生活中，喜欢吃苹果的朋友不在少数的。那么，朋友，你知道苹果还能酿酒吗?今天我们就 来说说自酿苹果酒的方法有哪些?学成之后，做做品尝一番如何。 先来看看自酿苹果酒的方法有哪些总的过程是： 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵 →测定→配制→贮存→装瓶。 下面我们具体地来说说自酿苹果酒的方法有哪些： 制作方法 1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗：用清水漂洗去杂质。 3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为 56～60%。 5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取 20%左右的空隙，均匀装满。每 100 公斤果汁中添加 8～10 克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6.发酵:一般采用“自然发酵” ，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果 汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要 4～10 天。室温高，液温达 28～30℃时，发酵 时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变 成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不 足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。这个发酵过程在自酿 苹果酒的方法有哪些中是很重要，请朋友把握好。 7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用 糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8.配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制 9 度以下果酒，而普通果酒只有在酒 度达 14～16 度才容易保藏。 所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精， 将酒度调至 14～ 16 度以上。 9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10.装瓶： 将贮藏后的酒液过滤后， 装入经消毒的玻璃瓶中， 在 70℃热水中杀菌 10～15 分钟。 别看上面的自酿苹果酒的方法有哪些有点长，不过，只要我们用心学一学，自酿苹果酒并不 难操作。朋友不妨学着做上一做，到时喝到美味的苹果酒，那才叫舒服呢。
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