金汉森自酿啤酒知识
自酿啤酒是金汉森的品牌资产
目 录
1. 啤酒到底是什么？
定义、起源、国内外发展。
2. 啤酒的分类。
3. 小啤酒介绍：概况、设备、工艺。
4. 金汉斯手工啤酒与啤酒厂瓶装啤酒的区别。
5. 金汉斯手工啤酒介绍。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝。
7. 著名啤酒坊介绍。
8. 啤酒趣话
1. 啤酒到底是什么？
1.1 啤酒的定义
--- 以大麦等谷物为原料，经酵母发酵，含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。
称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。
1. 啤酒到底是什么？
1.2 啤酒的起源
啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河) 、尼罗河下游和九曲黄河之滨。
最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国--今伊拉克境内）的苏
美尔人之手, 距今至少已有5000多年的历史。
1. 啤酒到底是什么？
1.2 啤酒的起源
公元前3000年前后，亚述地区（古埃及）学会酿啤酒。
公元前48年后，传入欧洲；前期主要是由个人、教会、宫廷作坊式生产；
公元8世纪前后，德国人把大麦和酒花固定为啤酒酿造原料。
1040年，在慕尼黑出现了现代啤酒厂雏型。
1516年，巴伐州威廉四世颁布了《啤酒纯粹法》，规范了酿造工艺。
1.2 啤酒起源的传说
人类学家只能猜测啤酒是怎样制造的。很多年前，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎样，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了!!!
喝啤酒的著明油画-勃鲁盖尔
1.3 我国啤酒发展情况：
我国早就有记载类似啤酒的饮料：醴。但后转入高度酒。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义枪洋炮一起进来的。
1.3 我国啤酒发展情况：
1900年，俄罗斯人在哈尔滨市建立我国的第一个啤酒厂 --- 在哈尔滨八王子的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
1.3 我国啤酒发展情况：
1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 年生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。
1.3 我国啤酒发展情况：
2002年起，中国连续总销量居世界第一。
2006年中国人均饮酒量为27L ，超过世界平均值1L 。
2009年中国人均喝啤酒32升。（世界平均27L 。）
我国最大啤酒厂年产已超过120万吨。
全国销量第一的啤酒品牌是雪花：2010年1-11月共销售928万千升。
2010年我国啤酒总销量4500万千升左右，是第二名美国的1.7倍。遥遥领先于世界各国。
2.1 啤酒的分类。
1．按酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；
2．按色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；
3．按生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒；
4．按包装容器不同，分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒；
5．按原麦汁浓度不同，分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒；
6．按酒精度不同，分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒；
7．不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒，如：全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。
目前我国生产的啤酒主要为下面发酵的中低浓度普通淡色啤酒，其它啤酒品种
很多，但产量很小，不是主流。
2.2 不同包装
3. 小型啤酒介绍。
3.1小型啤酒酿造的初步界定
1、从设备生产能力上界定：
一般把每天（24小时计）生产能力在5 KL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造。
2、从用途上分类：依据酿造目的不同，小型啤酒酿造可大致分为五种类型：
1）小型啤酒厂、2）啤酒科研试验、
3）啤酒教学实训、4）酒店自酿现售、
5）啤酒山庄、度假村；6）家庭自酿自用。
3.2 国内啤酒坊：金汉森、普拉纳
3.3 酿造啤酒的原料：
大麦芽、啤酒花、酵母、水
3.3.1 啤酒酿造原料:大麦
3.3.1 啤酒酿造原料:麦芽
一般100KG 大麦可制成80KG 麦芽。
麦芽的理化指标
水分、PH 、色度、糖化力---
麦芽的感官鉴定
外观、色泽、香味---
3.3.2 啤酒酿造原料:雌酒花
花轴
花苞
苞叶
蛇麻腺
国内产地：
黑龙江尚志
山东青岛
新疆
甘肃
酒花的作用：
苦、香味；防腐；
增加泡持性；
促进蛋白质凝固；
澄清，稳定。
3.3.3 啤酒酿造原料:酵母
3.3.4 啤酒酿造原料:水
--- --- 啤酒的血液。
著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水决定的。
影响：质量、风味及酿造全过程。
水处理技术现已
成熟，已完全能满
足酿酒需要。
3.3 酒店酿酒设备1
设备外形多古色古香、华丽典雅，体现千年啤酒文化，以引发消费者的购买欲。 每批次生产热麦汁多在300L 、500L ，满足酿造全麦啤酒的要求，并兼供顾客观赏。
主要配置一般为：糖化三器组合，糖化锅兼煮沸锅，加过滤槽、回旋槽，无糊化锅。5-8个发酵罐，两锅满一罐。
3.3酒店酿酒设备2
1. 原料粉碎、计量、检测处理设备：麦芽粉碎机、台秤、天平、水处理。
2. 糖化系统：糖化煮沸锅、过滤槽、回旋槽、薄板换热器、酵母添加器、麦汁充氧。
3. 发酵系统：发酵罐、过滤器、贮酒罐。
4. 售酒系统：酒柱、酒阀。
5. 制冷系统：制冷机组、酒精水箱、冰水箱。
6.CIP 清洗系统：酸罐、碱罐、无菌水罐。
7. 控制系统：微机、仪表、传感器、电磁阀。
8. 管道系统：管道、泵、阀。
9. 其它：工具、配件。
3.4 酒店手工啤酒酿制过程6
售酒：
往往被忽略。
1. 售酒器的选择、
2. 输酒管路的安装清洗、
3. 打酒员的操作，
---都很主要。
4. 自酿啤酒与工厂瓶装啤酒的区别1
4. 设备的区别2
啤酒的两极化
发展趋势：
4. 自酿啤酒与工厂瓶装啤酒的区别3
形象的比喻：
如果说自酿啤酒是新鲜水果！
啤酒厂的瓶装啤酒就是水果罐头！！
5. 自酿啤酒比瓶装酒的优点
1. 高档原料，精工细致；
2. 不加任何化学试剂和添加剂；
3. 长时间，低温发酵；
4. 成品不经过滤和热杀菌，最大限度的保留了酒中的活性营养成分。
5. 金汉森手工啤酒介绍。
5.1 金汉森比尔森大麦啤酒
泡沫洁白细腻持久挂杯。
酒色金黄
有突出的麦芽香气和酒花香气
清爽宜人，苦味适中，口味醇厚。
类似全麦面包的香气。
5.2 金汉森慕尼黑黑啤酒
呈红棕色
泡沫带有棕褐色，细腻持久挂杯。
有突出的麦芽焦香味。酒体醇厚，鲜爽宜人。回味长久。
象咖啡的味道。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝1。
保存： 5 -- 10度；避光。
倒酒：1. 距杯口两厘米， 匀速倒下；
2. 倾斜，顺杯内壁，缓缓倒下。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝2。
品尝最佳温度：
10-15度最佳。
品尝步骤：
1. 看：颜色、泡沫
2. 闻：特有的香气
3. 尝：酸甜苦辣
咸鲜涩
4. 回味：总体感觉
7. 著名啤酒坊介绍。
7. 著名啤酒坊介绍
7. 著名啤酒坊介绍
8. 啤酒趣话1-啤酒浴
8. 啤酒趣话2-德国慕尼黑十月啤酒节
8. 啤酒趣话2-慕尼黑啤酒节九月底十月初
8. 啤酒趣话3-青岛国际啤酒节
8. 啤酒趣话4-第一家啤酒厂
慕尼黑唯森啤酒厂
8. 啤酒趣话5-NO.1
8. 啤酒趣话7-青岛啤酒博物馆
8. 啤酒趣话8-啤酒之最1
最古老的啤酒厂 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。
该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
最大的啤酒企业 世界上最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84．8亿升。
最大的啤酒厂 美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫．柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16．66亿升。
最小的啤酒厂 英国有一座世界上最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升。这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置，一次投料就可制出1600升优质啤酒。
最大的啤酒馆 世界上最大的啤酒馆是德国幕尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒。它是1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁,1955年重建。
8. 啤酒趣话8-啤酒之最2
最长的啤酒馆柜台 澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，有一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”里，酒吧的柜台竟长达90．8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今酒吧经营业祟尚的模式，并有“愈演愈长”的趋势。
最大的啤酒杯 马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1．8吨，高约1．98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。无独有偶，德国的一名男子，用橡木也造出了一个特大的啤酒杯，这个带盖的巨杯，可装啤酒110升，现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
8. 啤酒趣话8-啤酒之最3
最古老的啤酒瓶 在欧洲发现的最早最古老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒瓶。
最大的啤酒市场 德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
最小的啤酒馆 东京的" 野边酒吧间" 是世界上最小的" 迷你" 啤酒馆。面积只有4．5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。
啤酒坊装饰介绍
啤酒坊装饰介绍
啤酒要喝鲜的；白酒要喝陈的！
金 汉 森 ---
中国自酿啤酒和烤肉专家！
金汉自酿啤酒--- ---
最鲜最美最有营养的啤酒！
金汉森自酿啤酒知识
自酿啤酒是金汉森的品牌资产
目 录
1. 啤酒到底是什么？
定义、起源、国内外发展。
2. 啤酒的分类。
3. 小啤酒介绍：概况、设备、工艺。
4. 金汉斯手工啤酒与啤酒厂瓶装啤酒的区别。
5. 金汉斯手工啤酒介绍。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝。
7. 著名啤酒坊介绍。
8. 啤酒趣话
1. 啤酒到底是什么？
1.1 啤酒的定义
--- 以大麦等谷物为原料，经酵母发酵，含CO2，起泡、低酒精度的饮料酒。
称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的发热量高。
1. 啤酒到底是什么？
1.2 啤酒的起源
啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河) 、尼罗河下游和九曲黄河之滨。
最原始的啤酒可能出自居住于两河流域（古巴比伦王国--今伊拉克境内）的苏
美尔人之手, 距今至少已有5000多年的历史。
1. 啤酒到底是什么？
1.2 啤酒的起源
公元前3000年前后，亚述地区（古埃及）学会酿啤酒。
公元前48年后，传入欧洲；前期主要是由个人、教会、宫廷作坊式生产；
公元8世纪前后，德国人把大麦和酒花固定为啤酒酿造原料。
1040年，在慕尼黑出现了现代啤酒厂雏型。
1516年，巴伐州威廉四世颁布了《啤酒纯粹法》，规范了酿造工艺。
1.2 啤酒起源的传说
人类学家只能猜测啤酒是怎样制造的。很多年前，在一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，不知怎样，可能是一场突然发生的暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖的水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，啤酒就这样诞生了!!!
喝啤酒的著明油画-勃鲁盖尔
1.3 我国啤酒发展情况：
我国早就有记载类似啤酒的饮料：醴。但后转入高度酒。
我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义枪洋炮一起进来的。
1.3 我国啤酒发展情况：
1900年，俄罗斯人在哈尔滨市建立我国的第一个啤酒厂 --- 在哈尔滨八王子的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
1.3 我国啤酒发展情况：
1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 年生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身。
1.3 我国啤酒发展情况：
2002年起，中国连续总销量居世界第一。
2006年中国人均饮酒量为27L ，超过世界平均值1L 。
2009年中国人均喝啤酒32升。（世界平均27L 。）
我国最大啤酒厂年产已超过120万吨。
全国销量第一的啤酒品牌是雪花：2010年1-11月共销售928万千升。
2010年我国啤酒总销量4500万千升左右，是第二名美国的1.7倍。遥遥领先于世界各国。
2.1 啤酒的分类。
1．按酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；
2．按色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；
3．按生产方式不同，可分为鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒；
4．按包装容器不同，分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒；
5．按原麦汁浓度不同，分为高浓度、中浓度和低浓度啤酒；
6．按酒精度不同，分为普通啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒；
7．不同的生产工艺生产出不同风味特点的特种啤酒，如：全麦芽啤酒、干啤酒、冰啤酒、混啤酒和果味啤酒等。
目前我国生产的啤酒主要为下面发酵的中低浓度普通淡色啤酒，其它啤酒品种
很多，但产量很小，不是主流。
2.2 不同包装
3. 小型啤酒介绍。
3.1小型啤酒酿造的初步界定
1、从设备生产能力上界定：
一般把每天（24小时计）生产能力在5 KL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造。
2、从用途上分类：依据酿造目的不同，小型啤酒酿造可大致分为五种类型：
1）小型啤酒厂、2）啤酒科研试验、
3）啤酒教学实训、4）酒店自酿现售、
5）啤酒山庄、度假村；6）家庭自酿自用。
3.2 国内啤酒坊：金汉森、普拉纳
3.3 酿造啤酒的原料：
大麦芽、啤酒花、酵母、水
3.3.1 啤酒酿造原料:大麦
3.3.1 啤酒酿造原料:麦芽
一般100KG 大麦可制成80KG 麦芽。
麦芽的理化指标
水分、PH 、色度、糖化力---
麦芽的感官鉴定
外观、色泽、香味---
3.3.2 啤酒酿造原料:雌酒花
花轴
花苞
苞叶
蛇麻腺
国内产地：
黑龙江尚志
山东青岛
新疆
甘肃
酒花的作用：
苦、香味；防腐；
增加泡持性；
促进蛋白质凝固；
澄清，稳定。
3.3.3 啤酒酿造原料:酵母
3.3.4 啤酒酿造原料:水
--- --- 啤酒的血液。
著名啤酒的特色都是由各自的酿造用水决定的。
影响：质量、风味及酿造全过程。
水处理技术现已
成熟，已完全能满
足酿酒需要。
3.3 酒店酿酒设备1
设备外形多古色古香、华丽典雅，体现千年啤酒文化，以引发消费者的购买欲。 每批次生产热麦汁多在300L 、500L ，满足酿造全麦啤酒的要求，并兼供顾客观赏。
主要配置一般为：糖化三器组合，糖化锅兼煮沸锅，加过滤槽、回旋槽，无糊化锅。5-8个发酵罐，两锅满一罐。
3.3酒店酿酒设备2
1. 原料粉碎、计量、检测处理设备：麦芽粉碎机、台秤、天平、水处理。
2. 糖化系统：糖化煮沸锅、过滤槽、回旋槽、薄板换热器、酵母添加器、麦汁充氧。
3. 发酵系统：发酵罐、过滤器、贮酒罐。
4. 售酒系统：酒柱、酒阀。
5. 制冷系统：制冷机组、酒精水箱、冰水箱。
6.CIP 清洗系统：酸罐、碱罐、无菌水罐。
7. 控制系统：微机、仪表、传感器、电磁阀。
8. 管道系统：管道、泵、阀。
9. 其它：工具、配件。
3.4 酒店手工啤酒酿制过程6
售酒：
往往被忽略。
1. 售酒器的选择、
2. 输酒管路的安装清洗、
3. 打酒员的操作，
---都很主要。
4. 自酿啤酒与工厂瓶装啤酒的区别1
4. 设备的区别2
啤酒的两极化
发展趋势：
4. 自酿啤酒与工厂瓶装啤酒的区别3
形象的比喻：
如果说自酿啤酒是新鲜水果！
啤酒厂的瓶装啤酒就是水果罐头！！
5. 自酿啤酒比瓶装酒的优点
1. 高档原料，精工细致；
2. 不加任何化学试剂和添加剂；
3. 长时间，低温发酵；
4. 成品不经过滤和热杀菌，最大限度的保留了酒中的活性营养成分。
5. 金汉森手工啤酒介绍。
5.1 金汉森比尔森大麦啤酒
泡沫洁白细腻持久挂杯。
酒色金黄
有突出的麦芽香气和酒花香气
清爽宜人，苦味适中，口味醇厚。
类似全麦面包的香气。
5.2 金汉森慕尼黑黑啤酒
呈红棕色
泡沫带有棕褐色，细腻持久挂杯。
有突出的麦芽焦香味。酒体醇厚，鲜爽宜人。回味长久。
象咖啡的味道。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝1。
保存： 5 -- 10度；避光。
倒酒：1. 距杯口两厘米， 匀速倒下；
2. 倾斜，顺杯内壁，缓缓倒下。
6. 啤酒的保存、倾倒与品尝2。
品尝最佳温度：
10-15度最佳。
品尝步骤：
1. 看：颜色、泡沫
2. 闻：特有的香气
3. 尝：酸甜苦辣
咸鲜涩
4. 回味：总体感觉
7. 著名啤酒坊介绍。
7. 著名啤酒坊介绍
7. 著名啤酒坊介绍
8. 啤酒趣话1-啤酒浴
8. 啤酒趣话2-德国慕尼黑十月啤酒节
8. 啤酒趣话2-慕尼黑啤酒节九月底十月初
8. 啤酒趣话3-青岛国际啤酒节
8. 啤酒趣话4-第一家啤酒厂
慕尼黑唯森啤酒厂
8. 啤酒趣话5-NO.1
8. 啤酒趣话7-青岛啤酒博物馆
8. 啤酒趣话8-啤酒之最1
最古老的啤酒厂 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。
该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
最大的啤酒企业 世界上最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84．8亿升。
最大的啤酒厂 美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫．柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16．66亿升。
最小的啤酒厂 英国有一座世界上最小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升。这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置，一次投料就可制出1600升优质啤酒。
最大的啤酒馆 世界上最大的啤酒馆是德国幕尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒。它是1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁,1955年重建。
8. 啤酒趣话8-啤酒之最2
最长的啤酒馆柜台 澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，有一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”里，酒吧的柜台竟长达90．8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今酒吧经营业祟尚的模式，并有“愈演愈长”的趋势。
最大的啤酒杯 马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1．8吨，高约1．98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。无独有偶，德国的一名男子，用橡木也造出了一个特大的啤酒杯，这个带盖的巨杯，可装啤酒110升，现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
8. 啤酒趣话8-啤酒之最3
最古老的啤酒瓶 在欧洲发现的最早最古老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒瓶。
最大的啤酒市场 德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
最小的啤酒馆 东京的" 野边酒吧间" 是世界上最小的" 迷你" 啤酒馆。面积只有4．5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。
啤酒坊装饰介绍
啤酒坊装饰介绍
啤酒要喝鲜的；白酒要喝陈的！
金 汉 森 ---
中国自酿啤酒和烤肉专家！
金汉自酿啤酒--- ---
最鲜最美最有营养的啤酒！