第２６卷第３期
２００
大连轻工业学院学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ
ＶｏＬ２６Ｎｏ－３
７年９月Ｓｅｐｔ．２００７
文章编号：１００５—４０１４１２００７）０３－０１９６—０３
蓝莓花青素的提取工艺条件
王兆雨，徐美玲，朱蓓薇
（大连工业大学生特与食品工程学院．辽宁大连１１６０３４）
摘要：以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青索，确定的最佳提取条件为ｐＨ３．５、授提温度ｓｏ℃、
浸提６０ｍｉｎ，浸提剂乙醇浓度为６０％，提取１次．该条件下提取率为５．８“．关键词：蓝莓；花青紊；提取
中图分类号：Ｒ２８４．２文献标识码：Ａ
Ｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｎｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｆｒｏｍｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＷＡＮＧ
Ｚｈａｏ－ｙｕ，ＸＵ
Ｍｅｉ—ｌｉｎｇ，ＺＨＵ
Ｂｅｉ－ｗｅｉ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌ＆ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＤａｌｌａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈｅｔｈａｎｏｌｆｒｏｍｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｅｘａｍｉｎｅｄａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍａｌｅｘｎ．ａｃｔｉｏｎ
ｒａｔｅ
ｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｗｈｅｎｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈ５０％ｅｔｈａｎｏｌ
ａｔ
５０℃ａｎｄ
ｐＨ３．５ｆｏｒ６０ｍｉｎ。ｉｎｗｈｉｃｈｔｈｅｙｉｅｌｄｗａｓ５．８％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
０引言１材料与方法
１．１材
料
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物［１］，多以糖苷的形式存在，也称花色苷ｏ］．最早而最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红，它于１８７９年在意太利上市ｍ］．花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力”．蓝莓为越橘亚科越橘属植物，其果实含有花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分嘲．有关蓝莓花青素提取的研究，杨桂霞用０．１％ＨＣｌ的甲醇溶液对蓝莓花色素苷提取，分离得到两种花色索苷”３；向道丽用纤维素酶法只对蓝莓果渣中的花色苷进行了提取的研究嗍；Ｗｒｏｌｓｔａｄ用蒸馏水中加柠檬酸、ｓＯ。和加热相结合的方法对蓝莓花色素苷进行了提取口］．利用甲醇和ＳＯ：进行提取，都会造成一定的试剂残留．笔者采用乙醇浸提法提取蓝莓花青素，并利用树脂吸附法纯化蓝莓花青素。为蓝莓花青素的深度开发奠定基础．
１．１．１原料与试剂
蓝莓果，大兴安岭兴安有机食品有限公司提供．
ＡＢ－８吸附树脂，天津南开大学化工厂，无水乙醇（分析纯），天津市富宇精细化工有限公司．１．１．２仪器与设备
阿贝折射仪，上海光学仪器厂｝ＵＶ－２１００分光光度计，美国ＵＮＩＣ！ＲＥ－５２Ａ旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂．
１．２
实验方法
蓝莓鲜果一乙醇浸提一过滤一离心一回收乙
１．２．１蓝莓花青素的提取工艺流程
醇一花青素提取液一Ａ肛８树脂吸附一６０％乙醇洗脱一回收乙醇一石油醚萃取一回收石油醚一干燥一称重．
１．２．２不同提取条件对蓝莓花青素提取率的影响
分别考察ｐＨ、浸提时问、浸提温度、浸提液
收稿日期：２００７—０７＝０２．
基金项目：大连市科技攻关项目（２００５ＢＩＯＮＣ０８７）．
作者简介：王兆雨（１９７３－），男，硬士研究生｝通信作者；朱蓓藏（１９５７一）。女．教授．
万方数据
第３期
王兆雨等：蓝莓花青素的提取工艺条件
浓度和浸提次数对提取率的影响．
１．２，３蓝莓花青素提取最佳工艺条件的确定
根据不同提取条件对蓝莓花青素提取率的影响，设计四因素三水平的正交试验．１．３蓝莓花青素的提取率的测定
提取率＝ｍｌ／ｍ２
其中：ｍ，为干燥后的蓝莓花青素色素质量，ｇ；慨为原料蓝莓果的于重，ｇ．
２结果与讨论
２．１不同提取条件对蓝莓花青素的影响
２．１．１
ｐＨ婶蓝莓花青素提取的影响
在浸提温度５０℃，浸提时间６０ｍｉｎ，浸提液乙醇体积分数５０％，浸提一次的浸提条件下，分别选取ｐＨ为２．５、３．０、３．５、４．０和４．５，考察ｐＨ对蓝莓花青素提取率的影响，结果如图１所示．
更、瓣辞璐
ｐＨ
图ｌ
ｐＨ对蓝莓花青素提取率的影响
Ｆｉｇ．１
ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐＨ
０１１
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅ
花青素属于花青苷类物质，在酸性条件下稳定并且呈色效果好，因此实验采用酸性条件进行提取．从图１可以看出，ｐＨ３．５时蓝莓花青素的提取率达到最大值．
２．ｉ．２漫提温度对蓝莓花青素提取的影响
在ｐＨ３．５，授提时间６０ｍｉｎ，浸提液乙醇体积分数５０％，浸提１次的漫提条件下，分别选取３０、４０、５０、６０和７０℃，考察浸提温度对提取率的影响．从图２可以看出，提取温度在３０～７０℃，蓝莓花青素提取率随温度改变而改变，提取温度在５０℃时，提取率最高能达到５．８％．
室温或低温提取时提取率较低，造成资源浪费，效率低．而温度过高对蓝莓花青素的色价及稳定性均有一定影响，最主要是不利于花青素的纯度和质量．这是由于花色苷物质耐热性较差，在高温下易发生结构发生变化而褪色．
万
方数据６．０
５．８
５．６５．４毋、锝釜皑
５．２
５．０
２０
３０
４０
５０
６０
７０
８０
口，℃
图２浸提温度对蓝莓花青素提取率的影响
Ｔｈｅ硪ｅｃｔｓｏｆｑ由≈ｃ晒１证功ｐｅ蝴ｎ雌∞ｅｘｒｒａｃｄｏｎ
ｒａｔｅ
在ｐＨ３．５，授提温度５０℃、浸提液乙醇体积分数５０％、浸提１次的浸提条件，分别选取浸提时间为４０、５０、６０、７０和８０ｍｉｎ，考察浸提时同对提取率的影响．
反应时间过短，乙醇浸提不充分，得到的产物图３可见，当浸提时问为６０ｍｉｎ时提取率最大，随着漫提时问继续延长，提取率开始下降，可能是由于提取时间太长会引起花青素结构发生变化，导致蓝莓花青素得率降低．
零、酶餐取
ｔ／ｒａｉｎ
圉３浸提时间对提取率的影响
Ｆｉｇ．３
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｔｉｍｅ
ｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅ
的影响
在ｐＨ３．５、浸提温度５０℃、浸提时间６０
ｍｉｎ、浸提１次的浸提条件下，分别选取浸提液乙醇体积分数为３０％、４０％、５０％、６０％和７０％，考察浸提液乙醇浓度对提取率的影响．
从图４可以看出，乙醇体积分数在５０％时蓝莓花青素的提取率达到最大值．乙醇浸提使花青索溶人乙醇溶液，同时除去大部分的糖和其他杂质．当乙醇浓度较低时，花青素溶入乙醇的量很少，所以提取率较低．而当乙醇溶液浓度过多时，乙醇又会破坏花青素的结构，使花青素的提取率降低．
Ｆｉ品２
２．１．３漫提时间对蓝莓花青素提取的影响
较少，因此蓝莓花青素的提取率随着浸提时间的延长而提高，说明乙醇浸提进行得越来越充分．由２．１．４浸提液乙醇体积分数对蓝莓花青素提取
大连轻工业学院学报
第２６巷
水薄蹲掣
口（乙醇），％
固４
乙醇体积分数对提取率的影响
Ｈｇ．４
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｏｏｂｏｌｄｅｎｓｉｔｙｏｌｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｒａｔｅ
２．１－５浸提次数对蓝莓花青素提取的影响
在ｐＨ３．５、浸提温度５０℃、浸提时间
６０
ｒａｉｎ、浸提液乙醇体积分数５０％的浸提条件
下，对蓝莓连续４次进行浸提，考察浸提次数对提取率的影响．
表１漫提次数对提取率的影响
Ｔａｂ．１
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓ０ｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｓ０ｎ
ｅｇ－
’ｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ
表１为每次提取得到的多糖占４次提取多糖之和的百分比．可以看出，第２次、第３次和第４次提取获得的蓝莓花青紊十分有限．结合能源消耗、生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为１次．２．２蓝莓花青素提取最佳工艺条件的确定
以ｐＨ、浸提温度、浸提时间和浸提液乙醇体积分数作为影响因素，根据２．１的实验结果分别选取３个水平进行正交试验，以蓝莓花青素提取率为指标，确定浸提法提取蓝莓花青素的最佳工艺条件．
正交试验因素水平ｋ（３４）见表２，结果见表３．
表２正交试验因素水平表
Ｔａｂ．２
Ｆａｃｔｏｒ
ｌｅｖｄｏｆｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
ｏｉｌ
ｅｘｔｒａｃｄｏｎ
根据表３，各因素影响提取率的主次顺序为Ａ＞Ｄ＞Ｃ＞Ｂ，最优水平为Ａ３Ｂ２ｃ２Ｄ２，即ｐＨ３．５，浸提温度为５０℃，浸提时问为６０ｒａｉｎ，浸提剂乙醇体积分数为５０％．
经实验得出，在最佳条件下提取率为５．８％．
万
方数据论
乙醇浸提法提取蓝莓花青素的最优条件为：
ｐＨ
３．５，浸提温度为５０℃，浸提时间为６０
ｒａｉｎ，
浸提剂乙醇体积分数为５０％，提取１次．此条件下提取率为５．８％．
参考文献：
［１］王日为．张丽霞，高古刚．茶叶中花青素类物质研究
展望［Ｊ］．茶叶科学技术．２００２（４）ｔ４－８．
［２３莫巍．彩叶树种叶片中花青素音量的溯定厦动杰分
析口］．新疆农业科学，２００７，４４（ｓ２）＃１３８—１４０．［３］高爱红，童华荣．天然食用色素一花青素研究进展
［Ｊ］．保鲜与加工，２００１（３）；２５—２７．［４］ＡＮＮＡＮＡＲＹＪＵ
Ｄ．Ｓａｒｍａ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ
ａｌｌ－
ｔｈｏｅｙａｒｌｌｎｓａｇａｉｎｓｔａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ［］］．Ｐｈｙｔｏ—
ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，４５（４）：６７１－６７４．
［５］赵宇瑛，张汉．花青素的研究现状及发展趋势Ｄ］．安
徽农业科学，２００５，３３（５）：９０４—９０５。９０７．
［６］蚤志健．对蓝莓产业化发展曲思考［Ｊ］．食品工业科
技．２００５，２６（１２）：１８３—１８４．
［７］扬桂霞．范海棒，李亚东，等．ＲＰ＿ＨＰＬｃ法测定栽培
一种越橘果中花色素苷的舍量口］．药物分析杂志，
２００５，２５（１０）：１２２２—１２２４．
［８３向道蘑．酶法提取越插果渣花色苷酶解条件的研究
［Ｊ］．中国林到特产。２００５，１２（６）：Ｉ－３．［９］ＬＥＥＪ，ＷＲＯＬＳＴＡＤ
ＲＥＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｏｆ
ａｍｈｏｃ廊
ａｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏＩｉ曲ｆｒｏｒｎ
ｂｌ啦ｂｅｎｙＰ加ｃ酋３ｉｎｇｗａｓｔｅ［Ｊ］．
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｅｉｍ’ｅｅ．２００４，６９（７），５６４－５７３．
３结
蓝莓花青素的提取工艺条件
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
王兆雨， 徐美玲， 朱蓓薇， WANG Zhao-yu， XU Mei-ling， ZHU Bei-wei大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034大连轻工业学院学报
JOURNAL OF DALIAN INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY2007，26(3)1次
参考文献(9条)
1.王日为.张丽霞.高吉刚 茶叶中花青素类物质研究展望[期刊论文]-茶叶科学技术 2002(04)2.莫巍 彩叶树种叶片中花青素含量的测定及动态分析[期刊论文]-新疆农业科学 2007(z2)3.高爱红.童华荣 天然食用色素一花青素研究进展[期刊论文]-保鲜与加工 2001(03)
4.ANNANARYJU D Sarma,antioxidant ability of anthocyanins against ascorbic acid oxidation 1997(04)5.赵宇瑛.张汉 花青素的研究现状及发展趋势[期刊论文]-安徽农业科学 2005(05)6.孙志健 对蓝莓产业化发展的思考[期刊论文]-食品工业科技 2005(12)
7.杨桂霞.范海林.李亚东 RP-HPLC法测定栽培种越橘果中花色素苷的含量[期刊论文]-药物分析杂志 2005(10)8.向道丽 酶法提取越橘果渣花色苷酶解条件的研究[期刊论文]-中国林副特产 2005(06)
9.LEE J.WROLSTAD R E Extraction of anthocyanin and polyphenolics from blueberry processing waste2004(07)
相似文献(10条)
1.期刊论文 刘仁道.张猛.李新贤.LIU Ren-dao.ZHANG Meng.LI Xin-xian 草莓和蓝莓果实花青素提取及定量方法的比较 -园艺学报2008,35(5)
本研究旨在比较果实花青素提取液的提取效果以及花青素分析方法的准确性.用丙酮-水-甲酸(A)、乙腈-乙酸(B)、乙醇-水-乙酸(C)、甲醇-水-乙酸(D)以及含有盐酸的甲醇(E)等5种提取液分别提取了草莓和蓝莓果实中的花青素,用比色法和液相色谱法分别测定了花青素的含量.试验结果表明:由于提取液中有机溶剂和酸种类的不同,提取效果差异甚大.提取草莓花青素时,以D的提取效果最好,其次是E、C和A,B的提取量最低,还不到D的1/3.提取蓝莓花青素得到的结果与草莓相似.用比色法分析,D、E、C提取液提取的草莓和蓝莓果实的花青素含量明显低于液相色谱分析的结果,但B提取液比液相色谱结果高2倍以上,A提取液提取蓝莓时比色法与液相色谱法的结果相近,而提取草莓时比色法比液相色谱结果高出约50%.建议花青素的定量方法应尽量使用液相色谱法,对同一种果实,尤其是以低沸点醇类作提取液时可以用比色法.
2.期刊论文 徐美玲.赵德卿.XU Mei-ling.ZHAO De-qing 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 -食品研究与开发2008,29(9)
以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH 3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%.对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好:蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原荆Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+对蓝莓花青素有稳定作用.
3.期刊论文 胡雅馨.李京.惠伯棣.HU Ya-xin.LI Jing.HUI Bo-di 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究 -食品科学2006,27(10)
本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子--花青素--的部分研究结果作了论述.
4.期刊论文 袁帅.姚胜军.耿昱.蔡澎.章文峻.郭寅龙.Yuan Shuai.Yao Shengjun.Geng Yu.Cai Peng.Zhang Wenjun.Guo Yinlong HPLC-ESI-MS/MS识别蓝莓提取物中的花青素和黄酮醇 -化学学报2009,67(4)
用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用技术(HPLC-ESI-MS/MS)对蓝莓提取物中的黄酮类物质进行了分析,可以快速地鉴定其主要成分为花青素和黄酮醇.结构上的不同导致花青素和黄酮醇在紫外-可见光谱吸收、离子化以及裂解方式上部存在差异.尽管花青素和黄酮醇在270 nm处都有吸收,但两者分别在530和372 nm附近有特征吸收.负离子模式下,黄酮醇可以生成负离子和自由基负离子,而正离子型的花青素则几乎不产生质谱信号,这一显著芳异可用以区别花青素和黄酮醇.花青素与黄酮醇在串联质谱中分别拥有各自的特征产物离子更进一步证实了其结构存在差别.该研究对于监莓提取物的质最分析与控制很有帮助.
5.期刊论文 孔祥强 谈蓝莓中花青素的保健功能 -现代农业科技2009,""(15)
探讨了蓝莓中花青素的保健功能,包括增强人体免疫力、减缓衰老与预防心血管疾病、改善视力等.
6.期刊论文 张亚红.ZHANG Ya-hong 浑浊型蓝莓果肉饮料稳定性的研究 -北方园艺2008,""(5)
对浑浊型蓝莓果肉饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好,而0.4%的茶多酚、0.6%的抗坏血酸钠对蓝莓果肉饮料的花青素有显著的保护作用.
7.期刊论文 赵尔丰.高畅.高欣.程大海.ZHAO Erfeng.GAO Chang.GAO Xin.CHENG Dahai 酶-超声波辅助提取蓝莓果
渣中花青素的工艺研究 -东北农业大学学报2010,41(4)
以蓝莓果渣为原料,采用单因素试验法对提取工艺条件进行优化.确定了酶-超声波辅助提取蓝莓果渣中花青素的最佳工艺条件为:纤维素酶,温度50℃,酶用量5 mg·g-1,料液比1:10,超声波震荡培养提取功率200 W,时阃20 min,然后补充加入乙醇,使得体系中乙醇浓度为40%,超声波强化提取时间10min.结果表明,酶辅助超声波提取法具有时间短、溶剂用量小、效率高等优点,可用于蓝莓花青素资源的最大化应用.
8.期刊论文 陈艳 浅谈蓝莓的功效和栽培管理技术措施 -硅谷2010,""(1)
蓝莓果实中富含果胶、花青素和维生素,具有较高的营养价值和药用价值,因而大力发展蓝莓产业已经成为林区经济结构的重要项目.从选址定植、品种配置、整形修剪、土壤管理和病虫害防治等方面阐述蓝莓栽培技术和管理技术.
9.期刊论文 聂飞.韦吉梅.文光琴.方品武 蓝莓的生物学特性与栽培管理技术 -中国果菜2007,""(3)
蓝莓(blueberry)又称越桔或蓝浆果,是20世纪初发展起来的适于在红黄壤上生长、经济价值较高的新兴优良果树.其果实园形或扁园形,深蓝色,单果重0.5～2.5 g,果实完熟柔软多汁,风味醇美,香气特殊.适于鲜食和加工.果实中除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的花青素、不饱和脂肪酸、鞣花酸及微量元素钾、钙、锌、铁等,VE和B族维生素的含量也比较突出.特别是蓝莓果实中高含量的花色甙类色素,经医学证明对减轻眼的疲劳及提高夜间视力有独特功效.
10.期刊论文 刘庆忠.魏海蓉.张力思.艾呈祥.李国田 早熟高灌蓝莓品种都克 -落叶果树2008,40(5)
都克为美国育成的高灌蓝莓优良品种.该品种树冠开张、稀疏;果实大型,果面亮蓝色,果蒂痕小;平均单果重2.1g,最大5.Og,平均纵径1.5cm,平均横径2.Ocm;可溶性固形物含量13.3%,花青素含量每lOOg果实0.21g,风味优,经冷藏后芳香味更浓;6年生树最高株产可达10kg.在泰安市6月10～20日成熟.
引证文献(1条)
1.孙建霞.张燕.胡小松.吴继红.廖小军 花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展[期刊论文]-食品与发酵工业2008(8)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_dlqgyxyxb200703002.aspx
授权使用：同济大学图书馆(tjdxtsg)，授权号：9658debd-7f5f-4355-a664-9de9010d2450
下载时间：2010年9月6日
第２６卷第３期
２００
大连轻工业学院学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｌｉａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ
ＶｏＬ２６Ｎｏ－３
７年９月Ｓｅｐｔ．２００７
文章编号：１００５—４０１４１２００７）０３－０１９６—０３
蓝莓花青素的提取工艺条件
王兆雨，徐美玲，朱蓓薇
（大连工业大学生特与食品工程学院．辽宁大连１１６０３４）
摘要：以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青索，确定的最佳提取条件为ｐＨ３．５、授提温度ｓｏ℃、
浸提６０ｍｉｎ，浸提剂乙醇浓度为６０％，提取１次．该条件下提取率为５．８“．关键词：蓝莓；花青紊；提取
中图分类号：Ｒ２８４．２文献标识码：Ａ
Ｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｎｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｆｒｏｍｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＷＡＮＧ
Ｚｈａｏ－ｙｕ，ＸＵ
Ｍｅｉ—ｌｉｎｇ，ＺＨＵ
Ｂｅｉ－ｗｅｉ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌ＆ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＤａｌｌａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈｅｔｈａｎｏｌｆｒｏｍｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｅｘａｍｉｎｅｄａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍａｌｅｘｎ．ａｃｔｉｏｎ
ｒａｔｅ
ｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｗｈｅｎｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈ５０％ｅｔｈａｎｏｌ
ａｔ
５０℃ａｎｄ
ｐＨ３．５ｆｏｒ６０ｍｉｎ。ｉｎｗｈｉｃｈｔｈｅｙｉｅｌｄｗａｓ５．８％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
０引言１材料与方法
１．１材
料
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物［１］，多以糖苷的形式存在，也称花色苷ｏ］．最早而最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红，它于１８７９年在意太利上市ｍ］．花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力”．蓝莓为越橘亚科越橘属植物，其果实含有花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分嘲．有关蓝莓花青素提取的研究，杨桂霞用０．１％ＨＣｌ的甲醇溶液对蓝莓花色素苷提取，分离得到两种花色索苷”３；向道丽用纤维素酶法只对蓝莓果渣中的花色苷进行了提取的研究嗍；Ｗｒｏｌｓｔａｄ用蒸馏水中加柠檬酸、ｓＯ。和加热相结合的方法对蓝莓花色素苷进行了提取口］．利用甲醇和ＳＯ：进行提取，都会造成一定的试剂残留．笔者采用乙醇浸提法提取蓝莓花青素，并利用树脂吸附法纯化蓝莓花青素。为蓝莓花青素的深度开发奠定基础．
１．１．１原料与试剂
蓝莓果，大兴安岭兴安有机食品有限公司提供．
ＡＢ－８吸附树脂，天津南开大学化工厂，无水乙醇（分析纯），天津市富宇精细化工有限公司．１．１．２仪器与设备
阿贝折射仪，上海光学仪器厂｝ＵＶ－２１００分光光度计，美国ＵＮＩＣ！ＲＥ－５２Ａ旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂．
１．２
实验方法
蓝莓鲜果一乙醇浸提一过滤一离心一回收乙
１．２．１蓝莓花青素的提取工艺流程
醇一花青素提取液一Ａ肛８树脂吸附一６０％乙醇洗脱一回收乙醇一石油醚萃取一回收石油醚一干燥一称重．
１．２．２不同提取条件对蓝莓花青素提取率的影响
分别考察ｐＨ、浸提时问、浸提温度、浸提液
收稿日期：２００７—０７＝０２．
基金项目：大连市科技攻关项目（２００５ＢＩＯＮＣ０８７）．
作者简介：王兆雨（１９７３－），男，硬士研究生｝通信作者；朱蓓藏（１９５７一）。女．教授．
万方数据
第３期
王兆雨等：蓝莓花青素的提取工艺条件
浓度和浸提次数对提取率的影响．
１．２，３蓝莓花青素提取最佳工艺条件的确定
根据不同提取条件对蓝莓花青素提取率的影响，设计四因素三水平的正交试验．１．３蓝莓花青素的提取率的测定
提取率＝ｍｌ／ｍ２
其中：ｍ，为干燥后的蓝莓花青素色素质量，ｇ；慨为原料蓝莓果的于重，ｇ．
２结果与讨论
２．１不同提取条件对蓝莓花青素的影响
２．１．１
ｐＨ婶蓝莓花青素提取的影响
在浸提温度５０℃，浸提时间６０ｍｉｎ，浸提液乙醇体积分数５０％，浸提一次的浸提条件下，分别选取ｐＨ为２．５、３．０、３．５、４．０和４．５，考察ｐＨ对蓝莓花青素提取率的影响，结果如图１所示．
更、瓣辞璐
ｐＨ
图ｌ
ｐＨ对蓝莓花青素提取率的影响
Ｆｉｇ．１
ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐＨ
０１１
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅ
花青素属于花青苷类物质，在酸性条件下稳定并且呈色效果好，因此实验采用酸性条件进行提取．从图１可以看出，ｐＨ３．５时蓝莓花青素的提取率达到最大值．
２．ｉ．２漫提温度对蓝莓花青素提取的影响
在ｐＨ３．５，授提时间６０ｍｉｎ，浸提液乙醇体积分数５０％，浸提１次的漫提条件下，分别选取３０、４０、５０、６０和７０℃，考察浸提温度对提取率的影响．从图２可以看出，提取温度在３０～７０℃，蓝莓花青素提取率随温度改变而改变，提取温度在５０℃时，提取率最高能达到５．８％．
室温或低温提取时提取率较低，造成资源浪费，效率低．而温度过高对蓝莓花青素的色价及稳定性均有一定影响，最主要是不利于花青素的纯度和质量．这是由于花色苷物质耐热性较差，在高温下易发生结构发生变化而褪色．
万
方数据６．０
５．８
５．６５．４毋、锝釜皑
５．２
５．０
２０
３０
４０
５０
６０
７０
８０
口，℃
图２浸提温度对蓝莓花青素提取率的影响
Ｔｈｅ硪ｅｃｔｓｏｆｑ由≈ｃ晒１证功ｐｅ蝴ｎ雌∞ｅｘｒｒａｃｄｏｎ
ｒａｔｅ
在ｐＨ３．５，授提温度５０℃、浸提液乙醇体积分数５０％、浸提１次的浸提条件，分别选取浸提时间为４０、５０、６０、７０和８０ｍｉｎ，考察浸提时同对提取率的影响．
反应时间过短，乙醇浸提不充分，得到的产物图３可见，当浸提时问为６０ｍｉｎ时提取率最大，随着漫提时问继续延长，提取率开始下降，可能是由于提取时间太长会引起花青素结构发生变化，导致蓝莓花青素得率降低．
零、酶餐取
ｔ／ｒａｉｎ
圉３浸提时间对提取率的影响
Ｆｉｇ．３
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｔｉｍｅ
ｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅ
的影响
在ｐＨ３．５、浸提温度５０℃、浸提时间６０
ｍｉｎ、浸提１次的浸提条件下，分别选取浸提液乙醇体积分数为３０％、４０％、５０％、６０％和７０％，考察浸提液乙醇浓度对提取率的影响．
从图４可以看出，乙醇体积分数在５０％时蓝莓花青素的提取率达到最大值．乙醇浸提使花青索溶人乙醇溶液，同时除去大部分的糖和其他杂质．当乙醇浓度较低时，花青素溶入乙醇的量很少，所以提取率较低．而当乙醇溶液浓度过多时，乙醇又会破坏花青素的结构，使花青素的提取率降低．
Ｆｉ品２
２．１．３漫提时间对蓝莓花青素提取的影响
较少，因此蓝莓花青素的提取率随着浸提时间的延长而提高，说明乙醇浸提进行得越来越充分．由２．１．４浸提液乙醇体积分数对蓝莓花青素提取
大连轻工业学院学报
第２６巷
水薄蹲掣
口（乙醇），％
固４
乙醇体积分数对提取率的影响
Ｈｇ．４
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｏｏｂｏｌｄｅｎｓｉｔｙｏｌｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｒａｔｅ
２．１－５浸提次数对蓝莓花青素提取的影响
在ｐＨ３．５、浸提温度５０℃、浸提时间
６０
ｒａｉｎ、浸提液乙醇体积分数５０％的浸提条件
下，对蓝莓连续４次进行浸提，考察浸提次数对提取率的影响．
表１漫提次数对提取率的影响
Ｔａｂ．１
Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓ０ｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｓ０ｎ
ｅｇ－
’ｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ
表１为每次提取得到的多糖占４次提取多糖之和的百分比．可以看出，第２次、第３次和第４次提取获得的蓝莓花青紊十分有限．结合能源消耗、生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为１次．２．２蓝莓花青素提取最佳工艺条件的确定
以ｐＨ、浸提温度、浸提时间和浸提液乙醇体积分数作为影响因素，根据２．１的实验结果分别选取３个水平进行正交试验，以蓝莓花青素提取率为指标，确定浸提法提取蓝莓花青素的最佳工艺条件．
正交试验因素水平ｋ（３４）见表２，结果见表３．
表２正交试验因素水平表
Ｔａｂ．２
Ｆａｃｔｏｒ
ｌｅｖｄｏｆｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
ｏｉｌ
ｅｘｔｒａｃｄｏｎ
根据表３，各因素影响提取率的主次顺序为Ａ＞Ｄ＞Ｃ＞Ｂ，最优水平为Ａ３Ｂ２ｃ２Ｄ２，即ｐＨ３．５，浸提温度为５０℃，浸提时问为６０ｒａｉｎ，浸提剂乙醇体积分数为５０％．
经实验得出，在最佳条件下提取率为５．８％．
万
方数据论
乙醇浸提法提取蓝莓花青素的最优条件为：
ｐＨ
３．５，浸提温度为５０℃，浸提时间为６０
ｒａｉｎ，
浸提剂乙醇体积分数为５０％，提取１次．此条件下提取率为５．８％．
参考文献：
［１］王日为．张丽霞，高古刚．茶叶中花青素类物质研究
展望［Ｊ］．茶叶科学技术．２００２（４）ｔ４－８．
［２３莫巍．彩叶树种叶片中花青素音量的溯定厦动杰分
析口］．新疆农业科学，２００７，４４（ｓ２）＃１３８—１４０．［３］高爱红，童华荣．天然食用色素一花青素研究进展
［Ｊ］．保鲜与加工，２００１（３）；２５—２７．［４］ＡＮＮＡＮＡＲＹＪＵ
Ｄ．Ｓａｒｍａ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ
ａｌｌ－
ｔｈｏｅｙａｒｌｌｎｓａｇａｉｎｓｔａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ［］］．Ｐｈｙｔｏ—
ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，４５（４）：６７１－６７４．
［５］赵宇瑛，张汉．花青素的研究现状及发展趋势Ｄ］．安
徽农业科学，２００５，３３（５）：９０４—９０５。９０７．
［６］蚤志健．对蓝莓产业化发展曲思考［Ｊ］．食品工业科
技．２００５，２６（１２）：１８３—１８４．
［７］扬桂霞．范海棒，李亚东，等．ＲＰ＿ＨＰＬｃ法测定栽培
一种越橘果中花色素苷的舍量口］．药物分析杂志，
２００５，２５（１０）：１２２２—１２２４．
［８３向道蘑．酶法提取越插果渣花色苷酶解条件的研究
［Ｊ］．中国林到特产。２００５，１２（６）：Ｉ－３．［９］ＬＥＥＪ，ＷＲＯＬＳＴＡＤ
ＲＥＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｏｆ
ａｍｈｏｃ廊
ａｎｄｐｏｌｙｐｈｅｎｏＩｉ曲ｆｒｏｒｎ
ｂｌ啦ｂｅｎｙＰ加ｃ酋３ｉｎｇｗａｓｔｅ［Ｊ］．
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｅｉｍ’ｅｅ．２００４，６９（７），５６４－５７３．
３结
蓝莓花青素的提取工艺条件
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
王兆雨， 徐美玲， 朱蓓薇， WANG Zhao-yu， XU Mei-ling， ZHU Bei-wei大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034大连轻工业学院学报
JOURNAL OF DALIAN INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY2007，26(3)1次
参考文献(9条)
1.王日为.张丽霞.高吉刚 茶叶中花青素类物质研究展望[期刊论文]-茶叶科学技术 2002(04)2.莫巍 彩叶树种叶片中花青素含量的测定及动态分析[期刊论文]-新疆农业科学 2007(z2)3.高爱红.童华荣 天然食用色素一花青素研究进展[期刊论文]-保鲜与加工 2001(03)
4.ANNANARYJU D Sarma,antioxidant ability of anthocyanins against ascorbic acid oxidation 1997(04)5.赵宇瑛.张汉 花青素的研究现状及发展趋势[期刊论文]-安徽农业科学 2005(05)6.孙志健 对蓝莓产业化发展的思考[期刊论文]-食品工业科技 2005(12)
7.杨桂霞.范海林.李亚东 RP-HPLC法测定栽培种越橘果中花色素苷的含量[期刊论文]-药物分析杂志 2005(10)8.向道丽 酶法提取越橘果渣花色苷酶解条件的研究[期刊论文]-中国林副特产 2005(06)
9.LEE J.WROLSTAD R E Extraction of anthocyanin and polyphenolics from blueberry processing waste2004(07)
相似文献(10条)
1.期刊论文 刘仁道.张猛.李新贤.LIU Ren-dao.ZHANG Meng.LI Xin-xian 草莓和蓝莓果实花青素提取及定量方法的比较 -园艺学报2008,35(5)
本研究旨在比较果实花青素提取液的提取效果以及花青素分析方法的准确性.用丙酮-水-甲酸(A)、乙腈-乙酸(B)、乙醇-水-乙酸(C)、甲醇-水-乙酸(D)以及含有盐酸的甲醇(E)等5种提取液分别提取了草莓和蓝莓果实中的花青素,用比色法和液相色谱法分别测定了花青素的含量.试验结果表明:由于提取液中有机溶剂和酸种类的不同,提取效果差异甚大.提取草莓花青素时,以D的提取效果最好,其次是E、C和A,B的提取量最低,还不到D的1/3.提取蓝莓花青素得到的结果与草莓相似.用比色法分析,D、E、C提取液提取的草莓和蓝莓果实的花青素含量明显低于液相色谱分析的结果,但B提取液比液相色谱结果高2倍以上,A提取液提取蓝莓时比色法与液相色谱法的结果相近,而提取草莓时比色法比液相色谱结果高出约50%.建议花青素的定量方法应尽量使用液相色谱法,对同一种果实,尤其是以低沸点醇类作提取液时可以用比色法.
2.期刊论文 徐美玲.赵德卿.XU Mei-ling.ZHAO De-qing 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 -食品研究与开发2008,29(9)
以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH 3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%.对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好:蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原荆Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2+、Sn4+、Al3+、Fe3+对蓝莓花青素有稳定作用.
3.期刊论文 胡雅馨.李京.惠伯棣.HU Ya-xin.LI Jing.HUI Bo-di 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究 -食品科学2006,27(10)
本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子--花青素--的部分研究结果作了论述.
4.期刊论文 袁帅.姚胜军.耿昱.蔡澎.章文峻.郭寅龙.Yuan Shuai.Yao Shengjun.Geng Yu.Cai Peng.Zhang Wenjun.Guo Yinlong HPLC-ESI-MS/MS识别蓝莓提取物中的花青素和黄酮醇 -化学学报2009,67(4)
用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用技术(HPLC-ESI-MS/MS)对蓝莓提取物中的黄酮类物质进行了分析,可以快速地鉴定其主要成分为花青素和黄酮醇.结构上的不同导致花青素和黄酮醇在紫外-可见光谱吸收、离子化以及裂解方式上部存在差异.尽管花青素和黄酮醇在270 nm处都有吸收,但两者分别在530和372 nm附近有特征吸收.负离子模式下,黄酮醇可以生成负离子和自由基负离子,而正离子型的花青素则几乎不产生质谱信号,这一显著芳异可用以区别花青素和黄酮醇.花青素与黄酮醇在串联质谱中分别拥有各自的特征产物离子更进一步证实了其结构存在差别.该研究对于监莓提取物的质最分析与控制很有帮助.
5.期刊论文 孔祥强 谈蓝莓中花青素的保健功能 -现代农业科技2009,""(15)
探讨了蓝莓中花青素的保健功能,包括增强人体免疫力、减缓衰老与预防心血管疾病、改善视力等.
6.期刊论文 张亚红.ZHANG Ya-hong 浑浊型蓝莓果肉饮料稳定性的研究 -北方园艺2008,""(5)
对浑浊型蓝莓果肉饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好,而0.4%的茶多酚、0.6%的抗坏血酸钠对蓝莓果肉饮料的花青素有显著的保护作用.
7.期刊论文 赵尔丰.高畅.高欣.程大海.ZHAO Erfeng.GAO Chang.GAO Xin.CHENG Dahai 酶-超声波辅助提取蓝莓果
渣中花青素的工艺研究 -东北农业大学学报2010,41(4)
以蓝莓果渣为原料,采用单因素试验法对提取工艺条件进行优化.确定了酶-超声波辅助提取蓝莓果渣中花青素的最佳工艺条件为:纤维素酶,温度50℃,酶用量5 mg·g-1,料液比1:10,超声波震荡培养提取功率200 W,时阃20 min,然后补充加入乙醇,使得体系中乙醇浓度为40%,超声波强化提取时间10min.结果表明,酶辅助超声波提取法具有时间短、溶剂用量小、效率高等优点,可用于蓝莓花青素资源的最大化应用.
8.期刊论文 陈艳 浅谈蓝莓的功效和栽培管理技术措施 -硅谷2010,""(1)
蓝莓果实中富含果胶、花青素和维生素,具有较高的营养价值和药用价值,因而大力发展蓝莓产业已经成为林区经济结构的重要项目.从选址定植、品种配置、整形修剪、土壤管理和病虫害防治等方面阐述蓝莓栽培技术和管理技术.
9.期刊论文 聂飞.韦吉梅.文光琴.方品武 蓝莓的生物学特性与栽培管理技术 -中国果菜2007,""(3)
蓝莓(blueberry)又称越桔或蓝浆果,是20世纪初发展起来的适于在红黄壤上生长、经济价值较高的新兴优良果树.其果实园形或扁园形,深蓝色,单果重0.5～2.5 g,果实完熟柔软多汁,风味醇美,香气特殊.适于鲜食和加工.果实中除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的花青素、不饱和脂肪酸、鞣花酸及微量元素钾、钙、锌、铁等,VE和B族维生素的含量也比较突出.特别是蓝莓果实中高含量的花色甙类色素,经医学证明对减轻眼的疲劳及提高夜间视力有独特功效.
10.期刊论文 刘庆忠.魏海蓉.张力思.艾呈祥.李国田 早熟高灌蓝莓品种都克 -落叶果树2008,40(5)
都克为美国育成的高灌蓝莓优良品种.该品种树冠开张、稀疏;果实大型,果面亮蓝色,果蒂痕小;平均单果重2.1g,最大5.Og,平均纵径1.5cm,平均横径2.Ocm;可溶性固形物含量13.3%,花青素含量每lOOg果实0.21g,风味优,经冷藏后芳香味更浓;6年生树最高株产可达10kg.在泰安市6月10～20日成熟.
引证文献(1条)
1.孙建霞.张燕.胡小松.吴继红.廖小军 花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展[期刊论文]-食品与发酵工业2008(8)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_dlqgyxyxb200703002.aspx
授权使用：同济大学图书馆(tjdxtsg)，授权号：9658debd-7f5f-4355-a664-9de9010d2450
下载时间：2010年9月6日