第４０卷第１期２０１３年３月
茶叶通讯
TEA COMMUNICATION
Vol.40，No.1
March，2013
保靖黄金茶冲泡方法研究
Ⅱ红茶冲泡方法研究
刘淑娟１，２
摘
钟兴刚１，２李彦１，２贺益娥１周凌云1包小村１*
（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
要：以保靖黄金茶红茶为实验材料，比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异，分析了三种冲泡方
黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中，滋味醇和鲜爽；杯泡法泡茶汤浓度较高，滋味浓醇爽口；冷泡法的特色和优势。实验证明，
法泡茶汤品质成分丰富，滋味鲜甜爽口。关键词：保靖黄金茶；红茶；冲泡方法
The Brewing Method of Baojing Golden Tea —on Black Tea
222
LIU Shu-juan 1，, ZHONG Xing-gang 1，, LI Yan 1，, HE Yi-e 1, ZHOU Ling-yun 1, BAO Xiao-cun 1*
（1Tea research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125;
2Hunan Tea Test Center, Changsha, 410125）
Abstract:ＴｈｅｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＢｌａｃｋＴｅａｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｇａｉｗａｎ，ｃｕｐａｎｄｃｏｏｌｗａｔｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｖａｒｉａｎｃｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｙｇａｉｗａｎ，ｔｈｅｔｅａｌｉｑｕｏｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｍｏｄｅｒａｔｅａｎｄｔａｓｔｅｍｅｌｌｏｗｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ，ｂｙｃｕｐ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｈｉｇｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｔｒｏｎｇａｎｄｂｙｃｏｏｌｗａｔｅｒ，ｔｈｅｌｉｑｕｏｒｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｓｒｉｃｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｗｅｅｔｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ．Key words:ＧｏｌｄｅｎＴｅａ，Ｂｌａｃｋｔｅａ，Ｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄ
红茶属于全发酵茶，由鲜叶经过萎凋、揉捻、发干燥等工艺制成。红茶发酵过程中形成的茶黄酵、
素等物质具有抗癌、抗辐射及抗氧化等功效；并且，红茶含有丰富的氨基酸、糖类等物质，可生热暖腹，滋味增强人体抗寒能力。红茶的特性是茶性温和，醇厚，冬日饮茶以红茶为上品[1,2]。
红茶因其产品丰富，冲泡方法也各有不同。红茶既可清饮，亦可与牛奶、蜂蜜等冲调饮用。其中，有专家清饮法能保持红茶的真香和本味。近年来，在红茶的冲泡方法上做了一些探索[3,4]，内容涉及泡茶水温、茶水比和冲泡时间等因素，但尚缺乏较系统的研究。
本研究以保靖黄金茶红茶为实验材料，在前人研究的基础上，比较了盖碗泡法、杯泡法和冷泡法三种冲泡方法，结合茶汤品质成分分析和感官审评，总结了三种冲泡方法的特色和优势，可为高级红茶冲泡及品饮提供一定的参考。
１材料与方法
１．１实验材料及仪器1.1.1茶叶试样
春季一芽二叶原料制保靖黄金茶红茶。1.1.2茶具
盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3冲泡用水
娃哈哈瓶装纯净水。1.1.4测量仪器
UV-2102C 型紫外———可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司) 。１．２冲泡方法1.2.1盖碗法
取3g 茶叶于盖碗中，以85°C 左右开水120mL 冲泡，每次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡。第一泡冲泡时间20s 、第二泡冲泡时间15s ，随后每次冲泡的时间随冲泡次数增加适当延长。本
收稿日期：２０１２－０８－０１修改稿收到日期：２０１２－０８－０６作者简介：刘淑娟（１９７９－），女，湖南湘潭人，助理研究员，主要从事茶叶品质研究。*通讯作者：ｂｘｃ０１＠１２６．ｃｏｍ
实验从第一泡至第五泡采用的冲泡时间分别为：20s ，15s ，25s ，30s ，40s 。
亦可用飘逸杯进行简易冲泡，每一泡结束后分离茶汤至杯中饮用。1.2.2杯泡法
取3g 茶叶于泡茶杯中，以85°C 左右开水150
先在杯中加入三分之一的mL 冲泡。第一次冲泡时，
水量，然后投入茶叶，静置片刻后再加足水冲泡，茶汤饮至剩三分之一时可续水至初始水位继续冲泡。第一泡冲泡时间控制在3min 左右，续水冲泡时间可适当延长。本实验杯泡法第一泡至第四泡冲泡时间分别为：3min ，4min ，5min ，5min 。1.2.3冷泡法
取3g 茶叶以常温纯净冷水200ml 浸泡45
茶汤饮至一半时可适当续水浸泡。min 以上，
１．３检测方法
茶叶含水量采用国标仲裁法（GB/T8304-2002），
），茶多酚采用酒石酸亚铁比色法（GB/T8313-2002
咖啡碱采用紫外分光光度法（GB/T8312-2002），游离氨基酸采用茚三酮比色法分析（GB/T8314-2002），
）。水浸出物采用全量法（GB/T8305-2002
法冲泡后将茶水分离，能有效地控制冲泡时间和茶汤浓度，茶汤滋味醇和鲜爽，非常适合高级红茶和绿茶的冲泡。2.1.2杯泡法
实验比较了杯泡法泡黄金茶红茶时每一泡茶汤主要品质成分含量的差异，从第一泡到第五泡茶汤主要品质成分含量见表2。由表2可知，第一泡茶汤内含成分丰富，水浸出物浓度达328.87mg/100mL ，茶汤主要品质成分含量都很高。第二泡和第三泡时茶汤水浸出物含量下降显著，茶汤中茶多其酚、氨基酸和咖啡碱浓度也有不同程度的降低，中氨基酸的下降幅度大于茶多酚和咖啡碱。第四泡时茶汤水浸出物含量仅70.23mg/100mL，茶多酚、氨基酸、咖啡碱浓度均很低。
表2
杯泡法茶汤主要品质成分含量
游离氨基酸咖啡碱48.32
23.9711.467.085.12
42.6138.9222.2512.096.85
（mg ／100mL ）水浸出物328.87
240.42121.5970.2345.35
冲泡次数茶多酚第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡
87.3282.5648.8635.6421.08
２结果与分析
２．１茶汤品质成分分析2.1.1盖碗泡法
以盖碗泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品
从表1可看出，茶汤主要品质成质成分浓度见表1。
分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨
第二泡后随着基酸浓度最高，达21.83mg/100mL，
冲泡次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出速度相对较缓，其在茶汤中的浓度第三泡时达到最高值，每一泡茶汤之间浓度变化不大；茶汤中水浸出物浓度则以第二泡最高，从第三泡开始略有下降。
总的来说，盖碗法冲泡黄金茶红茶时，从第一泡到第五泡茶汤所含品质成分虽有差异，但总的来说较好地保持了一定的水浸出物含量和茶汤饱和度，能够维持每一泡茶汤的口感相对接近。盖碗泡
表1第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡
盖碗泡法茶汤主要品质成分含量
茶多酚38.8741.7843.4242.6140.64
游离氨基酸21.8321.3518.3713.5110.03
咖啡碱19.2123.2424.7523.4520.08
（mg ／100mL ）水浸出物110.35
117.76116.26105.9498.97
由此可见，以上述杯泡法茶水比泡黄金茶红茶，茶汤浓度相对较高，适于口味较重的饮茶者，对淡口味的饮茶者来说，可以依个人口味适当于中、
加大泡茶用水量。推荐中等口味饮茶者使用1g 茶/80mL 水的茶水比，轻口味者可使用1g 茶/100mL水的茶水比泡茶。
杯泡法的优势在于冲泡方便快捷，非常适于办公一族饮茶；而不足之处在于每一泡茶汤的浓度悬殊较大，前后两泡不能维持一致的口感。因此，建议泡茶者冲泡饮用时留三分之一茶汤续水冲泡，这样可以有效缓解前后两泡之间茶汤品质的悬殊。2.1.3冷泡法
冷泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品质成分随时间的变化见表3。由表3可知，茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要品质成分随着冲泡时间延长，在茶汤中的浓度也越来越高。冲泡前期茶汤中各品质成分浸出速率最快，冲泡半小时水浸出物浓度234.43mg/100mL，两小时达到357.89mg/100mL ，随着冲泡时间的延长，水浸出物浸出速率变得缓慢。冲泡两小时茶汤中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱浓度分别为117.62mg/
（下转第46页）
冲泡次数
协肖长河副主席、省茶业协会伍崇岳专职秘书长、市人大农业与农村委周卿文主任等领导出席会议并作了重要讲话，对我市茶界是个巨大的鼓舞；4月26日，由市农办、市农业局、市供销社主办，市茶业协会承办的“2012中华茶祖节庆典暨衡阳市全民饮茶日品茗思祖活动周”启动仪式在莲湖广场隆重举行，活动主题为纪念茶祖神农、倡导茶为国饮、宣传推介衡阳本土茶业，活动得到了市四大家、市直相关部门、各县市区及茶界同仁的大力支持，市委常委兼市委秘书长罗东海、市人大副主任左慧玲、市市政协副主席肖长河等领导出政府副市长蒋勋功、
席，规模空前，影响深远；年底，还将召开全市茶叶产业发展座谈会、茶叶工作会议。
六是打造品牌做大茶业。基于目前茶叶产业规模小、标牌多、龙头弱、共识缺等现状，我们与市茶
业协会一道，先后数次召集相关茶企进行座谈、探讨，寻找衡茶发展的出路，按照市委、市政府提出的整合资源、发展茶园、统一打造南岳云雾茶区域公共品牌的要求，广泛倾听茶企的意见和呼声，集思广益，取得共识，力求通过几年的努力，利用中华五岳南岳衡山产茶的有利条件和名山优势，在南岳云雾茶这一强势区域公共品牌的统领下，做大做强南岳云雾茶区域公共品牌。
我们知道，振兴我市茶叶产业任重道远；我们期待，我市茶叶产业能得到上级领导和部门的进一步重视和支持；我们坚信，有茶界同仁的参与与作为，有全市人民的喜爱与关注，有外部力量的呼吁与和声，特别是有上级的帮扶与厚爱，只要大家形成共识，共同努力，团结拼搏，开拓创新，我市茶叶产业一定会振兴，一定能够做大做强！
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! （上接第44页）
100mL 、78.37mg/100mL和40.63mg/100mL，两小时后茶汤中品质成分溶出速度变得缓慢。
表3冲泡时间0.5
1.01.52.02.53.04.05.06.0
h h h h h h h h h
冷泡法茶汤主要品质成分含量茶多酚60.2591.8297.80117.62130.71132.89133.43130.43132.21
游离氨基酸49.1566.6475.8378.3780.7586.7587.2489.0889.96
咖啡碱28.9036.2137.7440.6344.0346.9247.9448.8049.65
（mg ／100mL ）水浸出物234.43
305.16337.63357.89375.54403.92413.96429.76433.67
３结论
总的来说，盖碗法、杯泡法和冷泡法泡黄金茶红茶各有特色。盖碗泡法冲泡后将茶汤分离，泡茶者可以根据自己的口味灵活控制冲泡条件和茶汤浓度，使一杯茶符合自己的口感和风味，是最值得推荐的红茶冲泡法；杯泡法冲泡方便快捷，适合上班族日常品茶；而冷泡法使用冷水泡茶，能有效保护茶汤中不耐热的黄酮等品质成分，对健康更有利，低温冲泡不受冲泡时间限制，适合旅途冲泡饮用。
参考文献
12
本刊编辑部. 红茶的特异保健功效[J].心血管病防治知识, 2010, 5:79.
刘素芬. 冬季保健宜多饮红茶[J].家庭中医药, 2010, 12:74.
琴. 茶艺讲座之一[J].食品与生活, 2004, 1:46~47.
维等. 绿茶三种冲泡方法及其特色
3魏5
因此，冷泡法泡茶因冲泡水温较低，有其独特以常温泡茶茶汤中黄酮等物质的优势。研究表明[5]，
的浓度明显高于热水泡茶，对健康更有利；而且，与热水泡茶相比，冷泡法茶汤中氨基酸的比例相对更高，使得茶汤滋味更为鲜爽。
4赞记. 茶人解茶———茶的冲泡[J].饮食科学, 2003, (10):41.
刘淑娟, 钟兴刚, 李
的研究[J].茶叶通讯, 2010, 37(2):42~45.
第４０卷第１期２０１３年３月
茶叶通讯
TEA COMMUNICATION
Vol.40，No.1
March，2013
保靖黄金茶冲泡方法研究
Ⅱ红茶冲泡方法研究
刘淑娟１，２
摘
钟兴刚１，２李彦１，２贺益娥１周凌云1包小村１*
（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）
要：以保靖黄金茶红茶为实验材料，比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异，分析了三种冲泡方
黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中，滋味醇和鲜爽；杯泡法泡茶汤浓度较高，滋味浓醇爽口；冷泡法的特色和优势。实验证明，
法泡茶汤品质成分丰富，滋味鲜甜爽口。关键词：保靖黄金茶；红茶；冲泡方法
The Brewing Method of Baojing Golden Tea —on Black Tea
222
LIU Shu-juan 1，, ZHONG Xing-gang 1，, LI Yan 1，, HE Yi-e 1, ZHOU Ling-yun 1, BAO Xiao-cun 1*
（1Tea research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125;
2Hunan Tea Test Center, Changsha, 410125）
Abstract:ＴｈｅｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄｏｆＢａｏｊｉｎｇＧｏｌｄｅｎＢｌａｃｋＴｅａｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｇａｉｗａｎ，ｃｕｐａｎｄｃｏｏｌｗａｔｅｒ．Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｖａｒｉａｎｃｅｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｂｙｇａｉｗａｎ，ｔｈｅｔｅａｌｉｑｕｏｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｍｏｄｅｒａｔｅａｎｄｔａｓｔｅｍｅｌｌｏｗｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ，ｂｙｃｕｐ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｓｈｉｇｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｔｒｏｎｇａｎｄｂｙｃｏｏｌｗａｔｅｒ，ｔｈｅｌｉｑｕｏｒｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｓｒｉｃｈ，ａｎｄｔａｓｔｅｓｗｅｅｔｒｅｆｒｅｓｈｉｎｇ．Key words:ＧｏｌｄｅｎＴｅａ，Ｂｌａｃｋｔｅａ，Ｂｒｅｗｉｎｇｍｅｔｈｏｄ
红茶属于全发酵茶，由鲜叶经过萎凋、揉捻、发干燥等工艺制成。红茶发酵过程中形成的茶黄酵、
素等物质具有抗癌、抗辐射及抗氧化等功效；并且，红茶含有丰富的氨基酸、糖类等物质，可生热暖腹，滋味增强人体抗寒能力。红茶的特性是茶性温和，醇厚，冬日饮茶以红茶为上品[1,2]。
红茶因其产品丰富，冲泡方法也各有不同。红茶既可清饮，亦可与牛奶、蜂蜜等冲调饮用。其中，有专家清饮法能保持红茶的真香和本味。近年来，在红茶的冲泡方法上做了一些探索[3,4]，内容涉及泡茶水温、茶水比和冲泡时间等因素，但尚缺乏较系统的研究。
本研究以保靖黄金茶红茶为实验材料，在前人研究的基础上，比较了盖碗泡法、杯泡法和冷泡法三种冲泡方法，结合茶汤品质成分分析和感官审评，总结了三种冲泡方法的特色和优势，可为高级红茶冲泡及品饮提供一定的参考。
１材料与方法
１．１实验材料及仪器1.1.1茶叶试样
春季一芽二叶原料制保靖黄金茶红茶。1.1.2茶具
盖碗茶具、玻璃杯、瓷杯等。1.1.3冲泡用水
娃哈哈瓶装纯净水。1.1.4测量仪器
UV-2102C 型紫外———可见分光光度计(尤尼柯上海仪器有限公司) 。１．２冲泡方法1.2.1盖碗法
取3g 茶叶于盖碗中，以85°C 左右开水120mL 冲泡，每次冲泡分离茶汤后留叶底进行下一次冲泡。第一泡冲泡时间20s 、第二泡冲泡时间15s ，随后每次冲泡的时间随冲泡次数增加适当延长。本
收稿日期：２０１２－０８－０１修改稿收到日期：２０１２－０８－０６作者简介：刘淑娟（１９７９－），女，湖南湘潭人，助理研究员，主要从事茶叶品质研究。*通讯作者：ｂｘｃ０１＠１２６．ｃｏｍ
实验从第一泡至第五泡采用的冲泡时间分别为：20s ，15s ，25s ，30s ，40s 。
亦可用飘逸杯进行简易冲泡，每一泡结束后分离茶汤至杯中饮用。1.2.2杯泡法
取3g 茶叶于泡茶杯中，以85°C 左右开水150
先在杯中加入三分之一的mL 冲泡。第一次冲泡时，
水量，然后投入茶叶，静置片刻后再加足水冲泡，茶汤饮至剩三分之一时可续水至初始水位继续冲泡。第一泡冲泡时间控制在3min 左右，续水冲泡时间可适当延长。本实验杯泡法第一泡至第四泡冲泡时间分别为：3min ，4min ，5min ，5min 。1.2.3冷泡法
取3g 茶叶以常温纯净冷水200ml 浸泡45
茶汤饮至一半时可适当续水浸泡。min 以上，
１．３检测方法
茶叶含水量采用国标仲裁法（GB/T8304-2002），
），茶多酚采用酒石酸亚铁比色法（GB/T8313-2002
咖啡碱采用紫外分光光度法（GB/T8312-2002），游离氨基酸采用茚三酮比色法分析（GB/T8314-2002），
）。水浸出物采用全量法（GB/T8305-2002
法冲泡后将茶水分离，能有效地控制冲泡时间和茶汤浓度，茶汤滋味醇和鲜爽，非常适合高级红茶和绿茶的冲泡。2.1.2杯泡法
实验比较了杯泡法泡黄金茶红茶时每一泡茶汤主要品质成分含量的差异，从第一泡到第五泡茶汤主要品质成分含量见表2。由表2可知，第一泡茶汤内含成分丰富，水浸出物浓度达328.87mg/100mL ，茶汤主要品质成分含量都很高。第二泡和第三泡时茶汤水浸出物含量下降显著，茶汤中茶多其酚、氨基酸和咖啡碱浓度也有不同程度的降低，中氨基酸的下降幅度大于茶多酚和咖啡碱。第四泡时茶汤水浸出物含量仅70.23mg/100mL，茶多酚、氨基酸、咖啡碱浓度均很低。
表2
杯泡法茶汤主要品质成分含量
游离氨基酸咖啡碱48.32
23.9711.467.085.12
42.6138.9222.2512.096.85
（mg ／100mL ）水浸出物328.87
240.42121.5970.2345.35
冲泡次数茶多酚第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡
87.3282.5648.8635.6421.08
２结果与分析
２．１茶汤品质成分分析2.1.1盖碗泡法
以盖碗泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品
从表1可看出，茶汤主要品质成质成分浓度见表1。
分中以游离氨基酸最易溶出，第一泡茶汤中游离氨
第二泡后随着基酸浓度最高，达21.83mg/100mL，
冲泡次数增加逐渐降低；茶多酚和咖啡碱溶出速度相对较缓，其在茶汤中的浓度第三泡时达到最高值，每一泡茶汤之间浓度变化不大；茶汤中水浸出物浓度则以第二泡最高，从第三泡开始略有下降。
总的来说，盖碗法冲泡黄金茶红茶时，从第一泡到第五泡茶汤所含品质成分虽有差异，但总的来说较好地保持了一定的水浸出物含量和茶汤饱和度，能够维持每一泡茶汤的口感相对接近。盖碗泡
表1第1泡第2泡第3泡第4泡第5泡
盖碗泡法茶汤主要品质成分含量
茶多酚38.8741.7843.4242.6140.64
游离氨基酸21.8321.3518.3713.5110.03
咖啡碱19.2123.2424.7523.4520.08
（mg ／100mL ）水浸出物110.35
117.76116.26105.9498.97
由此可见，以上述杯泡法茶水比泡黄金茶红茶，茶汤浓度相对较高，适于口味较重的饮茶者，对淡口味的饮茶者来说，可以依个人口味适当于中、
加大泡茶用水量。推荐中等口味饮茶者使用1g 茶/80mL 水的茶水比，轻口味者可使用1g 茶/100mL水的茶水比泡茶。
杯泡法的优势在于冲泡方便快捷，非常适于办公一族饮茶；而不足之处在于每一泡茶汤的浓度悬殊较大，前后两泡不能维持一致的口感。因此，建议泡茶者冲泡饮用时留三分之一茶汤续水冲泡，这样可以有效缓解前后两泡之间茶汤品质的悬殊。2.1.3冷泡法
冷泡法冲泡黄金茶红茶时，茶汤中主要品质成分随时间的变化见表3。由表3可知，茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要品质成分随着冲泡时间延长，在茶汤中的浓度也越来越高。冲泡前期茶汤中各品质成分浸出速率最快，冲泡半小时水浸出物浓度234.43mg/100mL，两小时达到357.89mg/100mL ，随着冲泡时间的延长，水浸出物浸出速率变得缓慢。冲泡两小时茶汤中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱浓度分别为117.62mg/
（下转第46页）
冲泡次数
协肖长河副主席、省茶业协会伍崇岳专职秘书长、市人大农业与农村委周卿文主任等领导出席会议并作了重要讲话，对我市茶界是个巨大的鼓舞；4月26日，由市农办、市农业局、市供销社主办，市茶业协会承办的“2012中华茶祖节庆典暨衡阳市全民饮茶日品茗思祖活动周”启动仪式在莲湖广场隆重举行，活动主题为纪念茶祖神农、倡导茶为国饮、宣传推介衡阳本土茶业，活动得到了市四大家、市直相关部门、各县市区及茶界同仁的大力支持，市委常委兼市委秘书长罗东海、市人大副主任左慧玲、市市政协副主席肖长河等领导出政府副市长蒋勋功、
席，规模空前，影响深远；年底，还将召开全市茶叶产业发展座谈会、茶叶工作会议。
六是打造品牌做大茶业。基于目前茶叶产业规模小、标牌多、龙头弱、共识缺等现状，我们与市茶
业协会一道，先后数次召集相关茶企进行座谈、探讨，寻找衡茶发展的出路，按照市委、市政府提出的整合资源、发展茶园、统一打造南岳云雾茶区域公共品牌的要求，广泛倾听茶企的意见和呼声，集思广益，取得共识，力求通过几年的努力，利用中华五岳南岳衡山产茶的有利条件和名山优势，在南岳云雾茶这一强势区域公共品牌的统领下，做大做强南岳云雾茶区域公共品牌。
我们知道，振兴我市茶叶产业任重道远；我们期待，我市茶叶产业能得到上级领导和部门的进一步重视和支持；我们坚信，有茶界同仁的参与与作为，有全市人民的喜爱与关注，有外部力量的呼吁与和声，特别是有上级的帮扶与厚爱，只要大家形成共识，共同努力，团结拼搏，开拓创新，我市茶叶产业一定会振兴，一定能够做大做强！
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100mL 、78.37mg/100mL和40.63mg/100mL，两小时后茶汤中品质成分溶出速度变得缓慢。
表3冲泡时间0.5
1.01.52.02.53.04.05.06.0
h h h h h h h h h
冷泡法茶汤主要品质成分含量茶多酚60.2591.8297.80117.62130.71132.89133.43130.43132.21
游离氨基酸49.1566.6475.8378.3780.7586.7587.2489.0889.96
咖啡碱28.9036.2137.7440.6344.0346.9247.9448.8049.65
（mg ／100mL ）水浸出物234.43
305.16337.63357.89375.54403.92413.96429.76433.67
３结论
总的来说，盖碗法、杯泡法和冷泡法泡黄金茶红茶各有特色。盖碗泡法冲泡后将茶汤分离，泡茶者可以根据自己的口味灵活控制冲泡条件和茶汤浓度，使一杯茶符合自己的口感和风味，是最值得推荐的红茶冲泡法；杯泡法冲泡方便快捷，适合上班族日常品茶；而冷泡法使用冷水泡茶，能有效保护茶汤中不耐热的黄酮等品质成分，对健康更有利，低温冲泡不受冲泡时间限制，适合旅途冲泡饮用。
参考文献
12
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维等. 绿茶三种冲泡方法及其特色
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因此，冷泡法泡茶因冲泡水温较低，有其独特以常温泡茶茶汤中黄酮等物质的优势。研究表明[5]，
的浓度明显高于热水泡茶，对健康更有利；而且，与热水泡茶相比，冷泡法茶汤中氨基酸的比例相对更高，使得茶汤滋味更为鲜爽。
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的研究[J].茶叶通讯, 2010, 37(2):42~45.