“雪夜桃花”的烹制与传说
主料:大虾8只
配料:鸡蛋200克,熟火腿、嫩香菜各5克
调料:番茄酱50克、料酒25克、白糖25克、精盐5克、淀粉50克、高汤适量
烹制方法:
1.先将新鲜大虾剥皮去沙线洗净,每只大虾片成三片,放入精盐、料酒、蛋清、淀粉浆好;火腿切片;香菜洗净择叶。
2.用鸡蛋摊一张鸡蛋皮,将蛋清抽打成雪花状,加淀粉拌成泡沫糊,抹在蛋皮上成月亮状,炸至熟透而不变色时装大盘。
3.虾片用油滑透捞出。另起锅加底油,放入番茄酱,炒出红油时,加入料酒、高汤、白糖、精盐、湿淀粉勾二流芡,再倒入虾片翻炒,淋入明油,堆放在雪月中间。另用熟火腿片和香菜叶点缀成几朵花草样即成。
特点:色白如雪,又象明月中盛开的桃花。
典故:相传唐高宗年间,正是三月桃花盛开的时节,一天中午突然下起了大雪,傍晚风消雪停,明月当空,大地银装素裹,正在病中的唐高宗看罢此景拍手叫绝:“好一个雪夜桃花”,顿时精神爽快,食欲大开,于是武则天立刻传旨御膳房做了此菜。高宗夹了一块虾片放在嘴里甚觉好吃,就问:“爱卿!此菜唤做何名?”武则天含笑说:“万岁,这个菜是您亲口封的”。高宗不解其意,武则天说:“刚才观看雪景时,您说好一个雪夜桃花,妾身遵旨让御厨做的”。高宗猛然醒悟,哈哈大笑。从此,每有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。
“雪夜桃花”的烹制与传说
主料:大虾8只
配料:鸡蛋200克,熟火腿、嫩香菜各5克
调料:番茄酱50克、料酒25克、白糖25克、精盐5克、淀粉50克、高汤适量
烹制方法:
1.先将新鲜大虾剥皮去沙线洗净,每只大虾片成三片,放入精盐、料酒、蛋清、淀粉浆好;火腿切片;香菜洗净择叶。
2.用鸡蛋摊一张鸡蛋皮,将蛋清抽打成雪花状,加淀粉拌成泡沫糊,抹在蛋皮上成月亮状,炸至熟透而不变色时装大盘。
3.虾片用油滑透捞出。另起锅加底油,放入番茄酱,炒出红油时,加入料酒、高汤、白糖、精盐、湿淀粉勾二流芡,再倒入虾片翻炒,淋入明油,堆放在雪月中间。另用熟火腿片和香菜叶点缀成几朵花草样即成。
特点:色白如雪,又象明月中盛开的桃花。
典故:相传唐高宗年间,正是三月桃花盛开的时节,一天中午突然下起了大雪,傍晚风消雪停,明月当空,大地银装素裹,正在病中的唐高宗看罢此景拍手叫绝:“好一个雪夜桃花”,顿时精神爽快,食欲大开,于是武则天立刻传旨御膳房做了此菜。高宗夹了一块虾片放在嘴里甚觉好吃,就问:“爱卿!此菜唤做何名?”武则天含笑说:“万岁,这个菜是您亲口封的”。高宗不解其意,武则天说:“刚才观看雪景时,您说好一个雪夜桃花,妾身遵旨让御厨做的”。高宗猛然醒悟,哈哈大笑。从此,每有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。