关于成立菜品研发小组的通知
为进一步加强菜肴制作规范，丰富食堂饭菜花色品种，增强师生就餐满意度，饮服中心决定成立菜品研发小组，狠抓研发创新，科学调整菜品结构。经总公司总经理办公会议研究，同意饮服中心成立菜品研发小组，并按菜品研发实施细则进行试运行。希望饮服中心发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜肴，以不断丰富的新品种和新口味，进一步提高我校食堂餐饮服务质量。
附：菜品研发实施细则
附件：
菜品研发实施细则
为强化餐饮服务，丰富食堂菜肴花色品种，提供营养配餐，经总公司总经理办公会议研究决定，在饮服中心成立菜品研发小组，并制定菜品研发实施细则如下：
（一）组织机构
组长：焦国强 （负责本部食堂）
副组长：唐榴华（负责托管点食堂）
组员：
1. 西苑食堂：向志富 何中平
2. 南苑食堂：周华 廖薇莉
3. 北苑食堂：周侃（营养配餐师） 周玉贵 宦殿保 周步同 刘冬梅
4. 行政中心食堂：方卫星 周乐贵
5. 110指挥中心：俞志贤 杨晓龙
（二）主要职责
1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜肴，促进菜品翻新速度；
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方式、方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见；
3.对各班组生产制作的菜肴进行评比和考核，提出奖惩意见，由中心实施奖惩；
4.定期进行市场调研，了解菜点新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，更新厨师理念，做好总结材料；
5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质；
6.每月召开一次专题会，交流研发新品，小组每月推出不少于5道新菜肴、点心（每人每月推出不少于1道新菜肴、点心）；
7.建立饮服中心菜单库，整理并规范菜肴结构，跟踪菜点质量（每月进行一次检查，并出具质量报告）。
8.督促、检查各食堂新菜品的宣传。
（三）工作流程
1.通过市场调研、顾客反馈，结合食堂，由组长实际编制《月度新品研发计划》；
2.组员根据研发计划在每周六申报新菜点并负责样菜（点心）的制作；
3.样菜（点心）的初步评定：
A、 依样菜（点心）选购原料、调料，事先报组长批准，计入中心成本支出；
B、 组员现场制作；
C、 组长、质培部及其他组员通过《菜肴质量考核表》对样菜（点心）进行
评定打分（制作方式、色、香、味、形、配比、成本核算），给出评定意见；
D、 新品确认：经过改良，认为可以推出的录入《新品菜单》，反则不予推出。
4.新品的试销：
A、 将《新品菜单》下发至食堂；
B、 开发人员在2日内将制作方法、制作标准传授给厨师；
C、 所在食堂进行1周试销，并做好销量统计报菜品研发小组。
5.最终确定：经试销后1月后师生反映良好，适合班组操作的录入饮服中心菜单库并推广至所有食堂；
6.按照奖励标准进行奖励。
（四）新菜肴、点心指导意见
1、必须适应师生需求的变化，随市场和顾客需求而变；
2、创新不应违反烹饪原理，不可太离奇，可以借鉴、模仿，但不应把异地产品、其他餐饮企业的菜点不加改进地生搬硬套；
3、要适应大食堂推出，可操作性强，充分考虑成本，做好成本核算；
4、师生的认可就是成功。创新菜的成功与否没有统一的标准，只要师生认可，符合师生要求的就是成功，只有经过师生检验的菜品，才是最有生命力的菜品。
（五）考核
1.组长要科学合理的安排学习交流，对组员进行合理分工，做到人人有任务，人人有考核，考核有标准；
2.正负组长的考核根据主要职责的完成情况，参照管理人员的有关规定执行；
3.新菜推出前严格按照《菜肴质量考核表》进行考核打分，满分为10分，综合得分8分为合格；
研发组长通过研发副组长、质培部的考核结果提出奖惩意见，报总公司分管饮服副总经理核准后由总公司实施。
（六）奖惩
1、研发小组组长考核奖为300元/月，副组长250元/月，成员考核奖为200元/月；
2、研发小组每月推出不少于5道新菜肴（点心），超过一道奖励组长50元，少于一道处罚组长100元。
3、组员每人每月推出不少于1道新菜（点心）或每月整理出3道菜的标准，新菜开发超过一道奖励20元，未推出新菜点处罚50元，连续2个月未推出新菜点或未整理出菜点标准，则自动退出研发小组。
4、员工推出一道新菜、新点心奖励30—100元。
5、以10个月计算。
后勤服务总公司
2010-3-30
同市餐饮协会菜品研发中心成立
20日，大同市餐饮协会菜品研发中心挂牌成立。菜品研发中心的成立对促
进我市餐饮业的传承与创新，弘扬中华饮食文化，推动大同餐饮业的快速健康发展将起到积极的作用。
为使大同风味菜品在传统的基础上，与其他菜系有机融合，推出更多受消费者欢迎的创新菜品，不断丰富中华餐饮文化，大同市餐饮协会决定与大同市商业联合会和大同商帮会馆联合，以大同市阳光海悦大酒店作为基地，成立大同市餐饮协会菜品研发中心。大同市餐饮协会菜品研发中心将组织我市厨技餐饮界权威人士，定期对相关菜品进行评比、研讨，并不断推出创新菜品。同时针对消费者的反馈意见进行改进和提高，使菜品研发与社会需求紧密结合，将专业性、群众性和公益性三者有机结合，推新品、促精品。
厨房部菜品研发小组工作职责
为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，
特成立菜品研发小组。
1研发小组组长：滕乐春。组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。 2研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，
周期为15天，菜品数量为20-30个。
3研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。 4研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对
出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。
关于成立菜品研发小组的通知
为进一步加强菜肴制作规范，丰富食堂饭菜花色品种，增强师生就餐满意度，饮服中心决定成立菜品研发小组，狠抓研发创新，科学调整菜品结构。经总公司总经理办公会议研究，同意饮服中心成立菜品研发小组，并按菜品研发实施细则进行试运行。希望饮服中心发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜肴，以不断丰富的新品种和新口味，进一步提高我校食堂餐饮服务质量。
附：菜品研发实施细则
附件：
菜品研发实施细则
为强化餐饮服务，丰富食堂菜肴花色品种，提供营养配餐，经总公司总经理办公会议研究决定，在饮服中心成立菜品研发小组，并制定菜品研发实施细则如下：
（一）组织机构
组长：焦国强 （负责本部食堂）
副组长：唐榴华（负责托管点食堂）
组员：
1. 西苑食堂：向志富 何中平
2. 南苑食堂：周华 廖薇莉
3. 北苑食堂：周侃（营养配餐师） 周玉贵 宦殿保 周步同 刘冬梅
4. 行政中心食堂：方卫星 周乐贵
5. 110指挥中心：俞志贤 杨晓龙
（二）主要职责
1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜肴，促进菜品翻新速度；
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方式、方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见；
3.对各班组生产制作的菜肴进行评比和考核，提出奖惩意见，由中心实施奖惩；
4.定期进行市场调研，了解菜点新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，更新厨师理念，做好总结材料；
5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质；
6.每月召开一次专题会，交流研发新品，小组每月推出不少于5道新菜肴、点心（每人每月推出不少于1道新菜肴、点心）；
7.建立饮服中心菜单库，整理并规范菜肴结构，跟踪菜点质量（每月进行一次检查，并出具质量报告）。
8.督促、检查各食堂新菜品的宣传。
（三）工作流程
1.通过市场调研、顾客反馈，结合食堂，由组长实际编制《月度新品研发计划》；
2.组员根据研发计划在每周六申报新菜点并负责样菜（点心）的制作；
3.样菜（点心）的初步评定：
A、 依样菜（点心）选购原料、调料，事先报组长批准，计入中心成本支出；
B、 组员现场制作；
C、 组长、质培部及其他组员通过《菜肴质量考核表》对样菜（点心）进行
评定打分（制作方式、色、香、味、形、配比、成本核算），给出评定意见；
D、 新品确认：经过改良，认为可以推出的录入《新品菜单》，反则不予推出。
4.新品的试销：
A、 将《新品菜单》下发至食堂；
B、 开发人员在2日内将制作方法、制作标准传授给厨师；
C、 所在食堂进行1周试销，并做好销量统计报菜品研发小组。
5.最终确定：经试销后1月后师生反映良好，适合班组操作的录入饮服中心菜单库并推广至所有食堂；
6.按照奖励标准进行奖励。
（四）新菜肴、点心指导意见
1、必须适应师生需求的变化，随市场和顾客需求而变；
2、创新不应违反烹饪原理，不可太离奇，可以借鉴、模仿，但不应把异地产品、其他餐饮企业的菜点不加改进地生搬硬套；
3、要适应大食堂推出，可操作性强，充分考虑成本，做好成本核算；
4、师生的认可就是成功。创新菜的成功与否没有统一的标准，只要师生认可，符合师生要求的就是成功，只有经过师生检验的菜品，才是最有生命力的菜品。
（五）考核
1.组长要科学合理的安排学习交流，对组员进行合理分工，做到人人有任务，人人有考核，考核有标准；
2.正负组长的考核根据主要职责的完成情况，参照管理人员的有关规定执行；
3.新菜推出前严格按照《菜肴质量考核表》进行考核打分，满分为10分，综合得分8分为合格；
研发组长通过研发副组长、质培部的考核结果提出奖惩意见，报总公司分管饮服副总经理核准后由总公司实施。
（六）奖惩
1、研发小组组长考核奖为300元/月，副组长250元/月，成员考核奖为200元/月；
2、研发小组每月推出不少于5道新菜肴（点心），超过一道奖励组长50元，少于一道处罚组长100元。
3、组员每人每月推出不少于1道新菜（点心）或每月整理出3道菜的标准，新菜开发超过一道奖励20元，未推出新菜点处罚50元，连续2个月未推出新菜点或未整理出菜点标准，则自动退出研发小组。
4、员工推出一道新菜、新点心奖励30—100元。
5、以10个月计算。
后勤服务总公司
2010-3-30
同市餐饮协会菜品研发中心成立
20日，大同市餐饮协会菜品研发中心挂牌成立。菜品研发中心的成立对促
进我市餐饮业的传承与创新，弘扬中华饮食文化，推动大同餐饮业的快速健康发展将起到积极的作用。
为使大同风味菜品在传统的基础上，与其他菜系有机融合，推出更多受消费者欢迎的创新菜品，不断丰富中华餐饮文化，大同市餐饮协会决定与大同市商业联合会和大同商帮会馆联合，以大同市阳光海悦大酒店作为基地，成立大同市餐饮协会菜品研发中心。大同市餐饮协会菜品研发中心将组织我市厨技餐饮界权威人士，定期对相关菜品进行评比、研讨，并不断推出创新菜品。同时针对消费者的反馈意见进行改进和提高，使菜品研发与社会需求紧密结合，将专业性、群众性和公益性三者有机结合，推新品、促精品。
厨房部菜品研发小组工作职责
为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，
特成立菜品研发小组。
1研发小组组长：滕乐春。组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。 2研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，
周期为15天，菜品数量为20-30个。
3研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。 4研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对
出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。