食物中毒应急救援预案
1.0目的
为了提高认识，加强领导，做好食物的安全管理工作，减少员工群体性食物中毒事件的发生，并在有中毒事故发生后能够有效地进行紧急处置，协助卫生防疫部门查清毒源，防止二次食物中毒的发生，保障所有员工的身体健康和生命安全，保证正常的生产、生活秩序，特制定本制度。 2.0范围
适用于本公司发生食物中毒后的紧急处置。
3.0食物中毒的分类及症状
3.1食物中毒的分类
3.1.1化学性食物中毒
主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒，引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
a) 发病快、潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
b) 中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
c) 季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
3.1.2细菌性食物中毒
是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
a) 通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节, 一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生3.1.3细菌性食物中毒。
b) 引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
c) 抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较3.1.4严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
d) 凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
3.2食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
3.3食物中毒的预防
参见《食堂食品安全控制程序》。
3.4食物中毒的救护常识
3.4.1食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、
脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。. 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并迅速送往医院进行治疗。
3.4.2毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先
催吐，然后再送医院。
3.5本应急预案的启动
当有人员发生食物中毒时，本预案应马上启动。
4.0应急准备
4.1应急物资有：防毒口罩、生理盐水、医用葡萄糖、体温计、血压计、温开水等。
4.2应急救援预案的装备，参见《重大事故应急救援预案》。
4.3紧急服务信息，请参见《外部单位联络表》。
5.0应急和救援
5.1严格执行报告制度，当有员工发生食物中毒时，第一时间向事故应急救援指挥中心报告，并说明
食物中毒的部门、地点、中毒人数、可疑食物等有关内容。如实反映情况，如食堂工作人员、病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
5.2监视报警组组织现场人员进行救助工作，随时监控现场事态的情况，并及时向应急救援指挥中心
报告。
5.3治安组迅速组织对事故现场的治安，保卫、交通管制和道路疏通工作。
5.3.1保护现场、保留样品
发生食物中毒后要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。
5.4抢险组担负现场的抢险，受伤人员的排查等工作。
5.4.1首先组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定人员情绪，
防止事态进一步扩大。
5.4.2协助卫生防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。
5.5救护组配合医护人员抢救伤员，并及时送往医院救治。
5.6外部协调组负责跟进外部事务的处理和相关职能部门的联系工作，并随时向事故应急救援中心报
告。
5.7善后处理组妥善处理好相关的安抚与赔付工作。
6.0救援结束后的处置
6.1对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风, 防止二次污染中毒，并将善后处理结果
向应急救援指挥中心报告。
6.2应急救援指挥中心完成整个事件的报告以及对后续整改问题的制定、落实、执行与审核。
6.3协调组负责配合和参与上级职能部门对事故的调查工作，并做进一步跟进。
6.4具体参照《重大事故应急救援预案》执行。
7.0奖罚
7.1在事故处理过程中对于玩忽职守和消极应对事件的部门和个人，按照《重大事故应急救援预案》
进行处理。
8.0相关文件
8.1《重大事故应急救援预案》
8.2《食堂食品安全控制程序》
9.0记录
食物中毒应急救援预案
1.0目的
为了提高认识，加强领导，做好食物的安全管理工作，减少员工群体性食物中毒事件的发生，并在有中毒事故发生后能够有效地进行紧急处置，协助卫生防疫部门查清毒源，防止二次食物中毒的发生，保障所有员工的身体健康和生命安全，保证正常的生产、生活秩序，特制定本制度。 2.0范围
适用于本公司发生食物中毒后的紧急处置。
3.0食物中毒的分类及症状
3.1食物中毒的分类
3.1.1化学性食物中毒
主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒，引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
a) 发病快、潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
b) 中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
c) 季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
3.1.2细菌性食物中毒
是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
a) 通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节, 一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生3.1.3细菌性食物中毒。
b) 引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
c) 抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较3.1.4严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
d) 凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
3.2食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
3.3食物中毒的预防
参见《食堂食品安全控制程序》。
3.4食物中毒的救护常识
3.4.1食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、
脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。. 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并迅速送往医院进行治疗。
3.4.2毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先
催吐，然后再送医院。
3.5本应急预案的启动
当有人员发生食物中毒时，本预案应马上启动。
4.0应急准备
4.1应急物资有：防毒口罩、生理盐水、医用葡萄糖、体温计、血压计、温开水等。
4.2应急救援预案的装备，参见《重大事故应急救援预案》。
4.3紧急服务信息，请参见《外部单位联络表》。
5.0应急和救援
5.1严格执行报告制度，当有员工发生食物中毒时，第一时间向事故应急救援指挥中心报告，并说明
食物中毒的部门、地点、中毒人数、可疑食物等有关内容。如实反映情况，如食堂工作人员、病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
5.2监视报警组组织现场人员进行救助工作，随时监控现场事态的情况，并及时向应急救援指挥中心
报告。
5.3治安组迅速组织对事故现场的治安，保卫、交通管制和道路疏通工作。
5.3.1保护现场、保留样品
发生食物中毒后要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。
5.4抢险组担负现场的抢险，受伤人员的排查等工作。
5.4.1首先组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定人员情绪，
防止事态进一步扩大。
5.4.2协助卫生防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。
5.5救护组配合医护人员抢救伤员，并及时送往医院救治。
5.6外部协调组负责跟进外部事务的处理和相关职能部门的联系工作，并随时向事故应急救援中心报
告。
5.7善后处理组妥善处理好相关的安抚与赔付工作。
6.0救援结束后的处置
6.1对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风, 防止二次污染中毒，并将善后处理结果
向应急救援指挥中心报告。
6.2应急救援指挥中心完成整个事件的报告以及对后续整改问题的制定、落实、执行与审核。
6.3协调组负责配合和参与上级职能部门对事故的调查工作，并做进一步跟进。
6.4具体参照《重大事故应急救援预案》执行。
7.0奖罚
7.1在事故处理过程中对于玩忽职守和消极应对事件的部门和个人，按照《重大事故应急救援预案》
进行处理。
8.0相关文件
8.1《重大事故应急救援预案》
8.2《食堂食品安全控制程序》
9.0记录