饭店绿色营销策略
翁钢民，孙
茜
（燕山大学经济管理学院，河北秦皇岛０６６００４）
摘要：本文在对饭店绿色营销的内涵进行界定的基础上，阐述了饭店绿色营销形成的动因，分析
了饭店环境成本控制机理和优化模式，提出了饭店实施绿色营销的六种保障措施。
关键词：饭店；绿色营销；环境成本控制；绿色产品；环境管理体系中图分类号：Ｆ２７０
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２－６４８７（２００７）０８－０１４１－０３
饭店绿色营销是指饭店在顾客利益、社会利益和饭店自身利益有机统一的基础上，通过开发绿色产品，倡导绿色消费，满足顾客的绿色需求，实现饭店营销目标的一种营销方式。开展绿色营销要求饭店必须以环境保护和可持续发展观饭店文化建设等方念作为其经营理念，在产品开发与销售、
面，不应以短期、狭隘的经济利益作为行为导向，而应兼顾社会、环境和饭店三者利益之间的和谐与均衡。
能在增加饭店和消费者效用的同时，给饭店带来社会效益和环境效益的增加，而并不需要社会其他成员的额外补偿或激励。这最终会使饭店在公众心目中的知名度和美誉度得以提升，从而为饭店的可持续发展创造品牌基础和市场空间。
基金项目：国家社会科学基金资助项目（０５ＫＢＳ０１８）
（见表１）。
经过标准化处理，得
４
０．００００．００００．００００．０００
—环境成本控制１饭店绿色营销的基础——
１．１饭店环境成本控制机理
从饭店实施绿色营销的几大动因可以看出，降低经营成
本是其最根本的动因。饭店经营成本包括固定成本和变动成本两部分。固定成本是一定时期内饭店在生产经营过程中所发生的与产品销售量的变动无直接关系的成本，如固定资产折旧费、保险费、财产税等。变动成本是一定时期内饭店在生产经营过程中所发生的与产品销售量的变动有直接关系的物资用品消耗费、能源消耗费等。饭成本，如食品原材料费、
店的环境成本主要指上述的变动成本。
表４样本特征向量
５结论
主成分分析属于现代多元统计分析方法，它有许多优点：①全面性：虽然一般只取２～３个主成分，但却保存了原数据８５％以上的信息量，而且包括了每一个指标的信息；②可比性：分析过程进行了数据的标准化处理，消除了指标量纲和数量级的影响；③客观性：主成分分析法其综合评价函数
Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
Ｘ１
Ｘ２Ｘ３Ｘ４
１０．９３９０．９６３０．１１４０．９９８２－０．３３６０．２２５０．９９２－０．０１５３０．０７９－０．１４８０．０６１０．０６１
到标准化矩阵，再利用多元统计分析软件ＳＰＳＳ对数据进行主成分分析，得
，方差越大的
，而方差是从原始数据中计算出来的，消除了：城市经营与城市规划［Ｊ］．城张京祥，朱喜钢，刘荣增．城市竞争力、
市规划，２００２，（８）：１９－２３．
贡献率（见表３）到样本相关系数矩阵（见表２），样本特征值、和样本特征向量（见表４）。
下面计算４个主成分的得分及各种状态下城市竞争力的综合得分和权重（见表５）。
根据表５城市竞争力的综合得分，计算出该城市生产要素、需求条件、城市定位和城市发展在城市竞争力中的权重大小为０．４２７、０．２７５、０．２０９、０．０８９。
［２］马清明．以创新提升城市竞争力［Ｊ］．求是，２００３，（７）：５８－５９．［３］韩淑丽．城市竞争力的着力点［Ｊ］．财经问题研究，２００２，（１２）：５１－５４．［４］李怀建，刘鸿钧．城市竞争力的结构与内涵［Ｊ］．城市问题，２００３，（２）：１４－１６．
［５］李耀星．长江地区产业经济与可持续发展［Ｍ］．武汉：武汉出版社，１９９９．
（责任编辑／易永生）
统计与决策２００７年８月（理论版）
１４１
饭店经营活动对环境的影响表现为两方面：一是由于生产饭店产品所消耗的食品原材料、物资用品、能源等而发生的自然资源耗减成本；二是由于饭店产品在使用中或使用后所产生的废弃物而发生的污染损失成本。这两种环境成本可，归为“损害成本”。由“损害成本”产生两种“环境控制成本”即自然资源恢复成本和废弃物治理成本。通常，损害成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而增加；控制成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而减少，随控制量的增加而增加。损害成本和控制成本两者呈一种互为图１中ＭＡＣ表示边际控制成本，消长的关系（如图１所示）。
各方案的模为：ｄｉ＝
公式中ｂｉｊ是对各评价指标无量纲化处理后得到的结
4
果；Ｂ＝（ｂｉｊ）ｎ×１３；Ｂ表示由理想属性值构成的方案；ｗｊ表示各分
!（ｗｂ）
ｊｉｊ
ｊ＝１
２
（ｉ＝１，２，．．．，ｎ）
指标在所在大指标中的权重系数；ｉ为待评价方案的个数；ｊ为分指标个数；ｎ为待评方案数。各方案在理想方案行向量方向上的投影为Ｔｉ＝ｄｉ×ｒｉ，它反映了待评方案和理想方案在方向上的一致性和待评价方案的优劣性。Ｔｉ值越大，说明待评方案的综合指数越高，方案越好，即饭店按照该方案开展绿色营销的效果可能越好。
ＭＥＣ表示边际损害成本。图１说明了饭店的最优污染水平
不是０，而是在Ｍ点是最经济的，即彻底消除废弃物的排放量和环境污染对饭店而言是不经济的。因此从经济效益的角度，饭店有理由反对环境控制成本超过污染造成的损失的治理技术的实施。
绿色营销作为饭店实现可持续发展战略的具体措施，主要包括开展绿色营销审核、开发绿色产品和提供绿色服务、合理制定绿色产品价格、实施绿色销售、采用绿色环保标志、建立环境管理体系等内容。饭店可以通过这六种措施来确保绿色营销目标的实现。
２饭店实施绿色营销的保障措施
１．２饭店环境成本通过对饭店环境
控制的优化模式成本控制机理分析可知，当环境成本中的损害成本与控制成本相等时，饭店环境效
图１环境成本、损害成本和控制成本分析图
２．１开展绿色营销审核
绿色营销审核是饭店对自身营销环境系统的绿色营销
因素及其影响进行系统性的评估检查，它包括内部审核和外部审核两类。内部审核主要是考量绿色营销理念的引入对各要素产生的量与质的变化，检查绿色产品的销售量与市场占有率、成本与利润、绿色产品与服务质量、价格、促销和销售渠道等营销因素组合，评估绿色化战略对饭店绿色管理和绿色形象的潜在影响。外部审核包括检查饭店绿色消费者的数量、特征、稳定性和需求结构，分析饭店业的绿色营销的现状绿色产品的优与发展趋势，掌握竞争对手的绿色营销策略、
劣势以及竞争对手的实施绿色营销对本饭店及整个市场竞争的影响。
由此可见，饭店应开展绿色营销的ＳＷＯＴ分析，即进行饭店绿色营销的优势、劣势、机会和威胁分析，对饭店现行营销因素组合、绿色管理方针和程序、绿色原料和能源的使用与节约、环境业绩与社会形象等进行全面检查和评估。
益与经济效益达到最
优。对于实施绿色营销的饭店，为了达到这种效果，要以可持续发展战略为指导，根据饭店环境成本控制机理，致力于饭店产品的绿色设计，以最大限度地降低环境损害成本，最终实现环境效益与饭店经济效益最优的目的。
通常情况下，消费者使用饭店产品所形成的废弃物以及对废弃物的处置这两部分对环境影响最大。为了有效控制环境成本，饭店应从绿色营销的角度对饭店产品进行绿色设计。设计时应着重考虑绿色原材料设计、绿色工艺设计、绿色产品装修设计和绿色服务设计，并对所有的绿色产品设计方案进行技术经济评价，从中选取最优方案。
饭店绿色产品设计方案的技术经济评价指标主要有三大类，一是资源环境指标，包括设计方案实施后由于污染物和废弃物的排放对环境造成的污染（ｂ１）、产品的生产对资源的消耗（ｂ２）等；二是产品成本指标，包括原材料成本（ｂ３）、装使用维护成本（ｂ５）、废弃物处理成本（ｂ６）、固定修成本（ｂ４）、
人力成本（ｂ８）、管理成本（ｂ９）等；三是产品性资产折旧（ｂ７）、
能指标，包括服务到位性（ｂ１０）、安全性（ｂ１１）、方便实用性（ｂ１２）、美观性（ｂ１３）等。上述三类指标共有１３个分指标。
对设计方案进行技术经济评价可采用在综合指数法基础上的矢量投影法。如果把每个待评价方案看成是一个行向量，理想方案同样也可以被看成是一个行向量，则每一个方案和理想方案之间均有一个夹角，其余弦为：
4
ｉＢｒｉ＝Ｂ・＝ｉ１３
２．２开发绿色产品、提供绿色服务
饭店的绿色产品主要包括绿色环保客房、绿色餐厅、绿
“打包”色食品等，绿色服务主要包括餐饮的适量推销服务、服务、保管剩酒服务、客房棉织品洗涤次数的减少或客房环保篮服务等。绿色产品和服务是饭店绿色营销的基础，因此饭店在产品和服务的设计时就要紧紧抓住“绿色”这个主题，注重对原材料、物资用品、能源等的有效利用及对生态环境的保护，要采用清洁生产工艺，遵循
!ｗｂ・ｗ
ｊｉｊ
ｊ＝１
ｊ４Ｒ原
图２４Ｒ原则与饭店清洁生产工艺流程图
ｊ＝１
!（ｗｂ）
ｊｉｊ
２
!（ｗ）
ｊ
ｊ＝１
２
—减少使则——
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统计与决策２００７年８月（理论版）
用原则（Ｒｅｄｕｃｅ）、再利用原则（Ｒｅｕｓｅ）、循环原则（Ｒｅｃｙｃｌｅ）和替代原则（Ｒｅｐｌａｃｅ），尽可能采用可回收重复循环使用的资源，以减少污染物的排放，降低饭店的经营成本。饭店清洁生产工艺流程如图２所示。
产品，帮助消费者获取准确信息，引导消费者的绿色消费，增强其环保意识，同时饭店通过消费者的绿色消费活动，可以更好地实现自身的可持续发展目标。
２．６建立饭店环境管理体系
建立环境管理体系是饭店可持续发展的重要保证，也是
２．３合理制定绿色产品价格
价格是调节饭店绿色产品供求关系的主要杠杆。按照价格理论，影响饭店绿色产品定价的因素主要是成本、需求和竞争。相对于传统产品的价格，饭店在制定绿色产品价格时，要充分反映饭店产品的环境成本，实现环境成本内在化。因此，饭店绿色产品的价格要从实现饭店战略目标出发，综合考虑绿色产品的成本，选择现实和潜在的绿色消费群，认真研究消费者的绿色消费需求、价格承受能力以及市场竞争状况，从而制定出合适的价格。饭店绿色产品的定价过程如图
饭店实施绿色营销的必然选择。作为建立环境管理体系、开展绿色营销审核的根本准则，饭店应引入ＩＳＯ１４００１环境管社会效益理体系标准，顺应饭店业发展的潮流，从经济效益、和环境效益相结合的角度规范饭店的经营行为，合理配置和节约资源，最大限度地减少饭店经营活动对环境的影响。饭店建立环境管理体系的具体过程如图４所示。
饭店通过环境管理评审，可以明确饭店环境的主要影响因素，围绕对它的分析和识别，可
图４饭店环境管理体系
３所示。
２．４
策略
绿色销售是一种有利于环保、节能、降耗和饭店可持
图３饭店绿色产品的定价过程
实施绿色销售
续发展的促销方式，以提出饭店环境管理目标和具体指标，确定饭店环境管理方案和配套措施。饭店宏观环境方针和国家法律、行业法规、相关行业要求是环境管理体系建立的基础，必须贯穿于整个体系之中。饭店环境管理各种文件不仅时刻指导着管理方案的运行和监测，而且也随着监测结果进行动态调整以适应环境的变化。饭店环境管理体系中的监测系统对整个体系起监督内部审核和保障作用，它负责饭店环境管理方案日常运行、
全方位监控，使饭店环境管理体系得到正常、高效运转，最终达到减少污染、降低能耗、节约成本、增强饭店竞争力和市场占有率的目的，实现饭店绿色营销的目标。
参考文献：
—理论、方法与案例［Ｍ］．北京：［１］邹益民，周亚庆．现代饭店管理——高等教育出版社，２００４．
它包括绿色广告、绿色公关、绿色人员推销和绿色营业推广四种类型。绿色广告的功能主要体现在以下三个方面：一是树立饭店绿色形象，提高饭店及其绿色产品的知名度；二是开拓市场，引导绿色消费；三是把握市场绿色消费动态，及时调整饭店绿色经营决策。绿色公关能够帮助饭店更直接、更广泛地将绿色产品信息传播到的细分市场，给饭店带来更多的市场份额，同时它也是树立饭店绿色形象的重要途径。绿色人员推销是饭店员工直接向消费者宣传介绍饭店的绿色产品，当场回答消费者的提问，使消费者了解饭店绿色产品的功能及其对环境保护的作用。绿色营业推广是饭店为刺激市场对绿色产品的需求而采取的促销措施，其目的主要是通过降价、优惠等手段促成消费者的直接购买，通过奖金、竞赛等方式激发饭店员工更加努力地销售饭店的绿色产品。
饭店绿色销售策略的实施效果与饭店员工密切相关。因此，饭店应对全体员工进行绿色知识和环保意识教育，增强员工对饭店绿色产品相关知识的了解，提高员工的自身素质、环保意识以及推销绿色产品的积极性。
［２］徐玖平，蒋洪强．制造企业环境成本控制的机理与模式［Ｊ］．管理世界，２００３，（４）．
［３］郑向敏，谢朝武．基于优势营销的饭店资源系统的动态更新模式［Ｊ］．东北财经大学学报，２００３，（３）．
［４］马勇，周娟．旅游管理学理论与方法［Ｍ］．北京：高等教育出版社，２００４．［５］ＴｅｒｅｓａＰａｌｍｅｒ，
ＡｎｔｏｎｉＲｉｅｒａ．
ＴｏｕｒｉｓｍａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＴａｘｅｓ，
ＢａｌｅａｒｉｃＥｃｏｔａｘ”［Ｊ］．ＴｏｕｒｉｓｍＷｉｔｈＳｐｅｃｉａｌＲｅｆｅｒｅｎｃｅｔｏｔｈｅ“Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，２００３，２４（６）．
［６］于岩平．ＩＳＯ１４００１环境管理体系及在中国饭店业中的应用［Ｊ］．旅游科学，２００１，（２）．
２．５采用绿色环保标志
绿色环保标志是对饭店产品绿色性能的一种带有公证
性质的鉴定，同时也是对饭店绿色产品质量的全面评价。饭店绿色环保标志的实施，无论是对饭店还是消费者皆具有重大的意义。一方面，实施绿色环保标志会促使饭店强化其绿色产品的特性，以此区别于其他饭店的产品和服务，从而进一步提升饭店的绿色形象，赢得消费者的信任和青睐。另一方面，绿色环保标志将有利于消费者在选择饭店时辨别绿色
（责任编辑／亦民）
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饭店绿色营销策略
翁钢民，孙
茜
（燕山大学经济管理学院，河北秦皇岛０６６００４）
摘要：本文在对饭店绿色营销的内涵进行界定的基础上，阐述了饭店绿色营销形成的动因，分析
了饭店环境成本控制机理和优化模式，提出了饭店实施绿色营销的六种保障措施。
关键词：饭店；绿色营销；环境成本控制；绿色产品；环境管理体系中图分类号：Ｆ２７０
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２－６４８７（２００７）０８－０１４１－０３
饭店绿色营销是指饭店在顾客利益、社会利益和饭店自身利益有机统一的基础上，通过开发绿色产品，倡导绿色消费，满足顾客的绿色需求，实现饭店营销目标的一种营销方式。开展绿色营销要求饭店必须以环境保护和可持续发展观饭店文化建设等方念作为其经营理念，在产品开发与销售、
面，不应以短期、狭隘的经济利益作为行为导向，而应兼顾社会、环境和饭店三者利益之间的和谐与均衡。
能在增加饭店和消费者效用的同时，给饭店带来社会效益和环境效益的增加，而并不需要社会其他成员的额外补偿或激励。这最终会使饭店在公众心目中的知名度和美誉度得以提升，从而为饭店的可持续发展创造品牌基础和市场空间。
基金项目：国家社会科学基金资助项目（０５ＫＢＳ０１８）
（见表１）。
经过标准化处理，得
４
０．００００．００００．００００．０００
—环境成本控制１饭店绿色营销的基础——
１．１饭店环境成本控制机理
从饭店实施绿色营销的几大动因可以看出，降低经营成
本是其最根本的动因。饭店经营成本包括固定成本和变动成本两部分。固定成本是一定时期内饭店在生产经营过程中所发生的与产品销售量的变动无直接关系的成本，如固定资产折旧费、保险费、财产税等。变动成本是一定时期内饭店在生产经营过程中所发生的与产品销售量的变动有直接关系的物资用品消耗费、能源消耗费等。饭成本，如食品原材料费、
店的环境成本主要指上述的变动成本。
表４样本特征向量
５结论
主成分分析属于现代多元统计分析方法，它有许多优点：①全面性：虽然一般只取２～３个主成分，但却保存了原数据８５％以上的信息量，而且包括了每一个指标的信息；②可比性：分析过程进行了数据的标准化处理，消除了指标量纲和数量级的影响；③客观性：主成分分析法其综合评价函数
Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
Ｘ１
Ｘ２Ｘ３Ｘ４
１０．９３９０．９６３０．１１４０．９９８２－０．３３６０．２２５０．９９２－０．０１５３０．０７９－０．１４８０．０６１０．０６１
到标准化矩阵，再利用多元统计分析软件ＳＰＳＳ对数据进行主成分分析，得
，方差越大的
，而方差是从原始数据中计算出来的，消除了：城市经营与城市规划［Ｊ］．城张京祥，朱喜钢，刘荣增．城市竞争力、
市规划，２００２，（８）：１９－２３．
贡献率（见表３）到样本相关系数矩阵（见表２），样本特征值、和样本特征向量（见表４）。
下面计算４个主成分的得分及各种状态下城市竞争力的综合得分和权重（见表５）。
根据表５城市竞争力的综合得分，计算出该城市生产要素、需求条件、城市定位和城市发展在城市竞争力中的权重大小为０．４２７、０．２７５、０．２０９、０．０８９。
［２］马清明．以创新提升城市竞争力［Ｊ］．求是，２００３，（７）：５８－５９．［３］韩淑丽．城市竞争力的着力点［Ｊ］．财经问题研究，２００２，（１２）：５１－５４．［４］李怀建，刘鸿钧．城市竞争力的结构与内涵［Ｊ］．城市问题，２００３，（２）：１４－１６．
［５］李耀星．长江地区产业经济与可持续发展［Ｍ］．武汉：武汉出版社，１９９９．
（责任编辑／易永生）
统计与决策２００７年８月（理论版）
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饭店经营活动对环境的影响表现为两方面：一是由于生产饭店产品所消耗的食品原材料、物资用品、能源等而发生的自然资源耗减成本；二是由于饭店产品在使用中或使用后所产生的废弃物而发生的污染损失成本。这两种环境成本可，归为“损害成本”。由“损害成本”产生两种“环境控制成本”即自然资源恢复成本和废弃物治理成本。通常，损害成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而增加；控制成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而减少，随控制量的增加而增加。损害成本和控制成本两者呈一种互为图１中ＭＡＣ表示边际控制成本，消长的关系（如图１所示）。
各方案的模为：ｄｉ＝
公式中ｂｉｊ是对各评价指标无量纲化处理后得到的结
4
果；Ｂ＝（ｂｉｊ）ｎ×１３；Ｂ表示由理想属性值构成的方案；ｗｊ表示各分
!（ｗｂ）
ｊｉｊ
ｊ＝１
２
（ｉ＝１，２，．．．，ｎ）
指标在所在大指标中的权重系数；ｉ为待评价方案的个数；ｊ为分指标个数；ｎ为待评方案数。各方案在理想方案行向量方向上的投影为Ｔｉ＝ｄｉ×ｒｉ，它反映了待评方案和理想方案在方向上的一致性和待评价方案的优劣性。Ｔｉ值越大，说明待评方案的综合指数越高，方案越好，即饭店按照该方案开展绿色营销的效果可能越好。
ＭＥＣ表示边际损害成本。图１说明了饭店的最优污染水平
不是０，而是在Ｍ点是最经济的，即彻底消除废弃物的排放量和环境污染对饭店而言是不经济的。因此从经济效益的角度，饭店有理由反对环境控制成本超过污染造成的损失的治理技术的实施。
绿色营销作为饭店实现可持续发展战略的具体措施，主要包括开展绿色营销审核、开发绿色产品和提供绿色服务、合理制定绿色产品价格、实施绿色销售、采用绿色环保标志、建立环境管理体系等内容。饭店可以通过这六种措施来确保绿色营销目标的实现。
２饭店实施绿色营销的保障措施
１．２饭店环境成本通过对饭店环境
控制的优化模式成本控制机理分析可知，当环境成本中的损害成本与控制成本相等时，饭店环境效
图１环境成本、损害成本和控制成本分析图
２．１开展绿色营销审核
绿色营销审核是饭店对自身营销环境系统的绿色营销
因素及其影响进行系统性的评估检查，它包括内部审核和外部审核两类。内部审核主要是考量绿色营销理念的引入对各要素产生的量与质的变化，检查绿色产品的销售量与市场占有率、成本与利润、绿色产品与服务质量、价格、促销和销售渠道等营销因素组合，评估绿色化战略对饭店绿色管理和绿色形象的潜在影响。外部审核包括检查饭店绿色消费者的数量、特征、稳定性和需求结构，分析饭店业的绿色营销的现状绿色产品的优与发展趋势，掌握竞争对手的绿色营销策略、
劣势以及竞争对手的实施绿色营销对本饭店及整个市场竞争的影响。
由此可见，饭店应开展绿色营销的ＳＷＯＴ分析，即进行饭店绿色营销的优势、劣势、机会和威胁分析，对饭店现行营销因素组合、绿色管理方针和程序、绿色原料和能源的使用与节约、环境业绩与社会形象等进行全面检查和评估。
益与经济效益达到最
优。对于实施绿色营销的饭店，为了达到这种效果，要以可持续发展战略为指导，根据饭店环境成本控制机理，致力于饭店产品的绿色设计，以最大限度地降低环境损害成本，最终实现环境效益与饭店经济效益最优的目的。
通常情况下，消费者使用饭店产品所形成的废弃物以及对废弃物的处置这两部分对环境影响最大。为了有效控制环境成本，饭店应从绿色营销的角度对饭店产品进行绿色设计。设计时应着重考虑绿色原材料设计、绿色工艺设计、绿色产品装修设计和绿色服务设计，并对所有的绿色产品设计方案进行技术经济评价，从中选取最优方案。
饭店绿色产品设计方案的技术经济评价指标主要有三大类，一是资源环境指标，包括设计方案实施后由于污染物和废弃物的排放对环境造成的污染（ｂ１）、产品的生产对资源的消耗（ｂ２）等；二是产品成本指标，包括原材料成本（ｂ３）、装使用维护成本（ｂ５）、废弃物处理成本（ｂ６）、固定修成本（ｂ４）、
人力成本（ｂ８）、管理成本（ｂ９）等；三是产品性资产折旧（ｂ７）、
能指标，包括服务到位性（ｂ１０）、安全性（ｂ１１）、方便实用性（ｂ１２）、美观性（ｂ１３）等。上述三类指标共有１３个分指标。
对设计方案进行技术经济评价可采用在综合指数法基础上的矢量投影法。如果把每个待评价方案看成是一个行向量，理想方案同样也可以被看成是一个行向量，则每一个方案和理想方案之间均有一个夹角，其余弦为：
4
ｉＢｒｉ＝Ｂ・＝ｉ１３
２．２开发绿色产品、提供绿色服务
饭店的绿色产品主要包括绿色环保客房、绿色餐厅、绿
“打包”色食品等，绿色服务主要包括餐饮的适量推销服务、服务、保管剩酒服务、客房棉织品洗涤次数的减少或客房环保篮服务等。绿色产品和服务是饭店绿色营销的基础，因此饭店在产品和服务的设计时就要紧紧抓住“绿色”这个主题，注重对原材料、物资用品、能源等的有效利用及对生态环境的保护，要采用清洁生产工艺，遵循
!ｗｂ・ｗ
ｊｉｊ
ｊ＝１
ｊ４Ｒ原
图２４Ｒ原则与饭店清洁生产工艺流程图
ｊ＝１
!（ｗｂ）
ｊｉｊ
２
!（ｗ）
ｊ
ｊ＝１
２
—减少使则——
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统计与决策２００７年８月（理论版）
用原则（Ｒｅｄｕｃｅ）、再利用原则（Ｒｅｕｓｅ）、循环原则（Ｒｅｃｙｃｌｅ）和替代原则（Ｒｅｐｌａｃｅ），尽可能采用可回收重复循环使用的资源，以减少污染物的排放，降低饭店的经营成本。饭店清洁生产工艺流程如图２所示。
产品，帮助消费者获取准确信息，引导消费者的绿色消费，增强其环保意识，同时饭店通过消费者的绿色消费活动，可以更好地实现自身的可持续发展目标。
２．６建立饭店环境管理体系
建立环境管理体系是饭店可持续发展的重要保证，也是
２．３合理制定绿色产品价格
价格是调节饭店绿色产品供求关系的主要杠杆。按照价格理论，影响饭店绿色产品定价的因素主要是成本、需求和竞争。相对于传统产品的价格，饭店在制定绿色产品价格时，要充分反映饭店产品的环境成本，实现环境成本内在化。因此，饭店绿色产品的价格要从实现饭店战略目标出发，综合考虑绿色产品的成本，选择现实和潜在的绿色消费群，认真研究消费者的绿色消费需求、价格承受能力以及市场竞争状况，从而制定出合适的价格。饭店绿色产品的定价过程如图
饭店实施绿色营销的必然选择。作为建立环境管理体系、开展绿色营销审核的根本准则，饭店应引入ＩＳＯ１４００１环境管社会效益理体系标准，顺应饭店业发展的潮流，从经济效益、和环境效益相结合的角度规范饭店的经营行为，合理配置和节约资源，最大限度地减少饭店经营活动对环境的影响。饭店建立环境管理体系的具体过程如图４所示。
饭店通过环境管理评审，可以明确饭店环境的主要影响因素，围绕对它的分析和识别，可
图４饭店环境管理体系
３所示。
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策略
绿色销售是一种有利于环保、节能、降耗和饭店可持
图３饭店绿色产品的定价过程
实施绿色销售
续发展的促销方式，以提出饭店环境管理目标和具体指标，确定饭店环境管理方案和配套措施。饭店宏观环境方针和国家法律、行业法规、相关行业要求是环境管理体系建立的基础，必须贯穿于整个体系之中。饭店环境管理各种文件不仅时刻指导着管理方案的运行和监测，而且也随着监测结果进行动态调整以适应环境的变化。饭店环境管理体系中的监测系统对整个体系起监督内部审核和保障作用，它负责饭店环境管理方案日常运行、
全方位监控，使饭店环境管理体系得到正常、高效运转，最终达到减少污染、降低能耗、节约成本、增强饭店竞争力和市场占有率的目的，实现饭店绿色营销的目标。
参考文献：
—理论、方法与案例［Ｍ］．北京：［１］邹益民，周亚庆．现代饭店管理——高等教育出版社，２００４．
它包括绿色广告、绿色公关、绿色人员推销和绿色营业推广四种类型。绿色广告的功能主要体现在以下三个方面：一是树立饭店绿色形象，提高饭店及其绿色产品的知名度；二是开拓市场，引导绿色消费；三是把握市场绿色消费动态，及时调整饭店绿色经营决策。绿色公关能够帮助饭店更直接、更广泛地将绿色产品信息传播到的细分市场，给饭店带来更多的市场份额，同时它也是树立饭店绿色形象的重要途径。绿色人员推销是饭店员工直接向消费者宣传介绍饭店的绿色产品，当场回答消费者的提问，使消费者了解饭店绿色产品的功能及其对环境保护的作用。绿色营业推广是饭店为刺激市场对绿色产品的需求而采取的促销措施，其目的主要是通过降价、优惠等手段促成消费者的直接购买，通过奖金、竞赛等方式激发饭店员工更加努力地销售饭店的绿色产品。
饭店绿色销售策略的实施效果与饭店员工密切相关。因此，饭店应对全体员工进行绿色知识和环保意识教育，增强员工对饭店绿色产品相关知识的了解，提高员工的自身素质、环保意识以及推销绿色产品的积极性。
［２］徐玖平，蒋洪强．制造企业环境成本控制的机理与模式［Ｊ］．管理世界，２００３，（４）．
［３］郑向敏，谢朝武．基于优势营销的饭店资源系统的动态更新模式［Ｊ］．东北财经大学学报，２００３，（３）．
［４］马勇，周娟．旅游管理学理论与方法［Ｍ］．北京：高等教育出版社，２００４．［５］ＴｅｒｅｓａＰａｌｍｅｒ，
ＡｎｔｏｎｉＲｉｅｒａ．
ＴｏｕｒｉｓｍａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＴａｘｅｓ，
ＢａｌｅａｒｉｃＥｃｏｔａｘ”［Ｊ］．ＴｏｕｒｉｓｍＷｉｔｈＳｐｅｃｉａｌＲｅｆｅｒｅｎｃｅｔｏｔｈｅ“Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，２００３，２４（６）．
［６］于岩平．ＩＳＯ１４００１环境管理体系及在中国饭店业中的应用［Ｊ］．旅游科学，２００１，（２）．
２．５采用绿色环保标志
绿色环保标志是对饭店产品绿色性能的一种带有公证
性质的鉴定，同时也是对饭店绿色产品质量的全面评价。饭店绿色环保标志的实施，无论是对饭店还是消费者皆具有重大的意义。一方面，实施绿色环保标志会促使饭店强化其绿色产品的特性，以此区别于其他饭店的产品和服务，从而进一步提升饭店的绿色形象，赢得消费者的信任和青睐。另一方面，绿色环保标志将有利于消费者在选择饭店时辨别绿色
（责任编辑／亦民）
统计与决策２００７年８月（理论版）
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