是其最大难点。而餐饮连锁正是规模化扩张的捷径，连锁经营把传统餐馆的各自为政，在最短的时间之内改造成了具有专业化分工的完整产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的瓶颈之处在于标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究。
4、提升服务质量，提高产品质量，树立品牌意识
中式快餐应该学习西式快餐中的集中采购，统一管理的模式。既可以保证其卫生质量又可以定期检查各分店情况，由总部统一采购，既保证原料的正宗统一，又可以进行质量把关，在各个分店销售中，总部集中管理，定期对各个分店进行食品质量检查，注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升。其中，真功夫作为中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采购精益求精，加工生产全密封进行，再到高科技包装、集装，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅等，为实现中式快餐操作标准化树立了良好的榜样。
5、慎重发展特许加盟，积极扩大品牌影响力
慎重发展特许加盟，提高品牌影响力，是中式快餐未来的发展之路。当一个加盟者加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，加盟者不必 从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另一方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大品牌影响力。所以说，特许加盟是一个“双赢”的经营策略。
. 随着我校的大规模扩招 我校学生数量大幅度增长 而且连年扩张使得这一数量继续增加。随着大学生消费水平的逐步提高 我校周边市场潜在的爆发力日益增强 因此我校周边的饮食业是有一定的潜力的。
七．营销策略
产品定位： 学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。 产品策略 产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean ）、快速(fast)、品质（quality ）、服务（service ）、价值感（value ）. 永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略 市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略 以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。 扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。 促销策略 合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。 广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
市场策略
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。 （1）虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，
它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。 （2）流动快餐公司---早餐策略 针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。 因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。 （3）快餐公司形象策略 在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
经营计划
1. 快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2. 大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3. 午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4. 随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5. 经营时间：早—晚。 6. 对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
最后本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者， 而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6. 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA 循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
八．财务规划
第一条为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本
制度。
第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。
第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。
第四条 公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。
第五条 单位负责人对会计工作的职责 （一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。 （二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。 （三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。 （四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。 （五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。 （六）表彰奖励会计人员。
第六条 财务部机构设置 （一） 财务部设置原则 公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。 （二） 会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下： （略）
第七条 内部会计核算形式 公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下： （一） 各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。 （二） 周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26日至本月25日。 （三） 存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。 （四） 收入、费用的核算采用权责发生制。 （五） 对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。 （六） 其他涉及不到的，全面执行新颁布的《企业会计制度》。
第八条 会计人员岗位职责 会计工作岗位的设置 根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。
第九条 财务部的职责。 （一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。 （二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。 （三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。 （四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。 （五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。 （六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。 （七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，
负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。 （八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。
（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。 （十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。 （十一）负责公司的内部审计、稽核工作。 （十
二）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。 （十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。 （十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。 （十五）完成总经理交办的其他任务 公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。
第十条财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。 财务总监主要职责如下： 1. 执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作； 2. 审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见； 3. 负责全系统的资金融通调拔决策工作，经总经理或董事会签署后执行。 4. 审核下属公司、企业投资和效益的计算方案； 5. 编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案； 6. 监督全系统的财务管理和活动； 7. 监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项； 8. 对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行； 9. 负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财会人员的素质和业务水平； 10. 审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。
第十一条 财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。 财务部经理的主要职责是： 1. 主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实地完成各项会计业务工作； 2. 执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、年度向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告； 3. 筹划经营资金，负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作； 4. 定期或不定期地组织会计人员对下属公司、企业进行财务检查，监督下属公司、分店执行财经纪律和规章制度情况； 5. 协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作； 6. 参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。
第十二条 财务部副经理协助经理工作，负责公司的财务管理工作。
第十三条 下属公司、分店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。财务部经理的主要职责是： 1. 主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作； 2. 制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告； 3. 参与投资、重大经济合同的可行性研究； 4. 负责编制会计报表，主持清查财产； 5. 执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益； 6. 监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及帐表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支
第十四条 主管会计岗位职责 （一） 公司总部主管会计职责 1、 负责编制公司汇总报表及财务分析工作。 2、 负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。 3、 考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。 4、 督促各实体与公司往来账
会计对账。 5、 配合财务经理调度公司货币资金。
第十五条各级财务部门都必须建立稽查制度。 出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权债务帐目的登记工作。 第十三条 财会人员都要认真执行岗位责任制，各司其职，互相配合，如实反映和严格监督各项经济活动。 记帐、算帐、报帐必须做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报帐。 第二十四条 各级领导必须切实保障财会人员依法行使职权和履行职责。
第十六条 财会人员在办理会计事务中，必须坚持原则，照章办事。对于违反财经纪律和财务制度的事项，必须拒绝付款、拒绝报销或拒绝执行，并及时向上级财务部门报告。 公司支持财务人员坚持原则，按财务制度办事。严禁任何人对敢于坚持原则的财会人员进行打击报复。公司对敢于坚持原则的财会人员予以表扬或奖励。
第十七条 财会人员调动工作或因故离职，必须与接替人员办理交接手续，没有办清交接手续的，不得离职，亦不得中断会计工作。 被撤销、合并单位的财会人员，必须会同有关人员编制财产、资金、债权债务移交清册，办理交接手续。 移交交接包括移交人经管的会计凭证、报表、帐目、款项、公章、实物及未了事项等。 移交交接必须监交。下属公司、分店一般财会人员的交接，由本单位负责人会同财务部经理进行监交；财务部经理的交接，由总公司财务部经理会同本单位负责人进行监交；总公司财务部经理的交接，由总经理会同财务总监进行监交。 第四节 科目报表及会计核算原则。
第十八条 公司执行《中华人民共和国会计法》、《会计人员职权条例》、《企业会计准则》和《企业会计制度》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行; 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
九。风险与风险管理
风险规划 是在餐厅运营前或其运营初期，对运营、运营风险的一个统筹考虑、系统规划是进行项目风险管理的基本要求，也是进行餐厅运营风险管理的首要职能
图示如下：
风险识别 主要是应用相应的识别工具和餐厅工作经验对餐厅运营中容易引起危机的各种不确定因素进行识别。在本餐厅的运营过程中，影响较大的来源主要有技术风险、进度风险、资金风险、其他外部风险等。
需求与客户风险 （1）需求虽已确定标准量，但需求还是在变化； （2）添加额外的需求； （3）产品设定模糊； （4）在做需求调查中，客户参与不足； （5）缺少有效的需求变化管理过程。 （6）客户对最终的服务不满意，要求补偿或退款； （7）客户的意见未被采纳，导致最终无法满足要求，需要重新来过； （8）客户反馈意见较慢，无法及时改善
计划制定风险 （1）计划由小组完成，预定全凭客户和上层领导者的口头指令，并非完全一致，意志不统一； （2）计划是优化的，是理想“最佳状态”，但计划不现实，只能算是期望值； （3）规模与预定的不一定吻合； （4）计划完成时间的误差； （5）因为涉及心得产品领域，花费在设计和实现上的时间比预期的要多； （6）预设餐厅地点情况与调查结果不相符，导致顾客流量不足； （7）由于经费预算不足，最终导致很多项目无法实施
风险量化 在已识别的风险基础上，我们需要进行风险量化及其风险评估。在此我们用风险
评价值法对风险进行分析。 风险评价值 K=f（r, p, n ）=r* p*n r 风险的严重度 p 风险的可能性 n 风险的不可测度 分析表所示的项目风险的三个维度，并按以下标准进行量化： 1） 严重度： 0-10 程度逐渐加深 2） 可能性： 0-10 可能性逐渐增大 3） 不可测度：0-10 风险发生前不被探测到的概率逐步增大 根据以上标准，将风险的三个唯独
进行量化，如下图所示：
为了更清楚的比较风险大小，并进行排序，专门将风险评价值K 以柱形图显示如下：
组织和管理风险 （1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长； （2）低效的公司管理结构降低工作效率； （3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长； （4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划； （5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定 （6）缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作； （7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批风险应对 在明确项目主要风险及其排序后，需要采取规避设计和应急计划。在此我们对最高的风险1和风险5进行风险规避设计和应急设计。 从K 值公式中我们看出，为了降低风险的评价值，需要从三个角度进行风险规避设计，分别减少项目的风险后果，减少风险的发生概率以及减少风险的不可测度 。
减轻风险策略 （1）对于需求量标准的设定方面，加大调查力度，搜集详细信息，增设反馈机制如网络留言等，及时获取信息； （2）对于产品设计方面，多吸取其他相似餐厅的经验，对有关专业人员如食物制作方面进行开展招聘会吸收人才； （3）对于产品实现方面，可以进行试运营，工作人员亲临餐厅做消费者，对外宣传吸引群众加入免费品尝的活动，活动结束后做总结进行完善。
预防风险策略 （1）对于需求量增大的问题，可以在试运营后的1个季度内实行扩张战略，食品储备量较标准量多一成，满足不时之需； （2）对于客户的特殊需求可在规定中预定标准，此前做好调查； （3）对于一些餐厅内特殊情况也可做备份，积累经验。