2010-2011学年第二学期期末测试卷
11级印刷班《印刷概论》
姓名_________________ 成绩________________
一、单项选择题（每小题3分，共45分）
1、下列书籍形态不是我国古代用手工抄写复制的是（ ）。 A、纸草书 B、帛书 C、版牍 D、简策
2、下列古代印刷品中，不是采用雕版印刷术印制的是（ ）。 A、《金刚纸》 B、《旌德县志》 C、《十竹斋画谱》 D、“交子” 3、古腾堡设计制作了木制印刷机，使印刷由传统的“刷印”改为“压印”。他是（ ）人。 A、 德国 B、中国 C、美国 D、日本 4、利用了油墨、水相斥原理进行印刷的方式是（ ） A、凸版印刷 B、凹版印刷 C、孔版印刷 D、平版印刷
5、利用印刷上图文部分大小或深浅不同的孔空来形成印刷图文深浅不同的印迹的印刷方式是（ ）。 A、凸版印刷 B、孔版印刷 C、凹版印刷 D、平版印刷
6、通过在版面上刮墨，使油墨透过网孔转印到承印物上得到印刷品的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、丝网印刷 C、数字印刷 D、胶印
7、印版上图文部分的油墨，经中间载体的传递，转移到承印物表面的印刷方式是（ ）。 A、胶印 B、凹版印刷 C、丝网印刷 D、柔性版印刷
8、下列印刷要素中是接受印刷油墨或吸附色料并呈现图文的各种物质的是（ ）。 A、 油墨 B、承印物 C、印版 D、印刷机 9、在印刷过程中被转移到承印物上的物质是指下列印刷素中的（ ）。 A、承印物 B、油墨 C、印版 D、印刷机
10、下列常用软件中，常用于图书、杂志等出版物排版的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker 11、下列常用软件中，常用于进行图像处理的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker
12、把三原色光中的R和G按1:1等量混合后，所得到的色光是（ ）。 A、W B、Y C、M D、C
13、按三原色料中的M和C按1:1等量混合后，得到的颜色是（ ）。 A、B B、R C、BK D、G 14、“印刷”两字是属（ ）印刷字体。 A、黑体
B、仿宋体
C、宋体
D、楷体
15、本次考试卷中，大部分内容所使用的字号与字体是（ ）
A、5p宋体 B、5号楷体 C、5号宋体 D、5号仿宋体 二、填空题（每空2分，共40分）
1、我国东汉的__________总结前人造纸经验，制造出了质地优良、适用廉价的植物纤维纸；北宋的__________发明了泥活字印刷术，元代农学家__________发明了轮转排字架；1979年以__________为代表的我国科技工作得开创性地研制出了汉字激光照排系统，被誉为“汉字印刷术的第二次发明。”
2、印刷技术总的发展趋势是：_______________、_______________、_______________。 3、各类印刷机都由__________、__________、__________和__________等主要装置组成。在平版胶印刷机上，保证将纸张准确，按时送入印刷机构的装置是________装置，__________装置是通过施加压力将油墨从印版转移到承印物表面的重要装置，保证胶印印刷上空白部分获得均匀、定量的润版液的装置是__________装置。
4、印刷的主要工艺流程是：_______________→印刷→_______________。
5、印刷上常用的四色印版是指________色版、_______色版、________色版和______色版。 三、问答题（共15分） 1、简述印刷的重要性。（5分）
2、请介绍一下你在海峰公司见习时所见到的印刷设备（写出名称、功能。不少于5种），并简单介绍一下你所在的岗位性质和要求，谈一点这次见习的感受（不少于50个字）。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级印刷班《印刷概论》
姓名_________________ 成绩________________
一、单项选择题（每小题3分，共36分）
1、古腾堡设计制作了木制印刷机，使印刷由传统的“刷印”改为“压印”。他是（ ）人。 A、美国 B、中国 C、日本 D、德国 2、利用了油墨、水相斥原理进行印刷的方式是（ ） A、凸版印刷 B、平版印刷 C、凹版印刷 D、孔版印刷
3、利用印刷上图文部分大小或深浅不同的孔空来形成印刷图文深浅不同的印迹的印刷方式是（ ）。 A、凸版印刷 B、平版印刷 C、凹版印刷 D、孔版印刷
4、通过在版面上刮墨，使油墨透过网孔转印到承印物上得到印刷品的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、数字印刷 C、丝网印刷 D、胶印
5、印版上图文部分的油墨，经中间载体的传递，转移到承印物表面的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、凹版印刷 C、丝网印刷 D、胶印
6、下列印刷要素中是接受印刷油墨或吸附色料并呈现图文的各种物质的是（ ）。 A、印版 B、承印物 C、油墨 D、印刷机
7、在印刷过程中被转移到承印物上的物质是指下列印刷素中的（ ）。 A、印版 B、承印物 C、油墨 D、印刷机 8、下列常用软件中，常用于进行图像处理的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker
9、把三原色光中的R和G按1:1等量混合后，所得到的色光是（ ）。 A、W B、Y C、M D、C
10、按三原色料中的M和C按1:1等量混合后，得到的颜色是（ ）。 A、B B、R C、BK D、G 11、“印刷”两字是属（ ）印刷字体。
A、黑体 B、仿宋体 C、宋体 D、楷体 12、本次考试卷中，大部分内容所使用的字号与字体是（ ） A、5p宋体 B、5号楷体 C、5号宋体 D、5号仿宋体 二、填空题（每空2分，共40分）
1、各类印刷机都由__________、__________、__________和__________等主要装置组成。在平版胶印刷机上，保证将纸张准确，按时送入印刷机构的装置是________装置，__________装置是
通过施加压力将油墨从印版转移到承印物表面的重要装置，保证胶印印刷上空白部分获得均匀、定量的润版液的装置是__________装置。
2、印刷的主要工艺流程是：_______________→印刷→_______________。
3、包装产品在印刷完成后还要对其表面进行必要的整饰加工，这此加工包括____________、 _______________、_______________、_______________等。
4、印刷上常用的四色印版是指________色版、_______色版、________色版和______色版。 5、多层柔性版版材主要由上保护层、______________、_______________、_______________、_______________组成。
三、简答题（每小题6分，共24分） 1、简述丝网印刷的印刷原理。
2、报纸可以用哪些印刷方式印刷，包装产品可以用哪些印刷方式印刷？
3、请列举出书刊印刷和包装印刷的主要对象名称。（各至少列举3种）
4、比较柔性版、PS版、凹版以及丝网版的版面特征。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级秋烹饪班《烹饪技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题（共30分）
1、 正式加热的方式和初步熟处理的在___________________________________几乎一致，但两者
___________________________________迥然不同。
2、 正式加热有_______________________________________，并有_____________________质质。 3、 血污、腥气较重___________________________________的动物原料。 4、 焯水需要勤翻动___________________________________均匀。
5、 美色、质脆____________________________之_____________________性原料。 二、简答题（40分） 1、 何谓焯水？
2、 热水锅的关键？
3、 火锅处理的原则？
4、 过油的作用？
5、 区别正式加热与初步熟处理？
三、思考题（30分）
1、 滑炒里脊与青椒炒肉丝有何差别？
2、肉沫豆腐的操作关键。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级春烹饪班《烹调技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题（30分）
1、焯火的方法有几种________________________________________________________________。 2、旺火沸水长时蒸适用于____________________________________________________原料。 3、汽蒸的优势是保持营养____________________________________________________________。 4、卤红走红加入卤汁，达到____________________和具____________________________的目的。 5、根据质地地规格，质老、形大油温应是____________________________________________。 二、简答题（40分） 1、过油的作用？
2、 正确控制焯水时间应该是？为什么？
3、 汽蒸的注意事项的第三条是什么？
4、 什么是走红？
四、思考题（30分）
1、 制作腐乳爆有哪些关键及特点是什么？
2、制作银芽鸡丝有哪些关键及特点是什么？
2010-2011学年第二学期08级大专班期中测试卷
酒店管理专业《烹调技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题
1、焯水的方法有几种________________________________________________________________。 2、味觉的含义分哪几个方面_________________________________________________________。 3、锅具传热给原料，_________________________________________________________________几种情况。
4、以蒸汽为介质对流，变化较多，_______________________________________________________不见油、不见水、营养损失少。
5、通过配料，使菜肴进入了____________________、____________________、_______________、_______________________________________________________的阶段。 二、简答题
1、什么是火候？（从狭义范围讲）
2、 火力鉴别有哪几种要素？
3、 什么是火度？火势？火时？
4、 味的分类有几种？
5、 影响火候最主要的两个因素是什么？
三、思考题
1、制作回锅肉什么部位最佳？有哪些制作关键？有什么特点？
2、制作官保鸡丁麻辣的出味原理？
2010-2011学年第二学期期末测试卷
11级印刷班《印刷概论》
姓名_________________ 成绩________________
一、单项选择题（每小题3分，共45分）
1、下列书籍形态不是我国古代用手工抄写复制的是（ ）。 A、纸草书 B、帛书 C、版牍 D、简策
2、下列古代印刷品中，不是采用雕版印刷术印制的是（ ）。 A、《金刚纸》 B、《旌德县志》 C、《十竹斋画谱》 D、“交子” 3、古腾堡设计制作了木制印刷机，使印刷由传统的“刷印”改为“压印”。他是（ ）人。 A、 德国 B、中国 C、美国 D、日本 4、利用了油墨、水相斥原理进行印刷的方式是（ ） A、凸版印刷 B、凹版印刷 C、孔版印刷 D、平版印刷
5、利用印刷上图文部分大小或深浅不同的孔空来形成印刷图文深浅不同的印迹的印刷方式是（ ）。 A、凸版印刷 B、孔版印刷 C、凹版印刷 D、平版印刷
6、通过在版面上刮墨，使油墨透过网孔转印到承印物上得到印刷品的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、丝网印刷 C、数字印刷 D、胶印
7、印版上图文部分的油墨，经中间载体的传递，转移到承印物表面的印刷方式是（ ）。 A、胶印 B、凹版印刷 C、丝网印刷 D、柔性版印刷
8、下列印刷要素中是接受印刷油墨或吸附色料并呈现图文的各种物质的是（ ）。 A、 油墨 B、承印物 C、印版 D、印刷机 9、在印刷过程中被转移到承印物上的物质是指下列印刷素中的（ ）。 A、承印物 B、油墨 C、印版 D、印刷机
10、下列常用软件中，常用于图书、杂志等出版物排版的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker 11、下列常用软件中，常用于进行图像处理的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker
12、把三原色光中的R和G按1:1等量混合后，所得到的色光是（ ）。 A、W B、Y C、M D、C
13、按三原色料中的M和C按1:1等量混合后，得到的颜色是（ ）。 A、B B、R C、BK D、G 14、“印刷”两字是属（ ）印刷字体。 A、黑体
B、仿宋体
C、宋体
D、楷体
15、本次考试卷中，大部分内容所使用的字号与字体是（ ）
A、5p宋体 B、5号楷体 C、5号宋体 D、5号仿宋体 二、填空题（每空2分，共40分）
1、我国东汉的__________总结前人造纸经验，制造出了质地优良、适用廉价的植物纤维纸；北宋的__________发明了泥活字印刷术，元代农学家__________发明了轮转排字架；1979年以__________为代表的我国科技工作得开创性地研制出了汉字激光照排系统，被誉为“汉字印刷术的第二次发明。”
2、印刷技术总的发展趋势是：_______________、_______________、_______________。 3、各类印刷机都由__________、__________、__________和__________等主要装置组成。在平版胶印刷机上，保证将纸张准确，按时送入印刷机构的装置是________装置，__________装置是通过施加压力将油墨从印版转移到承印物表面的重要装置，保证胶印印刷上空白部分获得均匀、定量的润版液的装置是__________装置。
4、印刷的主要工艺流程是：_______________→印刷→_______________。
5、印刷上常用的四色印版是指________色版、_______色版、________色版和______色版。 三、问答题（共15分） 1、简述印刷的重要性。（5分）
2、请介绍一下你在海峰公司见习时所见到的印刷设备（写出名称、功能。不少于5种），并简单介绍一下你所在的岗位性质和要求，谈一点这次见习的感受（不少于50个字）。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级印刷班《印刷概论》
姓名_________________ 成绩________________
一、单项选择题（每小题3分，共36分）
1、古腾堡设计制作了木制印刷机，使印刷由传统的“刷印”改为“压印”。他是（ ）人。 A、美国 B、中国 C、日本 D、德国 2、利用了油墨、水相斥原理进行印刷的方式是（ ） A、凸版印刷 B、平版印刷 C、凹版印刷 D、孔版印刷
3、利用印刷上图文部分大小或深浅不同的孔空来形成印刷图文深浅不同的印迹的印刷方式是（ ）。 A、凸版印刷 B、平版印刷 C、凹版印刷 D、孔版印刷
4、通过在版面上刮墨，使油墨透过网孔转印到承印物上得到印刷品的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、数字印刷 C、丝网印刷 D、胶印
5、印版上图文部分的油墨，经中间载体的传递，转移到承印物表面的印刷方式是（ ）。 A、柔性版印刷 B、凹版印刷 C、丝网印刷 D、胶印
6、下列印刷要素中是接受印刷油墨或吸附色料并呈现图文的各种物质的是（ ）。 A、印版 B、承印物 C、油墨 D、印刷机
7、在印刷过程中被转移到承印物上的物质是指下列印刷素中的（ ）。 A、印版 B、承印物 C、油墨 D、印刷机 8、下列常用软件中，常用于进行图像处理的软件是（ ）。 A、Photoshop B、方正飞腾 C、方正书版 D、PageMaker
9、把三原色光中的R和G按1:1等量混合后，所得到的色光是（ ）。 A、W B、Y C、M D、C
10、按三原色料中的M和C按1:1等量混合后，得到的颜色是（ ）。 A、B B、R C、BK D、G 11、“印刷”两字是属（ ）印刷字体。
A、黑体 B、仿宋体 C、宋体 D、楷体 12、本次考试卷中，大部分内容所使用的字号与字体是（ ） A、5p宋体 B、5号楷体 C、5号宋体 D、5号仿宋体 二、填空题（每空2分，共40分）
1、各类印刷机都由__________、__________、__________和__________等主要装置组成。在平版胶印刷机上，保证将纸张准确，按时送入印刷机构的装置是________装置，__________装置是
通过施加压力将油墨从印版转移到承印物表面的重要装置，保证胶印印刷上空白部分获得均匀、定量的润版液的装置是__________装置。
2、印刷的主要工艺流程是：_______________→印刷→_______________。
3、包装产品在印刷完成后还要对其表面进行必要的整饰加工，这此加工包括____________、 _______________、_______________、_______________等。
4、印刷上常用的四色印版是指________色版、_______色版、________色版和______色版。 5、多层柔性版版材主要由上保护层、______________、_______________、_______________、_______________组成。
三、简答题（每小题6分，共24分） 1、简述丝网印刷的印刷原理。
2、报纸可以用哪些印刷方式印刷，包装产品可以用哪些印刷方式印刷？
3、请列举出书刊印刷和包装印刷的主要对象名称。（各至少列举3种）
4、比较柔性版、PS版、凹版以及丝网版的版面特征。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级秋烹饪班《烹饪技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题（共30分）
1、 正式加热的方式和初步熟处理的在___________________________________几乎一致，但两者
___________________________________迥然不同。
2、 正式加热有_______________________________________，并有_____________________质质。 3、 血污、腥气较重___________________________________的动物原料。 4、 焯水需要勤翻动___________________________________均匀。
5、 美色、质脆____________________________之_____________________性原料。 二、简答题（40分） 1、 何谓焯水？
2、 热水锅的关键？
3、 火锅处理的原则？
4、 过油的作用？
5、 区别正式加热与初步熟处理？
三、思考题（30分）
1、 滑炒里脊与青椒炒肉丝有何差别？
2、肉沫豆腐的操作关键。
2010-2011学年第二学期期中测试卷
10级春烹饪班《烹调技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题（30分）
1、焯火的方法有几种________________________________________________________________。 2、旺火沸水长时蒸适用于____________________________________________________原料。 3、汽蒸的优势是保持营养____________________________________________________________。 4、卤红走红加入卤汁，达到____________________和具____________________________的目的。 5、根据质地地规格，质老、形大油温应是____________________________________________。 二、简答题（40分） 1、过油的作用？
2、 正确控制焯水时间应该是？为什么？
3、 汽蒸的注意事项的第三条是什么？
4、 什么是走红？
四、思考题（30分）
1、 制作腐乳爆有哪些关键及特点是什么？
2、制作银芽鸡丝有哪些关键及特点是什么？
2010-2011学年第二学期08级大专班期中测试卷
酒店管理专业《烹调技术》
姓名_________________ 成绩________________
一、填空题
1、焯水的方法有几种________________________________________________________________。 2、味觉的含义分哪几个方面_________________________________________________________。 3、锅具传热给原料，_________________________________________________________________几种情况。
4、以蒸汽为介质对流，变化较多，_______________________________________________________不见油、不见水、营养损失少。
5、通过配料，使菜肴进入了____________________、____________________、_______________、_______________________________________________________的阶段。 二、简答题
1、什么是火候？（从狭义范围讲）
2、 火力鉴别有哪几种要素？
3、 什么是火度？火势？火时？
4、 味的分类有几种？
5、 影响火候最主要的两个因素是什么？
三、思考题
1、制作回锅肉什么部位最佳？有哪些制作关键？有什么特点？
2、制作官保鸡丁麻辣的出味原理？