酸辣土丝：豆
制工作 艺.1 将土豆皮削切，丝细泡，在水洗去淀中粉既能，避其免变黑，能又使其在炒 烧时持白保、嫩爽。炒前捞出，沥脆水干分。 . 青2红、椒辣去、蒂籽切，细丝，干辣成切椒。丝3. 炒 上锅，火加花入生烧热，放葱油丝锅，加入爆干椒辣香炒再加，入青红 椒、土丝丝，炒豆八至成熟加时入精盐味精调 味，、再淋上香油 和醋，炒香熟可。
即
烧茄子红： 1把茄洗子净掉头去尾切，成滚刀，泡状在清水，捞中起干沥水后少 洒许淀拌匀粉葱。头尾去洗净，切成段 。 猪肉2净洗切片，剁成泥，后加1/2 匙汤油、酱 汤1生匙、粉1/ 2汤匙 和 1/油 3匙鸡汤粉拌，匀制 10腌分 入味 钟 3倒 汤3匙油进锅烧热，倒肉入末炒散直至肉色，白后变捞待起用 4 继。续 加10 匙汤油，爆葱段，放入茄香子大火开速快炒翻，加 5 汤 水匙炒茄子至出水软，约变 ～56分钟 。5 入倒之炒前的肉好末 炒1分钟后 ，洒1/3 汤匙、1/盐 汤匙5鸡和粉1 /2 匙汤酱油调，就味可锅啦！
起
鱼香
茄子：
原：料
茄子 2
, 条肉少许.丝
姜 蒜,, 葱 ,豆瓣辣酱,醋, 糖.
制法
：
1 将茄子洗.净沥，切成干小段备圆。用大洗蒜净末切、葱净洗成葱 切,花姜 末切备用把。醋,糖 芡粉,放碗入,中加 备水. 注意:用碗中先 放糖 ,放再醋 醋放.和糖一到平样 2. .油加将热，后放入茄段炸子软成金黄时，色捞将油起干。沥3 .将姜, 蒜 葱,香后爆倒入，丝肉，倒入炸好的茄子再拌炒一下，加 再碗中入 调料的炒, 拌即盛入盘可。中
椒青鸡蛋炒
：
做：法.1把椒用清青洗水，去净籽成切丝。将鸡蛋打细在碗里用筷， 子散开搅。
.锅2内放油（4 克）0，热，烧将蛋汁倒，炒好倒入出
。
3往锅内倒.余油入，热烧，入放葱炝花锅随着，入放椒丝青加，盐炒 几下精见青，丝椒绿翠色，放入炒时好鸡的、蛋精味翻，炒均，匀用香 醋一下，即烹可锅出。
地三鲜
料材：豆土 1个,茄子 2 个 ,青 椒 1个
料调：烹调、酱油、糖、油、盐葱、花蓉蒜、粉、生汤各适高 量做： 法、1茄和子豆土去皮切成滚刀块；青椒，掰成小块。手 2锅、 到入多一些的中，油成热时，先将七豆土放入块炸，金成色，略黄透显 明时出捞用备。3、再将.子茄倒入油锅，炸金黄至色加入青椒，块一起即捞起 。4、.以少热油爆香量花葱及蒜茸，加高、汤生抽、、糖、茄盐、子土 豆和椒青，略炒.。5、块加入水粉大生收汁即火可
干豆角煸
料：用豆 40扁 克0，肉 1末5 0 克调料：辣椒 干4个，老抽 1 大勺， 榨菜、花末椒蒜粒、盐、味、各精量 做法：适1 、扁豆头撕去老两，筋 成掰两节洗净，控，。 干、烧热 2520 油，放克入扁，豆到炸豆表扁皮
起皱时，笊用篱出捞净 控油。 3、另锅取热，用 烧1 大勺油爆肉香末干辣椒、花、、榨椒、蒜粒。菜 4、入倒老、扁抽豆炒，翻豆扁熟透时关，火盐和放味精炒，即可。匀
鸡肉
菜炒
用花：鸡胸料肉菜花 、料：调葱、丝姜、大料、末用油、食料、盐、 鸡精、蚝酒、油芡粉 做法 ：1鸡胸肉洗净，切成片、盐料用酒用食油 一会，腌再用芡抓粉。匀2、 菜洗净劈成小朵花，坐开水，下锅焯锅一，下出过捞凉，控水水 净备。葱切丝，用姜末切蒜切片， 。3、取炒菜另，放锅油油温，热把大了放料入，放姜再末，把胸鸡肉也放进锅中 滑炒至变色盛肉出备用然，再后把葱姜末丝入放出香味，炒放 焯的好菜翻花。 炒4、放料、鸡精、蚝油，把酒好的鸡胸滑也肉进放锅中快速，炒翻放， ，翻盐，炒出装锅盘。
蒸粉
肉用料：
五花一块肉调料 八：角一，葱颗许，姜若少片干，酒料少,许 椒辣，椒若干花，米大，米紫若干，抽老生，，鸡抽，精，糖豆瓣酱 做法 ： 、1花五肉片切 2、。肉用料把酒葱，，，八姜角腌。上3 、上肉腌后以准，辣椒备花椒，大，米紫米， 。4把、准备好的3 放 里炒锅。 、把5 放3锅里中火把大米抄香且用变微得黄。6、用搅拌机把炒好的 3 打。碎要搅得太不。颗粒大些易碎。 7、可 把6 倒腌入的好里。肉加老入，抽抽生，糖，精，少鸡麻许油。拌匀。
8、最加后一大勺豆瓣酱入再加少。水，使许粉润湿
。葱花炒
蛋：鸡
烹方法制两（份人 材）：鸡料蛋(4只 )、(葱 根3)
料：调(1/盐3 匙汤、油(6 )汤匙 1 )洗净去掉葱葱白把，葱切成葱花，青放玻进璃大碗里2 打入只四蛋，将玻璃大碗鸡斜倾成 5 4，用筷度子一个顺向方将， 蛋和花快速搅葱拌打，至蛋液呈稠黏状。3 把 锅热，直到烧内锅的分水部蒸发，烧全1 钟分右，放 6 左匙油汤 锅入，动锅转让铺满油整个面锅，然后成改小火再浇，入液蛋。 顺4个方一快向速翻蛋炒，液约 大1分 钟后，液蛋凝会起来固，这时赶 紧起，锅得免炒过老蛋
厨神贴士。
1、蛋时，锅炒定一要烧很得，热样这起来炒会蛋滑嫩点锅，不热蛋 炒易失败。容2、进 过冰箱鸡蛋，要的拿先来出一放时，小拿来再调。烹 、3鸡蛋忌炒味精，加加若入精味加温，后味会掩盖精蛋本身鸡鲜的。味 4、如食果过用多蛋鸡，会致导谢代物增产多增加和肾脏负，担每天吃 ～21 个鸡蛋行了。
就丝
炒瓜蛋鸡 原料丝： 鸡蛋
瓜
调料：味，油盐，料酒，葱花 1。.将蛋 鸡23- ，加颗入量小食，料盐。酒拌搅均匀用备。 .将丝瓜2去皮片切或丁备用切 3。.火猛将炒锅加入热油，待油温升倒入鸡高蛋炒盛熟碗用。备4.猛 将炒火锅加入热油
， 待油升高温倒丝入炒瓜熟 ，入加已鸡熟蛋同，炒 按个后口味加入人，盐葱翻花炒会小即起锅食用。可 多益吃处：瓜的营养价值很高丝丝瓜,含有中蛋白、质脂、肪碳水合 化物、纤粗、维钙磷、铁、、瓜氨酸以及核黄等 B 族素维生、维生素素C, 还 含人有参所含中的成分——皂
甙风林茄子
基
本材料肉泥 20 克茄、子2 0 0、香克葱 0 1克、生 1姜0 克。 调料：味花油生500 克（实耗 1油00 克、盐）1 0、味精克 5克、白糖 3 、克生粉 02 、克麻 5油克 、鸡汤 0 5、克老王抽10 克
。制作程过： 、1茄去皮，子切粗条，大葱洗香净段，姜切切。米 、烧锅下2，油油温 20 1时度入茄下条，至炸金黄捞。 3起、内锅油留，入下姜、米肉、茄泥、子鸡汤盐、味、精、糖白、抽老
，用王小火至汁烧时再用湿浓粉生芡，淋麻油勾成即。
牌蒜香骨
金基材料 本料：原肋猪骨 调料：海酱鲜，茶沙，老抽，生抽，酱蚝油，味精 ，糖，白干辣，蒜椒茸
。1、猪
肋改排成刀1 2厘米长的，用清段漂去血水 2、用水调料腌制2 小 时(鲜海酱，茶沙，酱老抽生，，蚝抽，油精味，白糖)以上 。3 、油烧二到成，热排骨放把锅中入，油由温低至慢慢高炸制，至肋
成熟、排外皮壳结取出干油沥 。、再在锅4中放入蒜、茸辣干椒炒出香味再，放入肋排炒稍，上调加，料 装盆即可
。
酸辣土丝：豆
制工作 艺.1 将土豆皮削切，丝细泡，在水洗去淀中粉既能，避其免变黑，能又使其在炒 烧时持白保、嫩爽。炒前捞出，沥脆水干分。 . 青2红、椒辣去、蒂籽切，细丝，干辣成切椒。丝3. 炒 上锅，火加花入生烧热，放葱油丝锅，加入爆干椒辣香炒再加，入青红 椒、土丝丝，炒豆八至成熟加时入精盐味精调 味，、再淋上香油 和醋，炒香熟可。
即
烧茄子红： 1把茄洗子净掉头去尾切，成滚刀，泡状在清水，捞中起干沥水后少 洒许淀拌匀粉葱。头尾去洗净，切成段 。 猪肉2净洗切片，剁成泥，后加1/2 匙汤油、酱 汤1生匙、粉1/ 2汤匙 和 1/油 3匙鸡汤粉拌，匀制 10腌分 入味 钟 3倒 汤3匙油进锅烧热，倒肉入末炒散直至肉色，白后变捞待起用 4 继。续 加10 匙汤油，爆葱段，放入茄香子大火开速快炒翻，加 5 汤 水匙炒茄子至出水软，约变 ～56分钟 。5 入倒之炒前的肉好末 炒1分钟后 ，洒1/3 汤匙、1/盐 汤匙5鸡和粉1 /2 匙汤酱油调，就味可锅啦！
起
鱼香
茄子：
原：料
茄子 2
, 条肉少许.丝
姜 蒜,, 葱 ,豆瓣辣酱,醋, 糖.
制法
：
1 将茄子洗.净沥，切成干小段备圆。用大洗蒜净末切、葱净洗成葱 切,花姜 末切备用把。醋,糖 芡粉,放碗入,中加 备水. 注意:用碗中先 放糖 ,放再醋 醋放.和糖一到平样 2. .油加将热，后放入茄段炸子软成金黄时，色捞将油起干。沥3 .将姜, 蒜 葱,香后爆倒入，丝肉，倒入炸好的茄子再拌炒一下，加 再碗中入 调料的炒, 拌即盛入盘可。中
椒青鸡蛋炒
：
做：法.1把椒用清青洗水，去净籽成切丝。将鸡蛋打细在碗里用筷， 子散开搅。
.锅2内放油（4 克）0，热，烧将蛋汁倒，炒好倒入出
。
3往锅内倒.余油入，热烧，入放葱炝花锅随着，入放椒丝青加，盐炒 几下精见青，丝椒绿翠色，放入炒时好鸡的、蛋精味翻，炒均，匀用香 醋一下，即烹可锅出。
地三鲜
料材：豆土 1个,茄子 2 个 ,青 椒 1个
料调：烹调、酱油、糖、油、盐葱、花蓉蒜、粉、生汤各适高 量做： 法、1茄和子豆土去皮切成滚刀块；青椒，掰成小块。手 2锅、 到入多一些的中，油成热时，先将七豆土放入块炸，金成色，略黄透显 明时出捞用备。3、再将.子茄倒入油锅，炸金黄至色加入青椒，块一起即捞起 。4、.以少热油爆香量花葱及蒜茸，加高、汤生抽、、糖、茄盐、子土 豆和椒青，略炒.。5、块加入水粉大生收汁即火可
干豆角煸
料：用豆 40扁 克0，肉 1末5 0 克调料：辣椒 干4个，老抽 1 大勺， 榨菜、花末椒蒜粒、盐、味、各精量 做法：适1 、扁豆头撕去老两，筋 成掰两节洗净，控，。 干、烧热 2520 油，放克入扁，豆到炸豆表扁皮
起皱时，笊用篱出捞净 控油。 3、另锅取热，用 烧1 大勺油爆肉香末干辣椒、花、、榨椒、蒜粒。菜 4、入倒老、扁抽豆炒，翻豆扁熟透时关，火盐和放味精炒，即可。匀
鸡肉
菜炒
用花：鸡胸料肉菜花 、料：调葱、丝姜、大料、末用油、食料、盐、 鸡精、蚝酒、油芡粉 做法 ：1鸡胸肉洗净，切成片、盐料用酒用食油 一会，腌再用芡抓粉。匀2、 菜洗净劈成小朵花，坐开水，下锅焯锅一，下出过捞凉，控水水 净备。葱切丝，用姜末切蒜切片， 。3、取炒菜另，放锅油油温，热把大了放料入，放姜再末，把胸鸡肉也放进锅中 滑炒至变色盛肉出备用然，再后把葱姜末丝入放出香味，炒放 焯的好菜翻花。 炒4、放料、鸡精、蚝油，把酒好的鸡胸滑也肉进放锅中快速，炒翻放， ，翻盐，炒出装锅盘。
蒸粉
肉用料：
五花一块肉调料 八：角一，葱颗许，姜若少片干，酒料少,许 椒辣，椒若干花，米大，米紫若干，抽老生，，鸡抽，精，糖豆瓣酱 做法 ： 、1花五肉片切 2、。肉用料把酒葱，，，八姜角腌。上3 、上肉腌后以准，辣椒备花椒，大，米紫米， 。4把、准备好的3 放 里炒锅。 、把5 放3锅里中火把大米抄香且用变微得黄。6、用搅拌机把炒好的 3 打。碎要搅得太不。颗粒大些易碎。 7、可 把6 倒腌入的好里。肉加老入，抽抽生，糖，精，少鸡麻许油。拌匀。
8、最加后一大勺豆瓣酱入再加少。水，使许粉润湿
。葱花炒
蛋：鸡
烹方法制两（份人 材）：鸡料蛋(4只 )、(葱 根3)
料：调(1/盐3 匙汤、油(6 )汤匙 1 )洗净去掉葱葱白把，葱切成葱花，青放玻进璃大碗里2 打入只四蛋，将玻璃大碗鸡斜倾成 5 4，用筷度子一个顺向方将， 蛋和花快速搅葱拌打，至蛋液呈稠黏状。3 把 锅热，直到烧内锅的分水部蒸发，烧全1 钟分右，放 6 左匙油汤 锅入，动锅转让铺满油整个面锅，然后成改小火再浇，入液蛋。 顺4个方一快向速翻蛋炒，液约 大1分 钟后，液蛋凝会起来固，这时赶 紧起，锅得免炒过老蛋
厨神贴士。
1、蛋时，锅炒定一要烧很得，热样这起来炒会蛋滑嫩点锅，不热蛋 炒易失败。容2、进 过冰箱鸡蛋，要的拿先来出一放时，小拿来再调。烹 、3鸡蛋忌炒味精，加加若入精味加温，后味会掩盖精蛋本身鸡鲜的。味 4、如食果过用多蛋鸡，会致导谢代物增产多增加和肾脏负，担每天吃 ～21 个鸡蛋行了。
就丝
炒瓜蛋鸡 原料丝： 鸡蛋
瓜
调料：味，油盐，料酒，葱花 1。.将蛋 鸡23- ，加颗入量小食，料盐。酒拌搅均匀用备。 .将丝瓜2去皮片切或丁备用切 3。.火猛将炒锅加入热油，待油温升倒入鸡高蛋炒盛熟碗用。备4.猛 将炒火锅加入热油
， 待油升高温倒丝入炒瓜熟 ，入加已鸡熟蛋同，炒 按个后口味加入人，盐葱翻花炒会小即起锅食用。可 多益吃处：瓜的营养价值很高丝丝瓜,含有中蛋白、质脂、肪碳水合 化物、纤粗、维钙磷、铁、、瓜氨酸以及核黄等 B 族素维生、维生素素C, 还 含人有参所含中的成分——皂
甙风林茄子
基
本材料肉泥 20 克茄、子2 0 0、香克葱 0 1克、生 1姜0 克。 调料：味花油生500 克（实耗 1油00 克、盐）1 0、味精克 5克、白糖 3 、克生粉 02 、克麻 5油克 、鸡汤 0 5、克老王抽10 克
。制作程过： 、1茄去皮，子切粗条，大葱洗香净段，姜切切。米 、烧锅下2，油油温 20 1时度入茄下条，至炸金黄捞。 3起、内锅油留，入下姜、米肉、茄泥、子鸡汤盐、味、精、糖白、抽老
，用王小火至汁烧时再用湿浓粉生芡，淋麻油勾成即。
牌蒜香骨
金基材料 本料：原肋猪骨 调料：海酱鲜，茶沙，老抽，生抽，酱蚝油，味精 ，糖，白干辣，蒜椒茸
。1、猪
肋改排成刀1 2厘米长的，用清段漂去血水 2、用水调料腌制2 小 时(鲜海酱，茶沙，酱老抽生，，蚝抽，油精味，白糖)以上 。3 、油烧二到成，热排骨放把锅中入，油由温低至慢慢高炸制，至肋
成熟、排外皮壳结取出干油沥 。、再在锅4中放入蒜、茸辣干椒炒出香味再，放入肋排炒稍，上调加，料 装盆即可
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