摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析
引言： 啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935
年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身) 。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业. 到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍. 然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到1993 年跃居第二 ) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国.
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。日本麒麟饮食文化研究所2010年8月10日公布的「2009年主要国家啤酒产量」调查报告显示，亚洲已超过欧洲成为全球第一大啤酒生产地。这是该调查自1974年启动以来亚洲首次夺魁。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。该研究所指出：亚洲人均啤酒消费量还较少，因此发展空间很大。2009年亚洲的啤酒产量约5867万升，较上年增长5.5%。其中越南增长24.3%，印度增长12.3%，中国也增长7%。而日本受到凉夏等影响产量减少了2.2%。欧洲由于受到金融危机影响消费市场低迷，2009年啤酒产量仅约5515万公升，下降了
5.1%。
二、啤酒分类描述
（一）分类标准
l 、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种, 按色薄泽的深浅, 谈色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料, 糖化周期短, 因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型, 酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽, 溶解度较淡黄色啤酒略高, 因此色泽呈金黄色, 其产品商标上通常标注Gold 一词, 以便消费者辨认。口味醇和, 酒花香味突出。
③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽, 烘烙麦芽温度较高, 因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer)
(3)黑啤(stout Beer)
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught Beem)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small Beer)
(2)中浓度啤酒(light Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
（二）细分市场状况
1、按原料细分，可分为黄啤酒、黑啤酒，它们是采用不同发麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。黑啤酒具有一定的市场潜力，在市场上具有良好的成长性。
2、根据灭菌方式细分，可以分为生啤酒与熟啤酒。而纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养、更具市场潜力，将成为企业角逐的重点。日本纯生啤酒产销量占啤酒总产销量的比例为95％，德国纯生啤酒产销量已占总产销量的50％，美国纯生啤酒市场份额也能占到30％以上，但在中国，纯生啤酒产销量不足5％，足可见空间之大。
3、按消费群体的消费层次，包括身份、地位、经济实力、购买力等因素，可细分为高端啤酒、中端啤酒与低端啤酒。高端啤酒的利润高于中低端啤酒数倍，中高端啤酒市场成为啤酒企业争相发力的目标。
4、按销售渠道细分，有些啤酒针对中小零售终端，而有些啤酒针对中高端餐饮酒店或夜场，或者服务于专供渠道。
5、按性别细分，有啤酒企业根据性别，分别推出更具有针对性的男士与女士啤酒。诸如蓝带啤酒，推出女士啤酒——“蓝带L ”和男士啤酒——“蓝带B2”。
三、质量要求
（一）质量检验要点
1、透明度
《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。
2、色度
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC （优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC 左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3、香气、口味
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4、原麦汁浓度
《标准》中规定为（X+/- 0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X －0.3）度，企业也认可为不合格。
5、总酸
《标准》中，对 8－12度啤酒规定为 ＜ 2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜
2．2ml/100ml。
6、保质期
《标准》中规定：熟啤≥120 d ，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
（二）质量标准
各国不尽相同，中国的啤酒质量标准如下：中华人民共和国国家标准(11度、12度优级淡色啤酒，GB 4927-2001)适用于以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的优级淡色啤酒。
感官指标：应符合表3 啤酒的感官指标 规定。
理化指标：应符合表4 啤酒的理化指标 规定。
保存期：11度、12度的啤酒，保存期≧120天。
（三）质量认证状况
啤酒质量认证主要包括ISO9001（质量管理体系）、ISO14001(环境管理体系) 、 ISO22000（食品安全管理体系）这些认证，现在的啤酒企业基本都通过这三个认证体系了，市场监督趋于严格化。
四、市场质量状况
2010年我国第二批啤酒质量抽查合格率为99%，啤酒市场整体质量良好。本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、陕西等22个省、自治区、直辖市200家企业生产的200种啤酒产品。
本次抽查依据为强制性国家标准《啤酒》GB4927-2008、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005、《啤酒瓶》GB4544-1996及经备案现行有效的企业标准，对啤酒产品的包装、警示语标注、二氧化碳、酒精度、原麦汁浓度、甲醛、铅、双乙酰、蔗糖转化酶活性（生、鲜啤酒）、特种啤酒的特征性指标、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）、菌落总数、大肠菌群等15项质量指标进行了检验。
抽查发现，河北唐山金百利啤酒饮料有限公司生产的金百利啤酒违反标准规定，使用非“B ”字啤酒瓶，在抽取的12瓶样品中有3瓶是非“B ”字文章来源华夏酒报瓶；湖南省益阳会龙泉啤酒有限公司生产的亿豪啤酒（清爽）酒精度实测值为2.9%vol，低于标准值≥3.1%vol的规定。上述两种啤酒被判定不合格。这说明我国非“B ”瓶仍未绝迹，爆炸伤人致残现象时有发生，直接危害着消费者的人生安全。抽查还反映出多数大中型企业的产品感官质量高，外观清亮透明，泡沫洁白细腻额，香气较为纯正，口味淡爽，品质很好。
五、结束语
这份啤酒商品质量分析报告是根据多方面的材料分析得出来的，它反映了2010年我国啤酒的总体质量，在国家政府多方面的控制下，这一时期我国啤酒的总体质量还是比较让人满意的。这也能让消费者在购买啤酒时能够放心购买、放心使用，同时也能让消费者对啤酒的质量如何认证有了大概的了解，让消费者更加熟悉这一市场。
六、参考文献
1、商品学课程
2、百度百科
3、中国酒网
4、中国食品产业网
5、江西新闻
摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。
关键字：商品学，啤酒，质量分析
引言： 啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。
一、啤酒概述
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935
年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身) 。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业. 到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍. 然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到1993 年跃居第二 ) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国.
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。日本麒麟饮食文化研究所2010年8月10日公布的「2009年主要国家啤酒产量」调查报告显示，亚洲已超过欧洲成为全球第一大啤酒生产地。这是该调查自1974年启动以来亚洲首次夺魁。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。该研究所指出：亚洲人均啤酒消费量还较少，因此发展空间很大。2009年亚洲的啤酒产量约5867万升，较上年增长5.5%。其中越南增长24.3%，印度增长12.3%，中国也增长7%。而日本受到凉夏等影响产量减少了2.2%。欧洲由于受到金融危机影响消费市场低迷，2009年啤酒产量仅约5515万公升，下降了
5.1%。
二、啤酒分类描述
（一）分类标准
l 、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种, 按色薄泽的深浅, 谈色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料, 糖化周期短, 因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型, 酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽, 溶解度较淡黄色啤酒略高, 因此色泽呈金黄色, 其产品商标上通常标注Gold 一词, 以便消费者辨认。口味醇和, 酒花香味突出。
③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽, 烘烙麦芽温度较高, 因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer)
(3)黑啤(stout Beer)
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught Beem)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small Beer)
(2)中浓度啤酒(light Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
（二）细分市场状况
1、按原料细分，可分为黄啤酒、黑啤酒，它们是采用不同发麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。黑啤酒具有一定的市场潜力，在市场上具有良好的成长性。
2、根据灭菌方式细分，可以分为生啤酒与熟啤酒。而纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养、更具市场潜力，将成为企业角逐的重点。日本纯生啤酒产销量占啤酒总产销量的比例为95％，德国纯生啤酒产销量已占总产销量的50％，美国纯生啤酒市场份额也能占到30％以上，但在中国，纯生啤酒产销量不足5％，足可见空间之大。
3、按消费群体的消费层次，包括身份、地位、经济实力、购买力等因素，可细分为高端啤酒、中端啤酒与低端啤酒。高端啤酒的利润高于中低端啤酒数倍，中高端啤酒市场成为啤酒企业争相发力的目标。
4、按销售渠道细分，有些啤酒针对中小零售终端，而有些啤酒针对中高端餐饮酒店或夜场，或者服务于专供渠道。
5、按性别细分，有啤酒企业根据性别，分别推出更具有针对性的男士与女士啤酒。诸如蓝带啤酒，推出女士啤酒——“蓝带L ”和男士啤酒——“蓝带B2”。
三、质量要求
（一）质量检验要点
1、透明度
《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。
2、色度
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC （优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC 左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3、香气、口味
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4、原麦汁浓度
《标准》中规定为（X+/- 0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X －0.3）度，企业也认可为不合格。
5、总酸
《标准》中，对 8－12度啤酒规定为 ＜ 2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜
2．2ml/100ml。
6、保质期
《标准》中规定：熟啤≥120 d ，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
（二）质量标准
各国不尽相同，中国的啤酒质量标准如下：中华人民共和国国家标准(11度、12度优级淡色啤酒，GB 4927-2001)适用于以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的优级淡色啤酒。
感官指标：应符合表3 啤酒的感官指标 规定。
理化指标：应符合表4 啤酒的理化指标 规定。
保存期：11度、12度的啤酒，保存期≧120天。
（三）质量认证状况
啤酒质量认证主要包括ISO9001（质量管理体系）、ISO14001(环境管理体系) 、 ISO22000（食品安全管理体系）这些认证，现在的啤酒企业基本都通过这三个认证体系了，市场监督趋于严格化。
四、市场质量状况
2010年我国第二批啤酒质量抽查合格率为99%，啤酒市场整体质量良好。本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、陕西等22个省、自治区、直辖市200家企业生产的200种啤酒产品。
本次抽查依据为强制性国家标准《啤酒》GB4927-2008、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005、《啤酒瓶》GB4544-1996及经备案现行有效的企业标准，对啤酒产品的包装、警示语标注、二氧化碳、酒精度、原麦汁浓度、甲醛、铅、双乙酰、蔗糖转化酶活性（生、鲜啤酒）、特种啤酒的特征性指标、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）、菌落总数、大肠菌群等15项质量指标进行了检验。
抽查发现，河北唐山金百利啤酒饮料有限公司生产的金百利啤酒违反标准规定，使用非“B ”字啤酒瓶，在抽取的12瓶样品中有3瓶是非“B ”字文章来源华夏酒报瓶；湖南省益阳会龙泉啤酒有限公司生产的亿豪啤酒（清爽）酒精度实测值为2.9%vol，低于标准值≥3.1%vol的规定。上述两种啤酒被判定不合格。这说明我国非“B ”瓶仍未绝迹，爆炸伤人致残现象时有发生，直接危害着消费者的人生安全。抽查还反映出多数大中型企业的产品感官质量高，外观清亮透明，泡沫洁白细腻额，香气较为纯正，口味淡爽，品质很好。
五、结束语
这份啤酒商品质量分析报告是根据多方面的材料分析得出来的，它反映了2010年我国啤酒的总体质量，在国家政府多方面的控制下，这一时期我国啤酒的总体质量还是比较让人满意的。这也能让消费者在购买啤酒时能够放心购买、放心使用，同时也能让消费者对啤酒的质量如何认证有了大概的了解，让消费者更加熟悉这一市场。
六、参考文献
1、商品学课程
2、百度百科
3、中国酒网
4、中国食品产业网
5、江西新闻