2014年10月全国高等教育自学考试
营养学试题
课程代码03000
第一部分 选择题
一、单项选择题（本题共20小题，每题1分，共20分）
1、合理膳食中脂肪供给量占膳食总量的比例上限值为
A 、20% B 、30% C 、40% D 、50%
2、富含胆固醇的食物是
A 、豆制品 B 、粮谷类 C 、瘦肉 D 、动物内脏
3、鱼油富含哪种脂肪酸？
A 、饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 、多不饱和脂肪酸 D 、反式脂肪酸
4、中国居民平衡膳食宝塔的底层是
A 、鱼、肉、蛋等食物 B 、油脂类 C 、蔬菜水果 D 、谷类
5、人体缺乏硫胺素的临床表现是
A 、坏血病 B 、口角炎 C 、癞皮病 D 、脚气病
6、与高血压的发生密切相关的矿物质是
A 、钙 B 、铁 C 、钠 D 、锌
7、畜肉中含量最丰富的维生素是
A 、维生素A B 、B 族维生素 C 、维生素C D 、维生素D
8、根据我国BMI 值判断肥胖的标准是
A 、≥18.5 B 、≥24 C 、≥28 D 、≥30
9、一片面包含淀粉20g 、蛋白质5g 、脂肪3g ，则该片面包所提供的能量是
A 、107kcal B 、127kcal C 、132kcal D 、182kcal
10、在食物蛋白质的营养评价中哪种方法以体重增加为基础
A 、消化率 B 、生物价 C 、蛋白质功效比值 D 、氨基酸评分
11、下列食物中含铁丰富的是
A 、鸡蛋 B 、动物血 C 、苹果 D 、鲜奶
12、下列食物中GI 值最高的是
A 、粳米 B 、玉米 C 、蜂蜜 D 、燕麦
13、当营养素摄入量达到RNI 水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个的需要？
A 、30% B 、50% C 、70% D 、97%—98%
14、根据我国居民平衡膳食宝塔建议，每日谷薯类食物的摄入以多少为宜？
A 、100-200克 B 、250-400克 C 、500-1000克 D 、500-800克
15、大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是
A 、蛋白质消化率 B 、矿物质含量 C 、脂肪含量 D 、低聚糖含量
16、膳食中有利于钙吸收的因素是
A 、草酸 B 、乳糖 C 、植酸 D 、膳食纤维
17、与其它奶制品相比，酸奶特有的生理功能是
A 、提供能量 B 、提供优质钙 C 、调节肠道菌群 D 、提供优质蛋白质
18、反映机体近期或短期营养状况是，选择的检测样品为
A 、粪、毛发 B 、血、指甲 C 、尿、毛发 D 、血、尿
19、膳食中钾的主要食物来源是
A 、谷类 B 、蛋类 C 、蔬菜和水果 D 、肉类
20、医院营养治疗中处于主导地位的是
A 、基本膳食 B 、治疗膳食 C 、配方膳食 D 、诊断膳食
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21、在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响？
A 、饱和脂肪酸 B 、单不饱和脂肪酸 C 、多不饱和脂肪酸 D 、反式脂肪酸 E 、胆固醇
22、DRIs 包括
A 、RNI B 、RDA C 、EAR D 、AI E 、UL
23、处于正氮平衡的人群是
A 、婴幼儿 B 、青少年 C 、老年人 D 、儿童 E 、孕妇
24、关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是
A 、尽量选择肠内营养 B 、尽量选择肠外营养 C 、经口营养是首选途径
D 、尽可能采取简单方式 E 、管饲营养是首选途径
25、常见胃肠外营养的并发症是
A 、血清氨基酸谱紊乱 B 、高氨血症 C 、低钙血症 D 、肝损害 E 、便秘
第二部分 非选择题
三、填空题（本大题共20分，每空1分，共20分）
26、一普通病人每日需要总能量2000kcal ，其中蛋白质占15% ，脂肪占25% ，碳水化合物占60%，则需要的蛋白质是________g，脂肪________g，碳水化合物___________g。
27、膳食调查的方法有_______________、_______________、_____________和___________四种。
28、糖尿病人综合治疗措施包括______________、______________、_____________、_____和心理治疗。
29、食物中的铁有____________和___________两种类型。
30、碳水化合物分为_____________、____________、____________和____________四类。
31、成人的能量消耗主要用于_________________、________________和_____________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）、
32、简述母乳喂养的优点
33、简述大豆类及其制品的营养特点。
34、简述矿物质的生理功能。
35、何谓胃肠内营养？它的适应症有哪些？
36、如何评价人体的营养状况？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37、试述中国居民膳食指南的目的及内容
38、试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。
2014年10月全国高等教育自学考试
营养学试题
课程代码03000
第一部分 选择题
一、单项选择题（本题共20小题，每题1分，共20分）
1、合理膳食中脂肪供给量占膳食总量的比例上限值为
A 、20% B 、30% C 、40% D 、50%
2、富含胆固醇的食物是
A 、豆制品 B 、粮谷类 C 、瘦肉 D 、动物内脏
3、鱼油富含哪种脂肪酸？
A 、饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 、多不饱和脂肪酸 D 、反式脂肪酸
4、中国居民平衡膳食宝塔的底层是
A 、鱼、肉、蛋等食物 B 、油脂类 C 、蔬菜水果 D 、谷类
5、人体缺乏硫胺素的临床表现是
A 、坏血病 B 、口角炎 C 、癞皮病 D 、脚气病
6、与高血压的发生密切相关的矿物质是
A 、钙 B 、铁 C 、钠 D 、锌
7、畜肉中含量最丰富的维生素是
A 、维生素A B 、B 族维生素 C 、维生素C D 、维生素D
8、根据我国BMI 值判断肥胖的标准是
A 、≥18.5 B 、≥24 C 、≥28 D 、≥30
9、一片面包含淀粉20g 、蛋白质5g 、脂肪3g ，则该片面包所提供的能量是
A 、107kcal B 、127kcal C 、132kcal D 、182kcal
10、在食物蛋白质的营养评价中哪种方法以体重增加为基础
A 、消化率 B 、生物价 C 、蛋白质功效比值 D 、氨基酸评分
11、下列食物中含铁丰富的是
A 、鸡蛋 B 、动物血 C 、苹果 D 、鲜奶
12、下列食物中GI 值最高的是
A 、粳米 B 、玉米 C 、蜂蜜 D 、燕麦
13、当营养素摄入量达到RNI 水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个的需要？
A 、30% B 、50% C 、70% D 、97%—98%
14、根据我国居民平衡膳食宝塔建议，每日谷薯类食物的摄入以多少为宜？
A 、100-200克 B 、250-400克 C 、500-1000克 D 、500-800克
15、大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是
A 、蛋白质消化率 B 、矿物质含量 C 、脂肪含量 D 、低聚糖含量
16、膳食中有利于钙吸收的因素是
A 、草酸 B 、乳糖 C 、植酸 D 、膳食纤维
17、与其它奶制品相比，酸奶特有的生理功能是
A 、提供能量 B 、提供优质钙 C 、调节肠道菌群 D 、提供优质蛋白质
18、反映机体近期或短期营养状况是，选择的检测样品为
A 、粪、毛发 B 、血、指甲 C 、尿、毛发 D 、血、尿
19、膳食中钾的主要食物来源是
A 、谷类 B 、蛋类 C 、蔬菜和水果 D 、肉类
20、医院营养治疗中处于主导地位的是
A 、基本膳食 B 、治疗膳食 C 、配方膳食 D 、诊断膳食
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21、在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响？
A 、饱和脂肪酸 B 、单不饱和脂肪酸 C 、多不饱和脂肪酸 D 、反式脂肪酸 E 、胆固醇
22、DRIs 包括
A 、RNI B 、RDA C 、EAR D 、AI E 、UL
23、处于正氮平衡的人群是
A 、婴幼儿 B 、青少年 C 、老年人 D 、儿童 E 、孕妇
24、关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是
A 、尽量选择肠内营养 B 、尽量选择肠外营养 C 、经口营养是首选途径
D 、尽可能采取简单方式 E 、管饲营养是首选途径
25、常见胃肠外营养的并发症是
A 、血清氨基酸谱紊乱 B 、高氨血症 C 、低钙血症 D 、肝损害 E 、便秘
第二部分 非选择题
三、填空题（本大题共20分，每空1分，共20分）
26、一普通病人每日需要总能量2000kcal ，其中蛋白质占15% ，脂肪占25% ，碳水化合物占60%，则需要的蛋白质是________g，脂肪________g，碳水化合物___________g。
27、膳食调查的方法有_______________、_______________、_____________和___________四种。
28、糖尿病人综合治疗措施包括______________、______________、_____________、_____和心理治疗。
29、食物中的铁有____________和___________两种类型。
30、碳水化合物分为_____________、____________、____________和____________四类。
31、成人的能量消耗主要用于_________________、________________和_____________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）、
32、简述母乳喂养的优点
33、简述大豆类及其制品的营养特点。
34、简述矿物质的生理功能。
35、何谓胃肠内营养？它的适应症有哪些？
36、如何评价人体的营养状况？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37、试述中国居民膳食指南的目的及内容
38、试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。