专题 2 营养均衡与人体健康
高二备课组 主备课人 邓红葵
教学目标
1、 知识与技能
① 知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功
能
② 了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。
③ 了解含氟牙膏防止龋齿的机理
2、过程与方法
① 通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性
② 通过龋齿的原理和含氟牙膏防止龋齿的机理，能理解、运用沉淀溶解平衡有关知识解
释相关问题。
3、 情感态度与价值观
通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。
感悟化学知识重要性。
教学重点、难点
1.了解人体元素的组成。
2.了解一些元素对人体健康的作用。
教学方法 阅读比较、实验探究、讨论、归纳法
教学用具 课本P44
课时安排 2节
教学过程
第一课时
【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得
好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？
【多媒体显示】化学元素和人体健康（健康报报道）
【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我
们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。
阅读 P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素
讲解 以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微
量元素，对人体也起着重要的作用。
讨论归纳：一、人体的必需元素
第一单元 摄取人体必需的化学元素
1、 人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
设问 钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用
阅读 P43 资料卡 几种必需元素的生理作用
2、几种必需元素的生理作用
【多媒体显示】（佝偻病患者）
【设问】怎么会得这种病呢？
【指导阅读】1.人体中含量最多的金属是什么？2.该金属对人体有何影响？
【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。
【归纳小结】1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙
齿具有坚硬的结构支架。2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙
齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须
摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学
会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～
1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。
【设问】哪些食物中含有钙元素呢？
【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）
【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100 g
）
【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没
有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，
但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活
水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到
68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙
量存在差别。
【设问】食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？前两天报纸上曾登过这样一篇文
章。
【多媒体显示】 晚餐最好这样吃
晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降
低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰
期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体
外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为
主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面
降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙
浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。
归纳 1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素
【过渡】缺碘也会对人体造成不良后果。
【多媒体显示】
归纳 2）碘元素的生理作用、加碘盐
【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？
【学生回答】缺铁性贫血。
【多媒体显示】
归纳 3）铁元素的生理作用 补铁食品
【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力
【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某
种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成
为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有
很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。
【多媒体显示】
【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？
【学生活动】分成两大组，一组问一组答。
例：1.如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？
2.如果你贫血、脸色苍白怎么办？
3.如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办
第二课时
复习 人体的必需元素 种， 常量元素 种 、 微量元素 种
讨论 人体所需元素是否越多越好？
小结 各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常
生理机能。
读图 P43 2-1 必需元素含量与生理机能的关系
讲授 在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。
二、合理摄取人体必需的元素
1、补碘与加碘盐
幻灯 缺碘症状
讨论 加碘盐中碘元素的形态
实验探究 检验加碘盐中碘元素的存在
幻灯
正确贮用加碘盐
碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾
病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、
死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力
损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便
的手段是食用加碘盐。
碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成
碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食
用碘盐时必须注意如下几点：
密封保存 因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家
庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝
晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。
防止高温爆炒 高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要
放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。
提倡使用植物油 科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率
为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。
避免过分用醋 酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为
39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。
碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加
碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏
病、提高全民族智力水平的重要举措。
2、补铁与铁强化酱油
1） 人体中铁的存在：
阅读 P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理
解释 ① Hb + O2
HbO2 ② Hb + CO2
HbCO2
在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，②向左移，①向右移，静脉血变成动脉血
在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，①向左移，②向右移，动脉血变成静脉血
讨论：煤气中毒的原理及处理方法
幻灯 2） 缺铁性贫血症状
缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中
生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；生
长发育期儿童代谢旺盛，对铁的需要量增加；妇女月经过多，男子痔疮出血等长期慢性失血，
造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄
入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。缺铁性贫血症状：
1.软弱无力、疲乏困倦；
2.皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；
3.气短、心悸；
4.头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；
5.食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。
3）缺铁性贫血的预防
首先认真查找引起失血的原因，如钩虫病、肠道息肉、溃疡、疟疾、经血不调等。及早治疗，
达到根治。
1.家中炒菜做饭尽量用铁锅。
2.尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。
3.主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。
4.豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁
180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。
5.纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。
6.提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机
会。
7.正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。
另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。
4、 龋齿与含氟牙膏
阅读 P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分
讨论 1） 龋齿的原理
讲解 牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解
Ca5(PO4)3OH(S)
5 Ca2+(aq) + 3 PO43-(aq) + OH- (aq)
人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向逆反应方向移动，使牙齿受损，长此以往将出现龋齿。
幻灯
龋齿的原因
“龋齿”俗称“蛀牙”,是中小学生中最常见的一种牙病。造成龋齿的原因是多方面的，并非是虫蛀的，而是牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀、变软、变色、逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。龋洞形成后，不会自愈，可影响咀嚼功能，如不及时治疗修复就会变大变深，并发牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毁坏成为残根，形成病灶，遇到冷、热、酸等刺激时人会感到酸疼，严重的可引起持续疼痛。当身体抵抗力下降时，细菌会通过血液和淋巴系统引起关节、心脏、肾脏等全身疾病。
设问： 那么该如何预防龋齿？
1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。
2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。
3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟 化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）
4．窝沟封闭法防龋。
5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治 阅读 P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理
讲授 2）含氟牙膏防止龋齿的原理
牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。
5、 补锌与富含锌的食物
幻灯
人体中的智慧元素锌
锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个别人爱啃手外，其它症状不明显。
讨论： 锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？
归纳 一、是，食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多
吃些锌元素含量高的食物。如，牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。
二、是，药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。
设问 怎样才能判别缺不缺锌呢？
归纳 一、是靠化验。就是到医院化验。
二、是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。
在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。
幻灯
人体中的“吉祥三宝”
微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。
健康助手——锌
锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。
人体卫士——铜
铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。 生命灵丹——硒
硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较
丰富。蛋类含硒量多于肉类
作业 P48
板书
第一单元 摄取人体必需的化学元素
一、人体的必需元素
1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
2、几种必需元素的生理作用
二、合理摄取人体必需的元素
1、补碘与加碘盐
2、补铁与铁强化酱油
3、龋齿与含氟牙膏
4、补锌与富含锌的食物
专题 2 营养均衡与人体健康
高二备课组 主备课人 邓红葵
教学目标
1、 知识与技能
① 知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功
能
② 了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。
③ 了解含氟牙膏防止龋齿的机理
2、过程与方法
① 通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性
② 通过龋齿的原理和含氟牙膏防止龋齿的机理，能理解、运用沉淀溶解平衡有关知识解
释相关问题。
3、 情感态度与价值观
通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。
感悟化学知识重要性。
教学重点、难点
1.了解人体元素的组成。
2.了解一些元素对人体健康的作用。
教学方法 阅读比较、实验探究、讨论、归纳法
教学用具 课本P44
课时安排 2节
教学过程
第一课时
【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得
好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？
【多媒体显示】化学元素和人体健康（健康报报道）
【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我
们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。
阅读 P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素
讲解 以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微
量元素，对人体也起着重要的作用。
讨论归纳：一、人体的必需元素
第一单元 摄取人体必需的化学元素
1、 人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
设问 钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用
阅读 P43 资料卡 几种必需元素的生理作用
2、几种必需元素的生理作用
【多媒体显示】（佝偻病患者）
【设问】怎么会得这种病呢？
【指导阅读】1.人体中含量最多的金属是什么？2.该金属对人体有何影响？
【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。
【归纳小结】1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙
齿具有坚硬的结构支架。2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙
齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须
摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学
会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～
1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。
【设问】哪些食物中含有钙元素呢？
【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）
【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100 g
）
【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没
有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，
但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活
水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到
68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙
量存在差别。
【设问】食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？前两天报纸上曾登过这样一篇文
章。
【多媒体显示】 晚餐最好这样吃
晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降
低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰
期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体
外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为
主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面
降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙
浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。
归纳 1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素
【过渡】缺碘也会对人体造成不良后果。
【多媒体显示】
归纳 2）碘元素的生理作用、加碘盐
【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？
【学生回答】缺铁性贫血。
【多媒体显示】
归纳 3）铁元素的生理作用 补铁食品
【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力
【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某
种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成
为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有
很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。
【多媒体显示】
【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？
【学生活动】分成两大组，一组问一组答。
例：1.如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？
2.如果你贫血、脸色苍白怎么办？
3.如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办
第二课时
复习 人体的必需元素 种， 常量元素 种 、 微量元素 种
讨论 人体所需元素是否越多越好？
小结 各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常
生理机能。
读图 P43 2-1 必需元素含量与生理机能的关系
讲授 在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。
二、合理摄取人体必需的元素
1、补碘与加碘盐
幻灯 缺碘症状
讨论 加碘盐中碘元素的形态
实验探究 检验加碘盐中碘元素的存在
幻灯
正确贮用加碘盐
碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾
病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、
死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力
损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便
的手段是食用加碘盐。
碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成
碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食
用碘盐时必须注意如下几点：
密封保存 因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家
庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝
晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。
防止高温爆炒 高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要
放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。
提倡使用植物油 科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率
为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。
避免过分用醋 酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为
39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。
碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加
碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏
病、提高全民族智力水平的重要举措。
2、补铁与铁强化酱油
1） 人体中铁的存在：
阅读 P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理
解释 ① Hb + O2
HbO2 ② Hb + CO2
HbCO2
在肺部：O2浓度高，CO2浓度低，②向左移，①向右移，静脉血变成动脉血
在人体组织：O2浓度低，CO2浓度高，①向左移，②向右移，动脉血变成静脉血
讨论：煤气中毒的原理及处理方法
幻灯 2） 缺铁性贫血症状
缺铁性贫血多见于青少年、妇女和儿童。该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中
生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者，由于牛乳含铁少，导致铁的摄入不足；生
长发育期儿童代谢旺盛，对铁的需要量增加；妇女月经过多，男子痔疮出血等长期慢性失血，
造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄
入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。缺铁性贫血症状：
1.软弱无力、疲乏困倦；
2.皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；
3.气短、心悸；
4.头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；
5.食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。
3）缺铁性贫血的预防
首先认真查找引起失血的原因，如钩虫病、肠道息肉、溃疡、疟疾、经血不调等。及早治疗，
达到根治。
1.家中炒菜做饭尽量用铁锅。
2.尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。
3.主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。
4.豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁
180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。
5.纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。
6.提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机
会。
7.正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。
另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。
4、 龋齿与含氟牙膏
阅读 P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分
讨论 1） 龋齿的原理
讲解 牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解
Ca5(PO4)3OH(S)
5 Ca2+(aq) + 3 PO43-(aq) + OH- (aq)
人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向逆反应方向移动，使牙齿受损，长此以往将出现龋齿。
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龋齿的原因
“龋齿”俗称“蛀牙”,是中小学生中最常见的一种牙病。造成龋齿的原因是多方面的，并非是虫蛀的，而是牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀、变软、变色、逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。龋洞形成后，不会自愈，可影响咀嚼功能，如不及时治疗修复就会变大变深，并发牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毁坏成为残根，形成病灶，遇到冷、热、酸等刺激时人会感到酸疼，严重的可引起持续疼痛。当身体抵抗力下降时，细菌会通过血液和淋巴系统引起关节、心脏、肾脏等全身疾病。
设问： 那么该如何预防龋齿？
1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。
2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。
3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟 化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）
4．窝沟封闭法防龋。
5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治 阅读 P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理
讲授 2）含氟牙膏防止龋齿的原理
牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。
5、 补锌与富含锌的食物
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人体中的智慧元素锌
锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个别人爱啃手外，其它症状不明显。
讨论： 锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？
归纳 一、是，食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多
吃些锌元素含量高的食物。如，牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。
二、是，药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。
设问 怎样才能判别缺不缺锌呢？
归纳 一、是靠化验。就是到医院化验。
二、是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。
在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。
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人体中的“吉祥三宝”
微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。
健康助手——锌
锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。
人体卫士——铜
铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。 生命灵丹——硒
硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较
丰富。蛋类含硒量多于肉类
作业 P48
板书
第一单元 摄取人体必需的化学元素
一、人体的必需元素
1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
2、几种必需元素的生理作用
二、合理摄取人体必需的元素
1、补碘与加碘盐
2、补铁与铁强化酱油
3、龋齿与含氟牙膏
4、补锌与富含锌的食物