●
经济观察
《经济师》2010年第4期
对中国餐饮业发展情况的分析
●雷
锬
摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁
理解其深的民族性和多样性特点。要了解中西方饮食文化差异与不同，
刻的文化内涵，探究其文化底蕴，促成文化进一步交流、互补与兼容。
关键词：饮食文化文化差异第三产业餐饮业中图分类号：F719文献标识码：A文章编号：1004-4914（2010）04-048-03中国有着几千年丰富而极具特色的饮食文化。古往今来，饮食在中国占有十分重要的地位。江山社稷，社，是指土地神；稷，是指五谷之神中
社与稷合起来特指原隰之祗，即能生长五谷的土地神祗，这是农业之神。
就是指国家，可见饮食在古代中国的地位是十分重要的。在当今中国，餐
近几年来，中国的餐饮业蓬勃发展，其中饮仍然占据着非常重要的地位。
快餐业则是中国餐饮业最为重要的业态之一，已经呈现出强劲的发展前景，健康营养餐饮更是未来餐饮业的发展趋势。
一、中国第三产业发展现状
农业以外的并服务于人、满第三产业，又叫服务业。服务业是工业、
足人多层次需要的产业，指不以实物形式而以劳务形式为他人提供某种效用的活动（李飏）；它是衡量一个国家发达程度的一个重要标志。中国近年来第三产业发展现状调查见表1。
Y=a+bx+μ（1）
）中的a和b进行参数估用最小二乘法对表2的相关数据及式（1
计，得a=47.94317477，b=0.000641143，其线性回归方程为：
Y=47.94317477+0.000641143X+μ
（10.62）（4.61）R2=0.7265从回归估计的结果看，模型拟合较好。可决系数R2=0.7265，表明模型在整体上拟合得比较好。从截距项的t检验值10.62和斜率项的t检验值4.61看，均大于5%，显著性水平下自由度为n=10-2=8的临界值t0.025=2.306。因此，人均国民收入与第三产业占GDP的比重呈显著性
第三产业占GDP的比重就增长的正相关，人均国民收入每增长1美元，
0.00064143%。截止到2006年，中国的人均国民收入为2010美元，第三
“三步走”战略，到2020年中国产业占GDP比重为32.2%。按照中国的
将全面实现小康社会的目标，其根本性的标志是中国的人均国民收入达到3000美元，可以估计到2020年中国的第三产业占GDP比重大约为49.9%。到本世纪中叶，中国将达到中等发达国家的水平，其人均国民收入由现在的3050美元增加到9386美元，如果中国的人均国民收入为6000美元（取3050~9386的平均数），可以估计第三产业占的比重大约为52%。随着中国经济的不断发展，第三产业的比重将会越来越大，这有利于餐饮业和快餐业的发展。
同理，对居民消费率和第三产业比重进行线性回归分析，可得其线性回归方程为：
Y=5.117927481+1.059172641X+μ
(2.476)(5.803)R2=0.8081从估计结果可以看出，模型拟合得比较好，居民消费率与第三产业比重呈显著性正相关。
从中国当前经济发展情况分析，第三产业发展空间还很大。拉动经济增长的三驾马车中，中国主要依靠投资和出口来拉动经济增长，高储蓄、高投资以及依靠出口拉动经济增长，造成内需严重不足。尤其是2008年金融危机，出口总额和投资额下降。中国政府把“积极扩大国内需求，特别是消费需求，增强内需对经济增长的拉动作用”列为2009年七项主要任务之一。因此，以内需拉动经济增长将是中国未来经济增长
内需增长，第三产业和餐饮业、快餐业也会不断发展。此外，的主要方式。
从表2分析，还可知发达国家第三产业吸纳就业人数占总就业人数的70%左右，而截止到2006年中国第三产业的就业人数仅为32.2%，其就业发展空间还有30%~40%。
从表1可知：从1997年到2008年，中国的第三产业随着GDP的增长而增长，第三产业占GDP的比重由1997年的32.1%增长到2008年的40.1%，年平均增长速度为0.67%。第三产业的产值由1997年的24033亿元人民币增长到2008年的120487亿元人民币，增长了96484亿元人民币。其增长率由1997年的8.2%到2008年的9.5%，年平均增长率为8.7%，与年均GDP增长率9%基本持平。由表1可说明，近年来中国第三产业发展迅速。
二、中国第三产业发展比较2006年，发达国家与中国的第三产业的比较如表2所示。从表2中可分析，发达国家第三产业发展程度远远高于中国，人均国民收入和居民消费率与第三产业的发展程度存在相关关系。
设：人均国民收入为X、第三产业占GDP比重为Y，对X和Y进行线性回归，即有：
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《经济师》2010年第4期
综上所述，中国第三产业发展潜力非常大，这对中国餐饮业和快餐业的发展非常有利。
三、中国餐饮业发展状况
1997~2008年中国餐饮业的发展重要数据如表3所示。
●经济观察
2.餐饮业是消费品市场发展的较快行业。2008年，中国消费品市场继续保持较快增长，全年社会消费品零售总额实现108488亿元，比上年
同比加快4.8个百分点。这是我国全年社会消费品零售总增长21.6％，
城市消费品零售额73735亿元，比上年增额首次突破10万亿元。其中，
长22.1％，同比加快4.9个百分点；县及县以下零售额34753亿元，增长20.7％，加快4.9个百分点。住宿和餐饮业零售额为15403.9亿元，比上
成为增长最快的行业。年增长24.7％，
五、中国餐饮业发展前景1.餐饮业是扩大内需的“急先锋”。中国餐饮业年均保持17%左右的增长。一方面，扩大内需的大环境有利于餐饮业的不断增长；另一方面，城市居民收入水平提高，城镇化进程加快都为餐饮业持续发展提供了有
餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重性，力支撑。
也能带动文化娱乐消费水平的提高。更吸纳就业人员多，产业关联度高。
为重要的是，它能适应现代生活节奏不断加快的需要，将人们从厨房中解放出来，使其有闲暇投入到其他服务性消费中去，全面提高人们生活质量。因此，中国的餐饮业有着巨大的发展潜力。
2.餐饮业缓解社会就业压力。近年来，中国社会剩余劳动力大量涌
餐饮现，社会再就业工作压力持续增大，迫切需要就业机会的顺势增加。
业是一个劳动密集型产业，属于社会服务范畴，其就业空间柔性强、市场
吸纳人员的层次宽，餐饮业的发展为社会提供了诸多的岗潜在容量大、
位，在缓解就业压力、维护社会稳定方面发挥了巨大的积极作用。
中国与发达国家餐饮业就业人数比较见表5。从表5分析可知，发达国家餐饮业的就业数占总就业数平均约为5.46%，其中最高的是美国6.56%，最低的是法国3.35%，而中国只有0.24%。
从表3中分析可得知，2006年中国餐饮业产值突破1万亿元大关，
达到10345亿元；到2008年，达到15404亿元，比2007年增长了24.7%，占GDP比重为5.12%，就业人数为450.61万人，对全国消费品零
从1997年到2008年，餐饮业产值年均售总额增长的贡献率达14.20%。
增长17.6%，就业人数年均增长22.8%。表3分析结果显示：近年来中国餐饮业不断发展，经济效益增长显著。
四、中国餐饮业快速发展原因分析
随着厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以家庭私人消费为代表的餐饮大众市场和节假日市场不断扩大。快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。目前家庭私人消费已占到很多餐馆营业额的80%，节假日市场的经营较平日普遍增长20%以上。
表4中国近几年GDP、第三产业、餐饮业P的增长率比较表
（单位：%）年份[**************]0
[***********][1**********]008
GDP8.87.87.18.07.38.09.39.510.211.111.99.0
第三产业8.27.67.57.87.47.37.38.310.010.812.69.5
餐饮业18.515.713.6
17.316.416.611.621.617.716.419.424.7
从表4分析可得知，餐饮业总体随着GDP的增长和第三产业的增
GDP和第三产业分别每增长1%，而餐饮业为此分别平均增长而增长，
长为7.72%、5.95%。经分析得出的结果是：国民经济的高速增长和第三产业的迅速发展是推动餐饮业快速发展的根本原因。
1.旅游业对餐饮业的作用。2007年,中国旅游业发展势头良好，三大市场保持稳定增长。全年共接待入境游客13187.33万人次，实现国际旅
分别比上年增长5.5%和23.5%；国内旅游人游外汇收入419.19亿美元，
数16.10亿人次，收入7770.62亿元人民币，分别比上年增长15.5%和24.7%；中国公民出境人数达到4095.40万人次，比上年增长18.6%；旅游业总收入10957亿元人民币，比上年增长22.6%。
中国2008年餐饮业的需求人数为12.8%，在第三产业中排名第二。
与2007年相比，餐饮业的用人需求比重上升了2.1个百分点。由此可以得出结论，中国餐饮业还有很大发展空间。
六、中国快餐业存在的不足
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北
经过多年的发展，京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据快餐市场45%份额，这与中国是饮食文化和人口众多的文明大国的地们极不相称。
现代快餐的特点：消费群体和消费价位的大众化；供餐方式的快捷、简便化；产品生产的标准化和工厂化；快餐食品的营养化；就餐环境的舒适化和经营规模的连锁化。中国快餐业与西式快餐业落后的原因如下：）餐饮企业规模小，现代化水平低；（2）饮食卫生、营养、方便及服务等（1
）餐饮业经营的软环境有待改善。餐饮市场秩序有待整方面急需改善；（3
顿，政出多门、宽严失度、执法随意等问题尤为突出。
中国快餐业与西式快餐业落后的原因具体体现在如下几个方面：（1）工艺标准化程度低；（2）资金实力不足；（3）相关政策与行业支持不配套；（4）起步晚，经验不足；（5）经营管理水平相对比较落后，效率不高。
从专业和文化的角度来看，中西式快餐的比较。（1）中式快餐的特点是品种多、口味变化多，而西式快餐品种相对少很多；（2）中式快餐在传统上注重色香味形，以味为主，而西式快餐虽也讲究口味，但更注重食品
）中式快餐的结构是饭大于菜，以主食为主，而西式快餐则菜的营养；（3
“西食肉，中食粮”之说；（4）中式快餐的多于饭，以副食的肉类为主，故有
制作以明火为主，煎炒烹炸手段俱全，而西式快餐多用暗火，即多用电炉、烤箱等制作食品；（5）中式快餐以手工生产为主，操作工艺复杂，而西
配送都较规范和先进。式快餐以机械化生产为主，设备、
西式快餐注重标准化、量化，营销策划专业，就餐环境赏心悦目，中式快餐在这些方面望尘莫及。但西式快餐的工业化和标准化决定了其产品的简单和品种的单调，不可能提供像中式快餐所能提供的丰富品种（凉菜、热菜、小炒、卤菜等）。目前，还是存在中式快餐竞争力比不上西式快餐的状况，但中式快餐必将是中国快餐市场的主流快餐，这归根到底
中式快餐继承了中国几千年来的饮是由中西方饮食文化差异所决定的。
—49—
●经济观察
《经济师》2010年第4期
对搞活流通、扩大消费的几点思考
●张
艳
摘要：从大国发展的经验和我国的实际
情况来看，今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向。近两年，国家出台了一系列搞活流通、扩大内需、促进消费的政策和措施，起到了明显的效果。各级主管部门要进一步认真落实中央和国务院确定
促进消费的政策。同时，在促进的搞活流通、
消费方面，今后要强调科学消费、体验消费；城镇居民要处理好消费与投资的关系；要充分发挥企业的主动性与创造性。
关键词：搞活流通扩大消费建议
文献标识码:A中图分类号:F014.5
文章编号:1004-4914(2010)04-050-02一、今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向
自2008年下半年以来，为应对国际金融危机冲击，保持经济平稳较快发展，国家把扩
促消费作为促进经济增长的长期战略方内需、
针和根本着力点，为此出台了一系列政策措施。其中，2008年12月30日，国务院办公厅发布了《关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发〔2008〕134号），提出了搞活流通、促进消费的七大举措。2009年中央经济工作会议进一步强调要更加自觉、更加主动地坚持扩大国内需求特别是消费需求的方针，实现内需和外需有效互补；必须坚持改善民生和扩大内需内在统一，更加注重围绕保障和改善民生来谋划发展，把增加居民消费作为扩大内需的重点，通
增强经过保障和改善民生促进经济结构优化、
济发展拉动力。2009年中央经济工作会议在提出2010年经济工作的六项主要任务当中，有3项任务直接关系到扩内需、促消费问题：一是在提出加大经济结构调整力度，提高经济发展质量和效益任务时，提到要以扩大内需特别是增加居民消费需求为重点，来优化产业结构，努力使经济结构调整取得明显进展；二是
“三农”发展基础，扩大内需增长明确提出夯实
三是在提出着空间，作为2010年的主要任务；
力保障和改善民生，全力维护社会稳定时，提到保障和改善民生是我们发展经济的最终目的，也是实施扩大内需战略和推动经济发展方
发式转变的重大举措。2010年要把改善民生、
调整经济结构的重展社会事业作为扩大内需、
点，坚定不移加以推进。2009年12月9日国务院召开的常务会议又进一步提出了完善促
促进消进消费的若干政策措施。总的原则是，
费的政策必须进一步加强，现行政策大部分要继续执行，同时为了进一步加强对农民和困难群众的消费支持，并且根据经济结构调整和环境保护的要求，对一些政策进行了必要的调整
2009和完善。为响应党中央、国务院的号召，
年12月24日，商务部在提出2010年商务工作的十项任务中，将充实完善扩大城乡居民消费的政策列为第一大任务。这些政策的出台和任务的提出，是贯彻和落实科学发展观的最好体现，是一种明智的选择。这是因为：
第一，符合大国发展的基本经验。从发达大国的基本经验来看，国内市场始终是一国发展经济的根基。
第二，符合中国的国情。中国是当今世界
也上最大的发展中大国，既是一个人口大国、
是国土面积大国，还是当今世界的经济大国和贸易大国。改革开放以来，尽管对外贸易和国际市场对我国经济发展起到了很大的推动作
用，但是国内贸易和国内市场始终是我国经济发展的基础。因此，今后仍然必须坚持国内市场为主的发展方针。
第三，在国务院提出的搞活流通、促进消费的七大举措的指引下，各级商务部门积极配
扩大消费取得了明显的成效。主合，搞活流通、
要表现为：城乡消费快速增长。城乡流通基础
汽车摩托车、农机下乡等政明显改善，在家电、
策的推动下，农村消费潜力得到释放。2009年1-11月，农村消费同比增长15.7%，比社会消费品零售总额增速高0.4个百分点。城市消费逐月回升，特别是在家电、汽车以旧换新等政策作用下，2009年9月份以来城市消费连续
刚性消费需求稳步增长。2009保持高速增长。
年1-11月，限额以上批发零售业中食品类销
服装增长18.4%，日用品售额同比增长13.7%，
增长15.3%，均创年内最快增速。由于如此，在搞活流通扩大消费等一系列政策的作用下，消费保持了平稳较快的增长，消费对经济的拉动作用明显增强。
第四，城乡消费空间仍然巨大。在农村，传统产品消费潜力巨大，传统的消费品比如冰箱、空调和电脑等在农村的普及率仍然偏低，目前仅为城镇的27.5%、8.9%和6.9%，消费空间巨大；在城镇，服务消费持续升温，文化、旅教育、电讯等服务消费收入同比明显增长。游、
这意味着我国城镇居民消费已由以商品消费为主转向商品和服务消费并重的轨道上来了，消费空间同样巨大。
因此，建议今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向。
食文化，这是中西式快餐的根本差异所在。
总之，随着中国经济的迅速发展，人们生活水平的提高，消费观念的转变，消费的增加和现代社会生活节奏的不断加快，中国的餐饮业、快餐业尤其是中式快餐将会迅速发展。
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经济观察
《经济师》2010年第4期
对中国餐饮业发展情况的分析
●雷
锬
摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁
理解其深的民族性和多样性特点。要了解中西方饮食文化差异与不同，
刻的文化内涵，探究其文化底蕴，促成文化进一步交流、互补与兼容。
关键词：饮食文化文化差异第三产业餐饮业中图分类号：F719文献标识码：A文章编号：1004-4914（2010）04-048-03中国有着几千年丰富而极具特色的饮食文化。古往今来，饮食在中国占有十分重要的地位。江山社稷，社，是指土地神；稷，是指五谷之神中
社与稷合起来特指原隰之祗，即能生长五谷的土地神祗，这是农业之神。
就是指国家，可见饮食在古代中国的地位是十分重要的。在当今中国，餐
近几年来，中国的餐饮业蓬勃发展，其中饮仍然占据着非常重要的地位。
快餐业则是中国餐饮业最为重要的业态之一，已经呈现出强劲的发展前景，健康营养餐饮更是未来餐饮业的发展趋势。
一、中国第三产业发展现状
农业以外的并服务于人、满第三产业，又叫服务业。服务业是工业、
足人多层次需要的产业，指不以实物形式而以劳务形式为他人提供某种效用的活动（李飏）；它是衡量一个国家发达程度的一个重要标志。中国近年来第三产业发展现状调查见表1。
Y=a+bx+μ（1）
）中的a和b进行参数估用最小二乘法对表2的相关数据及式（1
计，得a=47.94317477，b=0.000641143，其线性回归方程为：
Y=47.94317477+0.000641143X+μ
（10.62）（4.61）R2=0.7265从回归估计的结果看，模型拟合较好。可决系数R2=0.7265，表明模型在整体上拟合得比较好。从截距项的t检验值10.62和斜率项的t检验值4.61看，均大于5%，显著性水平下自由度为n=10-2=8的临界值t0.025=2.306。因此，人均国民收入与第三产业占GDP的比重呈显著性
第三产业占GDP的比重就增长的正相关，人均国民收入每增长1美元，
0.00064143%。截止到2006年，中国的人均国民收入为2010美元，第三
“三步走”战略，到2020年中国产业占GDP比重为32.2%。按照中国的
将全面实现小康社会的目标，其根本性的标志是中国的人均国民收入达到3000美元，可以估计到2020年中国的第三产业占GDP比重大约为49.9%。到本世纪中叶，中国将达到中等发达国家的水平，其人均国民收入由现在的3050美元增加到9386美元，如果中国的人均国民收入为6000美元（取3050~9386的平均数），可以估计第三产业占的比重大约为52%。随着中国经济的不断发展，第三产业的比重将会越来越大，这有利于餐饮业和快餐业的发展。
同理，对居民消费率和第三产业比重进行线性回归分析，可得其线性回归方程为：
Y=5.117927481+1.059172641X+μ
(2.476)(5.803)R2=0.8081从估计结果可以看出，模型拟合得比较好，居民消费率与第三产业比重呈显著性正相关。
从中国当前经济发展情况分析，第三产业发展空间还很大。拉动经济增长的三驾马车中，中国主要依靠投资和出口来拉动经济增长，高储蓄、高投资以及依靠出口拉动经济增长，造成内需严重不足。尤其是2008年金融危机，出口总额和投资额下降。中国政府把“积极扩大国内需求，特别是消费需求，增强内需对经济增长的拉动作用”列为2009年七项主要任务之一。因此，以内需拉动经济增长将是中国未来经济增长
内需增长，第三产业和餐饮业、快餐业也会不断发展。此外，的主要方式。
从表2分析，还可知发达国家第三产业吸纳就业人数占总就业人数的70%左右，而截止到2006年中国第三产业的就业人数仅为32.2%，其就业发展空间还有30%~40%。
从表1可知：从1997年到2008年，中国的第三产业随着GDP的增长而增长，第三产业占GDP的比重由1997年的32.1%增长到2008年的40.1%，年平均增长速度为0.67%。第三产业的产值由1997年的24033亿元人民币增长到2008年的120487亿元人民币，增长了96484亿元人民币。其增长率由1997年的8.2%到2008年的9.5%，年平均增长率为8.7%，与年均GDP增长率9%基本持平。由表1可说明，近年来中国第三产业发展迅速。
二、中国第三产业发展比较2006年，发达国家与中国的第三产业的比较如表2所示。从表2中可分析，发达国家第三产业发展程度远远高于中国，人均国民收入和居民消费率与第三产业的发展程度存在相关关系。
设：人均国民收入为X、第三产业占GDP比重为Y，对X和Y进行线性回归，即有：
—48—
《经济师》2010年第4期
综上所述，中国第三产业发展潜力非常大，这对中国餐饮业和快餐业的发展非常有利。
三、中国餐饮业发展状况
1997~2008年中国餐饮业的发展重要数据如表3所示。
●经济观察
2.餐饮业是消费品市场发展的较快行业。2008年，中国消费品市场继续保持较快增长，全年社会消费品零售总额实现108488亿元，比上年
同比加快4.8个百分点。这是我国全年社会消费品零售总增长21.6％，
城市消费品零售额73735亿元，比上年增额首次突破10万亿元。其中，
长22.1％，同比加快4.9个百分点；县及县以下零售额34753亿元，增长20.7％，加快4.9个百分点。住宿和餐饮业零售额为15403.9亿元，比上
成为增长最快的行业。年增长24.7％，
五、中国餐饮业发展前景1.餐饮业是扩大内需的“急先锋”。中国餐饮业年均保持17%左右的增长。一方面，扩大内需的大环境有利于餐饮业的不断增长；另一方面，城市居民收入水平提高，城镇化进程加快都为餐饮业持续发展提供了有
餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重性，力支撑。
也能带动文化娱乐消费水平的提高。更吸纳就业人员多，产业关联度高。
为重要的是，它能适应现代生活节奏不断加快的需要，将人们从厨房中解放出来，使其有闲暇投入到其他服务性消费中去，全面提高人们生活质量。因此，中国的餐饮业有着巨大的发展潜力。
2.餐饮业缓解社会就业压力。近年来，中国社会剩余劳动力大量涌
餐饮现，社会再就业工作压力持续增大，迫切需要就业机会的顺势增加。
业是一个劳动密集型产业，属于社会服务范畴，其就业空间柔性强、市场
吸纳人员的层次宽，餐饮业的发展为社会提供了诸多的岗潜在容量大、
位，在缓解就业压力、维护社会稳定方面发挥了巨大的积极作用。
中国与发达国家餐饮业就业人数比较见表5。从表5分析可知，发达国家餐饮业的就业数占总就业数平均约为5.46%，其中最高的是美国6.56%，最低的是法国3.35%，而中国只有0.24%。
从表3中分析可得知，2006年中国餐饮业产值突破1万亿元大关，
达到10345亿元；到2008年，达到15404亿元，比2007年增长了24.7%，占GDP比重为5.12%，就业人数为450.61万人，对全国消费品零
从1997年到2008年，餐饮业产值年均售总额增长的贡献率达14.20%。
增长17.6%，就业人数年均增长22.8%。表3分析结果显示：近年来中国餐饮业不断发展，经济效益增长显著。
四、中国餐饮业快速发展原因分析
随着厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以家庭私人消费为代表的餐饮大众市场和节假日市场不断扩大。快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。目前家庭私人消费已占到很多餐馆营业额的80%，节假日市场的经营较平日普遍增长20%以上。
表4中国近几年GDP、第三产业、餐饮业P的增长率比较表
（单位：%）年份[**************]0
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GDP8.87.87.18.07.38.09.39.510.211.111.99.0
第三产业8.27.67.57.87.47.37.38.310.010.812.69.5
餐饮业18.515.713.6
17.316.416.611.621.617.716.419.424.7
从表4分析可得知，餐饮业总体随着GDP的增长和第三产业的增
GDP和第三产业分别每增长1%，而餐饮业为此分别平均增长而增长，
长为7.72%、5.95%。经分析得出的结果是：国民经济的高速增长和第三产业的迅速发展是推动餐饮业快速发展的根本原因。
1.旅游业对餐饮业的作用。2007年,中国旅游业发展势头良好，三大市场保持稳定增长。全年共接待入境游客13187.33万人次，实现国际旅
分别比上年增长5.5%和23.5%；国内旅游人游外汇收入419.19亿美元，
数16.10亿人次，收入7770.62亿元人民币，分别比上年增长15.5%和24.7%；中国公民出境人数达到4095.40万人次，比上年增长18.6%；旅游业总收入10957亿元人民币，比上年增长22.6%。
中国2008年餐饮业的需求人数为12.8%，在第三产业中排名第二。
与2007年相比，餐饮业的用人需求比重上升了2.1个百分点。由此可以得出结论，中国餐饮业还有很大发展空间。
六、中国快餐业存在的不足
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北
经过多年的发展，京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据快餐市场45%份额，这与中国是饮食文化和人口众多的文明大国的地们极不相称。
现代快餐的特点：消费群体和消费价位的大众化；供餐方式的快捷、简便化；产品生产的标准化和工厂化；快餐食品的营养化；就餐环境的舒适化和经营规模的连锁化。中国快餐业与西式快餐业落后的原因如下：）餐饮企业规模小，现代化水平低；（2）饮食卫生、营养、方便及服务等（1
）餐饮业经营的软环境有待改善。餐饮市场秩序有待整方面急需改善；（3
顿，政出多门、宽严失度、执法随意等问题尤为突出。
中国快餐业与西式快餐业落后的原因具体体现在如下几个方面：（1）工艺标准化程度低；（2）资金实力不足；（3）相关政策与行业支持不配套；（4）起步晚，经验不足；（5）经营管理水平相对比较落后，效率不高。
从专业和文化的角度来看，中西式快餐的比较。（1）中式快餐的特点是品种多、口味变化多，而西式快餐品种相对少很多；（2）中式快餐在传统上注重色香味形，以味为主，而西式快餐虽也讲究口味，但更注重食品
）中式快餐的结构是饭大于菜，以主食为主，而西式快餐则菜的营养；（3
“西食肉，中食粮”之说；（4）中式快餐的多于饭，以副食的肉类为主，故有
制作以明火为主，煎炒烹炸手段俱全，而西式快餐多用暗火，即多用电炉、烤箱等制作食品；（5）中式快餐以手工生产为主，操作工艺复杂，而西
配送都较规范和先进。式快餐以机械化生产为主，设备、
西式快餐注重标准化、量化，营销策划专业，就餐环境赏心悦目，中式快餐在这些方面望尘莫及。但西式快餐的工业化和标准化决定了其产品的简单和品种的单调，不可能提供像中式快餐所能提供的丰富品种（凉菜、热菜、小炒、卤菜等）。目前，还是存在中式快餐竞争力比不上西式快餐的状况，但中式快餐必将是中国快餐市场的主流快餐，这归根到底
中式快餐继承了中国几千年来的饮是由中西方饮食文化差异所决定的。
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●经济观察
《经济师》2010年第4期
对搞活流通、扩大消费的几点思考
●张
艳
摘要：从大国发展的经验和我国的实际
情况来看，今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向。近两年，国家出台了一系列搞活流通、扩大内需、促进消费的政策和措施，起到了明显的效果。各级主管部门要进一步认真落实中央和国务院确定
促进消费的政策。同时，在促进的搞活流通、
消费方面，今后要强调科学消费、体验消费；城镇居民要处理好消费与投资的关系；要充分发挥企业的主动性与创造性。
关键词：搞活流通扩大消费建议
文献标识码:A中图分类号:F014.5
文章编号:1004-4914(2010)04-050-02一、今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向
自2008年下半年以来，为应对国际金融危机冲击，保持经济平稳较快发展，国家把扩
促消费作为促进经济增长的长期战略方内需、
针和根本着力点，为此出台了一系列政策措施。其中，2008年12月30日，国务院办公厅发布了《关于搞活流通扩大消费的意见》（国办发〔2008〕134号），提出了搞活流通、促进消费的七大举措。2009年中央经济工作会议进一步强调要更加自觉、更加主动地坚持扩大国内需求特别是消费需求的方针，实现内需和外需有效互补；必须坚持改善民生和扩大内需内在统一，更加注重围绕保障和改善民生来谋划发展，把增加居民消费作为扩大内需的重点，通
增强经过保障和改善民生促进经济结构优化、
济发展拉动力。2009年中央经济工作会议在提出2010年经济工作的六项主要任务当中，有3项任务直接关系到扩内需、促消费问题：一是在提出加大经济结构调整力度，提高经济发展质量和效益任务时，提到要以扩大内需特别是增加居民消费需求为重点，来优化产业结构，努力使经济结构调整取得明显进展；二是
“三农”发展基础，扩大内需增长明确提出夯实
三是在提出着空间，作为2010年的主要任务；
力保障和改善民生，全力维护社会稳定时，提到保障和改善民生是我们发展经济的最终目的，也是实施扩大内需战略和推动经济发展方
发式转变的重大举措。2010年要把改善民生、
调整经济结构的重展社会事业作为扩大内需、
点，坚定不移加以推进。2009年12月9日国务院召开的常务会议又进一步提出了完善促
促进消进消费的若干政策措施。总的原则是，
费的政策必须进一步加强，现行政策大部分要继续执行，同时为了进一步加强对农民和困难群众的消费支持，并且根据经济结构调整和环境保护的要求，对一些政策进行了必要的调整
2009和完善。为响应党中央、国务院的号召，
年12月24日，商务部在提出2010年商务工作的十项任务中，将充实完善扩大城乡居民消费的政策列为第一大任务。这些政策的出台和任务的提出，是贯彻和落实科学发展观的最好体现，是一种明智的选择。这是因为：
第一，符合大国发展的基本经验。从发达大国的基本经验来看，国内市场始终是一国发展经济的根基。
第二，符合中国的国情。中国是当今世界
也上最大的发展中大国，既是一个人口大国、
是国土面积大国，还是当今世界的经济大国和贸易大国。改革开放以来，尽管对外贸易和国际市场对我国经济发展起到了很大的推动作
用，但是国内贸易和国内市场始终是我国经济发展的基础。因此，今后仍然必须坚持国内市场为主的发展方针。
第三，在国务院提出的搞活流通、促进消费的七大举措的指引下，各级商务部门积极配
扩大消费取得了明显的成效。主合，搞活流通、
要表现为：城乡消费快速增长。城乡流通基础
汽车摩托车、农机下乡等政明显改善，在家电、
策的推动下，农村消费潜力得到释放。2009年1-11月，农村消费同比增长15.7%，比社会消费品零售总额增速高0.4个百分点。城市消费逐月回升，特别是在家电、汽车以旧换新等政策作用下，2009年9月份以来城市消费连续
刚性消费需求稳步增长。2009保持高速增长。
年1-11月，限额以上批发零售业中食品类销
服装增长18.4%，日用品售额同比增长13.7%，
增长15.3%，均创年内最快增速。由于如此，在搞活流通扩大消费等一系列政策的作用下，消费保持了平稳较快的增长，消费对经济的拉动作用明显增强。
第四，城乡消费空间仍然巨大。在农村，传统产品消费潜力巨大，传统的消费品比如冰箱、空调和电脑等在农村的普及率仍然偏低，目前仅为城镇的27.5%、8.9%和6.9%，消费空间巨大；在城镇，服务消费持续升温，文化、旅教育、电讯等服务消费收入同比明显增长。游、
这意味着我国城镇居民消费已由以商品消费为主转向商品和服务消费并重的轨道上来了，消费空间同样巨大。
因此，建议今后应该把扩内需、促消费作为我国经济发展的一项基本政策取向。
食文化，这是中西式快餐的根本差异所在。
总之，随着中国经济的迅速发展，人们生活水平的提高，消费观念的转变，消费的增加和现代社会生活节奏的不断加快，中国的餐饮业、快餐业尤其是中式快餐将会迅速发展。