楼面清洁领班：岗位职责
（一）楼面清洁领班：岗位职责
1. 组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容，仪表及精神状态。
2. 督导清洁工做好楼面大厅、过道、地板、储藏室等的清洁卫生工作。
3. 督导清洁工做好洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持洗物间清洁、无异味等。
4. 督导做好场所在开档期间各用具、餐具及调味品的及时补充工作。
5. 做好对清洁工的工作指导，讲解场所清洁方法及卫生标准等。
6. 协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和服务意识。
7. 协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
8. 认真总结工作中的问题，提出或请示改进工作的方法。 （二）1. 拖地清洁工
（1）掌握大厅、走廊的清洁要求。
（2）地板无纸屑、纸团及其他杂物。
（3）地板无水迹、油迹，瓷砖缝隙无污垢。
2. 做好营业前的清洁工作
（1） 用干净扫把清扫地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再将它倒进储藏
室的垃圾桶内。
（2）用拖桶打来热水，并倒入适量的洗洁精和漂白水，（洗洁精具有
去油污作用。漂白水按1：80稀释，具有消毒驱蚊、去油作用）
（3） 将已消毒过洗干净的拖把放入热水中，取出拧干后拖地。
3. 做好营业期间的保洁工作
（1）经常巡视所负责的区域，哪里脏就清扫哪里。
（2）用干净扫把扫地板上的垃圾，并及时处理。
（3）发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把擦掉。
（4）及时清理掉桌面的垃圾和其他杂物等。保证有足够的空间给学
生用餐。
4. 做好收市后的清洁工作
（1）收市后应对大厅和开档间、走廊进行全面的清洁。
（2）确保地面干净、无油迹污垢。
（3）场所不能有垃圾留在场所过夜。
（4）扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生
状态。用完要及时归位存放。
（三） 擦楼梯清洁工
1. 掌握楼梯的清洁要求
（1）无纸屑及其他垃圾。
（2）楼梯上无水迹污渍。
（3）楼梯扶栏干净、光滑。
2. 做好营业前的清洁工作
（1）用湿毛巾擦拭扶拦，确保无尘、无油污。
（2）清扫楼梯各层的每个角落。
3. 做好营业期间的保洁工作
（1）巡视楼梯有无垃圾，并及时清扫干净。
（2）每隔15分钟用干净湿毛巾由上到下擦楼梯一遍。
4. 做好收市后的清洁工作。
餐具管理
一． 杯具及小吃碟的清洗与卫生
1. 手工洗涤
手工洗涤的步骤一般应包括预洗、清洗、冲洗、消毒、干燥、存放等。
（1） 预洗：预洗的目地在于除去脏物，可用木制刮板或水冲将餐具
内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲去油渍，为了保证洗涤的效果应将餐具进行分类，可以有效地节省洗涤剂与用水量。
（2） 清洗：清洗主要是为了去除附着在餐具上的油渍，污物，并起
到初步减少细菌的作用。但没有除菌效果。清洗的效果取决于洗涤的方法、操作规程、洗涤设备、用水量、水温、洗涤剂的种类与浓度、洗涤的时间等因素，一般是在水池内加入温水，按比例加入洗涤剂，将预洗过的餐具放置在水池内，经过一段时间的浸泡后，再将餐具内外洗涤干净。
（3） 冲洗：
冲洗的主要目的是洗去洗涤液，操作时用流动的清水将餐具上
的洗涤液冲洗干净。
（4） 消毒
消毒的目的在于杀灭细菌，以保证餐具的卫生与安全。 常用的消毒方法有：
①
② 干热：在110度的干热环境中加热三十分钟以上 氯液：在方分之二的游离氯水溶液中，将餐具浸泡2分钟以上。
（5） 干燥：一般将消毒后的餐具以倒转状态擦干或晾干水分，有条
件的可用烘干机等设备。
（6） 保存：将经过干燥处理的餐具放入专用的餐具柜内，餐具柜应
进行消毒处理，以免干净的餐具再被污染。
洗碗间卫生清洁规范：
1. 所有餐具、用具清洗必须按照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序进行。
2. 清洗过的餐具、用具要求无污迹、无油渍、无残留食物，并分类 摆放整齐。
3. 消过毒的餐具、用具与没消毒的不允许放在一起，防止交叉感染。
4. 保洁后的餐具、用具要求无污迹、无水迹、无异味并做到抽检合格。
5. 食物残渣管道每天下班后清洗一次，要求畅通无异味。
6. 保洁柜每天清洗、消毒一次，要求干净，无异味。
7. 每天清洁洗碗间，要求地面干净、干燥，墙面干净，无污迹。
厨房违规违章情况的处罚制度
一、 A类
1. 菜品有腐烂变质现象，并被客人退回。
2. 菜品烹制有严重质量问题，并被客人退回。
3. 员工偷吃、偷拿厨房食品和原料。
4. 对所负责的冰箱储存室管理不善，致使原料腐烂变质赞成严重损失。
5. 故意损坏公物与烹饪设备。
6. 与同事吵架、斗殴。
7. 工作时间内无故脱岗。
8. 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头。
二、 B类
1. 上班时不穿工装
2. 值班人员不填写值班日志。
3. 因个人原因赞成的断餐。
4. 粗言秽语、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物。
5. 不服从领导的工作安排且有欺骗、隐瞒行为
6. 不爱惜公共财产。
7. 工作时间在工作区域内抽烟、饮酒。
8. 不按规定的工作程序进行准备工作。
9. 不服从领导的工作分配，不能及时完成上级安排的工作。
10. 无故拒绝质检人员的检查，对质检人员提出的问题整改不及时或
不彻底。
11. 不按规定传递单据，并影响工作的正常进行。
三、 C类
1. 不讲究个人卫生，仪容仪表不整。
2. 不按规定化妆。
3. 上班不探寻追究责任戴工号牌或不端正
4. 在工作区随意摆放个人物品。
5. 在客人面前有不礼貌的行为。
6. 不遵守员工就餐管理规定。
7. 不遵守员工更衣柜管理规定。
8. 语言不文明、讲粗语、脏话。
9. 不遵守员工宿舍管理规定。
10. 接听电话不用礼貌用语。
11. 在公共区域大声喧哗追逐打闹。
12. 上、下班不按规定、走员工通道、出入口。
13. 上交资料不全或不及时。
14. 不按规定交接班，未经允许私自调换班次。
15. 下班后无故在工作区域逗留，闲逛。
16. 擅自着工装外出。
A类罚款：XXX元 B类罚XXX元 C类罚XXX元 凡在每月均未有上属违规违章记录的员工，将给予50元的奖
楼面清洁领班：岗位职责
（一）楼面清洁领班：岗位职责
1. 组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容，仪表及精神状态。
2. 督导清洁工做好楼面大厅、过道、地板、储藏室等的清洁卫生工作。
3. 督导清洁工做好洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持洗物间清洁、无异味等。
4. 督导做好场所在开档期间各用具、餐具及调味品的及时补充工作。
5. 做好对清洁工的工作指导，讲解场所清洁方法及卫生标准等。
6. 协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和服务意识。
7. 协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
8. 认真总结工作中的问题，提出或请示改进工作的方法。 （二）1. 拖地清洁工
（1）掌握大厅、走廊的清洁要求。
（2）地板无纸屑、纸团及其他杂物。
（3）地板无水迹、油迹，瓷砖缝隙无污垢。
2. 做好营业前的清洁工作
（1） 用干净扫把清扫地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再将它倒进储藏
室的垃圾桶内。
（2）用拖桶打来热水，并倒入适量的洗洁精和漂白水，（洗洁精具有
去油污作用。漂白水按1：80稀释，具有消毒驱蚊、去油作用）
（3） 将已消毒过洗干净的拖把放入热水中，取出拧干后拖地。
3. 做好营业期间的保洁工作
（1）经常巡视所负责的区域，哪里脏就清扫哪里。
（2）用干净扫把扫地板上的垃圾，并及时处理。
（3）发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把擦掉。
（4）及时清理掉桌面的垃圾和其他杂物等。保证有足够的空间给学
生用餐。
4. 做好收市后的清洁工作
（1）收市后应对大厅和开档间、走廊进行全面的清洁。
（2）确保地面干净、无油迹污垢。
（3）场所不能有垃圾留在场所过夜。
（4）扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生
状态。用完要及时归位存放。
（三） 擦楼梯清洁工
1. 掌握楼梯的清洁要求
（1）无纸屑及其他垃圾。
（2）楼梯上无水迹污渍。
（3）楼梯扶栏干净、光滑。
2. 做好营业前的清洁工作
（1）用湿毛巾擦拭扶拦，确保无尘、无油污。
（2）清扫楼梯各层的每个角落。
3. 做好营业期间的保洁工作
（1）巡视楼梯有无垃圾，并及时清扫干净。
（2）每隔15分钟用干净湿毛巾由上到下擦楼梯一遍。
4. 做好收市后的清洁工作。
餐具管理
一． 杯具及小吃碟的清洗与卫生
1. 手工洗涤
手工洗涤的步骤一般应包括预洗、清洗、冲洗、消毒、干燥、存放等。
（1） 预洗：预洗的目地在于除去脏物，可用木制刮板或水冲将餐具
内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲去油渍，为了保证洗涤的效果应将餐具进行分类，可以有效地节省洗涤剂与用水量。
（2） 清洗：清洗主要是为了去除附着在餐具上的油渍，污物，并起
到初步减少细菌的作用。但没有除菌效果。清洗的效果取决于洗涤的方法、操作规程、洗涤设备、用水量、水温、洗涤剂的种类与浓度、洗涤的时间等因素，一般是在水池内加入温水，按比例加入洗涤剂，将预洗过的餐具放置在水池内，经过一段时间的浸泡后，再将餐具内外洗涤干净。
（3） 冲洗：
冲洗的主要目的是洗去洗涤液，操作时用流动的清水将餐具上
的洗涤液冲洗干净。
（4） 消毒
消毒的目的在于杀灭细菌，以保证餐具的卫生与安全。 常用的消毒方法有：
①
② 干热：在110度的干热环境中加热三十分钟以上 氯液：在方分之二的游离氯水溶液中，将餐具浸泡2分钟以上。
（5） 干燥：一般将消毒后的餐具以倒转状态擦干或晾干水分，有条
件的可用烘干机等设备。
（6） 保存：将经过干燥处理的餐具放入专用的餐具柜内，餐具柜应
进行消毒处理，以免干净的餐具再被污染。
洗碗间卫生清洁规范：
1. 所有餐具、用具清洗必须按照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序进行。
2. 清洗过的餐具、用具要求无污迹、无油渍、无残留食物，并分类 摆放整齐。
3. 消过毒的餐具、用具与没消毒的不允许放在一起，防止交叉感染。
4. 保洁后的餐具、用具要求无污迹、无水迹、无异味并做到抽检合格。
5. 食物残渣管道每天下班后清洗一次，要求畅通无异味。
6. 保洁柜每天清洗、消毒一次，要求干净，无异味。
7. 每天清洁洗碗间，要求地面干净、干燥，墙面干净，无污迹。
厨房违规违章情况的处罚制度
一、 A类
1. 菜品有腐烂变质现象，并被客人退回。
2. 菜品烹制有严重质量问题，并被客人退回。
3. 员工偷吃、偷拿厨房食品和原料。
4. 对所负责的冰箱储存室管理不善，致使原料腐烂变质赞成严重损失。
5. 故意损坏公物与烹饪设备。
6. 与同事吵架、斗殴。
7. 工作时间内无故脱岗。
8. 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头。
二、 B类
1. 上班时不穿工装
2. 值班人员不填写值班日志。
3. 因个人原因赞成的断餐。
4. 粗言秽语、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物。
5. 不服从领导的工作安排且有欺骗、隐瞒行为
6. 不爱惜公共财产。
7. 工作时间在工作区域内抽烟、饮酒。
8. 不按规定的工作程序进行准备工作。
9. 不服从领导的工作分配，不能及时完成上级安排的工作。
10. 无故拒绝质检人员的检查，对质检人员提出的问题整改不及时或
不彻底。
11. 不按规定传递单据，并影响工作的正常进行。
三、 C类
1. 不讲究个人卫生，仪容仪表不整。
2. 不按规定化妆。
3. 上班不探寻追究责任戴工号牌或不端正
4. 在工作区随意摆放个人物品。
5. 在客人面前有不礼貌的行为。
6. 不遵守员工就餐管理规定。
7. 不遵守员工更衣柜管理规定。
8. 语言不文明、讲粗语、脏话。
9. 不遵守员工宿舍管理规定。
10. 接听电话不用礼貌用语。
11. 在公共区域大声喧哗追逐打闹。
12. 上、下班不按规定、走员工通道、出入口。
13. 上交资料不全或不及时。
14. 不按规定交接班，未经允许私自调换班次。
15. 下班后无故在工作区域逗留，闲逛。
16. 擅自着工装外出。
A类罚款：XXX元 B类罚XXX元 C类罚XXX元 凡在每月均未有上属违规违章记录的员工，将给予50元的奖