关于锅底
锅底无气泡，100%加了消泡剂
1.为什么有的火锅锅底的面上看起来有一层黑色细小颗粒？
何永智：正常的火锅锅底表面应该没有什么黑色颗粒漂浮物，如果有，可能就是加了打碎的香料。
香料是天然的，但是，种类有几十种，非常多，主要用来提味，每种香料添加多少，全凭企业自己把握，没有标准，锅边上有黑色漂浮物，估计就是香料加得比较多。
2.为什么有些底料烧开了有泡沫？而且越煮颜色越黑？
何永智：火锅锅底烧开了有泡沫是比较正常的，就如家里煲汤和煮稀饭，都有泡沫，没有泡沫，不正常；如果烧开了，满锅都是细小泡沫，那也不正常，100%是加了消泡剂的。
泡沫越煮越黑，我倒是没见过，但是，如果加了添加剂或者在铁锅里煮，也有可能出现这种情况。
关于火锅油
火锅油太亮太红，加了增亮剂或红色素
3.有的锅底看起来油色非常鲜艳发亮，是否正常？
何永智：辣椒的正常颜色应该是暗红色的，如果火锅锅底的颜色鲜红发亮，那反而不正常，有的就可能加了增亮剂或者红色素。
4.有的火锅麻油碟闻起来特别香，颜色也深浅不一，是否正常？
吕长富：正常的麻油有芝麻的香味，有的芝麻油闻起来香飘四溢，不正常，有可能就加了芝麻香精，芝麻油正常的颜色应该为棕红色，太浅应该也不正常。
最简单识别芝麻油的方法，可以将芝麻油滴一滴在清水碗里，油不散，肯定就是Y的，可能就是芝麻香精勾兑的。
关于菜品
看起来又鲜又白，加了福尔马林或烧碱
5.水发货菜品一般有哪些？
周令国：水发菜品指用水发出来的菜品，一些不法商贩为了节约成本，加了福尔马林或烧碱来泡发干货菜品，这样，菜品看起来可能更鲜更白更嫩。鲜货的成本比加了添加剂保鲜的产品成本贵几倍。
周令国：国家对非食用添加剂是有明确目录的，非食用添加剂不允许在食品中使用。比如工业碱，如果清理不干净，会对胃粘膜有很大刺激。比如，毛肚、鸭肠等鲜货，加入福尔马林，就可以增加菜品的脆度和保鲜，加入烧碱，吃起来更鲜脆。
常见的水发货主要有发毛肚、发黄喉、发鱿鱼、发海带、海白菜等。
6.如何识别水发货或问题菜品？
余勇：一般的水发货，都有一定的表面现象。如发毛肚：颜色呈雪白，正常毛肚颜色应该是褐色或者浅黄色。
发黄喉：看起来雪白，厚厚的。新鲜黄喉颜色有点白中透黄。
发鱿鱼：鱿鱼放干后呈暗红色，发过的鱿鱼看起来也呈暗红色，厚重肥大。新鲜鱿鱼是白色。
发海带、海白菜：看起来鲜嫩润滑，肥肥厚厚，正常的干海带或鲜海带，不会明显的厚肥。
胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起来短胖、白白，而清水发的豆芽不太白，瘦瘦的。
问题血旺看起来颜色特别鲜艳，不易坏，正常血旺颜色暗红，容易坏。
咨询人物>
何永智：重庆火锅协会会长、小天鹅控股集团总裁
吕长富：民间打假英雄，原市质监局副局长、市质量协会顾问，重庆晨报食品安全专家顾问团成员
周令国：市食品研究所副所长--------------------------------------------重庆火锅加盟 www.bdhhg.com
关于锅底
锅底无气泡，100%加了消泡剂
1.为什么有的火锅锅底的面上看起来有一层黑色细小颗粒？
何永智：正常的火锅锅底表面应该没有什么黑色颗粒漂浮物，如果有，可能就是加了打碎的香料。
香料是天然的，但是，种类有几十种，非常多，主要用来提味，每种香料添加多少，全凭企业自己把握，没有标准，锅边上有黑色漂浮物，估计就是香料加得比较多。
2.为什么有些底料烧开了有泡沫？而且越煮颜色越黑？
何永智：火锅锅底烧开了有泡沫是比较正常的，就如家里煲汤和煮稀饭，都有泡沫，没有泡沫，不正常；如果烧开了，满锅都是细小泡沫，那也不正常，100%是加了消泡剂的。
泡沫越煮越黑，我倒是没见过，但是，如果加了添加剂或者在铁锅里煮，也有可能出现这种情况。
关于火锅油
火锅油太亮太红，加了增亮剂或红色素
3.有的锅底看起来油色非常鲜艳发亮，是否正常？
何永智：辣椒的正常颜色应该是暗红色的，如果火锅锅底的颜色鲜红发亮，那反而不正常，有的就可能加了增亮剂或者红色素。
4.有的火锅麻油碟闻起来特别香，颜色也深浅不一，是否正常？
吕长富：正常的麻油有芝麻的香味，有的芝麻油闻起来香飘四溢，不正常，有可能就加了芝麻香精，芝麻油正常的颜色应该为棕红色，太浅应该也不正常。
最简单识别芝麻油的方法，可以将芝麻油滴一滴在清水碗里，油不散，肯定就是Y的，可能就是芝麻香精勾兑的。
关于菜品
看起来又鲜又白，加了福尔马林或烧碱
5.水发货菜品一般有哪些？
周令国：水发菜品指用水发出来的菜品，一些不法商贩为了节约成本，加了福尔马林或烧碱来泡发干货菜品，这样，菜品看起来可能更鲜更白更嫩。鲜货的成本比加了添加剂保鲜的产品成本贵几倍。
周令国：国家对非食用添加剂是有明确目录的，非食用添加剂不允许在食品中使用。比如工业碱，如果清理不干净，会对胃粘膜有很大刺激。比如，毛肚、鸭肠等鲜货，加入福尔马林，就可以增加菜品的脆度和保鲜，加入烧碱，吃起来更鲜脆。
常见的水发货主要有发毛肚、发黄喉、发鱿鱼、发海带、海白菜等。
6.如何识别水发货或问题菜品？
余勇：一般的水发货，都有一定的表面现象。如发毛肚：颜色呈雪白，正常毛肚颜色应该是褐色或者浅黄色。
发黄喉：看起来雪白，厚厚的。新鲜黄喉颜色有点白中透黄。
发鱿鱼：鱿鱼放干后呈暗红色，发过的鱿鱼看起来也呈暗红色，厚重肥大。新鲜鱿鱼是白色。
发海带、海白菜：看起来鲜嫩润滑，肥肥厚厚，正常的干海带或鲜海带，不会明显的厚肥。
胖豆芽：加入氨水或者化肥催肥的豆芽看起来短胖、白白，而清水发的豆芽不太白，瘦瘦的。
问题血旺看起来颜色特别鲜艳，不易坏，正常血旺颜色暗红，容易坏。
咨询人物>
何永智：重庆火锅协会会长、小天鹅控股集团总裁
吕长富：民间打假英雄，原市质监局副局长、市质量协会顾问，重庆晨报食品安全专家顾问团成员
周令国：市食品研究所副所长--------------------------------------------重庆火锅加盟 www.bdhhg.com