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第3 2卷第 6期
20 0 2年 l 2月
精 细 化 工 中间 体
FI NE HEM I AL I C C NTERM EDI ATES
vo . 2 No. 13 6
De e e O 2 c mb r2 0
荔 枝 保 鲜 的研 究
姚 荣桂 , 金雄 , 志文 , 黄 胡 孙
摘
涛
( 汉 大学化 学与分 子科 学学 院 , 武 武汉 ,3 0 2 4 07 )
要 : 低 温 下 , 不 同 时期 的 贮藏 荔枝 的 酸度 和 含 糖 量进 行 了测 定 , 比 了不 同 贮藏 在 对 对 方法下, 荔枝 内部发 生的 变化 .
关键词 : 荔枝; 葡萄糖 ; ; 酸 保鲜
中图分 类号 : Q9 4 1 文 献标 识码 : 文章 编号 :0 9—9 1 (0 2 0 T 1. A 10 22 2 0 )6—0 3 —0 04 l 荔枝 是 名贵 水 果 , 采摘 后 极 易褐 变 , 藏 和运 但 储 输 非 常 困难 .笔 者 研制 的 以配 合 剂 为 基 础 的 J 型 G 保 鲜 剂在 保鲜 荔 枝 方 面 也 取 得 了较 好 的 效 果 , 冷 在 冻 下 可储 存 1 以上 , 藏下 能 储 存 5个 月 以上 , 年 冷 室 温 下 能储 存 l 以上 , 保 持鲜 红 色 . 3天 并 笔者 主要 介 绍 荔 枝 经 J 型 保 鲜 剂 处 理 后 , G 在 储藏 过 程 中还 原 糖 和 酸 含 量 的 变 化 , 探 索 维 持 保 以 鲜 荔 枝 口感 的最佳 途 径 .测定 了用 保 鲜 剂处 理后 荔
表 1 不 同 储 藏 条 件 下 荔 枝 酸 糖 变化
1 4 荔枝 的 吸 氧测 定 .
荔 枝用 J 型 保 鲜 剂 处 理 后 , 各 种 不 同 储 藏 G 在
条件 下 , 原 糖 和酸 含 量 的测定 结 果如 表 l 还 .
枝的吸氧变化 , 以探索 J G型保鲜剂的保鲜机理.
1 实 验部 分
1 1 荔枝 中还原 糖和 酸 的提 取 .
游 离 态单 糖 与低 聚糖 可用 水 做 提取 剂 .将 实 验 荔枝 剥 去外 壳 , 称重 , 开 果 肉 , 重 .将 果 肉放 入 切 称
烧杯 中加 入适 量蒸 馏 水 , 入 恒 温 水 槽 中 在 一定 温 放
表 中所示 数 据 都 是 2 0 0 1年 6月 测 定 的 .从 表 中数据 可 以看 出 , 藏 时 间越 长 , 酸 量 略有 增 大 , 储 含
含 糖量 略 有减 少 . 由 于 冷 冻 较 冷藏 失水 较 少 , 酸 总
度范 围内加 热 0 5h 为 防 止 糖 类 被 酶 水 解 , 热前 . , 加
加 入 少 量 Hg ] 液 , 溶 液 过 滤 , 得 到 糖 提 取 C2溶 将 即
度 和 含糖 量 比冷 藏 的 低 , 的来 说 , 枝 经 J 型 保 总 荔 G
鲜 剂处 理 后贮 存 一 段 时 间 , 香味 型 基本 上 能保 留 . 色
液, 留待 测 定糖 类 .酸 的 提 取 步 骤 与提 取 糖 基本 相
同, 差别 在 于提 取 温度 不 同 .
1 2 还 原 糖 的 测 定 .
将 相 同 重量 的用 J 型保 鲜 剂 处 理 和 未 处 理 的 ( 荔 枝 分 别 放 到 杜 瓦 杯 中 , R S50 用 ~ -10便 携 式 测 氧 仪 , 同温条 件 下 , 在 测定 杜 瓦 瓶 中氧分压 百 分 比随 时
间变化 情 况 , 果如 表 2 结 .
表 2 同温 下 荔 枝 吸 氧 对 比
采 用 Mu mna dwa e ' to n n k 1s · meh d测
定 .
l 3 酸 的 测 定 ,
果 蔬酸 度有 两 种不 同概念 : 有 效 酸度 : 酸溶 ① 指 液 的氢 离 子浓 度 , 酸 度计 测 定 .② 总 酸度 : 离解 用 未
篁 坌
未 保 鲜
(. )9
f 4 7.
【 t
鲥
2 )9 (. f 4 7,
I . n 8
两 者 吸 瓴 量 差
( ) %
( 1 f )
酸和 已离解 酸 浓度 , 中 和法 测定 , 用 总酸 度计 算 式公
式 如下 :
( )= V / %
一
l 5 4.
2, 3 3, 6
4. 8
总 酸 度 的百 分含 量 : 一 滴 定 时 消 耗 的氢 ,
l 3 2,
『) 4 I.
l 9 5. I 2 S. f 7 4,
l , 4 4
氧化 钠 的 毫 升 数 ; N一 氢 氧 化 钠 的 当 量 浓 度 ; w一 样 品重 量 ; K一 为换 算适 当酸 的 系数 本 试验取 苹果
酸 , 值 为 0 0 7 其 .6 .
S. 9 7, 9
5, S
6, 5
( 转 4 页) 下 3
作 者 简 介 : 荣 桂 ( 9 5一) 剐教 授 . 要 从 事 食 品化 学 方 面 的 研 究 工 作 姚 14 , 主
收 稿 日期 :0 2—0 20 6—2 2
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第 6期
肖新 荣 , : 酸 氢 钠 催 化 合 成 阿 司匹 林 的 研 究 等 硫
4 3
速度 , 否则 会导 致 反 应 物 炭 化 而 产 生 低 分 子 有 机 杂 质, 在粗 产 品 干燥 时 , 浓硫 酸 的强 氧 化性 有 时会 导 致 部分 产 品 氧化 , 些都 是 产 品成 色不 好 的原 因 , 硫 这 而
8 2℃ , 应 时 间为 4 n 改 变 摩尔 比 , 反 0mi, 结果 如 下 :
水杨酸 : 乙酐 ( o) 1 10 1 15 1 12 1 2 5 3 0 o t1 : . : . : . : . .
产率 ( ) % 7 5 8 . 8 . 8 . 8 4 2. 2 6 67 72 6.
酸氢 钠 性质 稳 定 , 作 安 全 , 催 化 所 得 产 品 纯 白 , 操 其
质量 稳 定 ;
由于酯 化 反应 未 加任 何 溶 剂 , 因此 , 过量 的乙酐 可充作 溶 剂 有利 于 搅 拌 回流 酯 化 反 应 的 充 分 进 行 ,
当水杨 酸 与 乙酐 的 比为 1 10时 , 热 后 反 应 体 系 :. 加
④ 反 应 后 硫 酸氢 钠仍 呈 晶体 状 , 过 滤 回收 重 热 复使 用 2次 , 催 化效 果 没有 明 显 变化 . 其
2 2 反 应 时间 对产 率 的影响 . 反 应 物 试 剂 用 量 与 2 1相 当 , 浴 温 度 为 . 水
呈 浑 浊 固态 , 应难 以充 分进 行 , 乙酐 比例 过 高会 反 但
造成部分产品溶于 乙酐 而使 产率降低 , 选择水杨酸 与 乙酐 的 比例 为 12 0 to) 宜 . : .( 1为 o
3 结 论
8 2℃ , 变反 应 时 间 , 定不 同反 应 时 间 的 产率 , 改 测 结
果如下 :
反 应 时 问 ( i) a r n 产率 ( ) % 1 0 6 5 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0
硫 酸 氢钠 是 一种 价廉 易 得 使用 安 全 的无机 化合 物 晶体 , 催 化合 成 阿 司匹林 的产 率与 浓硫 酸 相 当 , 其
产 品成 色好 .克 服 了浓硫 酸 的强 氧化性 , 水性 , 脱 对
7 . 8 . 8 . 8 0 8 . 76 64 67 7. 7 2
由以上 结果 可 见 , 随着 反应 时 间的增 加 , 反应 产
率增 大 , 反 应 时 间 超 过 3 n后 产 率 增
加 有 限 , 但 0mi
实 验选 择 4 n的反应 时 间 为宜 . 0mi 2 3 反 应 温度 对 产率 的影 响 .
设 备 的强腐 蚀 性 , 环境 的较 大污染 等诸 多 缺 点 , 对 此 外 , 酸氢 钠 难 溶于 有机 溶 剂 , 硫 易于 分离 回收重 复使 用 . 因此 , 酸氢 钠 作 为合 成 阿 司匹林 的催 化 剂 , 硫 符 合绿 色 化学 的发 展 方 向 , 值得 关 注 和进 一 步 的工 业
应用 研 究 .
反 应 试剂 用 量 同 2 1 反 应 时 间 为 4 n 改 变 ., 0mi, 反 应 温 度 , 果 如下 : 结
反应 温 度 ( ) 3 ℃ 0
产率 ( ) %
4 0
5 0
6 0
7 0
8 0
9 0
4 5 3 6 . 7 . 8 . 8 2 8 . 8 5 4. 2 4 2 5 3 5 6. 70
参 考文 献 :
[ ] 梁久来 , 1 胡冬华等 , 药阿司 匹林镁 脲的合成 [ ]中 国药物化 新 J.
学 杂 志 ,0 1 l ( ) 1 1 2 0 ,2 3 :4 .
由结果 可 见 , 着反 应温 度 增 加 , 随 反应 的产率 增 大, 8 在 0℃ 以下 反 应 产 率 随 反应 温 度 增 加 较快 , 但
在8 0℃ 以上 随反 应温 度 增加 反 应 产 率变 化不 显 著 , 反应 温 度过 高 可 能 会 引 起 产 物 分 解 , 反 应 温 度 控 故 制 在 8 ～9 0 0℃之 间 . 2 4 反 应物 摩 尔比对反 应 产 率 的影 响 ,
[ ] 马德 埒 , 源. 2 黎 w . 一O4 俸 越 强酸 的制 备及 应用 研究 T S [] 精细化工 ,0 2,9 1 :6 J. 20 1()3 . [ ] 华平 . 3 沙兆林 . 同体超 强酸 S 4Ti2 i O . ( 一S( ) 催 化合成 马来酸二 辛 酯[ ]化: 进展 .0 2 2 ( )2 6 J. [ 2 0 ,1 4 :6
用 15g 硫 酸 氢 钠 作 催 化 剂 , 应 温 度 为 . 反
c 与 % ! % % 与 3 s;
( 接 3 页) 上 4
从 表 中可 知 , 保 鲜 剂 处 理 的荔 枝 同 未 处 理 的 用 相 比, 同样 重 量荔 枝 在 同温 条 件 下 , 同时 间 内 , 相 用 保 鲜剂 处理 的荔 枝耗 氧 明显低 于未 处理 的荔 枝 .随 着 测 定 时 问 的 延 长 , 别 愈 来 愈 明 显 , h后 相 差 差 6
物 , 坏 了 多酚 氧化 酶 的 活性 , 慢 了褐 变反应 . 破 减 参考 文 献 :
1 F 'Ni lH,Ka l .Qulai s i fsg l m( ] mt ~ M uKW ai t' md so u as 1 l' , t c . 1 a n】cd rm eo th f f ( r · 94, 3 b : mi ais o t fi iliJ ' i 6 3 ( ) ' f h lc l t J …_ ,1
I 3一 I 4 7 8
6 5%.荔 枝 耗 氧有 两 个方 面 的原 因 .其 一 , 枝 采 ,· 荔 摘 后继 续 有 呼 吸作用 ; 二 , 其 荔枝 中含 有 多种 酚类 物
质. 同时 含有 催化 酚类 氧化 的 多酚 氧化 酶 , 采摘 后 在
: j ￡ . 枝 乔 化 : 州』 毅 成分的 f 1 』 人 究 . 匕
版 ) 19 ,2 2 . .9 5 3 ( )
报 (1 r然科
多酚 氧化 酶 的催 化 作 用 下 , 类 物 质 氧 化 成 醌 类 物 酚 质, 然后 成 羟醌 , 醌 聚 合 形 成 褐 黑 色 的 物 质 , 也 羟 这
3
"
必杰 枝 皮 多惭 化胁嘛促稍尘f 6 究 ]f物 " ,! ti J f tq q 't 【 - : f
1 .9 7 1 ( . t 18 .3 ) i
是荔 枝
采 摘后 迅 速 褐 变的 原 之 .用 J; 保 鲜 (型
剖处 后 , 制 了荔 枝 的呼 吸 , 时 也可能 抑 制 了酶 抑 褐 变 的 反 应 进 行 . 因 为 多 酚 氧 化 酶 为 一 种 含 铜 鹋 . . I ( 保 鲜 剂 所 禽 的 配 合 剂 与 铜 形 成 它 的 配 合
黄 蜘.
化手物川于荔枝 侏鲥的 硼究 tJ l l : I l
J l竹 允 H ' l
化 : 义 赡 .9 9 9 沦 19 , .
5 村 I f f ￥ q t : l I 篡f J f t 枝 l} 0 l I j 十
I 钉化 f. w ) . H (
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第3 2卷第 6期
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精 细 化 工 中间 体
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荔 枝 保 鲜 的研 究
姚 荣桂 , 金雄 , 志文 , 黄 胡 孙
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涛
( 汉 大学化 学与分 子科 学学 院 , 武 武汉 ,3 0 2 4 07 )
要 : 低 温 下 , 不 同 时期 的 贮藏 荔枝 的 酸度 和 含 糖 量进 行 了测 定 , 比 了不 同 贮藏 在 对 对 方法下, 荔枝 内部发 生的 变化 .
关键词 : 荔枝; 葡萄糖 ; ; 酸 保鲜
中图分 类号 : Q9 4 1 文 献标 识码 : 文章 编号 :0 9—9 1 (0 2 0 T 1. A 10 22 2 0 )6—0 3 —0 04 l 荔枝 是 名贵 水 果 , 采摘 后 极 易褐 变 , 藏 和运 但 储 输 非 常 困难 .笔 者 研制 的 以配 合 剂 为 基 础 的 J 型 G 保 鲜 剂在 保鲜 荔 枝 方 面 也 取 得 了较 好 的 效 果 , 冷 在 冻 下 可储 存 1 以上 , 藏下 能 储 存 5个 月 以上 , 年 冷 室 温 下 能储 存 l 以上 , 保 持鲜 红 色 . 3天 并 笔者 主要 介 绍 荔 枝 经 J 型 保 鲜 剂 处 理 后 , G 在 储藏 过 程 中还 原 糖 和 酸 含 量 的 变 化 , 探 索 维 持 保 以 鲜 荔 枝 口感 的最佳 途 径 .测定 了用 保 鲜 剂处 理后 荔
表 1 不 同 储 藏 条 件 下 荔 枝 酸 糖 变化
1 4 荔枝 的 吸 氧测 定 .
荔 枝用 J 型 保 鲜 剂 处 理 后 , 各 种 不 同 储 藏 G 在
条件 下 , 原 糖 和酸 含 量 的测定 结 果如 表 l 还 .
枝的吸氧变化 , 以探索 J G型保鲜剂的保鲜机理.
1 实 验部 分
1 1 荔枝 中还原 糖和 酸 的提 取 .
游 离 态单 糖 与低 聚糖 可用 水 做 提取 剂 .将 实 验 荔枝 剥 去外 壳 , 称重 , 开 果 肉 , 重 .将 果 肉放 入 切 称
烧杯 中加 入适 量蒸 馏 水 , 入 恒 温 水 槽 中 在 一定 温 放
表 中所示 数 据 都 是 2 0 0 1年 6月 测 定 的 .从 表 中数据 可 以看 出 , 藏 时 间越 长 , 酸 量 略有 增 大 , 储 含
含 糖量 略 有减 少 . 由 于 冷 冻 较 冷藏 失水 较 少 , 酸 总
度范 围内加 热 0 5h 为 防 止 糖 类 被 酶 水 解 , 热前 . , 加
加 入 少 量 Hg ] 液 , 溶 液 过 滤 , 得 到 糖 提 取 C2溶 将 即
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液, 留待 测 定糖 类 .酸 的 提 取 步 骤 与提 取 糖 基本 相
同, 差别 在 于提 取 温度 不 同 .
1 2 还 原 糖 的 测 定 .
将 相 同 重量 的用 J 型保 鲜 剂 处 理 和 未 处 理 的 ( 荔 枝 分 别 放 到 杜 瓦 杯 中 , R S50 用 ~ -10便 携 式 测 氧 仪 , 同温条 件 下 , 在 测定 杜 瓦 瓶 中氧分压 百 分 比随 时
间变化 情 况 , 果如 表 2 结 .
表 2 同温 下 荔 枝 吸 氧 对 比
采 用 Mu mna dwa e ' to n n k 1s · meh d测
定 .
l 3 酸 的 测 定 ,
果 蔬酸 度有 两 种不 同概念 : 有 效 酸度 : 酸溶 ① 指 液 的氢 离 子浓 度 , 酸 度计 测 定 .② 总 酸度 : 离解 用 未
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式 如下 :
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作 者 简 介 : 荣 桂 ( 9 5一) 剐教 授 . 要 从 事 食 品化 学 方 面 的 研 究 工 作 姚 14 , 主
收 稿 日期 :0 2—0 20 6—2 2
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第 6期
肖新 荣 , : 酸 氢 钠 催 化 合 成 阿 司匹 林 的 研 究 等 硫
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速度 , 否则 会导 致 反 应 物 炭 化 而 产 生 低 分 子 有 机 杂 质, 在粗 产 品 干燥 时 , 浓硫 酸 的强 氧 化性 有 时会 导 致 部分 产 品 氧化 , 些都 是 产 品成 色不 好 的原 因 , 硫 这 而
8 2℃ , 应 时 间为 4 n 改 变 摩尔 比 , 反 0mi, 结果 如 下 :
水杨酸 : 乙酐 ( o) 1 10 1 15 1 12 1 2 5 3 0 o t1 : . : . : . : . .
产率 ( ) % 7 5 8 . 8 . 8 . 8 4 2. 2 6 67 72 6.
酸氢 钠 性质 稳 定 , 作 安 全 , 催 化 所 得 产 品 纯 白 , 操 其
质量 稳 定 ;
由于酯 化 反应 未 加任 何 溶 剂 , 因此 , 过量 的乙酐 可充作 溶 剂 有利 于 搅 拌 回流 酯 化 反 应 的 充 分 进 行 ,
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2 2 反 应 时间 对产 率 的影响 . 反 应 物 试 剂 用 量 与 2 1相 当 , 浴 温 度 为 . 水
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造成部分产品溶于 乙酐 而使 产率降低 , 选择水杨酸 与 乙酐 的 比例 为 12 0 to) 宜 . : .( 1为 o
3 结 论
8 2℃ , 变反 应 时 间 , 定不 同反 应 时 间 的 产率 , 改 测 结
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反 应 时 问 ( i) a r n 产率 ( ) % 1 0 6 5 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0
硫 酸 氢钠 是 一种 价廉 易 得 使用 安 全 的无机 化合 物 晶体 , 催 化合 成 阿 司匹林 的产 率与 浓硫 酸 相 当 , 其
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加 有 限 , 但 0mi
实 验选 择 4 n的反应 时 间 为宜 . 0mi 2 3 反 应 温度 对 产率 的影 响 .
设 备 的强腐 蚀 性 , 环境 的较 大污染 等诸 多 缺 点 , 对 此 外 , 酸氢 钠 难 溶于 有机 溶 剂 , 硫 易于 分离 回收重 复使 用 . 因此 , 酸氢 钠 作 为合 成 阿 司匹林 的催 化 剂 , 硫 符 合绿 色 化学 的发 展 方 向 , 值得 关 注 和进 一 步 的工 业
应用 研 究 .
反 应 试剂 用 量 同 2 1 反 应 时 间 为 4 n 改 变 ., 0mi, 反 应 温 度 , 果 如下 : 结
反应 温 度 ( ) 3 ℃ 0
产率 ( ) %
4 0
5 0
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4 5 3 6 . 7 . 8 . 8 2 8 . 8 5 4. 2 4 2 5 3 5 6. 70
参 考文 献 :
[ ] 梁久来 , 1 胡冬华等 , 药阿司 匹林镁 脲的合成 [ ]中 国药物化 新 J.
学 杂 志 ,0 1 l ( ) 1 1 2 0 ,2 3 :4 .
由结果 可 见 , 着反 应温 度 增 加 , 随 反应 的产率 增 大, 8 在 0℃ 以下 反 应 产 率 随 反应 温 度 增 加 较快 , 但
在8 0℃ 以上 随反 应温 度 增加 反 应 产 率变 化不 显 著 , 反应 温 度过 高 可 能 会 引 起 产 物 分 解 , 反 应 温 度 控 故 制 在 8 ～9 0 0℃之 间 . 2 4 反 应物 摩 尔比对反 应 产 率 的影 响 ,
[ ] 马德 埒 , 源. 2 黎 w . 一O4 俸 越 强酸 的制 备及 应用 研究 T S [] 精细化工 ,0 2,9 1 :6 J. 20 1()3 . [ ] 华平 . 3 沙兆林 . 同体超 强酸 S 4Ti2 i O . ( 一S( ) 催 化合成 马来酸二 辛 酯[ ]化: 进展 .0 2 2 ( )2 6 J. [ 2 0 ,1 4 :6
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从 表 中可 知 , 保 鲜 剂 处 理 的荔 枝 同 未 处 理 的 用 相 比, 同样 重 量荔 枝 在 同温 条 件 下 , 同时 间 内 , 相 用 保 鲜剂 处理 的荔 枝耗 氧 明显低 于未 处理 的荔 枝 .随 着 测 定 时 问 的 延 长 , 别 愈 来 愈 明 显 , h后 相 差 差 6
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6 5%.荔 枝 耗 氧有 两 个方 面 的原 因 .其 一 , 枝 采 ,· 荔 摘 后继 续 有 呼 吸作用 ; 二 , 其 荔枝 中含 有 多种 酚类 物
质. 同时 含有 催化 酚类 氧化 的 多酚 氧化 酶 , 采摘 后 在
: j ￡ . 枝 乔 化 : 州』 毅 成分的 f 1 』 人 究 . 匕
版 ) 19 ,2 2 . .9 5 3 ( )
报 (1 r然科
多酚 氧化 酶 的催 化 作 用 下 , 类 物 质 氧 化 成 醌 类 物 酚 质, 然后 成 羟醌 , 醌 聚 合 形 成 褐 黑 色 的 物 质 , 也 羟 这
3
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是荔 枝
采 摘后 迅 速 褐 变的 原 之 .用 J; 保 鲜 (型
剖处 后 , 制 了荔 枝 的呼 吸 , 时 也可能 抑 制 了酶 抑 褐 变 的 反 应 进 行 . 因 为 多 酚 氧 化 酶 为 一 种 含 铜 鹋 . . I ( 保 鲜 剂 所 禽 的 配 合 剂 与 铜 形 成 它 的 配 合
黄 蜘.
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