海底捞的三天培训
第一天： 一：海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成 现实； 3、将海底捞开向全国。 二：海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情 2、客人的每件小事要当成大事去做? 三：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客 人； 4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主 动上交吧台。 四：海底捞的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底 层做起；
3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的 命运； 4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无 穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。 五：海底捞用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去 教你。 六：海底捞的14个岗位 店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、 门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲 （最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、 游乐园、电工、质检员工 七：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如 有违反清理所有饭堂桌椅； 4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”； 5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接 出名； 6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指 甲。 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首 饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上
课要求 九：宿舍要求 1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须 服从； 2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外 鞋柜）3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准 放如：脸盆、鞋、袜子；
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违 反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健 康； 5、宿舍内不准抽烟； 6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必 须统一。
第二天： 一：海底捞考勤制度 1.薪酬制度（略） 二：迟到奖罚制度 1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10 元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上 班； 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖 金扣除； 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工； 4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一 天扣40元，月底只发基本工资；
5、员工无故旷工一天以上除名开除； 6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。 三：人事管理条例（以下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜 任本职岗位要求； 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正； 3、受聘者长期请假； 4、旷工；
5、因员工身体状态不适应岗位要求； 6、违反国家法律法规。 备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续， 三天内离开本店宿舍。 四：规章制度(略) 五：员工过生日聚餐标准 1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10 元； 2、员工吃饭过生日必须AA 制； 3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。 六：海底捞的宣誓词 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天 会更好； 我愿意尊重每一位同
事，因为我也需要大家的 关心； 我愿意诚实，因为我要问心无愧； 我愿意接受意见，因为我们太需要成功； 我坚信只要付出终有回报。 七：海底捞的店歌：
八：海底捞给员工创造发展的途径 走管理路线： 1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领 班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂 经理——实习店经理——优秀店经理——实习大 区经理——片区经理——总经理——董事长 2、年龄偏大的员工 新员工——合格员工——优秀员工——先进员工 （连续3个月当选）——标兵（连续5个月当 选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相 当于店经理的福利待遇） 注：成为一名合格员工的基本标准 1、业务熟练，顾客满意率较高； 2、团结同事； 3、工作主动，积极性强； 4、工作责任心强； 5、员工情绪稳定； 6、能准确快速完成上级交待的任务； 7、不违反规章制度； 8、任劳任怨，不怕苦不怕累。 九：海底捞岗位分化流程 1、门迎组： 保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧 ——擦鞋——美甲——游乐园——打发票 2、 服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员 3、上菜房 洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛 人员 4、传菜组 传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果 盘人员——柠檬水配制人员——水果房 5、油碟房 油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜 6、配料房 配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药
海底捞的三天培训
第一天： 一：海底捞三大目标 1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境； 2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成 现实； 3、将海底捞开向全国。 二：海底捞服务宗旨 1、细心、耐心、周到、热情 2、客人的每件小事要当成大事去做? 三：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客 人； 4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主 动上交吧台。 四：海底捞的含义 1、对员工的解释 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底 层做起；
3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的 命运； 4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无 穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。 五：海底捞用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去 教你。 六：海底捞的14个岗位 店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、 门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲 （最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、 游乐园、电工、质检员工 七：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如 有违反清理所有饭堂桌椅； 4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”； 5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接 出名； 6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指 甲。 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首 饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上
课要求 九：宿舍要求 1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须 服从； 2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外 鞋柜）3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准 放如：脸盆、鞋、袜子；
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违 反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健 康； 5、宿舍内不准抽烟； 6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必 须统一。
第二天： 一：海底捞考勤制度 1.薪酬制度（略） 二：迟到奖罚制度 1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10 元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上 班； 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖 金扣除； 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工； 4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一 天扣40元，月底只发基本工资；
5、员工无故旷工一天以上除名开除； 6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。 三：人事管理条例（以下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜 任本职岗位要求； 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正； 3、受聘者长期请假； 4、旷工；
5、因员工身体状态不适应岗位要求； 6、违反国家法律法规。 备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续， 三天内离开本店宿舍。 四：规章制度(略) 五：员工过生日聚餐标准 1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10 元； 2、员工吃饭过生日必须AA 制； 3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。 六：海底捞的宣誓词 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天 会更好； 我愿意尊重每一位同
事，因为我也需要大家的 关心； 我愿意诚实，因为我要问心无愧； 我愿意接受意见，因为我们太需要成功； 我坚信只要付出终有回报。 七：海底捞的店歌：
八：海底捞给员工创造发展的途径 走管理路线： 1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领 班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂 经理——实习店经理——优秀店经理——实习大 区经理——片区经理——总经理——董事长 2、年龄偏大的员工 新员工——合格员工——优秀员工——先进员工 （连续3个月当选）——标兵（连续5个月当 选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相 当于店经理的福利待遇） 注：成为一名合格员工的基本标准 1、业务熟练，顾客满意率较高； 2、团结同事； 3、工作主动，积极性强； 4、工作责任心强； 5、员工情绪稳定； 6、能准确快速完成上级交待的任务； 7、不违反规章制度； 8、任劳任怨，不怕苦不怕累。 九：海底捞岗位分化流程 1、门迎组： 保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧 ——擦鞋——美甲——游乐园——打发票 2、 服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员 3、上菜房 洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛 人员 4、传菜组 传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果 盘人员——柠檬水配制人员——水果房 5、油碟房 油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜 6、配料房 配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药