第四节 维生素和微量元素（1课时）
【教学目标】：
1、知识技能目标：
了解维生素C 的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
2、能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C 的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
3、情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
【教学重点】：
维生素、微量元素与人类健康的关系
【教学难点】：
维生素C 的性质
【教学过程】：
【引入】： 维生素C 的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维
生素究竟有何性质呢？
【指导阅读】阅读教材第21页，归纳总结维生素C 的资料：
维生素C 也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水
果中含量较多。
其结构简式为：
通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。
【实验探究】：请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C 的还原性。
【指导实验】：取规格为0.5g 、2mL 的维生素C 注射液转移入一支大试管中，
并在其中加入8mL 蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均
分装入A 、B 、C 、D 、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架
上。在A 试管中滴加紫色KMnO 4溶液，在B 试管中滴加溴水，
在C 试管中滴加碘水，在D 试管中滴加AgNO 3溶液，E 试管中
滴加FeCl 3溶液。
【观察并记录实验现象】： A 试管中紫色KMnO 4溶液立即褪色。
B 试管中溴水颜色迅速消失。
C 试管中碘水很快褪色。
D 试管中立即出现大量黑色沉淀。
E 试管中滴入的FeCl 3溶液由黄色变浅绿色。
【思考】：如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C 含量的相对
大小比较？
【提问】：除维生素C 以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？
【总结】：本节课讲授了维生素的结构和维生素的性质
【作业】：收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维
生素的营养价值及维生素过量的问题。
收集资料，讨论微量元素对人体健康的重要性
第2课时
【教学目标】：
1、知识技能目标：
了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
2、能力方法目标：
培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
3、情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
【教学重点】：
微量元素与人类健康的关系
【教学过程】：
【复习】：维生素的结构和性质
【指导交流】：1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂：
【课堂讨论】：富含维生素的常见食品有哪些？
【课堂讨论】：维生素C 易溶于水，受热易分解, 在碱性溶液中更易氧化分解,
痕量的重金属离子(如铜离子) 对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄
瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C 氧化，但这些酶比维
生素C 更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、
烹调过程中维生素C 的损失？
【反馈练习】：
1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
A 、蔬菜切后再洗，容易洗干；
B 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
C 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；
2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺
乏什么而导致的？
【过渡】：缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？
【学生回答】：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它
们可分两类：一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们
是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。
另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已
确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、
锡、硅、钒、砷、硼等16种。
【指导讨论】：上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的
资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。
【反馈练习】：3、下列不属于人体微量元素的是
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
4、 克汀病是由于缺乏什么而导致的？
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
5、缺铁会引起下列哪些症状：
A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血
【总结】：本节课主要讲授了微量元素对人体的重要性
【作业】：配套练习卷
【板书设计】：
第四节 维生素和微量元素
一、维生素
1、维生素的作用
2、维生素的结构
3、微生物的性质
二、微量元素
1、人体中的微量元素
2、碘
3、铁
第四节 维生素和微量元素（1课时）
【教学目标】：
1、知识技能目标：
了解维生素C 的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
2、能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C 的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
3、情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
【教学重点】：
维生素、微量元素与人类健康的关系
【教学难点】：
维生素C 的性质
【教学过程】：
【引入】： 维生素C 的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维
生素究竟有何性质呢？
【指导阅读】阅读教材第21页，归纳总结维生素C 的资料：
维生素C 也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水
果中含量较多。
其结构简式为：
通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。
【实验探究】：请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C 的还原性。
【指导实验】：取规格为0.5g 、2mL 的维生素C 注射液转移入一支大试管中，
并在其中加入8mL 蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均
分装入A 、B 、C 、D 、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架
上。在A 试管中滴加紫色KMnO 4溶液，在B 试管中滴加溴水，
在C 试管中滴加碘水，在D 试管中滴加AgNO 3溶液，E 试管中
滴加FeCl 3溶液。
【观察并记录实验现象】： A 试管中紫色KMnO 4溶液立即褪色。
B 试管中溴水颜色迅速消失。
C 试管中碘水很快褪色。
D 试管中立即出现大量黑色沉淀。
E 试管中滴入的FeCl 3溶液由黄色变浅绿色。
【思考】：如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C 含量的相对
大小比较？
【提问】：除维生素C 以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？
【总结】：本节课讲授了维生素的结构和维生素的性质
【作业】：收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维
生素的营养价值及维生素过量的问题。
收集资料，讨论微量元素对人体健康的重要性
第2课时
【教学目标】：
1、知识技能目标：
了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
2、能力方法目标：
培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
3、情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
【教学重点】：
微量元素与人类健康的关系
【教学过程】：
【复习】：维生素的结构和性质
【指导交流】：1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂：
【课堂讨论】：富含维生素的常见食品有哪些？
【课堂讨论】：维生素C 易溶于水，受热易分解, 在碱性溶液中更易氧化分解,
痕量的重金属离子(如铜离子) 对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄
瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C 氧化，但这些酶比维
生素C 更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、
烹调过程中维生素C 的损失？
【反馈练习】：
1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
A 、蔬菜切后再洗，容易洗干；
B 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
C 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；
2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺
乏什么而导致的？
【过渡】：缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？
【学生回答】：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它
们可分两类：一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们
是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。
另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已
确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、
锡、硅、钒、砷、硼等16种。
【指导讨论】：上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的
资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。
【反馈练习】：3、下列不属于人体微量元素的是
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
4、 克汀病是由于缺乏什么而导致的？
A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁
5、缺铁会引起下列哪些症状：
A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血
【总结】：本节课主要讲授了微量元素对人体的重要性
【作业】：配套练习卷
【板书设计】：
第四节 维生素和微量元素
一、维生素
1、维生素的作用
2、维生素的结构
3、微生物的性质
二、微量元素
1、人体中的微量元素
2、碘
3、铁