核心提示：外事接待的标准是每个人7元钱，这在当时已经是一大笔钱了，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤，炒菜、炖菜和素菜俱全，还要有一条鱼，冷盘、点心和水果也不能少。
上海大厦（资料图）
本文来源：东方网，作者：佚名，原题：《1973年上海大厦的那道风景》
1973年9月，法国总统乔治·蓬皮杜访华期间，在国务院总理周恩来陪同下访问上海。许多上海市民竟是通过摄像机，第一次俯瞰到了上海滩和黄浦江。原来这座上海数一数二的高楼不只是电影《战上海》里解放军战士勇敢地冲上去，青天白日旗悠悠坠地的战略制高点，这里的风景别有滋味。
上海人发现：原来黄浦江从高处看竟如此壮阔、俊美——宽阔的江面平静而繁忙，巨龙摆尾般甩了几个S弯道奔向东海，仿佛带动着整个城市奔涌的脉搏；原来自己每日穿梭的弄堂老房子从18楼看下去竟也是伟人眼中凝固的历史。尚显荒凉的浦东和肌理丰富的浦西，静静的高矮楼房，滔滔的黄浦江水：从来都是平视，如今第一次俯瞰自己的家园，上海市民从上海大厦18楼得到了别样的感动。
中外名流的观景台
位于北苏州路20号的上海大厦，处在外滩苏州河与黄浦江“江河交汇”的地方，又呈东西走向，是一个将外滩风光和浦东秀色一收眼底的绝好方位，也因此曾被称为“浦江最佳观览”。1970年代的上海尊贵外宾的旅游项目中一直有个保留节目：来上海大厦登高纵览。1973年法国总统乔治·蓬皮杜，1975年新加坡总理李光耀夫妇……都曾来此。如今挂在上海大厦18楼贵宾室里的《登高铭牌》上写到：新中国成立后共有120多批世界各国政要登临上海大厦。老一辈的党和国家领导人多次陪同外宾来此，尤其是周恩来总理，生前十分青睐此处，多次陪同外宾登临。
1973年9月，身患绝症的周恩来总理由邓颖超随行，全程陪同法国总统蓬皮杜访华，最后一站就是看望能够引起他们无限回忆和怀念的城市——上海。周恩来较早地来到上海大厦18楼等候外宾，在贵宾室小憩片刻，周恩来呷了几口茶，信步走上休息室外边的阳台。这一南一北宽大的露天平台，有着咖啡色系的泰山砖面和简约的水泥雕花，不动声色地提醒着来访者历史的厚重。那天的周恩来向陪同人员严肃而深情地回忆了他在上海的革命岁月：古老的大厦，尘封的往事，流淌的江水——真是一幅历史画卷。这次是周恩来总理最后一次陪同外国客人来上海。
淮扬菜的“三头”
陆师傅1964年调入上海大厦做厨师工作，现在已经是顾问。说到上海大厦的菜色，陆师傅回忆到锦江饭店、衡山宾馆、国际饭店、上海大厦、和平饭店和浦江饭店，在当时被称为上海的六大饭店。每家饭店各有专攻，比如国际饭店就以京味餐饮著称，而上海大厦的淮扬菜，被称作“上海滩之最”也不为过。
上海大厦的首任经理是任百尊先生，为使淮扬菜点基础更加雄厚，又先后引进名厨李金生、王寿山、杨文斌等人，其中王寿山先生曾是梅兰芳先生的家厨，一手梅家菜深受梅兰芳先生的喜爱。王先生被上海大厦聘用后，梅兰芳每次到上海，都要再品尝一下他的手艺。有时候外宾住在其他饭店，却要从上海大厦借调厨师。上海大厦出名的菜品有“三头”，即拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒牛头。拆烩鲢鱼头将鱼头一切两半，洗净用上汤烩制，根据时令加蟹粉或春笋，鲜香滋补。
玉酒杯和十斤鱼头
1970年代的上海大厦，时刻准备着接待外宾的政治任务。各国国家元首、政府首脑、政府代表团和知名人士在这座1934年建成的大厦里进进出出，每一层楼都会部署精干的警卫，这也让上海大厦在那个年代多了几分神秘色彩。来访者通常会坐上古老的手工操作电梯，到18楼的会客厅吃一顿可口的淮扬菜，再去旁边的阳台观景。有的时候，饭吃到一半，茅台酒酒兴正浓，客人兴致高涨，就会撂下筷子，步入阳台边吹江风边畅谈。因此上海大厦的服务人员不仅都会说上几句外语，还要时刻见机行事，一旦宾主畅谈甚欢，就暂不上菜。这里的餐具也十分讲究，外界很少看到，许多是工作人员去广东路古玩市场淘来的，有时甚至会用玉器盛酒，晶莹剔透的玉杯，盛着茅台、五粮液或者上好的绍兴花雕陈酿，放在特制的温酒筒中，真是葡萄美酒夜光杯！
外事接待的标准是每个人7元钱，这在当时已经是一大笔钱了，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤，炒菜、炖菜和素菜俱全，还要有一条鱼，冷盘、点心和水果也不能少。为了丰富菜色，师傅们常常一菜变两菜，比如清炒虾仁儿和干烧明虾放在一到仍然算作“一菜”。70年代物资比较缺乏，而淮扬菜又从来都是选料严谨，上海大厦餐饮部的采购人员因此也是绞尽了脑汁。接待外宾的任务按照保密级别的不同，提前通知的时间也不等。一旦任务下达，采购部就会忙起来，拆烩鲢鱼头是用野生的大鲢鱼头，十斤以上才能入选。采购人员驱车到鱼产地挑选大头鲢鱼，再马不停蹄地把鱼头带回来。
曾经的百老汇大厦
上海大厦原名百老汇大厦（BroadwayMansions），1930年英商投资500万两白银，由英国建筑师法雷瑞（Mr。BrightFraser）设计，因为地处苏州河边，土地松软，对打桩的要求特别高，耗时4年才完工。这里初为专供来沪洋人租住的高级公寓，建有当时远东最大的汽车库，可停放80辆小车，还有消防喷淋装置和暖气设备，设计十分周到和超前。1937年“八·一三”事变，大楼被日本人强占，原有住户都纷纷逃离。1949年5月解放上海的战役中，百老汇大厦成为解放大上海的最后一个堡垒。1951年5月1日，百老汇大厦被上海市人民政府改名为“上海大厦”。
周总理则极爱此处的清炖狮子头，此菜常常勾起他思乡之情，因此又名周公思乡；扒牛头则是上海大厦独创的名菜，比传统的扒猪头更酥烂软糯、清雅适口。
核心提示：外事接待的标准是每个人7元钱，这在当时已经是一大笔钱了，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤，炒菜、炖菜和素菜俱全，还要有一条鱼，冷盘、点心和水果也不能少。
上海大厦（资料图）
本文来源：东方网，作者：佚名，原题：《1973年上海大厦的那道风景》
1973年9月，法国总统乔治·蓬皮杜访华期间，在国务院总理周恩来陪同下访问上海。许多上海市民竟是通过摄像机，第一次俯瞰到了上海滩和黄浦江。原来这座上海数一数二的高楼不只是电影《战上海》里解放军战士勇敢地冲上去，青天白日旗悠悠坠地的战略制高点，这里的风景别有滋味。
上海人发现：原来黄浦江从高处看竟如此壮阔、俊美——宽阔的江面平静而繁忙，巨龙摆尾般甩了几个S弯道奔向东海，仿佛带动着整个城市奔涌的脉搏；原来自己每日穿梭的弄堂老房子从18楼看下去竟也是伟人眼中凝固的历史。尚显荒凉的浦东和肌理丰富的浦西，静静的高矮楼房，滔滔的黄浦江水：从来都是平视，如今第一次俯瞰自己的家园，上海市民从上海大厦18楼得到了别样的感动。
中外名流的观景台
位于北苏州路20号的上海大厦，处在外滩苏州河与黄浦江“江河交汇”的地方，又呈东西走向，是一个将外滩风光和浦东秀色一收眼底的绝好方位，也因此曾被称为“浦江最佳观览”。1970年代的上海尊贵外宾的旅游项目中一直有个保留节目：来上海大厦登高纵览。1973年法国总统乔治·蓬皮杜，1975年新加坡总理李光耀夫妇……都曾来此。如今挂在上海大厦18楼贵宾室里的《登高铭牌》上写到：新中国成立后共有120多批世界各国政要登临上海大厦。老一辈的党和国家领导人多次陪同外宾来此，尤其是周恩来总理，生前十分青睐此处，多次陪同外宾登临。
1973年9月，身患绝症的周恩来总理由邓颖超随行，全程陪同法国总统蓬皮杜访华，最后一站就是看望能够引起他们无限回忆和怀念的城市——上海。周恩来较早地来到上海大厦18楼等候外宾，在贵宾室小憩片刻，周恩来呷了几口茶，信步走上休息室外边的阳台。这一南一北宽大的露天平台，有着咖啡色系的泰山砖面和简约的水泥雕花，不动声色地提醒着来访者历史的厚重。那天的周恩来向陪同人员严肃而深情地回忆了他在上海的革命岁月：古老的大厦，尘封的往事，流淌的江水——真是一幅历史画卷。这次是周恩来总理最后一次陪同外国客人来上海。
淮扬菜的“三头”
陆师傅1964年调入上海大厦做厨师工作，现在已经是顾问。说到上海大厦的菜色，陆师傅回忆到锦江饭店、衡山宾馆、国际饭店、上海大厦、和平饭店和浦江饭店，在当时被称为上海的六大饭店。每家饭店各有专攻，比如国际饭店就以京味餐饮著称，而上海大厦的淮扬菜，被称作“上海滩之最”也不为过。
上海大厦的首任经理是任百尊先生，为使淮扬菜点基础更加雄厚，又先后引进名厨李金生、王寿山、杨文斌等人，其中王寿山先生曾是梅兰芳先生的家厨，一手梅家菜深受梅兰芳先生的喜爱。王先生被上海大厦聘用后，梅兰芳每次到上海，都要再品尝一下他的手艺。有时候外宾住在其他饭店，却要从上海大厦借调厨师。上海大厦出名的菜品有“三头”，即拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒牛头。拆烩鲢鱼头将鱼头一切两半，洗净用上汤烩制，根据时令加蟹粉或春笋，鲜香滋补。
玉酒杯和十斤鱼头
1970年代的上海大厦，时刻准备着接待外宾的政治任务。各国国家元首、政府首脑、政府代表团和知名人士在这座1934年建成的大厦里进进出出，每一层楼都会部署精干的警卫，这也让上海大厦在那个年代多了几分神秘色彩。来访者通常会坐上古老的手工操作电梯，到18楼的会客厅吃一顿可口的淮扬菜，再去旁边的阳台观景。有的时候，饭吃到一半，茅台酒酒兴正浓，客人兴致高涨，就会撂下筷子，步入阳台边吹江风边畅谈。因此上海大厦的服务人员不仅都会说上几句外语，还要时刻见机行事，一旦宾主畅谈甚欢，就暂不上菜。这里的餐具也十分讲究，外界很少看到，许多是工作人员去广东路古玩市场淘来的，有时甚至会用玉器盛酒，晶莹剔透的玉杯，盛着茅台、五粮液或者上好的绍兴花雕陈酿，放在特制的温酒筒中，真是葡萄美酒夜光杯！
外事接待的标准是每个人7元钱，这在当时已经是一大笔钱了，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤，炒菜、炖菜和素菜俱全，还要有一条鱼，冷盘、点心和水果也不能少。为了丰富菜色，师傅们常常一菜变两菜，比如清炒虾仁儿和干烧明虾放在一到仍然算作“一菜”。70年代物资比较缺乏，而淮扬菜又从来都是选料严谨，上海大厦餐饮部的采购人员因此也是绞尽了脑汁。接待外宾的任务按照保密级别的不同，提前通知的时间也不等。一旦任务下达，采购部就会忙起来，拆烩鲢鱼头是用野生的大鲢鱼头，十斤以上才能入选。采购人员驱车到鱼产地挑选大头鲢鱼，再马不停蹄地把鱼头带回来。
曾经的百老汇大厦
上海大厦原名百老汇大厦（BroadwayMansions），1930年英商投资500万两白银，由英国建筑师法雷瑞（Mr。BrightFraser）设计，因为地处苏州河边，土地松软，对打桩的要求特别高，耗时4年才完工。这里初为专供来沪洋人租住的高级公寓，建有当时远东最大的汽车库，可停放80辆小车，还有消防喷淋装置和暖气设备，设计十分周到和超前。1937年“八·一三”事变，大楼被日本人强占，原有住户都纷纷逃离。1949年5月解放上海的战役中，百老汇大厦成为解放大上海的最后一个堡垒。1951年5月1日，百老汇大厦被上海市人民政府改名为“上海大厦”。
周总理则极爱此处的清炖狮子头，此菜常常勾起他思乡之情，因此又名周公思乡；扒牛头则是上海大厦独创的名菜，比传统的扒猪头更酥烂软糯、清雅适口。