述职报告
近年来在领导亲切关怀下，在公司的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，
我认真履行岗位职责，协助经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完
成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家
做汇报，请大家给予评议。
一、思想学习方面。
1、能够认真学习公司相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具
体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接工作组检查，大型接待，春节、五一、十
一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照公司的统一部署和经理的具体要求，严
肃认真的落实工作）；积极参与组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作
标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行
动始终和党支部保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作
时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，落实工作从来没有跟领导
谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈
过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面
我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，
以适应餐饮部的发展需要。首先学习现有的 制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不 断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐 厅服务120个怎么办）；二是参加行业内的专业培训，了解行业新趋势、 学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；三 是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况， 吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（在安全卫生方面存在的 突出问题，向员工进行了通报）。
二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，公司 交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质 量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期 相比有了新起色。
1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取 前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、 防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员 工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安 全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现 的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗 位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控， 而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做 为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不 安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事 故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务创造了一定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会 接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并 对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇 到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不
足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问 题的能力；协助经理首次组织、开展了“餐饮专业知识竞赛”提高了员 工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，员工积累了 经验；餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走 动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理。通过 以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
3、真抓成本促利润。按照公司的要求，加强了低值易耗品的管理， 采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾 随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用 1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具， 特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制 度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如 何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有 设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也 提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理， 在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用， 在不影响服务质量的情况下力行节约。
4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上 达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；
多次代表公司同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意
与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服
困难；我们本着对工作负责的态度，经常与管理人员交换意见，各种信息能够及时准确进行
传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这
都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际
工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向：
1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能
力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把公司领
导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的
好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相
结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集
体活动和员工爱好相结合。
四、工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天
的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今
年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背
后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能
增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和
用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、
主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。 设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜
的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其
他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、
清洗餐具等等）篇二：酒店餐饮部经理述职报告 酒店餐饮部经理述职报告 公司及酒店领导：
二00四年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部
员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年??。 一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，
依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于
创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务
指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一
年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量
建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措??主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革 2004年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为
了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清
了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表
明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研
究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大
酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，
经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织
实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，
配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日---12
月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的 118% 。
2、明确了营销重点，强化了营销意识 ①加强市场推销与宣传力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市
场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、
中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特
价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接
待1857人次，实现营业收入92493元，
十.一黄金周共接待 2110人次，实现营业收入 88500.6 。 ②负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集
与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并
根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，
提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，
增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待
104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的
26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待
vip客人100余人次。
2004年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，
怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难
度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列
入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： ① 针对2003年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经
营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到
居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； ②根据包
房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的
工作：
1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。
2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。
3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。
4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产
品附加值。
5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了
前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推
销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额 2000 元。
6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 ③根据宴
会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：
1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。
2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。
3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。 ④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突
出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为
主，高、低相结合，主要做了以下工作：
1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，
改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜
肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。
2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一
年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 ⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工
作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何
华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫
无怨言。
同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因
为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩），
完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。
4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长
远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《餐饮部
质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下： 〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： ①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的
填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的
采购、验收程序和责任的明确。 ②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开
始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。 ③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出
管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。 ④为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了《成本控制管理规定》，要求后厨所
有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 ⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的
意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20
余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质
量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源。 ⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、
长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹
鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确
保原材料的质量。
在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： ①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作
程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”； ②为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，
部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、
舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。 ③为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规
范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍。 根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，
并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培
训资料，主要工作如下：
①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》； ②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质； ③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量； ④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动
及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。 ⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》； ⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组
织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同
时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。
6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著 2004年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅
此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106
人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降
了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的
菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大
的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局
面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确
保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利
用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额
近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查
60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同
时，综合成本率控制在46.76%，较控制指标47%下降了0.24个百分点，费用指标为33.41%，
较控制指标35%下降了1.59个百分点。。
7、互融共进抓后台建设 “抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门
与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，
年龄差异、风俗不同、技术的高低，造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况，我首先
对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚，同
时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的
寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培养了厨师们爱干净、
讲卫生的好习惯。
其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动
外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参与意识。
在二00四年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等
多次比赛中荣获第一名。
二、存在的主要问题
一年来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店
与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理，消防安全管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外
给酒店造成了不良的负面影响；篇三：餐饮部经理述职报告范文 餐饮部经理述职报告范文 尊敬的各位领导，各位同事 大家好！
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段
时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好
每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共
同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的
硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。 一艰难中求发展，稳定中求利润。
（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就
增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，
服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识
和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精
神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运
行。
（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，
调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局
为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第
三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是： “关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的
支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评
估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级
的指令也得到了及时的落实并执行。
（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关
系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相
互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实
证实这种做法是正确的。
（3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，
盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜
谱，让顾客吃的更舒心。
四展看xx，我信心百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，
让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑
是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐厅领班述职报告范文 尊敬的各位领导，大家好! 我叫xxx，xx年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元
大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认
为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会
各界的爱护和帮助!
回顾xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到
濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参
加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、
武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜
品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多
个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独
占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正
宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，
也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的
初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，
经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有
推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且
开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新
菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使
用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;
二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本
高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了
顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市
场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上
涨的同时，综合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、
郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货
商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成
功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国
政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导
的好评。
一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒
店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是在经营创收上招数不多，点子不够新; 二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显; 三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。 今后工作努力方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发
和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发
出系列高中档菜;
4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性
5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。
6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。 发展才是硬道理，
创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天
一定会更加辉煌!篇五：餐饮部副经理述职报告 餐饮部副经理2013年述职报告 尊敬的领导、同事们： 大家上午好！
时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾即将过去的一年，我始
终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公
正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营
收指标。
我自2013年10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通过每天的早会了解、沟通各小部
门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理
的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的
工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾2013年的工作。
餐饮部宴会厅自2013年10月份自营收入达200万左右（含客房餐费和吧台收入）。营业
以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限
公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成
功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安
分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；充分利用
节假日，推出主题活动。 开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并
成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要来源于
内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。 员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导要求，为了让咱们的员工
吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，
把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。
二、成本控制与质量把关
1、严格内控
减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约，管理人员、服务
人员自费用餐。从源头控制成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降
低成本，通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的供货方，大大地降
低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印
机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，
进一步降低了我们的运营成本。
2、狠抓质量
每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中
做到分工明确，责任落实到人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！
在菜品加工过程中， 有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品的初加工、中间制
作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。
三、团队建设
明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么做?达到什么效果？保证
部门的信息流畅，资源共享。 制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了，
餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制
度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、
公正、公开的工作氛围。
“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员
工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工
作中。提高员工工作能力，利用工作中的闲暇时间，开展各种与服务相关的培训与学习。增
强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，
使其团队意识增强。
“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得
高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关
注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调
工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就
会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服
“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，
及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任
劳任怨。
四、存在不足
1、 在观察中，服务没有达到客人要求，新员工对菜品不熟悉导致不能准确回答客人问
题。菜品配料不齐；早餐服务程序不符合标准。
2、 由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在服务中出现大小错误。
3、 对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出。
4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和
后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到餐饮管理制度要求。
五、针对不足 明确2014年工作方向 看到了部门取得的成绩和各方面的不足，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问
题，因此2014年将从细节抓起，从培训中提升服务水平，从管理中出品质，逐级管理、落实。
1、讲安全，促进经营
加强安全教育，对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。
2、抓培训，提升质量
每天给服务员学习餐饮规章管理制度，增加服务意识，提高服务质量。
3、控制成本，增加利润 加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用，
杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的成本创造最大的价值。
4、加强团队建设，确保服务质量的稳定 部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想交流，重视员工的建议和意见，切实“对
员工负责”。
目前部门面临的问题是服务提升困难、人员的合理配置以及服务培训体制的建立，员工
流动性较大，不能较快的培养骨干力量，部门通过合理制度评优秀员工，给予一定奖励，提
高员工的积极性。
最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。
我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美。作为
部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。 我在这里向大家明确2014年的工作方向，将从部门的细节管理到经营发展为目标，大家
以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作
任务。
乘风破浪会有时，相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力，树起我们的
特色餐饮品牌，2014年餐饮部会是一个崭新的面貌。
述职报告
近年来在领导亲切关怀下，在公司的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，
我认真履行岗位职责，协助经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完
成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家
做汇报，请大家给予评议。
一、思想学习方面。
1、能够认真学习公司相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到具
体工作的，能够协助部门经理认真组织实施（迎接工作组检查，大型接待，春节、五一、十
一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照公司的统一部署和经理的具体要求，严
肃认真的落实工作）；积极参与组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执行工作
标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行
动始终和党支部保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作
时能够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，落实工作从来没有跟领导
谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈
过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面
我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力，
以适应餐饮部的发展需要。首先学习现有的 制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不 断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐 厅服务120个怎么办）；二是参加行业内的专业培训，了解行业新趋势、 学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；三 是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况， 吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（在安全卫生方面存在的 突出问题，向员工进行了通报）。
二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，公司 交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质 量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期 相比有了新起色。
1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取 前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、 防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员 工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安 全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现 的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗 位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控， 而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做 为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不 安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事 故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务创造了一定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会 接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并 对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇 到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不
足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问 题的能力；协助经理首次组织、开展了“餐饮专业知识竞赛”提高了员 工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，员工积累了 经验；餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走 动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理。通过 以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
3、真抓成本促利润。按照公司的要求，加强了低值易耗品的管理， 采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾 随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用 1500个，节约尽1000元）；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具， 特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制 度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如 何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有 设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也 提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理， 在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用， 在不影响服务质量的情况下力行节约。
4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上 达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；
多次代表公司同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；平时愿意
与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服
困难；我们本着对工作负责的态度，经常与管理人员交换意见，各种信息能够及时准确进行
传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这
都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际
工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向：
1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能
力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把公司领
导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的
好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相
结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集
体活动和员工爱好相结合。
四、工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天
的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今
年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背
后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能
增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和
用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、
主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。 设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜
的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其
他员工可以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、
清洗餐具等等）篇二：酒店餐饮部经理述职报告 酒店餐饮部经理述职报告 公司及酒店领导：
二00四年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部
员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年??。 一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，
依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于
创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务
指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一
年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量
建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措??主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革 2004年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为
了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清
了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表
明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研
究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大
酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，
经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织
实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，
配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日---12
月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的 118% 。
2、明确了营销重点，强化了营销意识 ①加强市场推销与宣传力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市
场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、
中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特
价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接
待1857人次，实现营业收入92493元，
十.一黄金周共接待 2110人次，实现营业收入 88500.6 。 ②负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集
与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并
根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，
提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，
增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待
104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的
26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待
vip客人100余人次。
2004年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，
怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难
度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列
入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： ① 针对2003年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经
营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到
居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； ②根据包
房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的
工作：
1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。
2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。
3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。
4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产
品附加值。
5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了
前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推
销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额 2000 元。
6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 ③根据宴
会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：
1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。
2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。
3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。 ④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突
出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为
主，高、低相结合，主要做了以下工作：
1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，
改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜
肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。
2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一
年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 ⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工
作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何
华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫
无怨言。
同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因
为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩），
完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。
4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长
远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《餐饮部
质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下： 〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： ①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的
填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的
采购、验收程序和责任的明确。 ②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开
始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。 ③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出
管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。 ④为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了《成本控制管理规定》，要求后厨所
有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 ⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的
意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20
余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质
量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源。 ⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、
长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹
鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确
保原材料的质量。
在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在： ①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作
程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”； ②为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，
部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、
舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。 ③为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规
范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍。 根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，
并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培
训资料，主要工作如下：
①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》； ②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质； ③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量； ④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动
及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。 ⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》； ⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组
织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同
时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。
6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著 2004年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅
此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106
人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降
了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的
菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大
的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局
面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确
保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利
用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额
近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查
60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同
时，综合成本率控制在46.76%，较控制指标47%下降了0.24个百分点，费用指标为33.41%，
较控制指标35%下降了1.59个百分点。。
7、互融共进抓后台建设 “抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门
与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，
年龄差异、风俗不同、技术的高低，造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况，我首先
对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚，同
时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的
寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培养了厨师们爱干净、
讲卫生的好习惯。
其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动
外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参与意识。
在二00四年的酒店评比活动中，部门获得“七.一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等
多次比赛中荣获第一名。
二、存在的主要问题
一年来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店
与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理，消防安全管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外
给酒店造成了不良的负面影响；篇三：餐饮部经理述职报告范文 餐饮部经理述职报告范文 尊敬的各位领导，各位同事 大家好！
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段
时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好
每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共
同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的
硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。 一艰难中求发展，稳定中求利润。
（1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就
增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，
服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识
和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精
神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运
行。
（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，
调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局
为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第
三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是： “关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的
支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。
（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评
估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级
的指令也得到了及时的落实并执行。
（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关
系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相
互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实
证实这种做法是正确的。
（3）进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，
盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜
谱，让顾客吃的更舒心。
四展看xx，我信心百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，
让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑
是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐厅领班述职报告范文 尊敬的各位领导，大家好! 我叫xxx，xx年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元
大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认
为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会
各界的爱护和帮助!
回顾xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到
濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参
加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、
武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜
品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多
个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独
占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正
宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，
也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的
初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，
经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有
推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且
开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新
菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使
用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;
二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本
高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了
顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市
场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上
涨的同时，综合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、
郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货
商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成
功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国
政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导
的好评。
一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒
店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是在经营创收上招数不多，点子不够新; 二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显; 三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。 今后工作努力方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发
和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发
出系列高中档菜;
4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性
5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。
6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。 发展才是硬道理，
创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天
一定会更加辉煌!篇五：餐饮部副经理述职报告 餐饮部副经理2013年述职报告 尊敬的领导、同事们： 大家上午好！
时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾即将过去的一年，我始
终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公
正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营
收指标。
我自2013年10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通过每天的早会了解、沟通各小部
门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理
的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的
工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾2013年的工作。
餐饮部宴会厅自2013年10月份自营收入达200万左右（含客房餐费和吧台收入）。营业
以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限
公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成
功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安
分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；充分利用
节假日，推出主题活动。 开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并
成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要来源于
内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。 员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导要求，为了让咱们的员工
吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，
把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。
二、成本控制与质量把关
1、严格内控
减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约，管理人员、服务
人员自费用餐。从源头控制成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降
低成本，通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的供货方，大大地降
低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印
机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，
进一步降低了我们的运营成本。
2、狠抓质量
每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中
做到分工明确，责任落实到人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！
在菜品加工过程中， 有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品的初加工、中间制
作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。
三、团队建设
明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么做?达到什么效果？保证
部门的信息流畅，资源共享。 制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了，
餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制
度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、
公正、公开的工作氛围。
“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员
工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工
作中。提高员工工作能力，利用工作中的闲暇时间，开展各种与服务相关的培训与学习。增
强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，
使其团队意识增强。
“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让客人消费得
高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关
注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意识和现场协调
工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就
会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服
“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，
及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任
劳任怨。
四、存在不足
1、 在观察中，服务没有达到客人要求，新员工对菜品不熟悉导致不能准确回答客人问
题。菜品配料不齐；早餐服务程序不符合标准。
2、 由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不清晰，因此，在服务中出现大小错误。
3、 对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出。
4、 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和
后厨对员工的技能培训开展不到位，一是服务标准、程序达不到餐饮管理制度要求。
五、针对不足 明确2014年工作方向 看到了部门取得的成绩和各方面的不足，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问
题，因此2014年将从细节抓起，从培训中提升服务水平，从管理中出品质，逐级管理、落实。
1、讲安全，促进经营
加强安全教育，对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。
2、抓培训，提升质量
每天给服务员学习餐饮规章管理制度，增加服务意识，提高服务质量。
3、控制成本，增加利润 加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用，
杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的成本创造最大的价值。
4、加强团队建设，确保服务质量的稳定 部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想交流，重视员工的建议和意见，切实“对
员工负责”。
目前部门面临的问题是服务提升困难、人员的合理配置以及服务培训体制的建立，员工
流动性较大，不能较快的培养骨干力量，部门通过合理制度评优秀员工，给予一定奖励，提
高员工的积极性。
最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。
我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美。作为
部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。 我在这里向大家明确2014年的工作方向，将从部门的细节管理到经营发展为目标，大家
以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作
任务。
乘风破浪会有时，相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力，树起我们的
特色餐饮品牌，2014年餐饮部会是一个崭新的面貌。