篇一：餐厅服务员教学计划
教学
计划
1
篇二：餐厅服务员教学计划和实训计划
餐厅
服务员教学计划和实训计划
餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风
俗习惯；服务安全
知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本
知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员
的培训。现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、 培训目标
了解不同餐厅的特
点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的
托盘、口布折花、
斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会
保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象
主要培训年满16
至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的
贫困人口，身体健
康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式
全脱产学习，培训
时间 学时（理论 学时，实践 学时）
四、课程设置
岗位培训课程设置
采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道
得、饮食卫生知识；
礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使
用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、
介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方
式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配
六、就业指导
培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等
信息通过多种渠道
进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本
单位系统的信息服
务网络和平台，为学员外出务工提供就业信
息，推荐就业岗位，做好跟踪服务
篇三：餐厅服务员培训计划
多福
楼培训方案
一期培训计划
一、培训目的：1、
重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；
2、进一步加强员工
对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根
本环节，以此提高
本店的服务水平；
3、立足长远，着眼
未来，努力拓展多元化知识；
二、培训地点：一
楼大厅
三、培训时间：2012
年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周
六、周日 ）
四、培训对象：前
堂全体员工
五、培训要求：1、
培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）
2、每天培训后，参
训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；
3、培训结束后于9
月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工
给予100元人民币
奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖； 六、培训负责人：门汝雷
七、培训执行人：
门汝雷 潘娜
多福楼 门汝雷
二期员工技能培训计划
一、
二、
三、
四、 培训负责人：
门汝雷 培训执行人：门汝雷 潘娜 培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新
招员工 培训目的：
工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;
2、加强员工对公司
各项管理制度的熟悉, 提高员工自觉性;
3、促使新员工尽快
的掌握各项技能基础及对公司的了解;
五、 培训方式：
1、依考核老员工代
动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工
作及环境的适应,
2、对新员工进行考
核转正, 同时记入代该新员工 (老员工) 的业绩, 新员工合格并
转正的给 (老员工)
奖励 50元, 新员工不合格没有转正的给 (老员工) 罚 50元;
3、依照公司下发的
《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主 六、
七、
八、 培训时间：每
天 中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅 培训内容：
1、熟悉环境（1）
掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解
公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）
2、基本技能技巧（1）
摆台；（2）托盘；（3）撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实
际操作）
3、基本服务程序及
基本技能技巧（1） 服务流程；（2）六大技能。
4、前厅各部门工作
流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；
5、本店员工各项基
本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）
员工管理制度；
多福楼 门汝雷
三期培训负责人：
门汝雷
一、 培训执行人：
门汝雷及潘娜
二、 培训对象及要求：
1、前堂全体员工参
加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正
常考勤进行并记入
月底员工考评分；
前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内
容相符）；目的是为
了更有针对性的进行；
3、中午培训期间每
人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查； 三、 培训目的：
1、增强团队精神、
强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；2、增
强团队应变思维能
力；3、增强团队凝聚力；）
（每天利用班前会
时间组织员工玩趣味游戏）
2、强化服务营销意
识, 建立服务营销机制；
3、努力拓展员工更
多的餐饮文化知识;
4、进一步加强前堂
员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；
5、同时增强员工身
体素质及员工精神面貌；
（每天早晨组织出
早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动） 四、 培训内容、时间及地点：
1，时 间：每周
五至周日早上：09：00—10：00
地 点：门前广
场
活动内容：组织全
体员工（ 早班员工除外）出早操、跑步、跳
绳、乒乓球、羽毛
球等活动；
2，时 间：每周
五至周日中午：14：30—15：30
地 点：一楼大厅
培训内容：(1)餐中
服务标准及技巧;
(2)服务营销意识
的培养及应用;
(3)如何与客人建
立良好的关系;
(4)推销技巧;
(5)突发事件的处
理技巧及案例分析;
(6)如何预防及处
理安全隐患;
3，时 间：每周一至周日下午：16：00—16：30
地 点：本店外
停车厂
活动内容：有关于
团队的各种趣味游戏
多福楼：门汝雷
篇四：餐厅服务员培训计划
洪洞
县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计
划
一、 培训目标 1、
总体目标
培养具备以下条件
的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到
服务质量一流。 2、服务素质培训目标
通过培训，使学员
掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客
服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综
合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打
下良好的基础。 3、操作技能培训目标
通过培训，使学员
熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理
素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、 教学
要求
（一）服务素质培
训要求
1、企业形象塑造及
餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务
员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐
厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台
员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、
语言技巧 12、建立有效的团队
13、如何创造客人、
如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本
要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待
服务程序及技巧 三、教学计划安排
总课时数：140课
时。专业理论：10课时。
70课时；专业技能：
60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训，使培训
对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐
厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应
以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和
操作技能。 二、课程和课时分配表
三、 服务素质培训的教学要求
通过培训，使学员
掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客
服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综
合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打
下良好的基础。
四、操作技能培训
的教学要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作
的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的
服务。
洪洞县立达科技职
业培训学校
2012年9月22日
篇五：餐厅服务员教学计划大纲(初级)
餐厅
服务员培训教学计划大纲（初级）
第一部分 基础知
识
1．职业道德
2．饮食卫生知识
3．礼节礼貌
4．饮食风俗习惯
5．服务安全知识
基本要求
1、道德的含义
2、社会主义道德建
设的基本要求
3、职业道德的概念
4、社会主义职业道
德的重要性
5、餐饮服务人员职
业道德的内容
6、 食品卫生基础
知识
7、食品卫生质量的
鉴别方法
8
食物中毒和有关传染病
10
国食品卫生法
11
知识
12
务工作中的重要性
13
貌的基本要求
14
15
16
习俗
17
饮食文化习俗
18
食文化习俗
19
文化习俗
20
火
21
事故
22
23
24
求部分
员
1
程度或同等学历。
2、 预防食物污染、、 中华人民共和、礼节礼貌基础、礼节礼貌在服、服务中礼节礼、仪表仪容 、淡妆上岗 、中华饮食文化、我国兄弟民族、主要客源国饮、主要节日饮食、安全用电、用、正确处理意外、人身安全 、财产安全 、服务环境安全 第二知识及技能要一、初级餐厅服务知识要求： ． 具有初中文化．了解餐厅服务接
待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3． 了解世界主要
国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
5． 了解所供应的
各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6． 了解销售过程
中的各种手续及要求。
7． 懂得各种单据
的使用和保管知识。
8
卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9
用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10
台等技能所需的技术及动作要求。
11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12
酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13
所需的佐料及其特点。
14
学的基础知识。
15
职责、工作程序及工作标准。
16
电、煤气及消防设施的知识。
17
常用设备、工具的使用及保养知识。
18
知识和一般社交礼仪、礼节。
1
理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2
求正确配置和摆放餐具。
3
程接待散座客人与一般宴会。
4
托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5
要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6
计算售价。 ． 了解食品营养． 了解餐厅内常． 掌握托盘、摆． 掌握各种菜点、． 掌握各种菜点． 具有服务心理． 了解本岗位的． 掌握安全使用． 了解餐厅内产． 懂得基本化妆技能要求 ： ． 能判断宾客心． 能按照菜单要． 能按照服务规． 能熟练地进行． 能根据宾客需． 能准确迅速地
保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待
过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语
言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话
10．能指导徒工工
作。
二、中级餐厅服务
员
1
度或同等学历。
2
特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3
项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4
识。
5
管理知识。
6
操作技能标难。
7
会的服务知识和要求。
8
菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9
关的主要商品知识。
10
的配制及应用知识。
1
断宾客心理。
2
编制一般的宴会菜单。
3
行摆台，会铺花台。
4
心、酒类、饮料的质量优劣。
5
的接待服务工作。
6
布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。 知识要求： ．具有高中文化程．熟悉某一莱系的．熟悉餐厅服务各．掌握餐厅布局知．具有促销和班组．掌握餐厅内各项．掌握高、中级宴．掌握餐厅所供应．掌握与餐饮业相．掌握各种佐料技能要求： ．能比较准确地判．能根据宾客要求．能对高级宴会进．能鉴别莱肴、点．能组织一般宴会．能根据宾客要求，
配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保
养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的
特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10．具有一定的组
织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导
初级餐厅服务员。
三、 高级餐厅服务员
1
文化或同等学历。
2
学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3
患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4
饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5
理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6
会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7
用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8
断和处理食物中毒的知识。
9
务有关的法规、政策和制度。
1
客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
4
见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
5
核算的能力。
6
除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7
客的投诉和突发事故。
8
表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 知识要求： ． 具有高中以上． 掌握消费心理． 掌握部分疾病． 有较丰富的烹． 精通餐饮业管． 掌握各类型宴． 掌握餐厅内常． 具有预防、判． 掌握与餐饮服技能要求： ． 能准确判断宾． 能收集宾客意． 具有餐饮成本． 及时发现并排． 能妥善处理宾． 具有语言艺术
9． 能培训和指导中级餐厅服务员。
篇一：餐厅服务员教学计划
教学
计划
1
篇二：餐厅服务员教学计划和实训计划
餐厅
服务员教学计划和实训计划
餐厅服务员主要培训内谷包括饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风
俗习惯；服务安全
知识、接待服务；餐巾折叠、托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本
知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、介绍菜品；上菜知识和技能等岗位服务工作的人员
的培训。现制定《餐厅服务员》岗位实训计划。
一、 培训目标
了解不同餐厅的特
点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的
托盘、口布折花、
斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会
保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。
二、培训对象
主要培训年满16
至45周岁，县有小学以上文化程度，收入低的
贫困人口，身体健
康，有转移就业愿望的农村青年。
三、培训形式
全脱产学习，培训
时间 学时（理论 学时，实践 学时）
四、课程设置
岗位培训课程设置
采用理论模块和实践模块组合，共设置职业道
得、饮食卫生知识；
礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识、接待服务五个理论模块和餐巾折叠、托盘服务使
用知识；理盘；装盘；托盘服务、酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务、
介绍菜品；上菜11个实践培训模块进行理论和实践相结合的培训方
式，其实训课程安排如下。
五、实训课程安排和学时分配
六、就业指导
培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等
信息通过多种渠道
进行推介，切实加强就业指导。要积极利用本
单位系统的信息服
务网络和平台，为学员外出务工提供就业信
息，推荐就业岗位，做好跟踪服务
篇三：餐厅服务员培训计划
多福
楼培训方案
一期培训计划
一、培训目的：1、
重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；
2、进一步加强员工
对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根
本环节，以此提高
本店的服务水平；
3、立足长远，着眼
未来，努力拓展多元化知识；
二、培训地点：一
楼大厅
三、培训时间：2012
年7月5日———2012年8月31日（中午14：30——15：30 周
六、周日 ）
四、培训对象：前
堂全体员工
五、培训要求：1、
培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）
2、每天培训后，参
训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；
3、培训结束后于9
月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工
给予100元人民币
奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖； 六、培训负责人：门汝雷
七、培训执行人：
门汝雷 潘娜
多福楼 门汝雷
二期员工技能培训计划
一、
二、
三、
四、 培训负责人：
门汝雷 培训执行人：门汝雷 潘娜 培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新
招员工 培训目的：
工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;
2、加强员工对公司
各项管理制度的熟悉, 提高员工自觉性;
3、促使新员工尽快
的掌握各项技能基础及对公司的了解;
五、 培训方式：
1、依考核老员工代
动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工
作及环境的适应,
2、对新员工进行考
核转正, 同时记入代该新员工 (老员工) 的业绩, 新员工合格并
转正的给 (老员工)
奖励 50元, 新员工不合格没有转正的给 (老员工) 罚 50元;
3、依照公司下发的
《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主 六、
七、
八、 培训时间：每
天 中午2：30—3：30 培训地点：一楼大厅 培训内容：
1、熟悉环境（1）
掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解
公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）
2、基本技能技巧（1）
摆台；（2）托盘；（3）撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实
际操作）
3、基本服务程序及
基本技能技巧（1） 服务流程；（2）六大技能。
4、前厅各部门工作
流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；
5、本店员工各项基
本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）
员工管理制度；
多福楼 门汝雷
三期培训负责人：
门汝雷
一、 培训执行人：
门汝雷及潘娜
二、 培训对象及要求：
1、前堂全体员工参
加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正
常考勤进行并记入
月底员工考评分；
前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内
容相符）；目的是为
了更有针对性的进行；
3、中午培训期间每
人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查； 三、 培训目的：
1、增强团队精神、
强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；2、增
强团队应变思维能
力；3、增强团队凝聚力；）
（每天利用班前会
时间组织员工玩趣味游戏）
2、强化服务营销意
识, 建立服务营销机制；
3、努力拓展员工更
多的餐饮文化知识;
4、进一步加强前堂
员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；
5、同时增强员工身
体素质及员工精神面貌；
（每天早晨组织出
早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动） 四、 培训内容、时间及地点：
1，时 间：每周
五至周日早上：09：00—10：00
地 点：门前广
场
活动内容：组织全
体员工（ 早班员工除外）出早操、跑步、跳
绳、乒乓球、羽毛
球等活动；
2，时 间：每周
五至周日中午：14：30—15：30
地 点：一楼大厅
培训内容：(1)餐中
服务标准及技巧;
(2)服务营销意识
的培养及应用;
(3)如何与客人建
立良好的关系;
(4)推销技巧;
(5)突发事件的处
理技巧及案例分析;
(6)如何预防及处
理安全隐患;
3，时 间：每周一至周日下午：16：00—16：30
地 点：本店外
停车厂
活动内容：有关于
团队的各种趣味游戏
多福楼：门汝雷
篇四：餐厅服务员培训计划
洪洞
县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计
划
一、 培训目标 1、
总体目标
培养具备以下条件
的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到
服务质量一流。 2、服务素质培训目标
通过培训，使学员
掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客
服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综
合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打
下良好的基础。 3、操作技能培训目标
通过培训，使学员
熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理
素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 二、 教学
要求
（一）服务素质培
训要求
1、企业形象塑造及
餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务
员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐
厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台
员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、
语言技巧 12、建立有效的团队
13、如何创造客人、
如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本
要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待
服务程序及技巧 三、教学计划安排
总课时数：140课
时。专业理论：10课时。
70课时；专业技能：
60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训，使培训
对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐
厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应
以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和
操作技能。 二、课程和课时分配表
三、 服务素质培训的教学要求
通过培训，使学员
掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客
服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综
合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打
下良好的基础。
四、操作技能培训
的教学要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作
的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的
服务。
洪洞县立达科技职
业培训学校
2012年9月22日
篇五：餐厅服务员教学计划大纲(初级)
餐厅
服务员培训教学计划大纲（初级）
第一部分 基础知
识
1．职业道德
2．饮食卫生知识
3．礼节礼貌
4．饮食风俗习惯
5．服务安全知识
基本要求
1、道德的含义
2、社会主义道德建
设的基本要求
3、职业道德的概念
4、社会主义职业道
德的重要性
5、餐饮服务人员职
业道德的内容
6、 食品卫生基础
知识
7、食品卫生质量的
鉴别方法
8
食物中毒和有关传染病
10
国食品卫生法
11
知识
12
务工作中的重要性
13
貌的基本要求
14
15
16
习俗
17
饮食文化习俗
18
食文化习俗
19
文化习俗
20
火
21
事故
22
23
24
求部分
员
1
程度或同等学历。
2、 预防食物污染、、 中华人民共和、礼节礼貌基础、礼节礼貌在服、服务中礼节礼、仪表仪容 、淡妆上岗 、中华饮食文化、我国兄弟民族、主要客源国饮、主要节日饮食、安全用电、用、正确处理意外、人身安全 、财产安全 、服务环境安全 第二知识及技能要一、初级餐厅服务知识要求： ． 具有初中文化．了解餐厅服务接
待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3． 了解世界主要
国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
5． 了解所供应的
各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6． 了解销售过程
中的各种手续及要求。
7． 懂得各种单据
的使用和保管知识。
8
卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9
用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10
台等技能所需的技术及动作要求。
11． 掌握散座和一般宴会的服务规程。
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酒类、饮料的适用范围及食用方法。
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所需的佐料及其特点。
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学的基础知识。
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职责、工作程序及工作标准。
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电、煤气及消防设施的知识。
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常用设备、工具的使用及保养知识。
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知识和一般社交礼仪、礼节。
1
理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
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求正确配置和摆放餐具。
3
程接待散座客人与一般宴会。
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托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5
要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6
计算售价。 ． 了解食品营养． 了解餐厅内常． 掌握托盘、摆． 掌握各种菜点、． 掌握各种菜点． 具有服务心理． 了解本岗位的． 掌握安全使用． 了解餐厅内产． 懂得基本化妆技能要求 ： ． 能判断宾客心． 能按照菜单要． 能按照服务规． 能熟练地进行． 能根据宾客需． 能准确迅速地
保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待
过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语
言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话
10．能指导徒工工
作。
二、中级餐厅服务
员
1
度或同等学历。
2
特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3
项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
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识。
5
管理知识。
6
操作技能标难。
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会的服务知识和要求。
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菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9
关的主要商品知识。
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的配制及应用知识。
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断宾客心理。
2
编制一般的宴会菜单。
3
行摆台，会铺花台。
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心、酒类、饮料的质量优劣。
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的接待服务工作。
6
布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。 知识要求： ．具有高中文化程．熟悉某一莱系的．熟悉餐厅服务各．掌握餐厅布局知．具有促销和班组．掌握餐厅内各项．掌握高、中级宴．掌握餐厅所供应．掌握与餐饮业相．掌握各种佐料技能要求： ．能比较准确地判．能根据宾客要求．能对高级宴会进．能鉴别莱肴、点．能组织一般宴会．能根据宾客要求，
配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保
养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的
特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10．具有一定的组
织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导
初级餐厅服务员。
三、 高级餐厅服务员
1
文化或同等学历。
2
学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3
患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
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饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
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理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
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会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
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用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
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断和处理食物中毒的知识。
9
务有关的法规、政策和制度。
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客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
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见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。
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核算的能力。
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除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
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客的投诉和突发事故。
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表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 知识要求： ． 具有高中以上． 掌握消费心理． 掌握部分疾病． 有较丰富的烹． 精通餐饮业管． 掌握各类型宴． 掌握餐厅内常． 具有预防、判． 掌握与餐饮服技能要求： ． 能准确判断宾． 能收集宾客意． 具有餐饮成本． 及时发现并排． 能妥善处理宾． 具有语言艺术
9． 能培训和指导中级餐厅服务员。