【掌柜导读】
昨天茶友“小冯”问掌柜说：我们这一期的白牡丹是什么香型的呢？
我们这一期的白牡丹是以清香和毫香为主，那顺着这个话题，今天也一起来聊一聊白茶的茶香吧。
部分茶香物质
说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。
白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。
1｜工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
室外萎凋
室内萎凋
属于工艺香的有哪些？
①清香
白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。
由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。
而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香
白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。
从而就形成了白茶的毫香特点。
毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
新白茶寿眉
老白茶寿眉
2｜转化香型
白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。
不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。
陶罐存放
铁罐存放
属于转化香的有哪些？
①陈香
陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。
②枣香
存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
③药香
白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。
目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。
品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。
可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。
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欢迎茶友们在最下方写评论哦！
完
博山茶館
好文 | 好茶 | 好玩
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昨天茶友“小冯”问掌柜说：我们这一期的白牡丹是什么香型的呢？
我们这一期的白牡丹是以清香和毫香为主，那顺着这个话题，今天也一起来聊一聊白茶的茶香吧。
部分茶香物质
说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。
白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。
1｜工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
室外萎凋
室内萎凋
属于工艺香的有哪些？
①清香
白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。
由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。
而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香
白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。
从而就形成了白茶的毫香特点。
毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
新白茶寿眉
老白茶寿眉
2｜转化香型
白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。
不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。
陶罐存放
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①陈香
陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。
②枣香
存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
③药香
白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。
目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。
品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。
可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。
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