洛阳水席历史悠久，千百年来长盛不衰。所谓“水席”有两个含义，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水的；二是热菜吃完一道，撤后在上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点：有荤有素，选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席始于唐朝，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
今日的洛阳水席，全席24道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压做菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假乱真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“家海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，变脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
洛阳水席以独特的风味、精湛的艺术、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古城地方特色的一朵奇葩。
洛阳水席历史悠久，千百年来长盛不衰。所谓“水席”有两个含义，一是全部热菜皆有汤，汤汤水水的；二是热菜吃完一道，撤后在上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点：有荤有素，选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席始于唐朝，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
今日的洛阳水席，全席24道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压做菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假乱真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“家海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，变脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
洛阳水席以独特的风味、精湛的艺术、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古城地方特色的一朵奇葩。