论饮茶与健康
摘 要：茶为国饮，富含营养物质和药用价值，与国人的健康
关系密切。茶叶为全世界认可的保健食品和饮料。茶叶是最理想，
最安全的饮料，有对人体全方位、多功能的保健作用。茶有益，喝
茶有大益。
关键词：饮茶；营养成分；药用成分；保健功效；选茶；泡茶
一、前言
茶源于中国，饮茶已有四五千年的历史了，现在已成为人们生活
中的一部分。
茶叶中含有丰富的营养物质和药效保健成分，与国人的健康关系
密切。世界上有五十多个国家产茶，一百多个国家的人民品饮者源
自中国的茶叶，茶已成为全世界公认的保健食品和饮料。
二、茶的功效
茶的成分很复杂。茶中化学成分有300多种，除脂肪含量较低外，
大部分都与人体的健康和治病的药物有关系。
茶叶主要的营养成分有多酚类化合物，生物碱，糖类，蛋白质，
芳香类化合物，以及维生素等。有很高的营养价值。
饮茶的功效；
1、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性。是
人体自由基的清除剂，茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶
的作用，据日本实验证明，茶多酚的抗衰老效果要比ve强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病。对人体的各种脏器有保护作用。茶多
酚对人体的脂肪代谢有着重要作用，人体的胆固醇，三酸甘油脂等
含量高，血管内壁易产生脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动
脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚可抑制这种斑块增生，使形成
血凝粘度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬
化。
3．、有助于预防和抗癌。茶多酚可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质
在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害。茶叶中的多酚类化合物有吸收放
射性物质，并阻断其在体内扩散的作用。
5、有助于提神醒脑。茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增
加大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思，清心的效果。
6、有助于利尿解乏。茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏、促使尿液迅速
排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
7、有助于降脂助消化。唐代【本草拾遗】中对茶的功效有‘久食
令人痩’的记载，我国边疆少数民族有‘不可一日无茶’之说。因
为茶叶有助于消化降低脂肪的重要功效。
8、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，每100g干茶中含氟量
为10-15mg，且80%为水溶性，茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质
的减少，可护齿，坚齿，预防龋齿，茶叶中的vc等成分，能降低
眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾，护眼明目均有积极作用。
三、选茶和泡茶
1、茶的分类：绿茶、不发酵。茶多酚含量100%西湖龙井、信阳毛
尖、白茶、部分发酵，(发酵度10%）。茶多酚含量87%白牡丹、寿
眉、黄茶、部分发酵（10%）茶多酚含量80%.君山银针、蒙顶黄芽、
青茶、半发酵（10-70）茶多酚含量41%铁观音、大红袍等、红茶、
全发酵(100%)。茶多酚含量13%祁门红茶、滇红、黑茶、后发酵。
普洱茶、砣茶、花茶、既有茶味，又有花的芳香。温凉都有。
2、如何泡茶
(1)选水、水为茶之母，水发茶性，陆羽【茶经】中对宜茶之水作
了明确的规定，“山水上，江水中，井水下”。龙井茶，虎跑水，蒙
顶茶，蒙顶山泉水。当地的茶用当地的山泉水，味道更佳。茶与当
地的水土可自然融合。泉水，江水，井水，湖水，河水，自来水，
纯净水，矿泉水等选用含钙镁离子的少的软水即可。
（2）水温、冲泡龙井、洞庭碧螺春等，细嫩名优茶时有70c-80c
的开水冲泡，大宗红茶、绿茶、花茶、可用90c左右的开水冲泡。
铁观音、大红袍、普洱茶，用100%的沸水冲泡。
（3）茶叶的用量
冲泡绿茶、红茶、花茶1；50为宜，（3g茶叶冲150ml的开水），
冲泡铁观音、大红袍、因对茶汤的香味、浓度要求高。茶放壶的1/2
或1/3.(6g-7g茶，冲60ml水)
(4)泡茶时间
茶叶经沸水冲泡后，3分钟后茶叶中维生素、氨基酸、咖啡碱含量
较高。5分钟时，茶汤中的多酚类物质含量相当高。所以，一般的
红茶、绿茶、经浸泡3-5分钟后饮用，味感最佳。
茶叶冲泡的次数，根据茶叶种类和饮茶方式而定。条形绿茶、花
茶、乌龙茶、茶汁浸出较慢，通常可冲泡2-3次，据试验测定，这
类茶第一次冲泡后，其茶汤中的.浸出物大约可占茶叶溶物的
50%-55%左右，第二次30%，第三次10%，第四次1%-3%， 茶叶中的
营养成分ve、氨基酸、茶多酚、咖啡碱，都是第一次浸出量最多，
经三次冲泡后，已几乎全部浸出。故以三次冲泡为限。
四、小结
我国是茶的故乡，饮茶是我国‘国饮’。茶是最理想健康饮料，含
丰富营养素和药效保健成分。茶是‘绿色食品’，也是‘原子时代’
饮料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。现代慢性非传染性疾病（富
裕性疾病）病率很高，2002年全国高血压、高血脂1.6亿，糖尿病
4000多万，体重超重2亿，符合肥胖标准者为6000多万。茶性味
‘苦而寒’，可降火清热，‘上清头目，中消食滞，下利二便’，可
防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类
物质和多糖类物质等。饮茶功效、如何选茶、如何泡茶、喝茶误区、
饮茶的宜与忌、新茶注意点等。茶叶是最理想的饮料；最理想饮料
必备条件、1、有对人体全方位、多功能保健作用、2、清洁卫生。
3、安全无害性。为了健康多喝茶，为了长寿多喝茶，无论喝哪种
茶，都对健康、长寿有益。
参考文献：
[1]姚国坤、陈佩芳【饮茶保健康】上海文化出版社、2010年.
[2]陈文华【中国茶文化学】中国农业出版社、2006年.
[3]屠幼英【茶与健康】世界图书出版公司、2011年.
[4]骆少君【饮茶与健康】中国农业出版社、2007年.
论饮茶与健康
摘 要：茶为国饮，富含营养物质和药用价值，与国人的健康
关系密切。茶叶为全世界认可的保健食品和饮料。茶叶是最理想，
最安全的饮料，有对人体全方位、多功能的保健作用。茶有益，喝
茶有大益。
关键词：饮茶；营养成分；药用成分；保健功效；选茶；泡茶
一、前言
茶源于中国，饮茶已有四五千年的历史了，现在已成为人们生活
中的一部分。
茶叶中含有丰富的营养物质和药效保健成分，与国人的健康关系
密切。世界上有五十多个国家产茶，一百多个国家的人民品饮者源
自中国的茶叶，茶已成为全世界公认的保健食品和饮料。
二、茶的功效
茶的成分很复杂。茶中化学成分有300多种，除脂肪含量较低外，
大部分都与人体的健康和治病的药物有关系。
茶叶主要的营养成分有多酚类化合物，生物碱，糖类，蛋白质，
芳香类化合物，以及维生素等。有很高的营养价值。
饮茶的功效；
1、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性。是
人体自由基的清除剂，茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶
的作用，据日本实验证明，茶多酚的抗衰老效果要比ve强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病。对人体的各种脏器有保护作用。茶多
酚对人体的脂肪代谢有着重要作用，人体的胆固醇，三酸甘油脂等
含量高，血管内壁易产生脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动
脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚可抑制这种斑块增生，使形成
血凝粘度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬
化。
3．、有助于预防和抗癌。茶多酚可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质
在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害。茶叶中的多酚类化合物有吸收放
射性物质，并阻断其在体内扩散的作用。
5、有助于提神醒脑。茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增
加大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思，清心的效果。
6、有助于利尿解乏。茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏、促使尿液迅速
排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
7、有助于降脂助消化。唐代【本草拾遗】中对茶的功效有‘久食
令人痩’的记载，我国边疆少数民族有‘不可一日无茶’之说。因
为茶叶有助于消化降低脂肪的重要功效。
8、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，每100g干茶中含氟量
为10-15mg，且80%为水溶性，茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质
的减少，可护齿，坚齿，预防龋齿，茶叶中的vc等成分，能降低
眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾，护眼明目均有积极作用。
三、选茶和泡茶
1、茶的分类：绿茶、不发酵。茶多酚含量100%西湖龙井、信阳毛
尖、白茶、部分发酵，(发酵度10%）。茶多酚含量87%白牡丹、寿
眉、黄茶、部分发酵（10%）茶多酚含量80%.君山银针、蒙顶黄芽、
青茶、半发酵（10-70）茶多酚含量41%铁观音、大红袍等、红茶、
全发酵(100%)。茶多酚含量13%祁门红茶、滇红、黑茶、后发酵。
普洱茶、砣茶、花茶、既有茶味，又有花的芳香。温凉都有。
2、如何泡茶
(1)选水、水为茶之母，水发茶性，陆羽【茶经】中对宜茶之水作
了明确的规定，“山水上，江水中，井水下”。龙井茶，虎跑水，蒙
顶茶，蒙顶山泉水。当地的茶用当地的山泉水，味道更佳。茶与当
地的水土可自然融合。泉水，江水，井水，湖水，河水，自来水，
纯净水，矿泉水等选用含钙镁离子的少的软水即可。
（2）水温、冲泡龙井、洞庭碧螺春等，细嫩名优茶时有70c-80c
的开水冲泡，大宗红茶、绿茶、花茶、可用90c左右的开水冲泡。
铁观音、大红袍、普洱茶，用100%的沸水冲泡。
（3）茶叶的用量
冲泡绿茶、红茶、花茶1；50为宜，（3g茶叶冲150ml的开水），
冲泡铁观音、大红袍、因对茶汤的香味、浓度要求高。茶放壶的1/2
或1/3.(6g-7g茶，冲60ml水)
(4)泡茶时间
茶叶经沸水冲泡后，3分钟后茶叶中维生素、氨基酸、咖啡碱含量
较高。5分钟时，茶汤中的多酚类物质含量相当高。所以，一般的
红茶、绿茶、经浸泡3-5分钟后饮用，味感最佳。
茶叶冲泡的次数，根据茶叶种类和饮茶方式而定。条形绿茶、花
茶、乌龙茶、茶汁浸出较慢，通常可冲泡2-3次，据试验测定，这
类茶第一次冲泡后，其茶汤中的.浸出物大约可占茶叶溶物的
50%-55%左右，第二次30%，第三次10%，第四次1%-3%， 茶叶中的
营养成分ve、氨基酸、茶多酚、咖啡碱，都是第一次浸出量最多，
经三次冲泡后，已几乎全部浸出。故以三次冲泡为限。
四、小结
我国是茶的故乡，饮茶是我国‘国饮’。茶是最理想健康饮料，含
丰富营养素和药效保健成分。茶是‘绿色食品’，也是‘原子时代’
饮料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。现代慢性非传染性疾病（富
裕性疾病）病率很高，2002年全国高血压、高血脂1.6亿，糖尿病
4000多万，体重超重2亿，符合肥胖标准者为6000多万。茶性味
‘苦而寒’，可降火清热，‘上清头目，中消食滞，下利二便’，可
防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类
物质和多糖类物质等。饮茶功效、如何选茶、如何泡茶、喝茶误区、
饮茶的宜与忌、新茶注意点等。茶叶是最理想的饮料；最理想饮料
必备条件、1、有对人体全方位、多功能保健作用、2、清洁卫生。
3、安全无害性。为了健康多喝茶，为了长寿多喝茶，无论喝哪种
茶，都对健康、长寿有益。
参考文献：
[1]姚国坤、陈佩芳【饮茶保健康】上海文化出版社、2010年.
[2]陈文华【中国茶文化学】中国农业出版社、2006年.
[3]屠幼英【茶与健康】世界图书出版公司、2011年.
[4]骆少君【饮茶与健康】中国农业出版社、2007年.