辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。
辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。
在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。
由分散生产向集中性规模化，形成六大产区：
1、 南方冬季辣椒北运主产区
地区：海南、广东、广西、福建、云南
类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒
2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区
地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省
类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区
地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳
类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒
4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区
地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱
类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒
5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区
类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒
6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区
地区：河南、安徽、河北、陕西等
类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒
全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。
一、市场信息
1干辣椒分布
云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm ，其中会泽县3300hm 、产量1000t ，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm 、总产量5.4万t ，主要品种有丘北辣椒。
新疆制干辣椒2.67万hm ，其中沙湾县的安集海镇3400hm ，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。
内蒙古制干辣椒2.7万hm ，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼222222
旗，主要品种有北京红、美国红、益都红、金川系列。
贵州制干辣椒4万hm ，其中绥阳县1.1万hm2、产量1.92万t ，遵义县2.33万hm 、产量5万t ，主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。
陕西制干辣椒面积4万hm ，主要在宝鸡市的岐山县和凤翔县2万hm 、产量4万t ，主要品种8819、陕西168线椒等。
河南制干辣椒面积4万hm ，主要分布在清丰、柘城县，主要品种为山樱椒。重庆的石柱县每年种植制干辣椒3300hm ，品种为石柱朝天红，年产干椒8000t 。
湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，目前面积稳定在2000hm ，年产干椒5000t ，品种为玻璃椒。
2加工辣椒分布
陕西凤翔的1万hm2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t 左右的粗加工原料。
新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm2的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t ，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。
内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t 。
贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。
3鲜食椒分布
全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样。
全国鲜食椒种植大省是湖南，其种植面积6.67万hm2，产鲜椒100万t ，农村各家各户均有种植，面积在2000hm2以上的基地分布在汉寿、岳阳、溆浦、龙山、永顺、泸溪、隆回等县，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种
内蒙古鲜食椒0.63万hm2，主要分布在赤峰，品种为保加利亚尖椒和茄门以及当地传统品种。
湖北鲜食椒面积1万hm2，武汉郊区、荆州、麻城一带以薄皮泡椒为主，面积4000hm2，主要品种为大果99、福湘2号、早杂2号、苏椒5号和洛椒98A ；长阳山区以中椒6号类型的厚皮泡椒为主，面积2000hm2；施恩地区有一部分线椒基地。
贵州鲜食椒面积8000hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、辛香8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植2222222
面积3300hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。
云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700hm2以上。
河南鲜食辣椒面积在2万hm2左右，兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒品种辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等，主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。
四川菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70～80万t ，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县，品种有洛椒98A 、汴椒1号、种植4号、农大301、湘研13号。
广东基地分布在粤西的雷州半岛、粤西的清远、韶关，雷州半岛主要种植辣丰3号、湘辣4号、湘辣7号、博辣红帅、博辣5号等线椒和洛椒98A 泡椒、中椒105甜椒以及茂椒5号、奥运大椒等黄皮尖椒，韶关的始兴、乐昌，主要有超级16号尖椒和辛香8号线椒。 重庆近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒总面积在2000hm2左右，品种为苏椒5号、洛椒98A 、福湘2号、农大301。
新疆的博湖县、焉耆县、伊宁市、察布查尔县，种植面积在2000hm2以上，主要品种是猪大肠。
江西辣椒种植面积7万hm2，产量130万t ，占全省蔬菜面积的10%，主要分布在永丰6700hm2、高安6000hm2、乐平1000hm2、瑞昌高山辣椒700hm2，主要品种有辛香2号、辛香8号、早杂2号、春椒系列品种等。
广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。钦州以黄皮尖椒为主，面积在2000hm2左右。柳州的线椒有2000hm2左右，以帝香8号为主。
海南是我国菜椒南菜北运基地的主要市场，其中厚皮泡椒主要分布在琼海，为6000hm2左右，主要品种有福湘秀丽和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、万宁、澄迈和三亚，面积7000hm2，主要品种有农大301、洛椒98A 、福湘佳玉、苏椒5号和阳光4号；黄皮尖椒主要分布在澄迈，面积3000hm2左右，主要品种是茂椒5号；鲜食线椒主要分布在文昌、定安、澄迈和万宁，主要品种有辣丰3号、湘辣7号和博辣5号。
干红辣椒含有丰富的营养物质 据测定 每100克鲜辣椒中含有蛋白质0.9克 糖等碳水分合物4克 人体必需之徽量元素 钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素 含量高达180毫克。是任何其它植物所不能比拟的 更为引入注目的是它含有0.04%——0.7%的辣椒碱及4%的红色素。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。
辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。
在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。
由分散生产向集中性规模化，形成六大产区：
1、 南方冬季辣椒北运主产区
地区：海南、广东、广西、福建、云南
类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒
2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区
地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省
类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区
地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳
类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒
4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区
地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱
类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒
5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区
类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒
6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区
地区：河南、安徽、河北、陕西等
类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒
全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。
一、市场信息
1干辣椒分布
云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm ，其中会泽县3300hm 、产量1000t ，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm 、总产量5.4万t ，主要品种有丘北辣椒。
新疆制干辣椒2.67万hm ，其中沙湾县的安集海镇3400hm ，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。
内蒙古制干辣椒2.7万hm ，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼222222
旗，主要品种有北京红、美国红、益都红、金川系列。
贵州制干辣椒4万hm ，其中绥阳县1.1万hm2、产量1.92万t ，遵义县2.33万hm 、产量5万t ，主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。
陕西制干辣椒面积4万hm ，主要在宝鸡市的岐山县和凤翔县2万hm 、产量4万t ，主要品种8819、陕西168线椒等。
河南制干辣椒面积4万hm ，主要分布在清丰、柘城县，主要品种为山樱椒。重庆的石柱县每年种植制干辣椒3300hm ，品种为石柱朝天红，年产干椒8000t 。
湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，目前面积稳定在2000hm ，年产干椒5000t ，品种为玻璃椒。
2加工辣椒分布
陕西凤翔的1万hm2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t 左右的粗加工原料。
新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm2的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。
四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t ，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。
内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t 。
贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。
3鲜食椒分布
全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样。
全国鲜食椒种植大省是湖南，其种植面积6.67万hm2，产鲜椒100万t ，农村各家各户均有种植，面积在2000hm2以上的基地分布在汉寿、岳阳、溆浦、龙山、永顺、泸溪、隆回等县，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种
内蒙古鲜食椒0.63万hm2，主要分布在赤峰，品种为保加利亚尖椒和茄门以及当地传统品种。
湖北鲜食椒面积1万hm2，武汉郊区、荆州、麻城一带以薄皮泡椒为主，面积4000hm2，主要品种为大果99、福湘2号、早杂2号、苏椒5号和洛椒98A ；长阳山区以中椒6号类型的厚皮泡椒为主，面积2000hm2；施恩地区有一部分线椒基地。
贵州鲜食椒面积8000hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、辛香8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植2222222
面积3300hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。
云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700hm2以上。
河南鲜食辣椒面积在2万hm2左右，兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒品种辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等，主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。
四川菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70～80万t ，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县，品种有洛椒98A 、汴椒1号、种植4号、农大301、湘研13号。
广东基地分布在粤西的雷州半岛、粤西的清远、韶关，雷州半岛主要种植辣丰3号、湘辣4号、湘辣7号、博辣红帅、博辣5号等线椒和洛椒98A 泡椒、中椒105甜椒以及茂椒5号、奥运大椒等黄皮尖椒，韶关的始兴、乐昌，主要有超级16号尖椒和辛香8号线椒。 重庆近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒总面积在2000hm2左右，品种为苏椒5号、洛椒98A 、福湘2号、农大301。
新疆的博湖县、焉耆县、伊宁市、察布查尔县，种植面积在2000hm2以上，主要品种是猪大肠。
江西辣椒种植面积7万hm2，产量130万t ，占全省蔬菜面积的10%，主要分布在永丰6700hm2、高安6000hm2、乐平1000hm2、瑞昌高山辣椒700hm2，主要品种有辛香2号、辛香8号、早杂2号、春椒系列品种等。
广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。钦州以黄皮尖椒为主，面积在2000hm2左右。柳州的线椒有2000hm2左右，以帝香8号为主。
海南是我国菜椒南菜北运基地的主要市场，其中厚皮泡椒主要分布在琼海，为6000hm2左右，主要品种有福湘秀丽和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、万宁、澄迈和三亚，面积7000hm2，主要品种有农大301、洛椒98A 、福湘佳玉、苏椒5号和阳光4号；黄皮尖椒主要分布在澄迈，面积3000hm2左右，主要品种是茂椒5号；鲜食线椒主要分布在文昌、定安、澄迈和万宁，主要品种有辣丰3号、湘辣7号和博辣5号。
干红辣椒含有丰富的营养物质 据测定 每100克鲜辣椒中含有蛋白质0.9克 糖等碳水分合物4克 人体必需之徽量元素 钙17.4克、铁0.5克、磷38克、尤其是维生素 含量高达180毫克。是任何其它植物所不能比拟的 更为引入注目的是它含有0.04%——0.7%的辣椒碱及4%的红色素。