“十一五”国家科技支撑计划重大项目
“食品加工关键技术研究与产业化开发”
课题申请指南
科学技术部
二○○六年九月
前 言
为贯彻《国家中长期科学和技术发展规划纲要》精神，全面提升我国食品加工产业科技创新能力，科技部决定启动“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化开发”重大项目。本项目旨在通过食品加工重大关键技术研究与产业化开发，提高我国食品加工业的原始创新能力和核心竞争力，增强食品加工企业的国际竞争力，使我国食品加工产业化技术达到发达国家二十一世纪初期水平。
为了公开、公平、公正地选择课题承担单位，充分调动各有关部门、地方政府、企业、科研院所和大专院校的主动性和积极性，依据《国家科技支撑计划管理暂行办法》，特制定本《课题申请指南》。
第一章 申请须知
一、项目总体目标
项目本着“突出重点与全面发展结合”、“近期安排与长远部署结合”和“整体布局与分类实施结合”的原则，立足“国家战略必争、产业发展必需、技术竞争必备、社会需求巨大”的选择依据，针对严重制约我国食品工业发展的重点、难点问题，立足技术的自主创新，强化产业技术的集成和示范，旨在全面提升我国食品工业的技术创新能力和科技水平，显著增强产业发展的核心竞争力和产品的国际市场竞争力，基本构建起我国食品工业技术开发和技术创新体系，引领产业技术升级，支撑产业健康发展。
二、申请内容
本项目重点围绕食品物性修饰、新型制油、食品高效分离与干燥、食品冷加工、食品凝胶与风味控制、食品包装新材料、食品快速检测与质量安全控制技术及关键装备开发等设臵共性关键技术研究类课题6个；围绕粮油食品、果蔬食品、畜禽食品和水产食品加工与制造关键技术和装备研究，设臵重大新产品开发与产业化示范类课题12个。具体包括：
（一）食品加工共性关键技术研究类课题
1、食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究
2、食品冷加工与高效分离技术开发研究
3、食品凝胶与风味控制技术开发研究
4、食品高效节能干燥新技术与装备开发
5、食品包装新材料研究与开发
6、食品快速检测与质量安全控制技术及设备开发研究
（二）重大新产品开发与产业化示范类课题
7、玉米淀粉糖、系列变性淀粉与多元醇开发及产业化示范
8、大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范
9、小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发
10、稻米方便营养食品与米淀粉开发及产业化示范
11、薯类加工新产品技术装备研究及产业化开发
12、双低油菜籽制油新工艺与大型冷榨设备开发
13、苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范
14、柑橘罐头新工艺与橙汁新产品开发及产业化示范
15、低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范
16、畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
17、液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范
18、大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开发及产业化示范
三、申请管理
1、由承担重大新产品开发与产业化示范类课题任务的省（区）科技厅组成省际联盟，负责项目实施的总体协调。
2、根据《国家科技支撑计划管理暂行办法》的有关规定，遵循“公开申报、统一评审、优势优先”的原则，通过评审择优选择并落实优势承担单位。
四、资金来源
本项目计划国家拨款1.5亿元，其中重大新产品开发与产业化示范类课题要求第一承担企业所在省科技厅按课题国拨经费数1∶1提供配套资金，同时要求企业按课题国拨经费数不少于1∶2提供配套资金。
五、实施年限
本项目实施年限为3年（2006年-2008年）
六、申请资格
（一）申报单位的基本条件和要求
1、凡在中华人民共和国境内注册，具有较强科研能力和条件、运行管理规范、具有独立法人资格的内资或内资控股企业、科研院所、高等院校、事业单位等，均可单独或联合申报，不接受个人申请。
课题申报必须以某一课题整体研究内容为申请单元，积极鼓励科研单位和企业以“产学研联盟”的方式联合申报课题，实现责任和风险共担、知识产权和利益共享。每个课题的联合申请方原则上不超过6个法人单位，其中企业和科研院所（或大专院校）分别不超过3个。联合申请各方须签订共同申请协议，明确规定各自所承担的工作和责任。
2、共性关键技术研究类课题申请单位原则上以科研院所、大专院校为主，申报材料需经第一承担单位所属部门科技司或所在省、自治区、直辖市、计划单列市科技厅（委、局），新疆生产建设兵团科委审定后，进行申报。
重大新产品开发与产业化示范类课题，各省（区、市）可优选1-2个课题进行申报，申请单位必须以企业为主体。申报材料需经第一承担单位所在省、自治区、直辖市、计划单列市科技厅（科委、科技局），新疆生产建设兵团科委审定后，进行申报。
3、申报课题的企业应具备承担相应国家级科研课题的综合能力，资产负债率低于2/3，无行政处罚或违法记录。
承担重大新产品开发和产业化示范课题任务的企业应具备以下条件：
（1）属行业龙头企业、企业集团或企业联盟、转制院所、科技型中小企业等内资或内资控股企业，且经国家相关部门或行业协会排名2005年度相关产品销售额位于行业前二十位；
（2）企业技术需求与课题目标一致；
（3）企业在相关任务领域具有领先的创新能力和技术基础；
（4）企业承担的任务，在完成时有能力在本企业进行应用和转化；
（5）有稳定的研发投入，具有常设企业技术开发机构或稳定的科研队伍和人才，能够为课题实施提供任务书确定的资金
及其它条件；
（6）通过课题实施，能够与其他企业和大学、科研机构建立紧密的技术创新联盟与知识产权联盟，能将课题成果进行技术转让或技术推广服务，促进全行业技术水平和产品质量的提高。
4、申报单位经费须专款专用，设立单独账簿，独立核算，并保证配套资金及时到位，保障课题研究工作的顺利实施。
5、成果查新证明须由有资质的国家或部省级查新单位出具。
（二）申请负责人的基本条件和要求
1、课题负责人须具有副高级以上职称，并有固定单位（不包括在站博士后），年龄不超过57周岁（截止到2006年9月底），具有较高的学术水平、无不良科研行为，从事相关研究或技术开发五年以上，课题负责人用于本课题研究时间不少于本人工作时间的60%，在国内工作时间不少于9个月。
2、所有课题申请人均不得参与两项以上本项目课题的申报，且只能主持申报一项本项目课题。课题申报单位（包括联合申报中的任意一方）和主要申报人，对同一个课题不得进行重复或交叉申报。
3、中央和地方各级政府公务员不得主持本项目课题申报，事业单位（含研究机构）的专职管理人员参与课题研究时间低于工作时间60%的均不得主持本项目课题申报。
经形式审查，申请单位或申请负责人不符合上述规定的申请书视为无效申请，不参与专家评审。
七、申请文件的编制与递交
1、申请文件编写：以中文编写，要求语言精炼，数据真实、可靠。
2、申请文件的规格要求：一律用A4纸，仿宋体四号字打印并装订成册，同时附上电子版。
3、申请文件构成：
（1）申请函
（2）申请人资格审查文件
（3）课题申报书
（4）课题预算申报书
（5）食品加工科技创新能力建设框架
（6）有关附件（申请单位承诺函、联合申请合作协议、申请单位营业执照或法人代码证复印件、申请单位资格声明函、申请单位资信证明、地方配套经费承诺函、近两年度资产负债表、损益表及现金流量表等）
4、课题预算申报书须单独装订，与相关申报材料一并提交。编制要求参照《关于2006年国家科技计划项目（课题）预算管理有关事项的通知》（国科财函[2006]12号（见科技部网站www.most.gov.cn）。
5、课题申报书及有关资料应有法定代表人（或委托授权人）签字并加盖公章，全部申请文件须包装完好，封皮上写明申请课题、申请单位名称、地址、邮政编码、电话、联系人及注明“不
准提前启封”字样，并加盖单位公章。
5、申请文件一式15份，正本1份，副本14份，在每份申请书上要注明正本和副本，正、副本分别封装并在封面上注明。一旦正本和副本不符，则以正本为准。
6、申报工作自本指南公布之日起开始，申报单位必须根据《课题申请指南》要求参与申报活动。《课题申请指南》可向科技部农村中心索取，或从科技部网站（www.most.gov.cn）上直接下载。
7、寄送申请文件的截止日期：2006年10月15日下午16：00时整。只接收在申请截止日期前由申请人或委托代理人面交或邮寄的申请文件。邮寄时间以北京邮局签收日为准。科技部农村中心对申请文件在邮寄过程中出现的遗失或损坏不负责任。
寄送地点：中国农村技术开发中心农业攻关处565房间（北京市西城区三里河路54号，北京2143信箱。邮编：100045）。
8、联系人和电话：
中国农村技术开发中心农业攻关处 戴炳业 董文 王学勤 （010）68511843 68529736
科技部农村科技司农业处 马广鹏 李树辉
（010）58881424 58881440
八、课题管理
1、经专家评审、择优选定课题承担单位，按项目管理要求与科技部签订“十一五”国家科技支撑计划课题任务书。
2、按照“十一五”国家科技支撑计划管理暂行办法对课题承担单位进行管理，国拨经费将根据每个课题进展情况按年度分
批拨付到承担单位。
3、课题执行期间，省际联盟将组织专家对课题进展情况进行阶段性考核，对未按合同执行，达不到阶段考核目标，配套和自筹资金不到位，或执行期间课题承担单位性质改变的课题，省际联盟有权终止合同。
4、课题完成后，省际联盟对课题进行评估和验收。
第二章 申请课题研究内容与目标
一、共性关键技术研究
针对严重制约我国食品工业与技术装备发展的重点、难点问题和重大共性关键技术，立足原始创新和集成创新，重点在食品物性修饰、新型制油、食品高效分离与干燥、食品冷加工、肉品凝胶与风味控制、食品包装新材料、食品快速检测与食品质量安全控制技术等6个重大共性关键技术上开展系统和深入研究，为食品工业重大新产品开发和产业化示范提供技术支撑。
课题1、 食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究
一、攻关内容
1、淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究
系统研究3-4种米面食品的“回生”与淀粉“老化”机制，确定可控因素对米面食品回生的影响；针对高水分、低脂肪的方便米面制品，重点研究与开发防α-化淀粉重结晶，迅速固定α-化淀粉结构以及添加防老化剂等抗回生技术。
2、蛋白改性与多肽制备技术
重点研究蛋白质结构与蛋白质变性的关系，以及蛋白质防变性和增溶的关键技术；通过对植物蛋白结构及共存成分对酶水解制备多肽过程的研究，确定酶结构、酶专一性及酶协同效应与肽结构的关系，并对肽生理功能开展系统研究。
3、新型油脂制取技术
围绕大豆、双低油菜籽等油料，筛选安全、高效的新型制油浸提溶剂，重点开展新型溶剂连续浸出工艺技术和设备研究；围绕油菜籽、花生、橄榄等高含油油料，研究开发高效、安全的非溶剂制油新工艺和新装备，开发出营养保健油产品。
二、攻关目标
1、开发2-3种谷物食品的抗回生技术，并应用于2-3种新型食品。
2、改性2-3种植物蛋白，使溶解性>90%，乳化性、稳定性等显著提高；开发出营养蛋白粉产品3-5个，蛋白质含量≥80%；开发短肽产品2-3个，分子量小于1000的短肽含量≥60%。
3、开发出新型环保溶剂制油工艺技术，油脂提取率≥97%，油品质量达到国家标准；开发出高含油油料非溶剂制油成套工艺技术，油脂提取率≥92％, 蛋白质提取率≥78%。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题2、 食品冷加工与高效分离技术开发研究
一、攻关内容
1、食品冷加工技术开发研究
通过对高密度二氧化碳、高压脉冲电场和高频脉冲磁场等冷杀菌灭酶效果以及对相关营养物质、风味、色泽和生物活性物质等产品品质影响进行系统研究，重点开发出高密度二氧化
碳、高频脉冲磁场和高压脉冲电场等食品冷加工工艺技术和设备样机。
2、高效集成膜分离与短程分子蒸馏技术开发研究
系统研究集成自洁膜（超滤与反渗透）共混改性技术、膜通量高效自恢复技术等，重点开发具有抗污染性、耐酸碱性、耐氧化性、耐微生物侵蚀和具较好机械强度的集成自洁膜等低温高效分离技术与设备；并对具有生物活性的高沸点物质开展短程分子蒸馏等分离技术的开发应用研究。
3、高效辅助萃取技术开发研究
通过对超声波（UAE）、微波（MAE）和强电场（PEFAE）等现代高效辅助萃取技术的传质动力学及分离工艺的应用研究，重点开发超声波、微波、强电场等高效辅助萃取工艺技术，为提高分离效果和开发高附加值产品等提供新的技术途径。
二、攻关目标
1、开发工作压力达到50Mpa的连续式高密度二氧化碳杀菌设备、可调式脉冲电场和强磁场杀菌设备样机各一台；冷加工可使食品内源关键酶的钝化率达到70%以上，主要致病菌降低3-5个对数以上。
2、开发2-3个能够适用不同原料物性，具有高抗污染能力、自洁和自恢复能力，具有免维护、寿命长和持久高通量的超滤与反渗透技术与设备，使用寿命达到8000小时以上。
3、开发出超声波、微波和强电场等高效辅助萃取技术与设
备样机各一台；果蔬加工副产物中花青素、果胶等提取效率提高1-2倍。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题3、 食品凝胶与风味控制技术开发研究
一、攻关内容
1、肌肉凝胶形成影响因素及控制技术研究
通过对肌肉蛋白、离子强度、pH值、食用胶、磷酸盐、变性淀粉等理化因素和成分以及加热温度、增温速度、乳化滚揉等工艺对肌肉蛋白凝胶形成影响和凝胶形成机制的系统研究，重点开发肉品凝胶控制技术。
2、风味形成规律及调控技术研究
重点研究加工条件介质因素和蛋白质和脂质降解产物、蛋白酶和脂酶的酶解作用及美拉德反应对产品风味物质形成的影响，探明风味物质形成规律和变化机制以及不同肉与肉制品的主体风味物质，开发肉与肉品风味形成的加工工艺。
3、食用品质保证关键控制（PACCP）技术与栅栏技术研究 重点开展宰后处理过程中的肉类品质控制技术、肉馅或肉糜速冻与保藏技术以及肉品微生物的生长、存活和死亡预测预报及其安全性评估技术等研究，建立我国肉品食用品质保证关键控制点（PACCP）体系，提高产品的保质期。
二、攻关目标
1、明确肌肉凝胶形成规律及其影响因素，提出凝胶形成的优化工艺，形成系统的凝胶控制技术。
2、鉴定出主要肉与肉制品的主体风味物质及影响因素，并建立风味指纹图谱，提出系统的风味调控技术，开发出系列自然风味添加产品，并在大型肉类加工企业中推广应用。
3、形成肉品食用品质保证关键控制点（PACCP）技术，使肉品嫩度明显改善，剪切力值平均降低20%以上，汁液流失率控制在1.5%以下，解决速冻肉馅类制品贮藏过程中的品质变劣问题，延长保质期1个月以上；建立微生物预报评估模型，保质期延长30%以上。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题4、 食品高效节能干燥新技术及装备开发
一、攻关内容
1、新型高效太阳能干制系统与组合节能干燥技术开发研究 重点研究高效利用太阳能或光能与风能的干制技术系统和节能型组合干燥技术，开发新型高效的太阳能晾（晒）房干制系统和节能高效的多热（能）源组合干燥技术与装备，为西部地区葡萄干、杏干和特色干制蔬菜等工业化生产提供技术支撑。
2、连续式真空冷冻干燥设备开发
突破连续式真空冷冻干燥技术，重点研究气动液压系统和自动控制系统以及相关的配套系统、物料连续冻结及装卸料系
统，开发出连续式真空冷冻干燥设备并产业化应用。
二、攻关目标
1、开发出一整套新型高效太阳能凉（晒）房干制系统，使生产效率提高15%以上，葡萄干绿品率提高10%以上；开发出一套多热（能）源高效组合干燥技术系统与设备（样机），比现有常规干燥设备能耗降低5-10%和生产效率提高10%。
2、针对果蔬、水产及方便面等即食食品，开发出蒸发面积≥300㎡的连续式真空冷冻干燥成套设备1套；生产效率比相同面积的间歇式设备提高10%，单位产品能耗降低5-10%。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题5、 食品包装新材料研究与开发
一、攻关内容
1、活性薄膜与可食性薄膜研究与开发
通过对阻隔膜等离子强化蒸镀技术和可食性薄膜成膜机理、机械特性、通透性，以及活性薄膜的力学性能、通透性能、膜料微观结构和保鲜效果的系统研究，开发出可食性薄膜、活性薄膜包装材料和高阻隔性陶瓷阻隔膜复合包装新材料。
2、全降解食品包装制品研究与开发
通过对植物纤维特性以及包装制品材料组分对形成的包装制品的外观质量和卫生安全影响的研究，植物纤维分子重组技术及多组分纤维干法热成型技术的研究，开发全降解包装制品
加工成套技术和装臵。
二、攻关目标
1、开发3-4种新型环保薄膜食品包装材料，建成陶瓷阻隔膜复合包装材料中试生产线1条，产品性能达到国际标准。
2、开发植物纤维全降解食品包装制品干法制造技术，建成中试生产线1条，产品符合GB9685－1994及有关质量与环保标准，制备3-5种包装制品及餐饮具，并推广应用。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题6、 食品快速检测与质量安全控制技术设备开发研究
一、攻关内容
1、小型食品快速检测仪器开发
重点开展（1）畜产品（猪肉和鸡肉）及制成品中抗生素（磺胺等）、β－激素受体激动素（莱克多巴胺等）和重要致病微生物（单增李斯特菌等）的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（2）水产品（虾、鱼和泡发产品）中抗生素（氯霉素等）和甲醛的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（3）谷物（小麦等）及加工产品中的生物毒素（赭曲霉毒素等）、有害元素的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（4）水果、蔬菜及加工产品中的氨基甲酸酯类农药（西维因等）和有机氯农药（硫丹等）的便携式现场快速检测试剂盒和仪器的开发研究。
2、食品中主要有害物快速检测技术开发
重点开发食品安全检测中部分农药、兽药和生物毒素的酶标、金标及多残留免疫检测技术与纳米人工抗体，建立新的免疫分子印迹检测技术、在线快速检测与质量控制技术和控制加工过程中主要有害物质形成的工艺技术，以及食品质量与安全追踪技术。
3、食品加工原料特性评价技术与质量控制研究
重点研究粮油（稻米、花生、甘薯等）、果蔬（梨、葡萄、番茄等）、畜产品（牛羊肉等）等主要食品原料加工特性，系统构建我国食品原料加工品质的评价体系，并示范应用；建立食品工业国际标准跟踪信息平台，研究“国家食品加工专用GMP规程和实施指南”。
二、攻关目标
1、开发4-5种集快速提取、基质屏蔽和实时检测于一体的单残留与多残留检测试剂盒及试纸条，检测灵敏度达到μg/L级；开发1-2台基于彩色CCD的新型便携式小型检测仪，检测灵敏度达 μg/L级。
2、开发出1-2种基于人工抗体的食品中农兽药残留和生物毒素分子印迹免疫吸附分析方法；开发出1-2种针对食品原料安全检测中部分农药、兽药和生物毒素的酶标与金标多残留快速检测技术； 开发2－3种能够在线快速检测的产品质量评价技术方法；建立2-3种食品加工过程形成的主要有害物质的分析方法和食品质量与安全追踪技术。
3、系统构建我国食品原料加工品质的评价体系；建立相应
的产业化示范生产线3-5条；制定相关国家标准报批稿5-10项；制定8-10项技术规程；建立食品工业国际标准跟踪信息平台；制定“国家食品加工专用GMP规程和实施指南”。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
二、重大新产品研制及产业化示范
针对我国粮油食品、果蔬食品、畜禽和水产食品等重大新产品研制与产业化技术开发能力弱等“瓶颈”问题，立足技术集成创新结合原始创新，重点开展重大新产品研制与产业化示范和重大关键加工装备的研制与产业化开发，为食品加工产业的技术水平实现跨越式发展提供技术保障。要求所建立的生产示范线与目前技术条件下的生产状况相比，加工原料与资源利用率提高5-10%；吨产品能耗降低5-10%，节水10-20%，加工副产品综合利用率提高10%以上，综合排污水平必须完全达到国家规定的各项标准。
课题7、 玉米淀粉糖、系列变性淀粉与多元醇开发
及产业化示范
一、攻关内容
1、玉米淀粉糖与变性淀粉生产关键技术与产业化开发 突破高纯度淀粉糖生产的技术瓶颈，重点开发出90型高果糖浆、结晶果糖、全糖粉、糖醇等新产品；开展优质明胶、微
胶囊化油脂、乳化香精、慢消化淀粉、低污染复合变性硬酯酸淀粉酯、淀粉质能量胶和不同糖基分枝环糊精系列变性淀粉等新产品的开发研究。
2、玉米多元醇产品开发及产业化示范
重点对玉米加工多元醇（丙二醇、乙二醇、丁醇等）的生产工艺技术与装备进行优化研究，开发丙二醇、乙二醇、丁醇等多元醇产品，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年高果糖浆、结晶果糖、全糖粉等淀粉糖以及甘露糖醇等功能性甜味剂生产示范线，高果糖浆果糖含量达到90%以上（针对总糖），结晶果糖纯度达到97％以上。
2、建立3000吨/年微胶囊化油脂、乳化香精、50%和80%慢消化淀粉、取代度在0.001-0.025的食品级低污染复合变性硬酯酸淀粉酯、产品收率大于90％（干基）的淀粉质能量胶和不同糖基分枝环糊精等系列变性淀粉，综合生产成本降低20%。
3、建立20万吨/年的工业化多元醇生产示范线一条，玉米多元醇产品率达到88%以上，新型催化剂的使用寿命超过2年。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题8、大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范
一、攻关内容
1、大豆浓缩蛋白与组织蛋白系列食品开发与示范
开展酒精浸出法提取、改性、分离等关键技术与设备研究，开发出优质醇法大豆浓缩蛋白系列产品；开展大豆蛋白酶法水解、分离与富集、非膨化挤压组织化等关键技术与设备研究，开发出系列大豆蛋白素肉、大豆仿真食品等高附加值产品。
2、高品质大豆磷脂的产业化研究与开发
重点应用薄膜蒸发、CO2 超临界萃取、酶修饰与改性、酯交换、脂质衍生化等高新技术，研究开发食品级、医药级和高附加值的大豆磷脂系列产品。
二、攻关目标
1、建立2万吨/年的大豆浓缩蛋白生产线，大豆浓缩蛋白得率 ≥69%，酒精消耗≤40kg/吨产品，蛋白质含量≥68%，NSI≥70%；建立1万吨/年非膨化组织化大豆蛋白生产线1条。
2、建立3000吨/年食品级大豆磷脂和粉末磷脂生产线各1条，粉末磷脂产品己烷不溶物＜0.1%，丙酮不溶物＞63%；建立20吨/年高PC（磷脂酰胆碱）磷脂示范生产线1条， PC含量＞90%；建立10吨/年氢化卵磷脂示范生产线1条，磷脂酰胆碱（PC）含量＞70%。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题9、小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发
一、攻关内容
1、小麦食品专用粉、预混合面粉开发
研究筛选出能显著改善专用粉品种的食品添加剂；确定方便面、馒头、饺子、面条等专用粉配料各组分的品质控制指标及配方，开发出方便面、馒头、饺子、面条等专用粉和大豆配粉，以及多谷物营养馒头、燕麦皮混合营养馒头、蛋糕、面包和比萨饼等预混合粉；研制出能有效替代溴酸钾的食品添加剂。
2、非膨化挤压方便食品加工技术装备与新产品开发
以小麦和其它麦类及谷物类为原料，重点开发大功率非膨化挤压淀粉熟化技术与设备、高速定量切割与配套蒸面机和干燥设备，建立与各类原料相应的非膨化挤压方便食品工业化生产新工艺，开发非膨化挤压方便食品成套生产线及多种方便营养食品，并实现产业化开发。
二、攻关目标
1、建立年产5万吨馒头专用粉、2万吨方便面专用粉、6千吨饺子粉和6千吨面条粉生产线各1条，建立年产5万吨多种预混合粉和大豆配粉生产线1条。专用粉生产的饺子、面条、拉面汤中溶出率
2、建立年产20台（套）日产36万包的非膨化挤压方便食品成套设备生产线一条，开发出10种以上以麦类和谷物类为原料的非膨化挤压方便营养食品，产品均能达到国家标准。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题10、稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范
一、攻关内容
1、速食营养米、方便米饭和发芽糙米加工技术及装备开发 重点开展速食营养米、方便米饭和发芽糙米加工关键技术与装备研究及产业化示范，开发出不同需求的速食营养米、方便米饭系列产品和品质优良的发芽糙米系列产品。
2、“蒸谷米”综合加工利用生产关键技术研究与新产品开发 重点对早籼稻“蒸谷米”的营养品质与食用品质开展系统开发研究；并对蒸谷米高油米糠制油和米蛋白与膳食纤维开发利用，以及稻壳灰制备“白炭黑”等综合利用关键技术进行产业化开发，实现早籼稻的综合开发与高效利用。
3、高纯度大米分离蛋白与大米淀粉制备关键技术开发研究 重点对米淀粉与米蛋白工业化分离、米蛋白改性、大米微粒淀粉制备等关键工艺技术进行系统开发研究，研制米蛋白和米淀粉系列新产品，并实现产业化开发。
二、攻关目标
1、建立1000吨/年速食营养米、方便米饭和发芽糙米示范生产线各一条，开发6种以上适合各类人群的营养方便米、方便米饭和发芽糙米系列产品；方便营养米沸水复水时间不超过5分钟，方便米饭常温保存6个月；发芽糙米的营养与食用品质均达到国家优质米的标准。
2、建立3万吨/年蒸谷米生产线1-2条，出米率达68%，维
生素B1和B2含量比普通米提高80%，贮藏期达到5个月；建立年处理3万吨米糠的米糠油、米蛋白、膳食纤维生产线1条，米糠油出油率达到20%，蛋白得率达到16-18%，膳食纤维中纤维素含量达到60%以上；建立年处理1.5万吨糠灰的“白炭黑”生产示范线1条，开发适合生产纳米“白炭黑”的水玻璃，SiO2 含量 ≥99.9%；
3、建立1000吨/年大米分离蛋白示范生产线1条，分离蛋白得率≥65%，产品蛋白质含量≥90%；建立1000吨/年大米微粒淀粉示范生产线1条，大米微粒淀粉得率≥80%，粒度在2-3微米的大米微粒淀粉含量≥50%。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题11、 薯类加工新产品技术装备研究及产业化开发
一、攻关内容
1、马铃薯和甘薯全粉加工技术装备开发与产业化示范 系统研究马铃薯、甘薯全粉加工技术，重点突破薯类雪花全粉加工过程中防细胞破壁和高粘物料薄膜快速干燥，以及高糖分物料防褐变技术；开发马铃薯、甘薯全粉加工成套技术与设备，并进行产业化示范。
2、甘薯淀粉加工技术装备开发与产业化示范
系统研究甘薯淀粉加工的生产技术，重点突破甘薯细胞破
壁技术，机械筛分与水力旋流组合分离提纯技术，开发甘薯淀粉成套技术装备，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、开发出马铃薯雪花全粉加工成套技术和设备，建成年产3000吨马铃薯雪花全粉生产线1条，马铃薯雪花全粉淀粉游离率：≤12%；甘薯全粉淀粉游离率：≤15%。
2、开发甘薯淀粉加工成套技术和设备，建成年产10000吨甘薯淀粉生产线1条；淀粉提取率：86％～91％。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题12、双低油菜制油新技术与系列产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、双低菜籽优质油脂制备新技术设备研究与产业化示范 重点研究大型双螺旋冷榨机及配套的脱皮分离设备；开发出减少酶用量、缩短酶反应时间、提高精炼油得率的新工艺，建立双低菜籽油生物精炼示范生产线；针对冷榨菜籽饼残油高的问题，开发新型、安全、高效的提取新工艺与新技术
2、双低油菜脂质蛋白系列产品的研究与开发
研究油脂氧化稳定性与营养品质特性，开发双低油菜营养油和粉末油脂等系列产品，建设示范生产线；系统研究菜籽饼粕提取多糖技术，开发菜籽饼粕联产菜籽多糖和优质浓缩蛋白制取新工艺及复合氨基酸螯合物等加工技术，并产业化示范。
二、攻关目标
1、建成1万吨/年示范生产线，开发出处理能力≥200吨/天、残油14-16%的油菜籽大型冷榨设备；开发菜籽油生物精炼工业技术与装备，酶用量减少30%以上、酶反应时间缩短1/2、脱胶油磷脂含量≤5mg/kg；建成2-4万吨/年双低菜籽油生物精炼生产线，开发出双低油菜营养油和粉末油脂等系列产品2-4种；建立新型、安全、高效的油菜籽饼残油提取新工艺技术。
2、建立年处理1万吨菜籽饼粕的菜籽多糖和优质浓缩蛋白联产新工艺示范生产线：活性菜籽多糖提取率≥3.0%，菜籽多糖含量≥90%；浓缩蛋白得率＞70％，蛋白质含量＞65％，植酸去除率＞70％，硫甙及降解产物＜8μmol/g；氨基酸螯合物中氨基酸含量≥30%，螯合率≥90%。
三、课题国拨经费
国拨经费500万元。
课题13、 苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范
一、攻关内容
1、苹果果胶系列产品开发与产业化示范
重点研究苹果皮渣高效节能干燥技术与设备、高甲氧基果胶等高附加值的系列果胶加工技术，以及多酚和苹果籽油高效分离提取、膳食纤维和单细胞蛋白饲料加工技术；开发高附加值的系列果胶新产品，实现产业化；同时构建我国苹果皮渣清洁生产和全利用开发技术体系。
2、优质苹果浓缩汁与非还原苹果汁开发及产业化示范 系统研究开发浓缩汁低温大容量罐群贮藏与调配调控技术系统、大容量批次罐灌装、农残脱除与工业化脱色脱酸、高效制汁以及风味与物性修饰技术等；重点开发高酸苹果浓缩汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、非还原浑浊型苹果汁等新产品，并进行产业化开发示范；建立不同区域和不同品种苹果汁品质特征指纹数据库，开发出中国苹果汁鉴伪技术体系。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年果胶产业化示范线一条；开发出速凝和缓凝高甲氧基果胶等高附加值的系列苹果果胶新产品2-4个，半乳糖醛酸≥65%，酸不溶性灰粉≤1%，总不溶性物≤5%，二氧化硫≤50ppm；开发苹果籽油、膳食纤维和单细胞蛋白饲料皮渣综合利用系列产品3-4个；
2、开发出脱色脱酸浓缩苹果汁、高酸苹果浓缩汁、非还原型和浑浊型苹果汁等新产品2-4个；建立苹果浓缩汁低温大容量罐群贮藏与调配调控技术系统及中国苹果汁鉴伪技术体系；建立苹果原料处理能力为10吨/小时的非还原苹果汁示范生产线一条；脱色脱酸苹果浓缩汁色值T440≥88%；透光率T625≥95%；非还原浑浊型苹果汁（可溶性固形物大于10Brx）棒曲霉素≤25ppm；羟甲氧基糠醛（HMF）≤20ppm。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题14、柑橘罐头新工艺与橙汁新产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、柑橘罐头新工艺技术开发与产业化示范
重点研究柑橘罐头加工的工业化酶解脱囊衣技术、节水降耗技术、新型包装材料成型技术和高效剥皮机开发，以及工业化柑橘皮渣高效节能干燥技术、柑橘果胶和精油高效分离与提取技术，通过技术集成，开发出柑橘罐头加工新工艺，建立产业化示范生产线，并开发系列新产品。
2、非还原橙汁加工技术开发与产业化示范
重点研究非还原橙汁高效榨汁技术、工业化脱酸与脱苦技术、风味与物性修饰技术、低温杀菌技术、无菌冷灌装技术，通过技术集成，开发出非还原橙汁加工工艺，建立产业化示范生产线，开发出系列新产品；通过建立不同区域和品种橙汁特征指纹和数据库，开发中国橙汁鉴伪技术体系。
二、攻关目标
1、建立工业化酶解脱囊衣等柑橘罐头加工新工艺，开发出高效剥皮机，并建立3万吨产业化生产示范线，整体水利用率提高20%，吨产品能耗降低10%，开发果胶和精油等高附加值综合利用新产品2-4种。
2、建成年加工2.4万吨非还原型（NFC）橙汁示范线1条，产品得率≥45%，产品可溶性固形物≥10Brx时，羟甲氧基糠醛（HMF）≤15mg/100g，挥发油≤0.035ml/100g，固酸比≥12，并
建立中国橙汁鉴伪技术体系。
三、课题国拨经费
国拨经费900万元。
课题15、 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、低温肉制品新产品开发与产业化示范
重点研究低温肉制品关键工艺和理化因素以及辅料对产品品质的影响；优化低温肉制品生产工艺参数和配方；开发从原料与辅料特性、微生物污染与繁殖、产品品质劣变控制到包装流通的低温肉制品质量控制和综合保鲜技术；开发出系列低温肉制品并进行产业化示范。
2、传统肉制品工业化生产技术装备与产业化示范
重点研究传统肉制品机械腌制、脱水、气候模拟成熟技术，研制机械腌制、脱水、人工气候成熟室等传统肉制品工业化生产关键设备及自动控制装臵，并进行产业化示范；研究安全脱毛、风味与色泽固化等传统卤肉制品工业化生产关键技术与设备，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建立日产20吨低温肉制品示范生产线3条，开发10种以上低温肉制品和无淀粉、不添加胶体与非肉蛋白的高档低温肉制品3-5种；制订低温肉制品标准体系；开发出低温肉制品质量控制(TQC)体系和综合保鲜技术，使低温肉制品在0-4℃的
保质期超过2个月，10℃以下超过1个月。
2、建立10万只/年传统火腿工业生产示范线一条，开发新产品5个以上，开发传统火腿加工自动上盐、辊揉机各1台、人工脱水装臵1套、人工气候成熟装臵1套；建立1万吨/年传统卤肉制品工业示范生产线一条，开发卤肉制品生产瞬时高温脱毛设备1台，成品色泽风味稳定、一致性达到98%以上。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题16、畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、畜禽屠宰加工关键设备研究与开发
重点开发真空采血、生猪单体热汽（水）喷烫及高效脱鬃、精确劈半、牛羊肉电刺激嫩化、高效冷却技术与装备和全自动定量灌装与打卡一体化设备。
2、骨血产品加工关键技术与系列产品开发
重点研究骨矿物质离子化技术、羟基磷灰石的再生提取技术、天然骨胶原蛋白的分子化与提取技术、鲜骨超细粉碎技术、血清蛋白和血红蛋白的连续抗凝与分离技术、血红蛋白中二价铁离子的保护和真空降解与絮凝回收技术、血液蛋白酶解调控技术；开发出骨胶原蛋白、超细鲜骨粉、速溶全骨复合物、多肽和氨基酸营养液、血清蛋白、血红蛋白、营养料包和系列调味产品，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建成屠宰加工示范线3条，牛屠宰设备的屠宰能力 ≥300
头/班；羊屠宰设备的屠宰能力 ≥300只/小时；生猪屠宰设备的屠宰能力≥300头/小时；开发生猪真空采血装臵1套；全自动及手动可调式电刺激仪各1台；精确劈半电锯1套；畜禽肉高效节能冷却设备和冷库恒温控制装臵各1套；肉品全自动定量灌装机和自动打卡机各1台。
2、建成的动物骨骼和血液综合利用生产示范线各1条；开
发速溶全骨复合物、功能性肽铁、超细鲜骨粉多肽和氨基酸营养液等新产品4－7种；速溶全骨复合物的胶原蛋白95%以上，矿物质成分100%离子化；胶原蛋白产品纯度99%以上；超细鲜骨粉细度在200目以上；功能性肽铁的二价铁离子的保有率大于99%，开发出具有特定保健功能的多肽和氨基酸营养液。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题17、液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范
一、攻关内容
1、液态蛋加工技术与关键设备的研究与开发
系统研究鲜蛋高效除菌技术、液态蛋冷杀菌与无菌灌装技
术等液态蛋的现代化工业生产关键技术，开发食品加工专用和终端消费用的各种液态蛋新产品，并实现产业化开发。
2、专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究
系统研究酶工程技术、高效浓缩制粉技术和综合利用技术，
重点开发高凝胶性蛋白粉、高乳化性蛋黄粉等高附加值产品，提高专用蛋粉的应用特性与效果，并实现产业化综合开发。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年系列蛋品生产线1条，开发5-6种液态
蛋、专用蛋粉及生物活性产品。液态蛋在0-4℃时保质期大于35天。蛋白粉凝胶强度大于1200克，蛋黄粉的乳化稳定性较已有产品提高4倍。
2、开发出综合利用系列新产品；生产示范线与目前比，吨
产品能耗降低5-10%，节水10-20%，综合排污水平必须完全达到国家规定的各项标准。
三、课题国拨经费
国拨经费500万元。
课题18、大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开
发及产业化示范
一、攻关内容
1、低值海水鱼类加工技术研究及产品开发
开展低值海水鱼的组胺控制和脂肪抗氧化技术、低F值杀
菌技术和鱼类加工综合利用技术研究；研制开发鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂；重点开发鱼糜等系列海味食品和食用调味品、各种速食风味海鱼方便食品、新型罐藏与鱼糜、鱼肉冷冻调理食品等，并以鱼、海澡和加工副产物、废弃物为原料，开发出综
合利用新产品，实现产业化示范。
2、低值淡水鱼加工新产品开发及产业化示范
系统开展淡水鱼土腥味的脱除和纯鱼肉重组技术、淡水鱼
传统风味鱼制品的工业化生产和鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂等研究，重点开发低值淡水鱼的鱼糜、鱼肉、淡水鱼传统风味制品和速食系列淡水鱼制品，并以低值水产品和副产物、废弃物为原料，开发出综合利用新产品，实现产业化示范。
3、远洋捕捞船载超低温急冻技术与装备开发
重点开展船载超低温（-60℃～-55℃）急冻技术、超低温急
冻加工新工艺优化、超低温密封材料与油控系统研究，通过提高COP值和技术系统与设备的可靠性，提高单机制冷量与冻结能力与效率，开发出远洋捕捞船载超低温急冻冷藏（-60℃～-50℃）设备，并实现产业化示范。
二、攻关目标
1、开发鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟蟹、虾肉以及鱼排、海
胆黄等系列新型高档鱼糜制品和冷冻调理食品，以及仿真蟹肉、虾仁、扇贝、仿鱼翅、仿鱼子酱等新型风味鱼制品和工业化传统鱼制品10种以上，开发鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂1-2种。
2、建立年加工2000吨/吨低值海、淡水鱼加工食品的产业
化生产示范线各1条，以低值水产品和副产物为原料，开发食用鱼粉、调味料，甲壳质及壳聚糖，以及可溶性鱼蛋白、液体蛋白饲料、鱼鳞酸、鱼蛋白钙糖等综合利用新产品5-8个。
3、开发出能够适应远洋捕捞的超低温急冻设备，单机制冷
量＞20KW，冻结温度-60C，COP值＞1，冻结能力＞8吨/天，超低温冷藏库＞400m3，连续工作时间和能耗达到国际先进水平。
三、课题国拨经费
国拨经费800万元。
第三章 申请文件编制
一、申请函
根据《课题申请指南》，我单位（全称及地址）授权全权代表，提报下述内容：
1．我方愿意按照《课题申请指南》中规定的条款和技术经济指标，提供下列文件15份，其中正本1份，副本14份。
（1）申请人资格审查文件
（2）课题申报书
（3）食品加工科技创新能力建设框架
（4）相关附件
（5）课题预算申报书
2．我方愿意向申请主持部门提供任何与该项申请有关的数据和信息；
3．有关本申请的所有正式通讯应致：
地址： 电话：传真：
申请人名称：（公章）
法人（或授权代表）姓名：
年 月 日
二、申请人资格审查文件
（一）申请单位概况
名称： 电 话： 地址： 邮政编码：
开户银行及帐号： 单位负责人姓名：职务：
（二）申请单位简况
（联合申请单位在此处须分别对所有规定内容进行详述）
1、申请单位的基本情况介绍（历史沿革、批准成立部门等）；
2、课题负责人的姓名、职称、技术简历、学术水平；
3、参加课题工作的科技人员数量、素质及专业构成；
4、近期从事同类研究或开发项目的名称及成果；
5、承担该课题的主要物质条件和经济状况（包括上年度财
务经营状况）。
三、课题申报书格式
国家科技支撑计划课题申报书
项目名称： 课题名称： 项目组织单位： 课题申报单位： 课题负责人： 起止年限：月至年
中华人民共和国科学技术部
二○○六 年 九 月
编写说明
1．本申报书由课题申报单位组织编写，经单位主管部门[国务院有关部门（单位）科技司（局），地方科技厅（委、局）]审核同意后上报项目组织单位。
2．编写要求：
（1）课题目标符合项目的课题申报指南的要求，定位准确，指标明确、可考核；
（2）课题任务明确，要充分考虑经济、技术等方面的可行性；
（3）课题管理与实施符合《国家科技支撑计划管理暂行办法》；
（4）课题所需国拨经费按《国家科技支撑计划专项经费管理暂行办法》管理和使用，并另编制《国家科研项目（课题）预算申报书》；
3．课题申报书A4打印，正本1份副本14份。
课题申报书提纲
一、课题概述
二、课题的目标与任务
1．项目确定的课题目标与任务需求分析
2．课题目标与任务解决的主要技术难点和问题分析
三、现有工作基础与优势
1．国内外现有技术、知识产权和技术标准现状及预期分析
2．课题申请单位及主要参与单位研究基础（已有的研究开发经历，科技成果、科研条件与研究开发队伍现状等）
四、任务分解与考核指标
1．课题研究内容、技术路线和创新点
2．主要技术指标（如形成的知识产权、技术标准、新技术、新产品、新装臵、论文专著等数量、指标及其水平，与国内外同类技术或产品的竞争分析，满足项目所依托的重大工程建设或重大装备研制的需求情况等）
3．主要经济、社会、环境效益（如技术及产品应用产业化前景，在课题实施期内能够形成的市场规模与效益，对保障国家安全、促进社会可持续发展及提升我国相关产业竞争力的作用等）
4．课题实施中可能形成的示范基地、中试线、生产线及其规模
5．人才队伍建设
6．其它应考核的指标
五、经费预算
1．课题总投资预算、各项任务经费分配及分年度经费需求
2．资金筹措方案及配套资金落实措施
六、课题的年度计划及年度目标 1．课题进度安排
41
2．课题各年度目标及考核指标
七、实施机制
1．课题的组织管理措施
2．课题参与单位的任务分工及国拨专项经费分配 3．产学研结合模式
4．知识产权与成果管理及权益分配 八、课题负责人及参加课题主要人员情况 1．课题负责人简介
2．课题负责人及主要参加人员
九、课题风险分析及对策 十、其他需要说明的事项 十一、有关附件
1．相关科研成果、专利等知识产权证明材料；
2．课题相关技术领域的专利检索、科技查新报告，知识产权与技术标准分析报告；
3．课题配套资金来源（如贷款、地方部门匹配资金等）的证明材料；
4．中试或产业化所需相关产品生产的许可证明文件； 5．与课题相关的其他证明材料或文件等。
十二、申报单位签章
课题申报单位（盖章）： 单位法人代表（签字）： 课题负责人（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
年 月年 月年 月年 月年 月 日
日
日
日
日
十三、课题申报单位主管部门意见[国务院有关部门（单位）科
技司（局），省、自治区、直辖市科技厅（委、局）]
（盖章） 年 月
日
十四、专家组或中介机构评审（评估）意见
论证专家组负责人（签字）
或科技中介机构（盖章） 负责人（签字） 年 日
月
十五、项目组织单位意见
1．专家组或中介机构评审（评估）结果的意见； 2．对是否选择课题申报单位为课题承担单位的意见； 3．其他说明。 项目组织单位负责人（签章）年 月 日
四、食品加工科技创新能力建设框架
立足“十一五”国家科技支撑计划“项目、人才和基地”统筹原则，全面提升食品工业自主创新能力和产业化发展能力，要求每个课题申报单位结合课题研究，提出未来3-5年本领域食品加工科技人才培养、研发中心、研发基地建设的思路和框架，重点突出建设内容、研发力量、科技投入、产业化规模、人才培养、自主创新能力、对产业发展的引领或带动，等等。
五、有关附件
附件1：申请单位承诺函 附件2：联合申请合作协议
附件3：申请单位营业执照或法人代码证（复印件） 附件4：申请单位资格声明函 附件5：申请单位资信证明（格式）
附件6：近两年度资产负债表、损益表及现金流量表 附件7：地方配套经费承诺函 附件8：申请一览表
附件1
申请单位承诺函
很荣幸能参与上述课题的申请。
我代表_____________________________________________,在此作如下承诺：
1、完全理解和接受《课题申请指南》的一切规定和要求。 2、若被选中，我单位将按照“十一五”国家科技支撑计划管理办法的要求和相关规定签署课题任务书，并且严格履行相应义务。如果在课题执行过程中出现违约行为，则承担违约责任。 3、若选中，本承诺函将成为任务书不可分割的一部分。
申请单位代表签字：
申请单位公章：
年 月 日
“十一五”国家科技支撑计划重大项目
“食品加工关键技术研究与产业化开发”
课题申请指南
科学技术部
二○○六年九月
前 言
为贯彻《国家中长期科学和技术发展规划纲要》精神，全面提升我国食品加工产业科技创新能力，科技部决定启动“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化开发”重大项目。本项目旨在通过食品加工重大关键技术研究与产业化开发，提高我国食品加工业的原始创新能力和核心竞争力，增强食品加工企业的国际竞争力，使我国食品加工产业化技术达到发达国家二十一世纪初期水平。
为了公开、公平、公正地选择课题承担单位，充分调动各有关部门、地方政府、企业、科研院所和大专院校的主动性和积极性，依据《国家科技支撑计划管理暂行办法》，特制定本《课题申请指南》。
第一章 申请须知
一、项目总体目标
项目本着“突出重点与全面发展结合”、“近期安排与长远部署结合”和“整体布局与分类实施结合”的原则，立足“国家战略必争、产业发展必需、技术竞争必备、社会需求巨大”的选择依据，针对严重制约我国食品工业发展的重点、难点问题，立足技术的自主创新，强化产业技术的集成和示范，旨在全面提升我国食品工业的技术创新能力和科技水平，显著增强产业发展的核心竞争力和产品的国际市场竞争力，基本构建起我国食品工业技术开发和技术创新体系，引领产业技术升级，支撑产业健康发展。
二、申请内容
本项目重点围绕食品物性修饰、新型制油、食品高效分离与干燥、食品冷加工、食品凝胶与风味控制、食品包装新材料、食品快速检测与质量安全控制技术及关键装备开发等设臵共性关键技术研究类课题6个；围绕粮油食品、果蔬食品、畜禽食品和水产食品加工与制造关键技术和装备研究，设臵重大新产品开发与产业化示范类课题12个。具体包括：
（一）食品加工共性关键技术研究类课题
1、食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究
2、食品冷加工与高效分离技术开发研究
3、食品凝胶与风味控制技术开发研究
4、食品高效节能干燥新技术与装备开发
5、食品包装新材料研究与开发
6、食品快速检测与质量安全控制技术及设备开发研究
（二）重大新产品开发与产业化示范类课题
7、玉米淀粉糖、系列变性淀粉与多元醇开发及产业化示范
8、大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范
9、小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发
10、稻米方便营养食品与米淀粉开发及产业化示范
11、薯类加工新产品技术装备研究及产业化开发
12、双低油菜籽制油新工艺与大型冷榨设备开发
13、苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范
14、柑橘罐头新工艺与橙汁新产品开发及产业化示范
15、低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范
16、畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
17、液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范
18、大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开发及产业化示范
三、申请管理
1、由承担重大新产品开发与产业化示范类课题任务的省（区）科技厅组成省际联盟，负责项目实施的总体协调。
2、根据《国家科技支撑计划管理暂行办法》的有关规定，遵循“公开申报、统一评审、优势优先”的原则，通过评审择优选择并落实优势承担单位。
四、资金来源
本项目计划国家拨款1.5亿元，其中重大新产品开发与产业化示范类课题要求第一承担企业所在省科技厅按课题国拨经费数1∶1提供配套资金，同时要求企业按课题国拨经费数不少于1∶2提供配套资金。
五、实施年限
本项目实施年限为3年（2006年-2008年）
六、申请资格
（一）申报单位的基本条件和要求
1、凡在中华人民共和国境内注册，具有较强科研能力和条件、运行管理规范、具有独立法人资格的内资或内资控股企业、科研院所、高等院校、事业单位等，均可单独或联合申报，不接受个人申请。
课题申报必须以某一课题整体研究内容为申请单元，积极鼓励科研单位和企业以“产学研联盟”的方式联合申报课题，实现责任和风险共担、知识产权和利益共享。每个课题的联合申请方原则上不超过6个法人单位，其中企业和科研院所（或大专院校）分别不超过3个。联合申请各方须签订共同申请协议，明确规定各自所承担的工作和责任。
2、共性关键技术研究类课题申请单位原则上以科研院所、大专院校为主，申报材料需经第一承担单位所属部门科技司或所在省、自治区、直辖市、计划单列市科技厅（委、局），新疆生产建设兵团科委审定后，进行申报。
重大新产品开发与产业化示范类课题，各省（区、市）可优选1-2个课题进行申报，申请单位必须以企业为主体。申报材料需经第一承担单位所在省、自治区、直辖市、计划单列市科技厅（科委、科技局），新疆生产建设兵团科委审定后，进行申报。
3、申报课题的企业应具备承担相应国家级科研课题的综合能力，资产负债率低于2/3，无行政处罚或违法记录。
承担重大新产品开发和产业化示范课题任务的企业应具备以下条件：
（1）属行业龙头企业、企业集团或企业联盟、转制院所、科技型中小企业等内资或内资控股企业，且经国家相关部门或行业协会排名2005年度相关产品销售额位于行业前二十位；
（2）企业技术需求与课题目标一致；
（3）企业在相关任务领域具有领先的创新能力和技术基础；
（4）企业承担的任务，在完成时有能力在本企业进行应用和转化；
（5）有稳定的研发投入，具有常设企业技术开发机构或稳定的科研队伍和人才，能够为课题实施提供任务书确定的资金
及其它条件；
（6）通过课题实施，能够与其他企业和大学、科研机构建立紧密的技术创新联盟与知识产权联盟，能将课题成果进行技术转让或技术推广服务，促进全行业技术水平和产品质量的提高。
4、申报单位经费须专款专用，设立单独账簿，独立核算，并保证配套资金及时到位，保障课题研究工作的顺利实施。
5、成果查新证明须由有资质的国家或部省级查新单位出具。
（二）申请负责人的基本条件和要求
1、课题负责人须具有副高级以上职称，并有固定单位（不包括在站博士后），年龄不超过57周岁（截止到2006年9月底），具有较高的学术水平、无不良科研行为，从事相关研究或技术开发五年以上，课题负责人用于本课题研究时间不少于本人工作时间的60%，在国内工作时间不少于9个月。
2、所有课题申请人均不得参与两项以上本项目课题的申报，且只能主持申报一项本项目课题。课题申报单位（包括联合申报中的任意一方）和主要申报人，对同一个课题不得进行重复或交叉申报。
3、中央和地方各级政府公务员不得主持本项目课题申报，事业单位（含研究机构）的专职管理人员参与课题研究时间低于工作时间60%的均不得主持本项目课题申报。
经形式审查，申请单位或申请负责人不符合上述规定的申请书视为无效申请，不参与专家评审。
七、申请文件的编制与递交
1、申请文件编写：以中文编写，要求语言精炼，数据真实、可靠。
2、申请文件的规格要求：一律用A4纸，仿宋体四号字打印并装订成册，同时附上电子版。
3、申请文件构成：
（1）申请函
（2）申请人资格审查文件
（3）课题申报书
（4）课题预算申报书
（5）食品加工科技创新能力建设框架
（6）有关附件（申请单位承诺函、联合申请合作协议、申请单位营业执照或法人代码证复印件、申请单位资格声明函、申请单位资信证明、地方配套经费承诺函、近两年度资产负债表、损益表及现金流量表等）
4、课题预算申报书须单独装订，与相关申报材料一并提交。编制要求参照《关于2006年国家科技计划项目（课题）预算管理有关事项的通知》（国科财函[2006]12号（见科技部网站www.most.gov.cn）。
5、课题申报书及有关资料应有法定代表人（或委托授权人）签字并加盖公章，全部申请文件须包装完好，封皮上写明申请课题、申请单位名称、地址、邮政编码、电话、联系人及注明“不
准提前启封”字样，并加盖单位公章。
5、申请文件一式15份，正本1份，副本14份，在每份申请书上要注明正本和副本，正、副本分别封装并在封面上注明。一旦正本和副本不符，则以正本为准。
6、申报工作自本指南公布之日起开始，申报单位必须根据《课题申请指南》要求参与申报活动。《课题申请指南》可向科技部农村中心索取，或从科技部网站（www.most.gov.cn）上直接下载。
7、寄送申请文件的截止日期：2006年10月15日下午16：00时整。只接收在申请截止日期前由申请人或委托代理人面交或邮寄的申请文件。邮寄时间以北京邮局签收日为准。科技部农村中心对申请文件在邮寄过程中出现的遗失或损坏不负责任。
寄送地点：中国农村技术开发中心农业攻关处565房间（北京市西城区三里河路54号，北京2143信箱。邮编：100045）。
8、联系人和电话：
中国农村技术开发中心农业攻关处 戴炳业 董文 王学勤 （010）68511843 68529736
科技部农村科技司农业处 马广鹏 李树辉
（010）58881424 58881440
八、课题管理
1、经专家评审、择优选定课题承担单位，按项目管理要求与科技部签订“十一五”国家科技支撑计划课题任务书。
2、按照“十一五”国家科技支撑计划管理暂行办法对课题承担单位进行管理，国拨经费将根据每个课题进展情况按年度分
批拨付到承担单位。
3、课题执行期间，省际联盟将组织专家对课题进展情况进行阶段性考核，对未按合同执行，达不到阶段考核目标，配套和自筹资金不到位，或执行期间课题承担单位性质改变的课题，省际联盟有权终止合同。
4、课题完成后，省际联盟对课题进行评估和验收。
第二章 申请课题研究内容与目标
一、共性关键技术研究
针对严重制约我国食品工业与技术装备发展的重点、难点问题和重大共性关键技术，立足原始创新和集成创新，重点在食品物性修饰、新型制油、食品高效分离与干燥、食品冷加工、肉品凝胶与风味控制、食品包装新材料、食品快速检测与食品质量安全控制技术等6个重大共性关键技术上开展系统和深入研究，为食品工业重大新产品开发和产业化示范提供技术支撑。
课题1、 食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究
一、攻关内容
1、淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究
系统研究3-4种米面食品的“回生”与淀粉“老化”机制，确定可控因素对米面食品回生的影响；针对高水分、低脂肪的方便米面制品，重点研究与开发防α-化淀粉重结晶，迅速固定α-化淀粉结构以及添加防老化剂等抗回生技术。
2、蛋白改性与多肽制备技术
重点研究蛋白质结构与蛋白质变性的关系，以及蛋白质防变性和增溶的关键技术；通过对植物蛋白结构及共存成分对酶水解制备多肽过程的研究，确定酶结构、酶专一性及酶协同效应与肽结构的关系，并对肽生理功能开展系统研究。
3、新型油脂制取技术
围绕大豆、双低油菜籽等油料，筛选安全、高效的新型制油浸提溶剂，重点开展新型溶剂连续浸出工艺技术和设备研究；围绕油菜籽、花生、橄榄等高含油油料，研究开发高效、安全的非溶剂制油新工艺和新装备，开发出营养保健油产品。
二、攻关目标
1、开发2-3种谷物食品的抗回生技术，并应用于2-3种新型食品。
2、改性2-3种植物蛋白，使溶解性>90%，乳化性、稳定性等显著提高；开发出营养蛋白粉产品3-5个，蛋白质含量≥80%；开发短肽产品2-3个，分子量小于1000的短肽含量≥60%。
3、开发出新型环保溶剂制油工艺技术，油脂提取率≥97%，油品质量达到国家标准；开发出高含油油料非溶剂制油成套工艺技术，油脂提取率≥92％, 蛋白质提取率≥78%。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题2、 食品冷加工与高效分离技术开发研究
一、攻关内容
1、食品冷加工技术开发研究
通过对高密度二氧化碳、高压脉冲电场和高频脉冲磁场等冷杀菌灭酶效果以及对相关营养物质、风味、色泽和生物活性物质等产品品质影响进行系统研究，重点开发出高密度二氧化
碳、高频脉冲磁场和高压脉冲电场等食品冷加工工艺技术和设备样机。
2、高效集成膜分离与短程分子蒸馏技术开发研究
系统研究集成自洁膜（超滤与反渗透）共混改性技术、膜通量高效自恢复技术等，重点开发具有抗污染性、耐酸碱性、耐氧化性、耐微生物侵蚀和具较好机械强度的集成自洁膜等低温高效分离技术与设备；并对具有生物活性的高沸点物质开展短程分子蒸馏等分离技术的开发应用研究。
3、高效辅助萃取技术开发研究
通过对超声波（UAE）、微波（MAE）和强电场（PEFAE）等现代高效辅助萃取技术的传质动力学及分离工艺的应用研究，重点开发超声波、微波、强电场等高效辅助萃取工艺技术，为提高分离效果和开发高附加值产品等提供新的技术途径。
二、攻关目标
1、开发工作压力达到50Mpa的连续式高密度二氧化碳杀菌设备、可调式脉冲电场和强磁场杀菌设备样机各一台；冷加工可使食品内源关键酶的钝化率达到70%以上，主要致病菌降低3-5个对数以上。
2、开发2-3个能够适用不同原料物性，具有高抗污染能力、自洁和自恢复能力，具有免维护、寿命长和持久高通量的超滤与反渗透技术与设备，使用寿命达到8000小时以上。
3、开发出超声波、微波和强电场等高效辅助萃取技术与设
备样机各一台；果蔬加工副产物中花青素、果胶等提取效率提高1-2倍。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题3、 食品凝胶与风味控制技术开发研究
一、攻关内容
1、肌肉凝胶形成影响因素及控制技术研究
通过对肌肉蛋白、离子强度、pH值、食用胶、磷酸盐、变性淀粉等理化因素和成分以及加热温度、增温速度、乳化滚揉等工艺对肌肉蛋白凝胶形成影响和凝胶形成机制的系统研究，重点开发肉品凝胶控制技术。
2、风味形成规律及调控技术研究
重点研究加工条件介质因素和蛋白质和脂质降解产物、蛋白酶和脂酶的酶解作用及美拉德反应对产品风味物质形成的影响，探明风味物质形成规律和变化机制以及不同肉与肉制品的主体风味物质，开发肉与肉品风味形成的加工工艺。
3、食用品质保证关键控制（PACCP）技术与栅栏技术研究 重点开展宰后处理过程中的肉类品质控制技术、肉馅或肉糜速冻与保藏技术以及肉品微生物的生长、存活和死亡预测预报及其安全性评估技术等研究，建立我国肉品食用品质保证关键控制点（PACCP）体系，提高产品的保质期。
二、攻关目标
1、明确肌肉凝胶形成规律及其影响因素，提出凝胶形成的优化工艺，形成系统的凝胶控制技术。
2、鉴定出主要肉与肉制品的主体风味物质及影响因素，并建立风味指纹图谱，提出系统的风味调控技术，开发出系列自然风味添加产品，并在大型肉类加工企业中推广应用。
3、形成肉品食用品质保证关键控制点（PACCP）技术，使肉品嫩度明显改善，剪切力值平均降低20%以上，汁液流失率控制在1.5%以下，解决速冻肉馅类制品贮藏过程中的品质变劣问题，延长保质期1个月以上；建立微生物预报评估模型，保质期延长30%以上。
三、课题国拨经费
国拨经费700万元。
课题4、 食品高效节能干燥新技术及装备开发
一、攻关内容
1、新型高效太阳能干制系统与组合节能干燥技术开发研究 重点研究高效利用太阳能或光能与风能的干制技术系统和节能型组合干燥技术，开发新型高效的太阳能晾（晒）房干制系统和节能高效的多热（能）源组合干燥技术与装备，为西部地区葡萄干、杏干和特色干制蔬菜等工业化生产提供技术支撑。
2、连续式真空冷冻干燥设备开发
突破连续式真空冷冻干燥技术，重点研究气动液压系统和自动控制系统以及相关的配套系统、物料连续冻结及装卸料系
统，开发出连续式真空冷冻干燥设备并产业化应用。
二、攻关目标
1、开发出一整套新型高效太阳能凉（晒）房干制系统，使生产效率提高15%以上，葡萄干绿品率提高10%以上；开发出一套多热（能）源高效组合干燥技术系统与设备（样机），比现有常规干燥设备能耗降低5-10%和生产效率提高10%。
2、针对果蔬、水产及方便面等即食食品，开发出蒸发面积≥300㎡的连续式真空冷冻干燥成套设备1套；生产效率比相同面积的间歇式设备提高10%，单位产品能耗降低5-10%。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题5、 食品包装新材料研究与开发
一、攻关内容
1、活性薄膜与可食性薄膜研究与开发
通过对阻隔膜等离子强化蒸镀技术和可食性薄膜成膜机理、机械特性、通透性，以及活性薄膜的力学性能、通透性能、膜料微观结构和保鲜效果的系统研究，开发出可食性薄膜、活性薄膜包装材料和高阻隔性陶瓷阻隔膜复合包装新材料。
2、全降解食品包装制品研究与开发
通过对植物纤维特性以及包装制品材料组分对形成的包装制品的外观质量和卫生安全影响的研究，植物纤维分子重组技术及多组分纤维干法热成型技术的研究，开发全降解包装制品
加工成套技术和装臵。
二、攻关目标
1、开发3-4种新型环保薄膜食品包装材料，建成陶瓷阻隔膜复合包装材料中试生产线1条，产品性能达到国际标准。
2、开发植物纤维全降解食品包装制品干法制造技术，建成中试生产线1条，产品符合GB9685－1994及有关质量与环保标准，制备3-5种包装制品及餐饮具，并推广应用。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题6、 食品快速检测与质量安全控制技术设备开发研究
一、攻关内容
1、小型食品快速检测仪器开发
重点开展（1）畜产品（猪肉和鸡肉）及制成品中抗生素（磺胺等）、β－激素受体激动素（莱克多巴胺等）和重要致病微生物（单增李斯特菌等）的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（2）水产品（虾、鱼和泡发产品）中抗生素（氯霉素等）和甲醛的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（3）谷物（小麦等）及加工产品中的生物毒素（赭曲霉毒素等）、有害元素的便携式现场快速检测试剂盒和仪器；（4）水果、蔬菜及加工产品中的氨基甲酸酯类农药（西维因等）和有机氯农药（硫丹等）的便携式现场快速检测试剂盒和仪器的开发研究。
2、食品中主要有害物快速检测技术开发
重点开发食品安全检测中部分农药、兽药和生物毒素的酶标、金标及多残留免疫检测技术与纳米人工抗体，建立新的免疫分子印迹检测技术、在线快速检测与质量控制技术和控制加工过程中主要有害物质形成的工艺技术，以及食品质量与安全追踪技术。
3、食品加工原料特性评价技术与质量控制研究
重点研究粮油（稻米、花生、甘薯等）、果蔬（梨、葡萄、番茄等）、畜产品（牛羊肉等）等主要食品原料加工特性，系统构建我国食品原料加工品质的评价体系，并示范应用；建立食品工业国际标准跟踪信息平台，研究“国家食品加工专用GMP规程和实施指南”。
二、攻关目标
1、开发4-5种集快速提取、基质屏蔽和实时检测于一体的单残留与多残留检测试剂盒及试纸条，检测灵敏度达到μg/L级；开发1-2台基于彩色CCD的新型便携式小型检测仪，检测灵敏度达 μg/L级。
2、开发出1-2种基于人工抗体的食品中农兽药残留和生物毒素分子印迹免疫吸附分析方法；开发出1-2种针对食品原料安全检测中部分农药、兽药和生物毒素的酶标与金标多残留快速检测技术； 开发2－3种能够在线快速检测的产品质量评价技术方法；建立2-3种食品加工过程形成的主要有害物质的分析方法和食品质量与安全追踪技术。
3、系统构建我国食品原料加工品质的评价体系；建立相应
的产业化示范生产线3-5条；制定相关国家标准报批稿5-10项；制定8-10项技术规程；建立食品工业国际标准跟踪信息平台；制定“国家食品加工专用GMP规程和实施指南”。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
二、重大新产品研制及产业化示范
针对我国粮油食品、果蔬食品、畜禽和水产食品等重大新产品研制与产业化技术开发能力弱等“瓶颈”问题，立足技术集成创新结合原始创新，重点开展重大新产品研制与产业化示范和重大关键加工装备的研制与产业化开发，为食品加工产业的技术水平实现跨越式发展提供技术保障。要求所建立的生产示范线与目前技术条件下的生产状况相比，加工原料与资源利用率提高5-10%；吨产品能耗降低5-10%，节水10-20%，加工副产品综合利用率提高10%以上，综合排污水平必须完全达到国家规定的各项标准。
课题7、 玉米淀粉糖、系列变性淀粉与多元醇开发
及产业化示范
一、攻关内容
1、玉米淀粉糖与变性淀粉生产关键技术与产业化开发 突破高纯度淀粉糖生产的技术瓶颈，重点开发出90型高果糖浆、结晶果糖、全糖粉、糖醇等新产品；开展优质明胶、微
胶囊化油脂、乳化香精、慢消化淀粉、低污染复合变性硬酯酸淀粉酯、淀粉质能量胶和不同糖基分枝环糊精系列变性淀粉等新产品的开发研究。
2、玉米多元醇产品开发及产业化示范
重点对玉米加工多元醇（丙二醇、乙二醇、丁醇等）的生产工艺技术与装备进行优化研究，开发丙二醇、乙二醇、丁醇等多元醇产品，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年高果糖浆、结晶果糖、全糖粉等淀粉糖以及甘露糖醇等功能性甜味剂生产示范线，高果糖浆果糖含量达到90%以上（针对总糖），结晶果糖纯度达到97％以上。
2、建立3000吨/年微胶囊化油脂、乳化香精、50%和80%慢消化淀粉、取代度在0.001-0.025的食品级低污染复合变性硬酯酸淀粉酯、产品收率大于90％（干基）的淀粉质能量胶和不同糖基分枝环糊精等系列变性淀粉，综合生产成本降低20%。
3、建立20万吨/年的工业化多元醇生产示范线一条，玉米多元醇产品率达到88%以上，新型催化剂的使用寿命超过2年。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题8、大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范
一、攻关内容
1、大豆浓缩蛋白与组织蛋白系列食品开发与示范
开展酒精浸出法提取、改性、分离等关键技术与设备研究，开发出优质醇法大豆浓缩蛋白系列产品；开展大豆蛋白酶法水解、分离与富集、非膨化挤压组织化等关键技术与设备研究，开发出系列大豆蛋白素肉、大豆仿真食品等高附加值产品。
2、高品质大豆磷脂的产业化研究与开发
重点应用薄膜蒸发、CO2 超临界萃取、酶修饰与改性、酯交换、脂质衍生化等高新技术，研究开发食品级、医药级和高附加值的大豆磷脂系列产品。
二、攻关目标
1、建立2万吨/年的大豆浓缩蛋白生产线，大豆浓缩蛋白得率 ≥69%，酒精消耗≤40kg/吨产品，蛋白质含量≥68%，NSI≥70%；建立1万吨/年非膨化组织化大豆蛋白生产线1条。
2、建立3000吨/年食品级大豆磷脂和粉末磷脂生产线各1条，粉末磷脂产品己烷不溶物＜0.1%，丙酮不溶物＞63%；建立20吨/年高PC（磷脂酰胆碱）磷脂示范生产线1条， PC含量＞90%；建立10吨/年氢化卵磷脂示范生产线1条，磷脂酰胆碱（PC）含量＞70%。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题9、小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发
一、攻关内容
1、小麦食品专用粉、预混合面粉开发
研究筛选出能显著改善专用粉品种的食品添加剂；确定方便面、馒头、饺子、面条等专用粉配料各组分的品质控制指标及配方，开发出方便面、馒头、饺子、面条等专用粉和大豆配粉，以及多谷物营养馒头、燕麦皮混合营养馒头、蛋糕、面包和比萨饼等预混合粉；研制出能有效替代溴酸钾的食品添加剂。
2、非膨化挤压方便食品加工技术装备与新产品开发
以小麦和其它麦类及谷物类为原料，重点开发大功率非膨化挤压淀粉熟化技术与设备、高速定量切割与配套蒸面机和干燥设备，建立与各类原料相应的非膨化挤压方便食品工业化生产新工艺，开发非膨化挤压方便食品成套生产线及多种方便营养食品，并实现产业化开发。
二、攻关目标
1、建立年产5万吨馒头专用粉、2万吨方便面专用粉、6千吨饺子粉和6千吨面条粉生产线各1条，建立年产5万吨多种预混合粉和大豆配粉生产线1条。专用粉生产的饺子、面条、拉面汤中溶出率
2、建立年产20台（套）日产36万包的非膨化挤压方便食品成套设备生产线一条，开发出10种以上以麦类和谷物类为原料的非膨化挤压方便营养食品，产品均能达到国家标准。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题10、稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范
一、攻关内容
1、速食营养米、方便米饭和发芽糙米加工技术及装备开发 重点开展速食营养米、方便米饭和发芽糙米加工关键技术与装备研究及产业化示范，开发出不同需求的速食营养米、方便米饭系列产品和品质优良的发芽糙米系列产品。
2、“蒸谷米”综合加工利用生产关键技术研究与新产品开发 重点对早籼稻“蒸谷米”的营养品质与食用品质开展系统开发研究；并对蒸谷米高油米糠制油和米蛋白与膳食纤维开发利用，以及稻壳灰制备“白炭黑”等综合利用关键技术进行产业化开发，实现早籼稻的综合开发与高效利用。
3、高纯度大米分离蛋白与大米淀粉制备关键技术开发研究 重点对米淀粉与米蛋白工业化分离、米蛋白改性、大米微粒淀粉制备等关键工艺技术进行系统开发研究，研制米蛋白和米淀粉系列新产品，并实现产业化开发。
二、攻关目标
1、建立1000吨/年速食营养米、方便米饭和发芽糙米示范生产线各一条，开发6种以上适合各类人群的营养方便米、方便米饭和发芽糙米系列产品；方便营养米沸水复水时间不超过5分钟，方便米饭常温保存6个月；发芽糙米的营养与食用品质均达到国家优质米的标准。
2、建立3万吨/年蒸谷米生产线1-2条，出米率达68%，维
生素B1和B2含量比普通米提高80%，贮藏期达到5个月；建立年处理3万吨米糠的米糠油、米蛋白、膳食纤维生产线1条，米糠油出油率达到20%，蛋白得率达到16-18%，膳食纤维中纤维素含量达到60%以上；建立年处理1.5万吨糠灰的“白炭黑”生产示范线1条，开发适合生产纳米“白炭黑”的水玻璃，SiO2 含量 ≥99.9%；
3、建立1000吨/年大米分离蛋白示范生产线1条，分离蛋白得率≥65%，产品蛋白质含量≥90%；建立1000吨/年大米微粒淀粉示范生产线1条，大米微粒淀粉得率≥80%，粒度在2-3微米的大米微粒淀粉含量≥50%。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题11、 薯类加工新产品技术装备研究及产业化开发
一、攻关内容
1、马铃薯和甘薯全粉加工技术装备开发与产业化示范 系统研究马铃薯、甘薯全粉加工技术，重点突破薯类雪花全粉加工过程中防细胞破壁和高粘物料薄膜快速干燥，以及高糖分物料防褐变技术；开发马铃薯、甘薯全粉加工成套技术与设备，并进行产业化示范。
2、甘薯淀粉加工技术装备开发与产业化示范
系统研究甘薯淀粉加工的生产技术，重点突破甘薯细胞破
壁技术，机械筛分与水力旋流组合分离提纯技术，开发甘薯淀粉成套技术装备，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、开发出马铃薯雪花全粉加工成套技术和设备，建成年产3000吨马铃薯雪花全粉生产线1条，马铃薯雪花全粉淀粉游离率：≤12%；甘薯全粉淀粉游离率：≤15%。
2、开发甘薯淀粉加工成套技术和设备，建成年产10000吨甘薯淀粉生产线1条；淀粉提取率：86％～91％。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题12、双低油菜制油新技术与系列产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、双低菜籽优质油脂制备新技术设备研究与产业化示范 重点研究大型双螺旋冷榨机及配套的脱皮分离设备；开发出减少酶用量、缩短酶反应时间、提高精炼油得率的新工艺，建立双低菜籽油生物精炼示范生产线；针对冷榨菜籽饼残油高的问题，开发新型、安全、高效的提取新工艺与新技术
2、双低油菜脂质蛋白系列产品的研究与开发
研究油脂氧化稳定性与营养品质特性，开发双低油菜营养油和粉末油脂等系列产品，建设示范生产线；系统研究菜籽饼粕提取多糖技术，开发菜籽饼粕联产菜籽多糖和优质浓缩蛋白制取新工艺及复合氨基酸螯合物等加工技术，并产业化示范。
二、攻关目标
1、建成1万吨/年示范生产线，开发出处理能力≥200吨/天、残油14-16%的油菜籽大型冷榨设备；开发菜籽油生物精炼工业技术与装备，酶用量减少30%以上、酶反应时间缩短1/2、脱胶油磷脂含量≤5mg/kg；建成2-4万吨/年双低菜籽油生物精炼生产线，开发出双低油菜营养油和粉末油脂等系列产品2-4种；建立新型、安全、高效的油菜籽饼残油提取新工艺技术。
2、建立年处理1万吨菜籽饼粕的菜籽多糖和优质浓缩蛋白联产新工艺示范生产线：活性菜籽多糖提取率≥3.0%，菜籽多糖含量≥90%；浓缩蛋白得率＞70％，蛋白质含量＞65％，植酸去除率＞70％，硫甙及降解产物＜8μmol/g；氨基酸螯合物中氨基酸含量≥30%，螯合率≥90%。
三、课题国拨经费
国拨经费500万元。
课题13、 苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范
一、攻关内容
1、苹果果胶系列产品开发与产业化示范
重点研究苹果皮渣高效节能干燥技术与设备、高甲氧基果胶等高附加值的系列果胶加工技术，以及多酚和苹果籽油高效分离提取、膳食纤维和单细胞蛋白饲料加工技术；开发高附加值的系列果胶新产品，实现产业化；同时构建我国苹果皮渣清洁生产和全利用开发技术体系。
2、优质苹果浓缩汁与非还原苹果汁开发及产业化示范 系统研究开发浓缩汁低温大容量罐群贮藏与调配调控技术系统、大容量批次罐灌装、农残脱除与工业化脱色脱酸、高效制汁以及风味与物性修饰技术等；重点开发高酸苹果浓缩汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、非还原浑浊型苹果汁等新产品，并进行产业化开发示范；建立不同区域和不同品种苹果汁品质特征指纹数据库，开发出中国苹果汁鉴伪技术体系。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年果胶产业化示范线一条；开发出速凝和缓凝高甲氧基果胶等高附加值的系列苹果果胶新产品2-4个，半乳糖醛酸≥65%，酸不溶性灰粉≤1%，总不溶性物≤5%，二氧化硫≤50ppm；开发苹果籽油、膳食纤维和单细胞蛋白饲料皮渣综合利用系列产品3-4个；
2、开发出脱色脱酸浓缩苹果汁、高酸苹果浓缩汁、非还原型和浑浊型苹果汁等新产品2-4个；建立苹果浓缩汁低温大容量罐群贮藏与调配调控技术系统及中国苹果汁鉴伪技术体系；建立苹果原料处理能力为10吨/小时的非还原苹果汁示范生产线一条；脱色脱酸苹果浓缩汁色值T440≥88%；透光率T625≥95%；非还原浑浊型苹果汁（可溶性固形物大于10Brx）棒曲霉素≤25ppm；羟甲氧基糠醛（HMF）≤20ppm。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题14、柑橘罐头新工艺与橙汁新产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、柑橘罐头新工艺技术开发与产业化示范
重点研究柑橘罐头加工的工业化酶解脱囊衣技术、节水降耗技术、新型包装材料成型技术和高效剥皮机开发，以及工业化柑橘皮渣高效节能干燥技术、柑橘果胶和精油高效分离与提取技术，通过技术集成，开发出柑橘罐头加工新工艺，建立产业化示范生产线，并开发系列新产品。
2、非还原橙汁加工技术开发与产业化示范
重点研究非还原橙汁高效榨汁技术、工业化脱酸与脱苦技术、风味与物性修饰技术、低温杀菌技术、无菌冷灌装技术，通过技术集成，开发出非还原橙汁加工工艺，建立产业化示范生产线，开发出系列新产品；通过建立不同区域和品种橙汁特征指纹和数据库，开发中国橙汁鉴伪技术体系。
二、攻关目标
1、建立工业化酶解脱囊衣等柑橘罐头加工新工艺，开发出高效剥皮机，并建立3万吨产业化生产示范线，整体水利用率提高20%，吨产品能耗降低10%，开发果胶和精油等高附加值综合利用新产品2-4种。
2、建成年加工2.4万吨非还原型（NFC）橙汁示范线1条，产品得率≥45%，产品可溶性固形物≥10Brx时，羟甲氧基糠醛（HMF）≤15mg/100g，挥发油≤0.035ml/100g，固酸比≥12，并
建立中国橙汁鉴伪技术体系。
三、课题国拨经费
国拨经费900万元。
课题15、 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、低温肉制品新产品开发与产业化示范
重点研究低温肉制品关键工艺和理化因素以及辅料对产品品质的影响；优化低温肉制品生产工艺参数和配方；开发从原料与辅料特性、微生物污染与繁殖、产品品质劣变控制到包装流通的低温肉制品质量控制和综合保鲜技术；开发出系列低温肉制品并进行产业化示范。
2、传统肉制品工业化生产技术装备与产业化示范
重点研究传统肉制品机械腌制、脱水、气候模拟成熟技术，研制机械腌制、脱水、人工气候成熟室等传统肉制品工业化生产关键设备及自动控制装臵，并进行产业化示范；研究安全脱毛、风味与色泽固化等传统卤肉制品工业化生产关键技术与设备，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建立日产20吨低温肉制品示范生产线3条，开发10种以上低温肉制品和无淀粉、不添加胶体与非肉蛋白的高档低温肉制品3-5种；制订低温肉制品标准体系；开发出低温肉制品质量控制(TQC)体系和综合保鲜技术，使低温肉制品在0-4℃的
保质期超过2个月，10℃以下超过1个月。
2、建立10万只/年传统火腿工业生产示范线一条，开发新产品5个以上，开发传统火腿加工自动上盐、辊揉机各1台、人工脱水装臵1套、人工气候成熟装臵1套；建立1万吨/年传统卤肉制品工业示范生产线一条，开发卤肉制品生产瞬时高温脱毛设备1台，成品色泽风味稳定、一致性达到98%以上。
三、课题国拨经费
国拨经费1000万元。
课题16、畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
一、攻关内容
1、畜禽屠宰加工关键设备研究与开发
重点开发真空采血、生猪单体热汽（水）喷烫及高效脱鬃、精确劈半、牛羊肉电刺激嫩化、高效冷却技术与装备和全自动定量灌装与打卡一体化设备。
2、骨血产品加工关键技术与系列产品开发
重点研究骨矿物质离子化技术、羟基磷灰石的再生提取技术、天然骨胶原蛋白的分子化与提取技术、鲜骨超细粉碎技术、血清蛋白和血红蛋白的连续抗凝与分离技术、血红蛋白中二价铁离子的保护和真空降解与絮凝回收技术、血液蛋白酶解调控技术；开发出骨胶原蛋白、超细鲜骨粉、速溶全骨复合物、多肽和氨基酸营养液、血清蛋白、血红蛋白、营养料包和系列调味产品，并进行产业化示范。
二、攻关目标
1、建成屠宰加工示范线3条，牛屠宰设备的屠宰能力 ≥300
头/班；羊屠宰设备的屠宰能力 ≥300只/小时；生猪屠宰设备的屠宰能力≥300头/小时；开发生猪真空采血装臵1套；全自动及手动可调式电刺激仪各1台；精确劈半电锯1套；畜禽肉高效节能冷却设备和冷库恒温控制装臵各1套；肉品全自动定量灌装机和自动打卡机各1台。
2、建成的动物骨骼和血液综合利用生产示范线各1条；开
发速溶全骨复合物、功能性肽铁、超细鲜骨粉多肽和氨基酸营养液等新产品4－7种；速溶全骨复合物的胶原蛋白95%以上，矿物质成分100%离子化；胶原蛋白产品纯度99%以上；超细鲜骨粉细度在200目以上；功能性肽铁的二价铁离子的保有率大于99%，开发出具有特定保健功能的多肽和氨基酸营养液。
三、课题国拨经费
国拨经费600万元。
课题17、液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范
一、攻关内容
1、液态蛋加工技术与关键设备的研究与开发
系统研究鲜蛋高效除菌技术、液态蛋冷杀菌与无菌灌装技
术等液态蛋的现代化工业生产关键技术，开发食品加工专用和终端消费用的各种液态蛋新产品，并实现产业化开发。
2、专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究
系统研究酶工程技术、高效浓缩制粉技术和综合利用技术，
重点开发高凝胶性蛋白粉、高乳化性蛋黄粉等高附加值产品，提高专用蛋粉的应用特性与效果，并实现产业化综合开发。
二、攻关目标
1、建立3000吨/年系列蛋品生产线1条，开发5-6种液态
蛋、专用蛋粉及生物活性产品。液态蛋在0-4℃时保质期大于35天。蛋白粉凝胶强度大于1200克，蛋黄粉的乳化稳定性较已有产品提高4倍。
2、开发出综合利用系列新产品；生产示范线与目前比，吨
产品能耗降低5-10%，节水10-20%，综合排污水平必须完全达到国家规定的各项标准。
三、课题国拨经费
国拨经费500万元。
课题18、大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开
发及产业化示范
一、攻关内容
1、低值海水鱼类加工技术研究及产品开发
开展低值海水鱼的组胺控制和脂肪抗氧化技术、低F值杀
菌技术和鱼类加工综合利用技术研究；研制开发鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂；重点开发鱼糜等系列海味食品和食用调味品、各种速食风味海鱼方便食品、新型罐藏与鱼糜、鱼肉冷冻调理食品等，并以鱼、海澡和加工副产物、废弃物为原料，开发出综
合利用新产品，实现产业化示范。
2、低值淡水鱼加工新产品开发及产业化示范
系统开展淡水鱼土腥味的脱除和纯鱼肉重组技术、淡水鱼
传统风味鱼制品的工业化生产和鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂等研究，重点开发低值淡水鱼的鱼糜、鱼肉、淡水鱼传统风味制品和速食系列淡水鱼制品，并以低值水产品和副产物、废弃物为原料，开发出综合利用新产品，实现产业化示范。
3、远洋捕捞船载超低温急冻技术与装备开发
重点开展船载超低温（-60℃～-55℃）急冻技术、超低温急
冻加工新工艺优化、超低温密封材料与油控系统研究，通过提高COP值和技术系统与设备的可靠性，提高单机制冷量与冻结能力与效率，开发出远洋捕捞船载超低温急冻冷藏（-60℃～-50℃）设备，并实现产业化示范。
二、攻关目标
1、开发鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟蟹、虾肉以及鱼排、海
胆黄等系列新型高档鱼糜制品和冷冻调理食品，以及仿真蟹肉、虾仁、扇贝、仿鱼翅、仿鱼子酱等新型风味鱼制品和工业化传统鱼制品10种以上，开发鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂1-2种。
2、建立年加工2000吨/吨低值海、淡水鱼加工食品的产业
化生产示范线各1条，以低值水产品和副产物为原料，开发食用鱼粉、调味料，甲壳质及壳聚糖，以及可溶性鱼蛋白、液体蛋白饲料、鱼鳞酸、鱼蛋白钙糖等综合利用新产品5-8个。
3、开发出能够适应远洋捕捞的超低温急冻设备，单机制冷
量＞20KW，冻结温度-60C，COP值＞1，冻结能力＞8吨/天，超低温冷藏库＞400m3，连续工作时间和能耗达到国际先进水平。
三、课题国拨经费
国拨经费800万元。
第三章 申请文件编制
一、申请函
根据《课题申请指南》，我单位（全称及地址）授权全权代表，提报下述内容：
1．我方愿意按照《课题申请指南》中规定的条款和技术经济指标，提供下列文件15份，其中正本1份，副本14份。
（1）申请人资格审查文件
（2）课题申报书
（3）食品加工科技创新能力建设框架
（4）相关附件
（5）课题预算申报书
2．我方愿意向申请主持部门提供任何与该项申请有关的数据和信息；
3．有关本申请的所有正式通讯应致：
地址： 电话：传真：
申请人名称：（公章）
法人（或授权代表）姓名：
年 月 日
二、申请人资格审查文件
（一）申请单位概况
名称： 电 话： 地址： 邮政编码：
开户银行及帐号： 单位负责人姓名：职务：
（二）申请单位简况
（联合申请单位在此处须分别对所有规定内容进行详述）
1、申请单位的基本情况介绍（历史沿革、批准成立部门等）；
2、课题负责人的姓名、职称、技术简历、学术水平；
3、参加课题工作的科技人员数量、素质及专业构成；
4、近期从事同类研究或开发项目的名称及成果；
5、承担该课题的主要物质条件和经济状况（包括上年度财
务经营状况）。
三、课题申报书格式
国家科技支撑计划课题申报书
项目名称： 课题名称： 项目组织单位： 课题申报单位： 课题负责人： 起止年限：月至年
中华人民共和国科学技术部
二○○六 年 九 月
编写说明
1．本申报书由课题申报单位组织编写，经单位主管部门[国务院有关部门（单位）科技司（局），地方科技厅（委、局）]审核同意后上报项目组织单位。
2．编写要求：
（1）课题目标符合项目的课题申报指南的要求，定位准确，指标明确、可考核；
（2）课题任务明确，要充分考虑经济、技术等方面的可行性；
（3）课题管理与实施符合《国家科技支撑计划管理暂行办法》；
（4）课题所需国拨经费按《国家科技支撑计划专项经费管理暂行办法》管理和使用，并另编制《国家科研项目（课题）预算申报书》；
3．课题申报书A4打印，正本1份副本14份。
课题申报书提纲
一、课题概述
二、课题的目标与任务
1．项目确定的课题目标与任务需求分析
2．课题目标与任务解决的主要技术难点和问题分析
三、现有工作基础与优势
1．国内外现有技术、知识产权和技术标准现状及预期分析
2．课题申请单位及主要参与单位研究基础（已有的研究开发经历，科技成果、科研条件与研究开发队伍现状等）
四、任务分解与考核指标
1．课题研究内容、技术路线和创新点
2．主要技术指标（如形成的知识产权、技术标准、新技术、新产品、新装臵、论文专著等数量、指标及其水平，与国内外同类技术或产品的竞争分析，满足项目所依托的重大工程建设或重大装备研制的需求情况等）
3．主要经济、社会、环境效益（如技术及产品应用产业化前景，在课题实施期内能够形成的市场规模与效益，对保障国家安全、促进社会可持续发展及提升我国相关产业竞争力的作用等）
4．课题实施中可能形成的示范基地、中试线、生产线及其规模
5．人才队伍建设
6．其它应考核的指标
五、经费预算
1．课题总投资预算、各项任务经费分配及分年度经费需求
2．资金筹措方案及配套资金落实措施
六、课题的年度计划及年度目标 1．课题进度安排
41
2．课题各年度目标及考核指标
七、实施机制
1．课题的组织管理措施
2．课题参与单位的任务分工及国拨专项经费分配 3．产学研结合模式
4．知识产权与成果管理及权益分配 八、课题负责人及参加课题主要人员情况 1．课题负责人简介
2．课题负责人及主要参加人员
九、课题风险分析及对策 十、其他需要说明的事项 十一、有关附件
1．相关科研成果、专利等知识产权证明材料；
2．课题相关技术领域的专利检索、科技查新报告，知识产权与技术标准分析报告；
3．课题配套资金来源（如贷款、地方部门匹配资金等）的证明材料；
4．中试或产业化所需相关产品生产的许可证明文件； 5．与课题相关的其他证明材料或文件等。
十二、申报单位签章
课题申报单位（盖章）： 单位法人代表（签字）： 课题负责人（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
课题参与单位（盖章）： 单位法人代表（签字）：
年 月年 月年 月年 月年 月 日
日
日
日
日
十三、课题申报单位主管部门意见[国务院有关部门（单位）科
技司（局），省、自治区、直辖市科技厅（委、局）]
（盖章） 年 月
日
十四、专家组或中介机构评审（评估）意见
论证专家组负责人（签字）
或科技中介机构（盖章） 负责人（签字） 年 日
月
十五、项目组织单位意见
1．专家组或中介机构评审（评估）结果的意见； 2．对是否选择课题申报单位为课题承担单位的意见； 3．其他说明。 项目组织单位负责人（签章）年 月 日
四、食品加工科技创新能力建设框架
立足“十一五”国家科技支撑计划“项目、人才和基地”统筹原则，全面提升食品工业自主创新能力和产业化发展能力，要求每个课题申报单位结合课题研究，提出未来3-5年本领域食品加工科技人才培养、研发中心、研发基地建设的思路和框架，重点突出建设内容、研发力量、科技投入、产业化规模、人才培养、自主创新能力、对产业发展的引领或带动，等等。
五、有关附件
附件1：申请单位承诺函 附件2：联合申请合作协议
附件3：申请单位营业执照或法人代码证（复印件） 附件4：申请单位资格声明函 附件5：申请单位资信证明（格式）
附件6：近两年度资产负债表、损益表及现金流量表 附件7：地方配套经费承诺函 附件8：申请一览表
附件1
申请单位承诺函
很荣幸能参与上述课题的申请。
我代表_____________________________________________,在此作如下承诺：
1、完全理解和接受《课题申请指南》的一切规定和要求。 2、若被选中，我单位将按照“十一五”国家科技支撑计划管理办法的要求和相关规定签署课题任务书，并且严格履行相应义务。如果在课题执行过程中出现违约行为，则承担违约责任。 3、若选中，本承诺函将成为任务书不可分割的一部分。
申请单位代表签字：
申请单位公章：
年 月 日