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点菜师技巧培训
课后测试
∙ 2
∙
∙ ∙ 课后测试
如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。
测试成绩：100.0分。 恭喜您顺利通过考试！
单选题
1. 客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是： √
A 先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 B 先点凉菜，后点烧菜，再点炒菜，最后来个甜品或者汤羹 C 先点炒菜，后点凉菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 D 先点烧菜，后点炒菜，再点凉菜，最后来个甜品或者汤羹
正确答案： A
2. 在客人点菜中需要点菜师推销的是： √ A 明星类 B 猫类 C 狗类
D 奶牛类
正确答案： D
3. 如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到： √
A 偏僻的位置 B 安静的地方 C 客人刚进来的地方 D 人少的地方
正确答案： A
4. 下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：
A 耐心
B 关心 C 信心 D 爱心
正确答案： B
5. 人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉： √ A 0.8 B 0.85 √
C 0.9 D 0.95
正确答案： C
6. 对VIP型的顾客，点菜师应该： √
A 应把他视为国王一样去服侍他 B 特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了 C 为他点菜服务后就不要再去打扰他 D 为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移
正确答案： A
7. 在波士顿矩阵图利润比较低，但是销售率很高的菜肴是：
A 明星类
B 猫类 C 狗类 D 奶牛类
正确答案： B
8. 下面关于各种类型的客人的口味说法错误的是： √
A 女士的口味重一点 √
B 10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西 C 老人就不能吃太硬的食物 D 以上说法均正确
正确答案： A
9. 如果来了一位商务型的客人，点菜师应该把他领到：
A 偏僻的位置
B 安静的地方 C 客人刚进来的地方 D 人少的地方
正确答案： B
10. 蛇最好吃的时候就是在什么季节： √ A 春天 B 夏天
C 秋天 D 冬天
正确答案： C
11. 点菜师要求有耐心首先是： √ √
A 要细心倾听客人的诉说，对一些婆婆妈妈的客人要保持一贯的良好服务 B 学会死缠烂打，某些客人对一些菜品不了解，要想出让客人相信你的办法
C 作为一名点菜师，要做到超出普通服务人员的标准，就要有一定的耐力 D 以上说法群不正确
正确答案： C
12. 在问卷设计的第一环节中下面那一项属于要确定的内容： √ A 家里面的经济条件 B 年龄在多少范围
C 调查客人对酒店环境的意见和看法 D 客人是男士还是女士
正确答案： C
13. 不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响, 茶色给人的感觉是： √ A 刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感
B 浓郁、芬芳、庄重、质朴之感 C 利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D 容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感
正确答案： B
14. 服务人员研究客人消费心理的首要前提是： √
A 观察消费者的消费行为 B 了解客人的消费心理 C 通过观察客人的身份、气质、语言表情和装饰来研究客人的消费心理 D 析客人的喜好以及分析酒店的这个菜品是否能够满足客人的需求 正确答案： A
15. 点菜师在日常工作服务中经常用到的一种办法是： √
A 利用第三者意见法 B 加码技术法 C 加法技术法 D 利用客人之间的矛盾法
正确答案： A
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1. 客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是： √
A 先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 B 先点凉菜，后点烧菜，再点炒菜，最后来个甜品或者汤羹 C 先点炒菜，后点凉菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹 D 先点烧菜，后点炒菜，再点凉菜，最后来个甜品或者汤羹
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2. 在客人点菜中需要点菜师推销的是： √ A 明星类 B 猫类 C 狗类
D 奶牛类
正确答案： D
3. 如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到： √
A 偏僻的位置 B 安静的地方 C 客人刚进来的地方 D 人少的地方
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4. 下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：
A 耐心
B 关心 C 信心 D 爱心
正确答案： B
5. 人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉： √ A 0.8 B 0.85 √
C 0.9 D 0.95
正确答案： C
6. 对VIP型的顾客，点菜师应该： √
A 应把他视为国王一样去服侍他 B 特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了 C 为他点菜服务后就不要再去打扰他 D 为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移
正确答案： A
7. 在波士顿矩阵图利润比较低，但是销售率很高的菜肴是：
A 明星类
B 猫类 C 狗类 D 奶牛类
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8. 下面关于各种类型的客人的口味说法错误的是： √
A 女士的口味重一点 √
B 10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西 C 老人就不能吃太硬的食物 D 以上说法均正确
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9. 如果来了一位商务型的客人，点菜师应该把他领到：
A 偏僻的位置
B 安静的地方 C 客人刚进来的地方 D 人少的地方
正确答案： B
10. 蛇最好吃的时候就是在什么季节： √ A 春天 B 夏天
C 秋天 D 冬天
正确答案： C
11. 点菜师要求有耐心首先是： √ √
A 要细心倾听客人的诉说，对一些婆婆妈妈的客人要保持一贯的良好服务 B 学会死缠烂打，某些客人对一些菜品不了解，要想出让客人相信你的办法
C 作为一名点菜师，要做到超出普通服务人员的标准，就要有一定的耐力 D 以上说法群不正确
正确答案： C
12. 在问卷设计的第一环节中下面那一项属于要确定的内容： √ A 家里面的经济条件 B 年龄在多少范围
C 调查客人对酒店环境的意见和看法 D 客人是男士还是女士
正确答案： C
13. 不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响, 茶色给人的感觉是： √ A 刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻之感
B 浓郁、芬芳、庄重、质朴之感 C 利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感 D 容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感
正确答案： B
14. 服务人员研究客人消费心理的首要前提是： √
A 观察消费者的消费行为 B 了解客人的消费心理 C 通过观察客人的身份、气质、语言表情和装饰来研究客人的消费心理 D 析客人的喜好以及分析酒店的这个菜品是否能够满足客人的需求 正确答案： A
15. 点菜师在日常工作服务中经常用到的一种办法是： √
A 利用第三者意见法 B 加码技术法 C 加法技术法 D 利用客人之间的矛盾法
正确答案： A