环境因素对微生物生长的影响
班级：食质113 姓名：占声铛 学号：2011013606
摘要：本次实验主要是为了了解环境因素—温度、紫外线、pH 对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生的影响。通过培养，看不同条件对细菌生长的影响。实验结果表明：温度4℃基本没长，37℃最浑浊，45℃其次。紫外照射：照射过的的不长菌；不照的长菌。PH7最浑浊；PH9其次；PH5不怎么浑浊。 关键词：环境因素 微生物
影响微生物生长的外界因素很多，其一是营养物质，其二是许多物理、 化学因素。当环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变；当环境条件的变化超过一定极限时，则导致微生物的死亡。 研究环境条件与微生物之间的相互关系，有助于了解微生物在自然界的分布与作用，也可指导人们在食品加工中有效地控制微生物的生命活动，保证食品的安全性，延长食品的货架期。
1 材料和方法
1.1实验材料与设备
1.1.1、菌种：大肠杆菌
1.1.2、培养基： 牛肉膏蛋白胨琼脂培养基
1.1.3、仪器及其他：吸管、接种环、载玻片、镊子、紫外灯、灭菌载玻片。
1.2实验方法
1.2.1、温度对微生物生长的影响
在牛肉膏蛋白胨琼脂斜面培养基上接种大肠杆菌3支，分别放在4℃、37℃和45℃条件下培养，24h 后观察菌苔生长情况。
1.2.2、紫外线照射对微生物的影响
取2块牛肉膏蛋白胨琼脂平板，吸取大肠杆菌0.1ml 菌液于平板中，用无菌涂布均匀。紫外灯预热10min ，将平板置于紫外灯下，其中一块盖上，另外一块打开皿盖，照射15分钟。取出灭菌载玻片将平板置37℃温箱培养24小时，检查实验结果。
1.2.3、pH 值对微生物生长的影响
配制牛肉膏蛋白胨液体培养基，分别调节pH 至5、7、9，每种3管，每管盛培养液10ml, 灭菌备用。每管牛肉膏蛋白胨液体培养基中接种大肠杆菌液0.1ml ，摇匀，37℃恒温摇床培养24h 后观察结果，根据菌液的混浊程度判定微生物在不同pH 生长情况。
1.2.4注意事项：接种时要避免污染杂菌。
2. 结果与讨论分析
表1 温度对大肠杆菌生长的影响
温度（℃）
生长状况 4 - 37 +++ 45 ++
注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
表2 紫外线对大肠杆菌生长的影响
对照组 对照组 实验组 实验组
紫外照射时长（min ） 1 2 3 4 生长状况 +++ +++ - - 注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
表3 pH对大肠杆菌生长的影响
pH
生长状况
注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
结果表明：低温和高温都会抑制大肠杆菌的生长，37℃是大肠杆菌生长的最佳温度；酸性，碱性环境下对大肠杆菌的生长都有抑制作用，但是酸性的抑制作用比碱性强；紫外照射能抑制大肠杆菌的生长。
3总结
通过本次环境因素对微生物生长的影响实验，我们认识到了低温和高温都会抑制大肠杆菌的生长，37℃是大肠杆菌生长的最佳温度；酸性，碱性环境下对大肠杆菌的生长都有抑制作用，但是酸性的抑制作用比碱性强；紫外照射能抑制大肠杆菌的生长。因此，通过改变这些环境因素来有效地控制食品加工中微生物- +++ ++ 5 7 9
的生命活动，保证食品的安全性，延长食品的货架期是切实可行的。
环境因素对微生物生长的影响
班级：食质113 姓名：占声铛 学号：2011013606
摘要：本次实验主要是为了了解环境因素—温度、紫外线、pH 对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生的影响。通过培养，看不同条件对细菌生长的影响。实验结果表明：温度4℃基本没长，37℃最浑浊，45℃其次。紫外照射：照射过的的不长菌；不照的长菌。PH7最浑浊；PH9其次；PH5不怎么浑浊。 关键词：环境因素 微生物
影响微生物生长的外界因素很多，其一是营养物质，其二是许多物理、 化学因素。当环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变；当环境条件的变化超过一定极限时，则导致微生物的死亡。 研究环境条件与微生物之间的相互关系，有助于了解微生物在自然界的分布与作用，也可指导人们在食品加工中有效地控制微生物的生命活动，保证食品的安全性，延长食品的货架期。
1 材料和方法
1.1实验材料与设备
1.1.1、菌种：大肠杆菌
1.1.2、培养基： 牛肉膏蛋白胨琼脂培养基
1.1.3、仪器及其他：吸管、接种环、载玻片、镊子、紫外灯、灭菌载玻片。
1.2实验方法
1.2.1、温度对微生物生长的影响
在牛肉膏蛋白胨琼脂斜面培养基上接种大肠杆菌3支，分别放在4℃、37℃和45℃条件下培养，24h 后观察菌苔生长情况。
1.2.2、紫外线照射对微生物的影响
取2块牛肉膏蛋白胨琼脂平板，吸取大肠杆菌0.1ml 菌液于平板中，用无菌涂布均匀。紫外灯预热10min ，将平板置于紫外灯下，其中一块盖上，另外一块打开皿盖，照射15分钟。取出灭菌载玻片将平板置37℃温箱培养24小时，检查实验结果。
1.2.3、pH 值对微生物生长的影响
配制牛肉膏蛋白胨液体培养基，分别调节pH 至5、7、9，每种3管，每管盛培养液10ml, 灭菌备用。每管牛肉膏蛋白胨液体培养基中接种大肠杆菌液0.1ml ，摇匀，37℃恒温摇床培养24h 后观察结果，根据菌液的混浊程度判定微生物在不同pH 生长情况。
1.2.4注意事项：接种时要避免污染杂菌。
2. 结果与讨论分析
表1 温度对大肠杆菌生长的影响
温度（℃）
生长状况 4 - 37 +++ 45 ++
注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
表2 紫外线对大肠杆菌生长的影响
对照组 对照组 实验组 实验组
紫外照射时长（min ） 1 2 3 4 生长状况 +++ +++ - - 注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
表3 pH对大肠杆菌生长的影响
pH
生长状况
注：“-”表示不生长，“+“”++“”+++”表示不同生长量
结果表明：低温和高温都会抑制大肠杆菌的生长，37℃是大肠杆菌生长的最佳温度；酸性，碱性环境下对大肠杆菌的生长都有抑制作用，但是酸性的抑制作用比碱性强；紫外照射能抑制大肠杆菌的生长。
3总结
通过本次环境因素对微生物生长的影响实验，我们认识到了低温和高温都会抑制大肠杆菌的生长，37℃是大肠杆菌生长的最佳温度；酸性，碱性环境下对大肠杆菌的生长都有抑制作用，但是酸性的抑制作用比碱性强；紫外照射能抑制大肠杆菌的生长。因此，通过改变这些环境因素来有效地控制食品加工中微生物- +++ ++ 5 7 9
的生命活动，保证食品的安全性，延长食品的货架期是切实可行的。