花花 日期 : 2016-04-11 来源 : 阅读时间
三月三快到了，广西各地都有制作五色或三色糯米饭的习俗，红、黄、黑、紫、白，五色缤纷，秀色可餐。我的家乡也有此习惯，不过由于材料和习俗的限制，只做紫色糯米饭，因紫色糯米饭用红蓝草煮水做成，故称红蓝饭。
红蓝是一种多年生的草本植物，多分布于长江以南地区，生长于向阳的山坡、山谷草地及荒凉之地。红蓝全草入药，味甘，性平，具有消炎、清热解毒、利尿、凉血止血、消肿止痛等功用，做成的红蓝饭也具有开胃、去火、补血的功效，十分适宜在春天食用。三月三煮红蓝饭，是寒食节的习俗，传说最早的可以追溯到晋文公与介子推，带有感恩的意味。我们每年的扫墓都要装上几碗红蓝饭来祭拜祖先，想来也和这个传说有关吧。
红蓝饭的制作并不困难，将摘回来的红蓝草洗净，放入锅里用中火翻炒几分钟，待红蓝的香气被炒出来后，加上适量的白酒继续翻炒两三分钟（也可不加，但加了白酒会煮出来的红蓝汁颜色更加鲜艳），然后加入合适的水煮开。大约煮上二十分钟，将水倒出，滤去渣滓，就得到一盆殷红似血的红蓝汁了。整个盆子袅袅地冒着热气，轻轻地晃动，便有一种诡异的美感。糯米淘净，将过滤后的红蓝汁倒入其中，水面略高于糯米约半个指节，双手上下翻动糯米，使之和红蓝汁充分接触，静置约一个小时后，加入适量的油盐，就可以下锅煮了。煮饭的火候不可过大，这样才能使饭均匀地煮熟，煮熟后一揭开锅盖，红蓝的清香，花生油的浓香混合着糯米的香气扑面而来，形成了一曲美妙的交响曲，让人忍不住一尝为快。趁着热气腾腾的时候，舀上一碗，送入口中，香、糯、软、甜的感觉顿时充斥着整个口腔，每个细胞都忍不住发出愉悦的叹息。
过程看着并不难，但是每年去扫墓都能发现一些失败品。因为是大锅饭，很难掌握好米和水的比例，如果放多了，就会烂成一团，放少了，就容易煮不熟。如果煮饭的人太心急，火烧得太旺，就会出现锅底黑糊而表层夹生的情况，如果将夹生的米再回锅，煮出来的饭颜色暗淡无光，或者有些人红蓝炒制不彻底或红蓝数量太少，煮出来的红蓝饭颜色也同样不够鲜艳。每年集体扫墓的时候，大家都带上自家做的红蓝饭，家庭主妇们这时候难免互相比较，看谁家的红蓝饭颜色最鲜艳，软硬度最好，厨艺不精的这时候免不了自惭一番，被他人或真或假的耻笑一通了。
红蓝饭刚做出来的时候是紫红色的，在空气中接触久了，表层被氧化，就渐渐变成了紫色，这便是人们看到的紫色糯米饭了。我去年三月三从家里回学校，不远千里带了一小把红蓝来，打算自己做一回红蓝饭给友人们尝尝。学校里只有一个电饭锅，只能一切从简，甚至没有糯米，用的是普通的大米，所幸味道还差强人意，自己在异乡也体会了一把家里做红蓝饭的乐趣。
红蓝饭对于我们的意义，好似螺蛳粉之于柳州人，老友粉之于南宁人，对于客居他乡的游子来说，一碗家乡的红蓝饭是每年三月三最大的精神寄托。在家时，每年三月三，每个人无论爱吃红蓝饭与否，都会吃上一碗，才算是一个完整的三月三。我问南京的友人：“南京也有红蓝饭卖吗？”对曰：“不清楚，应该没有吧。就算有也是不想吃的，都没有家里的味道。”是啊，某种东西一旦离开了本土，到了外乡，就仿佛失去了生长的土壤，再不复家乡的味道了。我们怀念的不是那一碗红蓝饭，而是背后的整个家乡。
今年，异乡的你是否惦记着家里的一碗红蓝饭？（文/勿忘心安）
花花 日期 : 2016-04-11 来源 : 阅读时间
三月三快到了，广西各地都有制作五色或三色糯米饭的习俗，红、黄、黑、紫、白，五色缤纷，秀色可餐。我的家乡也有此习惯，不过由于材料和习俗的限制，只做紫色糯米饭，因紫色糯米饭用红蓝草煮水做成，故称红蓝饭。
红蓝是一种多年生的草本植物，多分布于长江以南地区，生长于向阳的山坡、山谷草地及荒凉之地。红蓝全草入药，味甘，性平，具有消炎、清热解毒、利尿、凉血止血、消肿止痛等功用，做成的红蓝饭也具有开胃、去火、补血的功效，十分适宜在春天食用。三月三煮红蓝饭，是寒食节的习俗，传说最早的可以追溯到晋文公与介子推，带有感恩的意味。我们每年的扫墓都要装上几碗红蓝饭来祭拜祖先，想来也和这个传说有关吧。
红蓝饭的制作并不困难，将摘回来的红蓝草洗净，放入锅里用中火翻炒几分钟，待红蓝的香气被炒出来后，加上适量的白酒继续翻炒两三分钟（也可不加，但加了白酒会煮出来的红蓝汁颜色更加鲜艳），然后加入合适的水煮开。大约煮上二十分钟，将水倒出，滤去渣滓，就得到一盆殷红似血的红蓝汁了。整个盆子袅袅地冒着热气，轻轻地晃动，便有一种诡异的美感。糯米淘净，将过滤后的红蓝汁倒入其中，水面略高于糯米约半个指节，双手上下翻动糯米，使之和红蓝汁充分接触，静置约一个小时后，加入适量的油盐，就可以下锅煮了。煮饭的火候不可过大，这样才能使饭均匀地煮熟，煮熟后一揭开锅盖，红蓝的清香，花生油的浓香混合着糯米的香气扑面而来，形成了一曲美妙的交响曲，让人忍不住一尝为快。趁着热气腾腾的时候，舀上一碗，送入口中，香、糯、软、甜的感觉顿时充斥着整个口腔，每个细胞都忍不住发出愉悦的叹息。
过程看着并不难，但是每年去扫墓都能发现一些失败品。因为是大锅饭，很难掌握好米和水的比例，如果放多了，就会烂成一团，放少了，就容易煮不熟。如果煮饭的人太心急，火烧得太旺，就会出现锅底黑糊而表层夹生的情况，如果将夹生的米再回锅，煮出来的饭颜色暗淡无光，或者有些人红蓝炒制不彻底或红蓝数量太少，煮出来的红蓝饭颜色也同样不够鲜艳。每年集体扫墓的时候，大家都带上自家做的红蓝饭，家庭主妇们这时候难免互相比较，看谁家的红蓝饭颜色最鲜艳，软硬度最好，厨艺不精的这时候免不了自惭一番，被他人或真或假的耻笑一通了。
红蓝饭刚做出来的时候是紫红色的，在空气中接触久了，表层被氧化，就渐渐变成了紫色，这便是人们看到的紫色糯米饭了。我去年三月三从家里回学校，不远千里带了一小把红蓝来，打算自己做一回红蓝饭给友人们尝尝。学校里只有一个电饭锅，只能一切从简，甚至没有糯米，用的是普通的大米，所幸味道还差强人意，自己在异乡也体会了一把家里做红蓝饭的乐趣。
红蓝饭对于我们的意义，好似螺蛳粉之于柳州人，老友粉之于南宁人，对于客居他乡的游子来说，一碗家乡的红蓝饭是每年三月三最大的精神寄托。在家时，每年三月三，每个人无论爱吃红蓝饭与否，都会吃上一碗，才算是一个完整的三月三。我问南京的友人：“南京也有红蓝饭卖吗？”对曰：“不清楚，应该没有吧。就算有也是不想吃的，都没有家里的味道。”是啊，某种东西一旦离开了本土，到了外乡，就仿佛失去了生长的土壤，再不复家乡的味道了。我们怀念的不是那一碗红蓝饭，而是背后的整个家乡。
今年，异乡的你是否惦记着家里的一碗红蓝饭？（文/勿忘心安）