东北酸菜做的 法
、准备容器1，塑桶，坛料，子缸，瓮皆，可能使用不铁制铝容制器，因在为酵发过程会中生产乳酸容把器腐。蚀
、2把白菜去帮码老在容放内器尽量把所，空间挤有满，果不好放如以把部分白可菜开。切 3、
满开加，水加点盐，一不加行，用也头压石上止防菜白漂，不要让白起露菜出水面，口桶用料塑膜好，封与空隔气。绝放置10在-0220天度以，上度越温发酵时间高短。 越
这步一做好酸菜是的关，键不搞好腐会烂酸菜的，发酵乳是酸杆菌殖繁的程过乳，酸菌杆厌氧是，霉菌菌菌是杂氧菌，需开加就是水为了把水中氧的气除掉，清让的别没菌繁法殖，给酸杆乳菌造创存条件生用塑，料膜口封是为了防止气重空新入溶中，水去的过法是把做缸的面上黄泥封用，好的一目样。在不现用了有盖，的子盖严没盖，子的用料塑膜，封之总不要让氧进入，为消了水耗氧中气，也用有菜鲜酸—的—一制酸菜种的加剂添，的也目是为了去水除中气，氧偶不喜但欢添加用剂。
酸经乳酸杆菌（菜乳酸是菌人对有的菌利）发酵，后产生量乳大，不仅酸口感，好而且人对体有利。
要用锅砂好才 吃 把酸 片成丝菜 ， 骨炒水， 排 首把砂锅热锅加油 先 姜 爆锅， 蒜炒爆骨和酸排菜 ， 加 佐（一料要有花椒大定料包粉）丝，汤慢炖 高 炖越好越。吃
原料：
猪瘦肉酸菜、粉条、料酒、水淀粉、荤、、油花、葱椒、、蒜姜。末
法：做
1粉条、用开烫一下水捞出，用备
；
、猪2瘦肉丝，切料加、水淀酒腌粉制会一儿
；
3、锅放油，中放猪入肉丝翻瘦炒变，盛色备用；出
4锅、中放油荤放，椒花葱、、姜香炒，放酸入翻炒一会菜儿，
5、
入炒加的瘦过丝翻肉炒均匀；
6、入粉条加翻两炒钟，撒点分荤油，放椒、花葱姜、，儿加、盐素调味即可味。
作制提：
示
、酸1喜油，所以菜酸炒菜的时候多放一些要。油炒菜酸好用最荤（油猪油）如果没，荤有油的话用五花肉带肥或的肉猪肉代瘦替丝肉也可我。的猪后臀尖用，瘦肉丝切，肥了熬成肉油（猪荤）炒油其，实起炒也一以；可
2、
粉条事先用水烫过，开所以稍一炒就会了，好不能炒时间长太否，就则筋不道了。如不烫粉果条话的，的炒候可时加点以水焖一会煮儿至熟；
3、这道菜如不果肉放的，用荤油话一炒好吃。样切
菜酸方法：
1的渍好、的菜用清酸水洗两冲遍三（果如不太想，可酸多冲以几遍）洗用，将刀菜酸片两横三刀用，手开撕如，示图；
2将片好的酸菜、放在一起码，切２－３米的毫，太丝粗不味儿入，细就太炒“魂没了；”
3、
将切的酸菜好用手出攥份水；
、将4攥过份水的酸用手菜散抖即可。
渍酸菜方法：
1买来的白菜暴、两晒天三，紫外线杀菌使，表面老枯帮。去掉老萎，用清帮水冲洗干；净
、将白菜2入80度放左的右水热稍烫中一，下的烫时不要间太长用凉水，凉或放过；凉
、3放将凉白菜放的入鲜盒中，保注入水，上凉面盘子用之的类物压重，实盖上盖密；封
4、
温放室两置三发酵，天后放然入箱冰中，可隔几以拿天出到室放下温半，天则冰箱否温度太不低易发容变酸，酵十二以天就可以吃了。后
提示：
1、
即使东在北，也有多人许家渍不好酸菜说，易容烂所，我以渍姥的菜很酸受欢。迎我得觉渍好酸不菜主要是方还不法，对只保证要下以点，应该就没什几么问。题
1（）菜要白选择好的菜白
；
2（选好）的菜白在要光阳下晒暴杀菌
；
（3制作）的程保证无油；过
4（）放盐发不效酵更好。
果
、2渍的酸我颜色菜较浅，我觉比得跟白的菜品，种尤其发酵的温度是很大有系关我。来就后渍了瓶一快想点发，酵在温室下了放周颜色很快变一深。所我以得觉可以温低发颜色酵比就浅吧；较
3东北、渍菜酸都是用缸大渍，最后上在压面大上石头，压石的头目一个是为了的止防菜漂起白露在外来面，另个一可以白菜压把，实放多白菜。更没有大我，就用缸鲜盒渍的，保在面上用一盘子把个菜压白不露住在外面，如果一个压盘不子，够就压多几个，吧定不一要露在外面露在，外的会面腐。烂
4渍酸、菜的水就用普通冷的就可以，水很单。我因为简渍少，用的净水化渍的觉得，该应好吧，呵更呵～
5、渍酸要菜封密可，防污以染和他杂其落入菌影，发酵效响。过果去是用塑料都薄盖膜好我，得渍，少直接用保的盒，觉得鲜封密效果更，好道味更好也我，觉许多得的家酸菜不好渍能可跟也密效果封不好有系关防腐效果，好不易容烂腐。
6
、过渍酸菜都是整棵渍，去如自果己没渍那有么大容的又想器渍一些多可以，白菜把切竖成两或半半四，或者把菜叶掰白开。
渍
东北酸菜做的 法
、准备容器1，塑桶，坛料，子缸，瓮皆，可能使用不铁制铝容制器，因在为酵发过程会中生产乳酸容把器腐。蚀
、2把白菜去帮码老在容放内器尽量把所，空间挤有满，果不好放如以把部分白可菜开。切 3、
满开加，水加点盐，一不加行，用也头压石上止防菜白漂，不要让白起露菜出水面，口桶用料塑膜好，封与空隔气。绝放置10在-0220天度以，上度越温发酵时间高短。 越
这步一做好酸菜是的关，键不搞好腐会烂酸菜的，发酵乳是酸杆菌殖繁的程过乳，酸菌杆厌氧是，霉菌菌菌是杂氧菌，需开加就是水为了把水中氧的气除掉，清让的别没菌繁法殖，给酸杆乳菌造创存条件生用塑，料膜口封是为了防止气重空新入溶中，水去的过法是把做缸的面上黄泥封用，好的一目样。在不现用了有盖，的子盖严没盖，子的用料塑膜，封之总不要让氧进入，为消了水耗氧中气，也用有菜鲜酸—的—一制酸菜种的加剂添，的也目是为了去水除中气，氧偶不喜但欢添加用剂。
酸经乳酸杆菌（菜乳酸是菌人对有的菌利）发酵，后产生量乳大，不仅酸口感，好而且人对体有利。
要用锅砂好才 吃 把酸 片成丝菜 ， 骨炒水， 排 首把砂锅热锅加油 先 姜 爆锅， 蒜炒爆骨和酸排菜 ， 加 佐（一料要有花椒大定料包粉）丝，汤慢炖 高 炖越好越。吃
原料：
猪瘦肉酸菜、粉条、料酒、水淀粉、荤、、油花、葱椒、、蒜姜。末
法：做
1粉条、用开烫一下水捞出，用备
；
、猪2瘦肉丝，切料加、水淀酒腌粉制会一儿
；
3、锅放油，中放猪入肉丝翻瘦炒变，盛色备用；出
4锅、中放油荤放，椒花葱、、姜香炒，放酸入翻炒一会菜儿，
5、
入炒加的瘦过丝翻肉炒均匀；
6、入粉条加翻两炒钟，撒点分荤油，放椒、花葱姜、，儿加、盐素调味即可味。
作制提：
示
、酸1喜油，所以菜酸炒菜的时候多放一些要。油炒菜酸好用最荤（油猪油）如果没，荤有油的话用五花肉带肥或的肉猪肉代瘦替丝肉也可我。的猪后臀尖用，瘦肉丝切，肥了熬成肉油（猪荤）炒油其，实起炒也一以；可
2、
粉条事先用水烫过，开所以稍一炒就会了，好不能炒时间长太否，就则筋不道了。如不烫粉果条话的，的炒候可时加点以水焖一会煮儿至熟；
3、这道菜如不果肉放的，用荤油话一炒好吃。样切
菜酸方法：
1的渍好、的菜用清酸水洗两冲遍三（果如不太想，可酸多冲以几遍）洗用，将刀菜酸片两横三刀用，手开撕如，示图；
2将片好的酸菜、放在一起码，切２－３米的毫，太丝粗不味儿入，细就太炒“魂没了；”
3、
将切的酸菜好用手出攥份水；
、将4攥过份水的酸用手菜散抖即可。
渍酸菜方法：
1买来的白菜暴、两晒天三，紫外线杀菌使，表面老枯帮。去掉老萎，用清帮水冲洗干；净
、将白菜2入80度放左的右水热稍烫中一，下的烫时不要间太长用凉水，凉或放过；凉
、3放将凉白菜放的入鲜盒中，保注入水，上凉面盘子用之的类物压重，实盖上盖密；封
4、
温放室两置三发酵，天后放然入箱冰中，可隔几以拿天出到室放下温半，天则冰箱否温度太不低易发容变酸，酵十二以天就可以吃了。后
提示：
1、
即使东在北，也有多人许家渍不好酸菜说，易容烂所，我以渍姥的菜很酸受欢。迎我得觉渍好酸不菜主要是方还不法，对只保证要下以点，应该就没什几么问。题
1（）菜要白选择好的菜白
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2（选好）的菜白在要光阳下晒暴杀菌
；
（3制作）的程保证无油；过
4（）放盐发不效酵更好。
果
、2渍的酸我颜色菜较浅，我觉比得跟白的菜品，种尤其发酵的温度是很大有系关我。来就后渍了瓶一快想点发，酵在温室下了放周颜色很快变一深。所我以得觉可以温低发颜色酵比就浅吧；较
3东北、渍菜酸都是用缸大渍，最后上在压面大上石头，压石的头目一个是为了的止防菜漂起白露在外来面，另个一可以白菜压把，实放多白菜。更没有大我，就用缸鲜盒渍的，保在面上用一盘子把个菜压白不露住在外面，如果一个压盘不子，够就压多几个，吧定不一要露在外面露在，外的会面腐。烂
4渍酸、菜的水就用普通冷的就可以，水很单。我因为简渍少，用的净水化渍的觉得，该应好吧，呵更呵～
5、渍酸要菜封密可，防污以染和他杂其落入菌影，发酵效响。过果去是用塑料都薄盖膜好我，得渍，少直接用保的盒，觉得鲜封密效果更，好道味更好也我，觉许多得的家酸菜不好渍能可跟也密效果封不好有系关防腐效果，好不易容烂腐。
6
、过渍酸菜都是整棵渍，去如自果己没渍那有么大容的又想器渍一些多可以，白菜把切竖成两或半半四，或者把菜叶掰白开。
渍