牛肉的做法
酱牛肉
标签： 热菜
食材明细
牛肉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
白芷适量
丁香适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肉650克。
2. 丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。
3. 姜5片.蒜5头.葱2根。
4. 牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
5. 牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。
6. 抓匀后腌制二小时以上。
7. 锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一 起到入。
8. 大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。
9. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
10. 切片码入碟放上香菜即可上桌。
酱牛肉做法小贴士
做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴
家庭版五香酱牛肉
五香菜品口味
酱主要工艺
数小时所需时间
高级制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
牛健子肉适量
蒜适量
姜适量
葱适量
黄酱适量
白芷适量
丁香适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
鸡汁适量
蒸鱼豉油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
制作步骤
1. 牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。
2. 放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
1. 牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。
2. 放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
4. 腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
5. 紧好的牛肉取出备用。另起一锅，锅中放入少量的油，加入适量的白糖，直至白糖全部融化。
6. 烹入料酒，搅匀。
7. 倒入热水，然后放入准备好的香料。
8. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
9. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
10. 小碗中葱末、姜米、蒜米，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
11. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
【菜谱换礼2】--五香酱牛肉
五香菜品口味
煮主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
食材明细
牛腱子肉600g
料酒适量
酱油适量
葱2根
姜1大块
香叶2片
桂皮1根
花椒适量
辣椒5-6个
大茴4粒
制作步骤
1. 牛腱子肉放清水浸泡一小时，此时应切成几大块，我到了4步才想起来。
2. 准备各种调料。
3. 冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子，然后冷水洗净，也起到一收缩作用。
4. 高压锅放清水，放入焯好的牛腱子，料酒、酱油、葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、辣椒、大茴。
5. 大火煮开，捞出桂皮，盖上盖，上汽后小火40分钟。
6.
煮好后高压锅不动，焖一个小时，开锅，牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；吃的时候切片，可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
酱牛肉
咸鲜菜品口味
炖主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
食材明细
牛肘子适量
牛筋适量
大葱适量
冰糖适量
茴香适量
八角适量
丁香适量
桂皮适量
老姜适量
生抽适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肘子和牛筋冲洗干净，香料准备好。
2. 冷水入锅把牛肘子和牛筋放入锅中出水。
3. 出完水后冲洗干净。
4. 香料放入油锅煸炒。
5. 把牛肘子和牛筋放进锅中一起煸炒。
6. 把锅中的东西盛起待用。
7. 锅里另放油，把冰糖放入锅中小火融化。
8. 倒入开水。
9. 把待用的东西倒入锅中，倒入黄酒和生抽，大火煮开后改小火慢炖一个半小时。
10. 一个半小时后用筷子戳戳看牛筋，能够很轻易的穿过牛筋就差不多了，这个时候把香料盛出来。
11. 改大火收干水分就可以起锅了。
12. 盛出来后为了切片方便可以放入冷冻室冻硬再切。
【川菜】----水煮牛肉
麻辣菜品口味
煮主要工艺
廿分钟所需时间
高级制作难度
食材明细
牛肉250克
油菜250克
淀粉10克
五香粉5克
花生油10克
干红辣椒5克
水500ml
制作步骤
1. 牛肉切成片。
2. 放入碗中加入调料A。
3. 抓匀腌制10分钟。
4. 油菜清洗干净。
5. 洗净的油菜入锅中煮熟。
6. 盛出放入大碗的底部。
7. 葱姜蒜分别切末。
8. 热锅下油，放入少许姜末炝锅。
9. 再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
10. 加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11. 大火烧开。
12. 放入腌制好的牛肉。
13. 滑散，煮至肉色变白。
14. 盛入放油菜的大碗中。
15. 撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16. 把炒勺中的花生油加热。
17. 放入干辣椒炸成辣椒油。
18. 把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
水煮牛肉做法小贴士
此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。 垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。 肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。
辣酱拌牛肉
中辣菜品口味
煮主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
胡萝卜适量
香菜适量
辣椒酱适量
料酒适量
麻油适量
制作步骤
1. 主料
2. 牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水
3. 煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时
4. 胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用
5. 煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片
6. 将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可
辣酱拌牛肉做法小贴士
辣酱可以根据自己喜欢的口味来选择，我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，不会太过辣，稍微有一点偏甜，拌上蒜蓉，味道挺好
水煮牛肉
菜谱物语——水煮牛肉
这么冷的天气，就想躲在被窝里，什么都不干。 可是再怎么懒，饭还得吃。尤其是火辣辣，热呼呼的东西，想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛
肉。 虽然自己不是四川人，对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样，对酸菜鱼，水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料，口味的原因，自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通，油亮油亮，做法不算正宗，但却很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不会吃了以后，口喝得要命，也不用担心用的是否地沟油，是否加了神马香精，色素等等。
微辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 砂锅所用厨具
食材明细
牛肉200克
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
制作步骤
1. 牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2. 所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3. 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4. 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5. 加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
6. 将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
7. 将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
8. 另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
9. 自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
水煮牛肉做法小贴士
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
土豆炖牛肉
菜谱物语——土豆炖牛肉
土豆炖牛肉，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。 中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使之营养更为丰富。
微辣菜品口味
烧主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉500g
土豆250g
姜片适量
蒜头适量
干红辣椒适量
大葱适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
油适量
制作步骤
1. 准备好材料。
2. 锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水。
3. 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。
4. 锅里下少许油加入土豆煸炒。
5. 土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。
6. 炒均匀的土豆上碟备用。
7. 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
8. 肉断生了放老抽冰糖，继续翻炒。
9. 炒到焦黄再加入清水、八角、香叶、桂皮。
10. 开大火煮开。
11. 盖盖转小火炖2个小时。
12. 最后20分钟，加入土豆。
13. 小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。
酱牛肉
酱香菜品口味
酱主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
白芷适量
丁香适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肉650克。
2. 丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。
3. 姜5片.蒜5头.葱2根。
4. 牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
5. 牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。
6. 抓匀后腌制二小时以上。
7. 锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一 起到入。
8. 大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。
9. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
10. 切片码入碟放上香菜即可上桌。
酱牛肉做法小贴士
做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴
双菇牛肉丸
咸鲜菜品口味
炸主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
香菇适量
双孢菇适量
洋葱适量
青红椒适量
高汤少许
水淀粉适量
鸡蛋1个
葱姜适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
料酒适量
味极鲜适量
制作步骤
牛肉的做法
酱牛肉
标签： 热菜
食材明细
牛肉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
白芷适量
丁香适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肉650克。
2. 丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。
3. 姜5片.蒜5头.葱2根。
4. 牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
5. 牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。
6. 抓匀后腌制二小时以上。
7. 锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一 起到入。
8. 大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。
9. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
10. 切片码入碟放上香菜即可上桌。
酱牛肉做法小贴士
做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴
家庭版五香酱牛肉
五香菜品口味
酱主要工艺
数小时所需时间
高级制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
牛健子肉适量
蒜适量
姜适量
葱适量
黄酱适量
白芷适量
丁香适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
鸡汁适量
蒸鱼豉油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
制作步骤
1. 牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。
2. 放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
1. 牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。
2. 放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
4. 腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
5. 紧好的牛肉取出备用。另起一锅，锅中放入少量的油，加入适量的白糖，直至白糖全部融化。
6. 烹入料酒，搅匀。
7. 倒入热水，然后放入准备好的香料。
8. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
9. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
10. 小碗中葱末、姜米、蒜米，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
11. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
【菜谱换礼2】--五香酱牛肉
五香菜品口味
煮主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
食材明细
牛腱子肉600g
料酒适量
酱油适量
葱2根
姜1大块
香叶2片
桂皮1根
花椒适量
辣椒5-6个
大茴4粒
制作步骤
1. 牛腱子肉放清水浸泡一小时，此时应切成几大块，我到了4步才想起来。
2. 准备各种调料。
3. 冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子，然后冷水洗净，也起到一收缩作用。
4. 高压锅放清水，放入焯好的牛腱子，料酒、酱油、葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、辣椒、大茴。
5. 大火煮开，捞出桂皮，盖上盖，上汽后小火40分钟。
6.
煮好后高压锅不动，焖一个小时，开锅，牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；吃的时候切片，可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
酱牛肉
咸鲜菜品口味
炖主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
食材明细
牛肘子适量
牛筋适量
大葱适量
冰糖适量
茴香适量
八角适量
丁香适量
桂皮适量
老姜适量
生抽适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肘子和牛筋冲洗干净，香料准备好。
2. 冷水入锅把牛肘子和牛筋放入锅中出水。
3. 出完水后冲洗干净。
4. 香料放入油锅煸炒。
5. 把牛肘子和牛筋放进锅中一起煸炒。
6. 把锅中的东西盛起待用。
7. 锅里另放油，把冰糖放入锅中小火融化。
8. 倒入开水。
9. 把待用的东西倒入锅中，倒入黄酒和生抽，大火煮开后改小火慢炖一个半小时。
10. 一个半小时后用筷子戳戳看牛筋，能够很轻易的穿过牛筋就差不多了，这个时候把香料盛出来。
11. 改大火收干水分就可以起锅了。
12. 盛出来后为了切片方便可以放入冷冻室冻硬再切。
【川菜】----水煮牛肉
麻辣菜品口味
煮主要工艺
廿分钟所需时间
高级制作难度
食材明细
牛肉250克
油菜250克
淀粉10克
五香粉5克
花生油10克
干红辣椒5克
水500ml
制作步骤
1. 牛肉切成片。
2. 放入碗中加入调料A。
3. 抓匀腌制10分钟。
4. 油菜清洗干净。
5. 洗净的油菜入锅中煮熟。
6. 盛出放入大碗的底部。
7. 葱姜蒜分别切末。
8. 热锅下油，放入少许姜末炝锅。
9. 再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
10. 加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11. 大火烧开。
12. 放入腌制好的牛肉。
13. 滑散，煮至肉色变白。
14. 盛入放油菜的大碗中。
15. 撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16. 把炒勺中的花生油加热。
17. 放入干辣椒炸成辣椒油。
18. 把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
水煮牛肉做法小贴士
此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。 垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。 肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。
辣酱拌牛肉
中辣菜品口味
煮主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
胡萝卜适量
香菜适量
辣椒酱适量
料酒适量
麻油适量
制作步骤
1. 主料
2. 牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水
3. 煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时
4. 胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用
5. 煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片
6. 将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可
辣酱拌牛肉做法小贴士
辣酱可以根据自己喜欢的口味来选择，我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，不会太过辣，稍微有一点偏甜，拌上蒜蓉，味道挺好
水煮牛肉
菜谱物语——水煮牛肉
这么冷的天气，就想躲在被窝里，什么都不干。 可是再怎么懒，饭还得吃。尤其是火辣辣，热呼呼的东西，想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛
肉。 虽然自己不是四川人，对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样，对酸菜鱼，水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料，口味的原因，自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通，油亮油亮，做法不算正宗，但却很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不会吃了以后，口喝得要命，也不用担心用的是否地沟油，是否加了神马香精，色素等等。
微辣菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 砂锅所用厨具
食材明细
牛肉200克
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
制作步骤
1. 牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2. 所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3. 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4. 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5. 加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
6. 将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
7. 将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
8. 另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
9. 自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
水煮牛肉做法小贴士
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
土豆炖牛肉
菜谱物语——土豆炖牛肉
土豆炖牛肉，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。 中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使之营养更为丰富。
微辣菜品口味
烧主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉500g
土豆250g
姜片适量
蒜头适量
干红辣椒适量
大葱适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
油适量
制作步骤
1. 准备好材料。
2. 锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水。
3. 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。
4. 锅里下少许油加入土豆煸炒。
5. 土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。
6. 炒均匀的土豆上碟备用。
7. 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
8. 肉断生了放老抽冰糖，继续翻炒。
9. 炒到焦黄再加入清水、八角、香叶、桂皮。
10. 开大火煮开。
11. 盖盖转小火炖2个小时。
12. 最后20分钟，加入土豆。
13. 小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。
酱牛肉
酱香菜品口味
酱主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
干辣椒适量
白芷适量
丁香适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
制作步骤
1. 牛肉650克。
2. 丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。
3. 姜5片.蒜5头.葱2根。
4. 牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
5. 牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。
6. 抓匀后腌制二小时以上。
7. 锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一 起到入。
8. 大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。
9. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
10. 切片码入碟放上香菜即可上桌。
酱牛肉做法小贴士
做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴
双菇牛肉丸
咸鲜菜品口味
炸主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
牛肉适量
香菇适量
双孢菇适量
洋葱适量
青红椒适量
高汤少许
水淀粉适量
鸡蛋1个
葱姜适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
料酒适量
味极鲜适量
制作步骤