厨师长工作职责
1、 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力、
善于团结员工、发挥员工的技术特长。
2、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
3、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
4、 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据
员工的工作表现进行了奖励或处罚。
5、 根据厨房原料便用，库房存贷数量，制定原材料定，购计划，控
制原材料的进货质量。合理使用原材料，把好质量关，降低成本控制毛利率。
6、 巡检厨房的工作情况，检查厨房设备、用量的使用情况。
7、 了解销售情况，不断改进，提高食品质量，促进销售。
热菜厨师岗位职责
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对基地菜系有一定了
解
2、 监守岗位，上岗准备好必用的生产工具。
3、 如客人有特殊要求，如：快、慢、加急等。要想办法为客人解决，
如确实无法满足客人要求或菜式X请要尽快转告服务员向客人解释。
4、 熟悉掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法及制作方法。
5、 按厨师长的工作要求，配合好厨师长工作。
粘板岗位职责
1、 负责厨房日常原材料的使用、数量及质量，作到心中有数。
2、 负责一切宴会的料头和干货（鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝）等
高级原料的搭配。
3、 有计划的保管和使用原材料，掌握新、旧货的先用、后用。同餐
厅的前台密切联系、及时处理存货。
4、 每天粘板的两开，两收卫生都要作好，保持工作环境的整洁。
打 荷
1、 掌握菜式有上粉、按、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌
握一般的菜式的准备工作。
2、 准备好每天用的酱料、汤、汁类。
3、 与服务员配合，起菜先后、食用先后、抢菜等情况，安排师傅烹
制菜肴，作好炒锅助手工作。
4、 起菜时按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜式
可不对菜式及时停止粘板工作做好补救工作，以免影响出菜速度和质量。
5、 每天开市要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅等各式盛具。
并准备好餐具各种各样的围边用的雕刻、鲜花及饰品。
6、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生，包括酱料、料盒的清洁卫生，
关好水、电、煤气开关。
凉 菜
1、 岗位人员须有一定的美术基础和刀工雕刻技艺。
2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、 掌握各种熟食受冷温度，调好冷柜温度，保证食品质量。
4、 保持工作区域用的清洁卫生。
5、 配合厨师长一切工作。
面 点
1、 熟练掌握点心的技能，能制作各种餐厅经营的面点及主食。
2、 掌握不同季节的原材料的使用和货源情况，经常更换使客人常吃
常用新。
3、 注意节约原材料，节省费用开支，避免浪费现象。
4、 熟悉成本核算，控制成本毛利率。
5、 作好本部门的安全、卫生工作、保持工作区域清洁卫生。
洗 碗 工
1、 严格执行四过关（1刷2洗3清4消毒）保证餐具卫生质量。
2、 保持仪表整洁，注意个人卫生。
3、 负责洗刷餐间的各类用品、用具、用品的使用、保管工作。
4、 负责洗刷间的卫生工作。
5、 清洗各类餐具用品注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
6、 完成领导交派的各项工作。
7、 餐具清洗后按餐具进行分类摆放于餐具架上。
厨师长工作职责
1、 了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力、
善于团结员工、发挥员工的技术特长。
2、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
3、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
4、 密切配合餐厅工作，作好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据
员工的工作表现进行了奖励或处罚。
5、 根据厨房原料便用，库房存贷数量，制定原材料定，购计划，控
制原材料的进货质量。合理使用原材料，把好质量关，降低成本控制毛利率。
6、 巡检厨房的工作情况，检查厨房设备、用量的使用情况。
7、 了解销售情况，不断改进，提高食品质量，促进销售。
热菜厨师岗位职责
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对基地菜系有一定了
解
2、 监守岗位，上岗准备好必用的生产工具。
3、 如客人有特殊要求，如：快、慢、加急等。要想办法为客人解决，
如确实无法满足客人要求或菜式X请要尽快转告服务员向客人解释。
4、 熟悉掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法及制作方法。
5、 按厨师长的工作要求，配合好厨师长工作。
粘板岗位职责
1、 负责厨房日常原材料的使用、数量及质量，作到心中有数。
2、 负责一切宴会的料头和干货（鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝）等
高级原料的搭配。
3、 有计划的保管和使用原材料，掌握新、旧货的先用、后用。同餐
厅的前台密切联系、及时处理存货。
4、 每天粘板的两开，两收卫生都要作好，保持工作环境的整洁。
打 荷
1、 掌握菜式有上粉、按、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌
握一般的菜式的准备工作。
2、 准备好每天用的酱料、汤、汁类。
3、 与服务员配合，起菜先后、食用先后、抢菜等情况，安排师傅烹
制菜肴，作好炒锅助手工作。
4、 起菜时按菜单统一标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错菜式
可不对菜式及时停止粘板工作做好补救工作，以免影响出菜速度和质量。
5、 每天开市要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅等各式盛具。
并准备好餐具各种各样的围边用的雕刻、鲜花及饰品。
6、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生，包括酱料、料盒的清洁卫生，
关好水、电、煤气开关。
凉 菜
1、 岗位人员须有一定的美术基础和刀工雕刻技艺。
2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、 掌握各种熟食受冷温度，调好冷柜温度，保证食品质量。
4、 保持工作区域用的清洁卫生。
5、 配合厨师长一切工作。
面 点
1、 熟练掌握点心的技能，能制作各种餐厅经营的面点及主食。
2、 掌握不同季节的原材料的使用和货源情况，经常更换使客人常吃
常用新。
3、 注意节约原材料，节省费用开支，避免浪费现象。
4、 熟悉成本核算，控制成本毛利率。
5、 作好本部门的安全、卫生工作、保持工作区域清洁卫生。
洗 碗 工
1、 严格执行四过关（1刷2洗3清4消毒）保证餐具卫生质量。
2、 保持仪表整洁，注意个人卫生。
3、 负责洗刷餐间的各类用品、用具、用品的使用、保管工作。
4、 负责洗刷间的卫生工作。
5、 清洗各类餐具用品注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
6、 完成领导交派的各项工作。
7、 餐具清洗后按餐具进行分类摆放于餐具架上。